2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kaikille sushin ystäville on luultavasti tuttu tobiko - pehmeät, pienet kirkkaanväriset munat, jotka rapsuttavat mukavasti hampaissa. Tätä lentävää kalakaviaaria tarjoillaan usein ruokalajina sellaisenaan, samoin kuin sashimin muodossa tai sämpylöiden ainesosana. Kuitenkin tuote, jota usein kutsutaan "tobikoksi" edullisissa sushibaareissa tai ketjusupermarketeissa, on todennäköisesti Chaplain- tai masago-kaviaari. Yleensä ihmiset, jotka eivät liity sushin valmistukseen eivätkä ole japanilaisen keittiön faneja, eivät voi erottaa kaviaaria toisesta, tobikoa masagosta.
Masago - mikä se on
Yksinkertaisesti sanottuna tämä on yhden villakuoren lajikkeen kaviaari - kappalainen kala. Tämä kala elää suuria määriä Islannin rannikon edustalla, mutta sitä tavataan myös muilla rannikoilla, arktisilla ja Atlantin vesillä.
Kappalainen kaviaari suolataan ja käsitellään samalla tavalla kuin perinteinen tobiko, mutta halvemmalla. Jos asut suurkaupungissa, voit ostaa sen isommista liikkeistä, kala- ja äyriäisosastolta muiden sushi-ainesten kanssa.
Masago-kaviaari on erittäin ravitsevaa ja sisältää runsaasti vitamiineja, proteiinia ja runsaasti omega-3- ja omega-6-rasvahappoja(rasvahapot). Huolimatta siitä, että se sisältää suuren määrän kolesterolia, pieni osa tästä tuotteesta on vain hyödyllistä keholle.
Tobiko ja masago - mitä se on ja kuinka erottaa ne toisistaan
Nyt tiedämme, että eksoottisten nimien alla piilee pienten v altameren kalojen kaviaari. Saatuaan vastauksen kysymykseen: "Masago - mikä se on?", logiikan lain mukaan syntyy tehtävä: "Kuinka erottaa masago tobikosta?". Itse asiassa se ei ole niin vaikeaa.
Lentävä kalanmäti (tobiko) eroaa luonnollisessa muodossaan tunnetusta kirkkaan oranssista tuotteesta, se on lähes väritöntä, miedon makean makuista ja syödessään tyypillisesti rypistelee hampaita. Masagolla (kappalainen kaviaari) on puolestaan vaalea beige sävy ja hyvin pienet, ei-rapeat munat. Tylsän värin vuoksi molempia lajikkeita myydään lähes aina eri väreissä, useimmiten punaisena tai mustana. Yleensä väriaineina käytetään luonnollisia ainesosia - seepiamustetta (mustan saavuttamiseksi), inkiväärimehua (kirkkaamman oranssin sävyn saavuttamiseksi) ja niin edelleen. Erikseen kannattaa mainita tuote, joka tunnetaan japanilaisissa kaupoissa ja ravintoloissa nimellä wasabiko - tämä on sama kaviaari, mutta värjätty vihreäksi wasabijauheella. Sekä tobiko että masago käyvät läpi tämän hoidon. Mikä erityisesti kaviaari-wasabi-värjätty tyyppi, voidaan ymmärtää sekä ulkonäön (munien koon) perusteella että tyypillisen rapsun läsnä ollessa tai puuttuessa syömisen aikana. On sanomattakin selvää ettäkaviaarista wasabin kanssa tulee erittäin pikantti maku.
Masago- ja tobiko-ruoat
Molempia kaviaarilajikkeita käytetään sushi gunkanin valmistukseen itsenäisenä täytteenä sekä rullien koristeluun. Hienomman koostumuksensa ansiosta masagoa käytetään myös monissa aasialaisissa ruoissa - munakasissa, salaateissa, kastikkeissa ja niin edelleen, kun taas tobikon käyttö on jonkin verran rajoitettua. Usein näitä tuotteita yhdistetään erilaisiin ruokiin, sillä niiden rakenne ja maku täydentävät toisiaan täydellisesti.
Yksi tunnetuimmista resepteistä on masago-maustekastike, joka valmistetaan eri ravintoloissa eri tavalla. Kotona valmistukseen käytetään seuraavia aineksia: 1/4 tl japanilaista majoneesia ("Kyupi"), 1 tl kaviaaria, 1/2 tl kimchi- tai sriracha-kastiketta.
Ylläolevat tiedot, jotka toimivat vastauksena kysymykseen: "Masago - mikä se on?" tiivistettynä, olisi hyödyllistä tarkentaa - tämä on villakuoren kaviaari, jota käytetään perinteisesti japanilaisessa keittiössä.
