Leipää kotona: reseptejä ja ruoanlaiton salaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotitekoista leipää, joka voidaan valmistaa eri reseptien mukaan, pidetään yhtenä herkullisimmista ruoista. Sen koostumuksen avulla voit monipuolistaa valikkoa, mukaan lukien epätavalliset ja terveelliset ainesosat ruoanlaiton aikana. Herkullinen, itse leivottu leipä on oma ruokalaji, täyttää kotisi aromillaan ja luo ainutlaatuisen viihtyisyyden ja mukavuuden ilmapiirin.

Jahot ruoanlaittoon

Niille, jotka ovat vasta aloittamassa tämän mielenkiintoisen ja nautinnollisen liiketoiminnan harjoittamista, on monia nopeita ja helppoja vaihtoehtoja. Niille, joilla on jo kokemusta tämäntyyppisestä ruoanlaitosta ja joilla on varaa monipuolistaa tavallista koostumusta, tarjoamme komponentteja, jotka ovat hämmästyttäviä maun ja käyttökelpoisuuden suhteen.

Kotitekoisen leipätaikinan alkuperäinen koostumus sisältää kuitenkin useita lähes aina käytettyjä tuotteita, muun muassa jauhoja. Se on minkä tahansa testin pääkomponentti.

Leivonnassa voidaan käyttää mitä tahansa jauhoja: vehnää, maissia, ruista, tattaria, ohraa, kauraa tai sekoitustyyppiä ja jauhatusta. Tämän ainesosan eri tyypit antavat sinulle mahdollisuuden saada erilaisia makuja ja lisätä lopputuotteen arvoa.

Hiiva ja hapantaikina

Hiiva on olennainen ainesosa useimmissa leipäresepteissä. Kotona tämän tuotteen leipominen tehdään useimmiten heidän kanssaan, koska heidän avullaan taikina kohoaa, lopputuote saa tarvittavan loiston ja huokoisuuden. Hiiva voi olla kuivaa tai tuoretta, valinta riippuu emännän mieltymyksistä ja odotetusta tuloksesta.

Sourdough-vaihtoehdot ovat hyvin erilaisia. Niitä voi olla yli sata, ne eroavat päätuotteen tyypistä, lisäainesosien yhdistelmästä.

Esimerkiksi tämän tuotteen valmistuksessa käytetyt ainesosat, kuten kefiiri, ohra, mallas, rusinat, humala ja vehnä, ovat saaneet eniten käyttöä leivonnassa. Kotitekoinen hapanleipä saa hienon aromin, hiivan elintärkeä toiminta aktivoituu, vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät.

Kotitekoinen leipä eroaa suuresti kaupasta ostetusta leivästä, sillä se maistuu hyvältä, on terveellistä ja sillä on kiehtova aromi, joka kestää.

Ruoanlaiton salaisuudet

Tuoksuisten leivonnaisten, hapantaikinan ja leipätaikinan valmistusprosessissa kotona on useita ominaisuuksia, joten reseptit jakypsennystavat valitusta vaihtoehdosta riippuen.

Joskus ammattikokit jakavat useita salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa leipää kotona nopeammin. Niitä on suhteellisen vähän, mutta niiden noudattaminen säästää aikaa, lähestyy oikein hapantaikinatyypin valintaa, leivontatekniikkaa ja valmiin tuotteen säilyvyyttä.

Jaamme seuraavaksi muutamia salaisuuksia leivän tekemiseen kotona, jotka onnistuimme hankkimaan leivontamestareilta.

Salaisuus 1: Taikinan keittäminen

Kaikki taikinat on valmistettava tarkasti valitun reseptin mukaan. Se, mikä sopii yhdelle ruoanlaittovaihtoehdolle, ei välttämättä ole merkityksellistä toiselle, joten on suositeltavaa valita käytännön hienoudet yksilöllisesti.

Kotona leivottaessa päätehtävänä on saada rehevä, houkutteleva ja herkullinen tuote. Tämä voidaan saavuttaa noudattamalla sääntöjä taikinaa valmistettaessa:

• seoksen tulee olla tiheää;
• taikina ei saa tarttua käsiin viimeisen vaivaamisen aikana;
• jos taikina pysyy vaiheittaisten ohjeiden mukaan joustamattomana, tarttuu käsiin, lisää jauhoja niin paljon kuin taikina vaatii.

Yllä olevat säännöt parantavat valmiin tuotteen ulkonäköä ja makua.

Salaisuus 2: testin valmistelu

Parantaa itse leivotun leivän makua uunissa sekä lisääAmmattilaiset suosittelevat taikinan seisomista jonkin aikaa ennen paistamisen aloittamista.

Muottiin levitettynä, pyyhkeellä peitettynä valmis taikina "lepää", kyllästyy hapella, mikä tekee tuotteesta upeamman, ruokahaluisemman. Valmiin taikinan seisonta-aika voi vaihdella - keskimäärin se on viisitoista minuuttia, jonka jälkeen muoto asetetaan esilämmitettyyn uuniin.

Salaisuus 3: Paista ja pysy tuoreena

Koska valmis taikina on koostumukseltaan melko tiivistä, on tasaisemman leivonnaisen vuoksi suositeltavaa esilämmittää uuni perusteellisesti ja tasoittaa leivän kypsennysmuoto. Tämä auttaa välttämään vajaakypsennettyjä alueita ja raakoja taikinapaakkuja valmiissa leivässä.

Yksi tuoreen leivän houkuttelevimmista ominaisuuksista on punertavan rapea kuori. Ja saadaksesi sen leipää tehdessäsi kotona uunissa, sinun on pidettävä valmis leipä pois päältä, mutta silti kuumassa laitteessa jonkin aikaa (n. 15 minuuttia).

Jotta valmis leipä säilyy pitkään tuoreena, jotta se ei kuivu ennenaikaisesti, ammattilaiset neuvovat uunista ottamisen jälkeen ripottelemaan sitä kevyesti vedellä ja peittämään puhtaalla pyyhkeellä.

Klassiset taikinan ainekset

Aloitteleville kokkeille voidaan suositella menetelmää leivän leipomiseen kotona, mikä on helpoin tehdä, eivaatii erityisiä taikinan vaivaamistaitoja ja antaa samalla erinomaisen lopputuloksen - kullanruskea kuohkea leipä, paljon maukkaampi kuin kaupasta ostettu.

Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• irtosokeri - neljä tl;
• jauhot - 4 täyttä lasillista 250 ml;
• hiiva (mieluiten kuiva) - 2 tl;
• suodatettu vesi - kaksi lasillista;
• pöytäsuola - kaksi tl

Helppo leivänteko

Yleensä kaikkien reseptien leivän leivontaprosessi on samanlainen ja voi vaihdella vain joidenkin vaiheiden keston os alta. Leivän leipominen kotona tämän reseptin mukaan on helpoin tekniikka, jonka avulla aloittelevat kokit voivat testata voimansa ja saada kokemusta.

Toimenpiteiden järjestys on seuraava:

1. Vesi lämmitetään ensin, sitten siihen liuotetaan sokeri ja hiiva.
2. Kun valmista liuosta on infusoitu 15 minuutin ajan, se sekoitetaan perusteellisesti, suodatetaan, lisätään suola ja aiemmin seulotut jauhot. Listatuista ainesosista vaivataan paksu, viskoosi taikina, jonka annetaan nousta huoneenlämmössä 10 minuuttia.
3. Uuni kuumennetaan 30 °C:seen, siihen laitetaan kannella peitetty astia taikinalla. Valmiin taikinan viipymisaika uunissa määritetään, kunnes se kolminkertaistuu (noin 2 tuntia).
4. Nyt muoto laitetaan uuniin, jonka lämpötila on 220 °C, paistetaan 10-17 minuuttia, jonka jälkeen lämpötilaa lasketaan180 °C asti, ja prosessi jatkuu vielä 30 minuuttia.

Valmis leipä jätetään uuniin sammutuksen jälkeen jonkin aikaa, sitten leipä otetaan pois, peitetään puhtaalla pyyhkeellä ja annetaan jäähtyä.

Ruisleipä valkosipulilla

Ammattilaiset suosittelevat alkuperäisten tekniikoiden käyttöä kotona leivottaessa. Ruisleivän reseptiä voi monipuolistaa lisäämällä siihen valkosipulia, joka antaa erityisen maun ja tekee tavallisesta leivästä todellisen pöytäkoristeen ja alkuperäisen välipalan.

Testin osat tulee ottaa seuraavasti:

• ruisjauho - 300 grammaa;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• vesi ja vehnäjauho - 400 g kumpikin;
• suola - 2 tl;
• ruskea tai valkoinen sokeri - 3 tl;
• valkosipuli mieltymyksestä riippuen - 5-8 neilikkaa;
• hiiva (mieluiten kuiva) - 2 tl

Jos haluat tehdä leipää kotona ilman hapanta, leipominen tämän reseptin mukaan on parasta.

Tämän tuotteen valmistusprosessi on myös yksinkertainen ja se voidaan valmistaa käyttämällä aiemmin kuvattua yksinkertaista leivontatekniikkaa, mutta tietyin säätöin: valkosipuli murskataan ja lisätään seulottuihin jauhoihin ja paistoaika nostetaan 35:een. -45 minuuttia.

Hiivaton leipä kefirillä

Hiivan puuttuminen reseptistä tekee valmiista leivästä hyödyllisemmän, kun taas murun huokoisuus ei vähene, maku pysyy mureana. Tällaisen leivän paistamisen parantamiseksi suositellaan sitä prosessissasen keittäminen leikkaa kuoreen muutamia viiltoja.

Resepti sisältää seuraavat ainekset:

• ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauho - 500 g;
• sokeri ja suola - 2 tl kutakin;
• keskirasvainen kefiiri - 150 ml;
• suodatettu vesi - 210 ml.

Leivän valmistusprosessi kotona näyttää tältä:

1. Lisää kefiriin 85 g jauhoja ja sokeria, sekoita kaikki hyvin.
2. Sävellys jätetään kalvon alle päiväksi.
3. Lisää sen jälkeen saatu hapantaikina ja suola esisiivilöityjen jäljellä olevien jauhojen joukkoon sekoittaen huolellisesti käsin.
4. Vele muotti voilla, ripottele päälle jauhoja ja levitä saatu taikina.
5. Aseta päälle uunipelti, myös öljytty.
6. Taikinasta muotoillaan leipä, peitetään liinalla ja laitetaan kylmään uuniin.
7. 3,5 tunnin kuluttua taikina vaivataan uudelleen perusteellisesti, muotoillaan sitten leiväksi ja jätetään kylmään uuniin vielä 25 minuutiksi.
8. Nyt uuni kuumenee 220°C:een, leipää paistetaan 17-20 minuuttia, sitten lämpötila lasketaan 180°C:een ja paistaminen jatkuu vielä 30 minuuttia.
9. Seuraavaksi päällimmäinen pergamentti poistetaan, valmis tuote pysyy uunissa pois päältä vielä 11 minuuttia.

Valkoinen leipä hapantaikinalla

Kotona tehdyn hapanleivän keittäminen noudattaa samanlaista tekniikkaa, mutta resepti voi vaihdella hieman kokin toiveiden mukaan:lisätty komponentteja, jotka parantavat loppuruoan makua ja lisäävät sen biologista arvoa.

Tämä on:

• rusinat;
• päivät;
• leimaa;
• pähkinät (maapähkinät, saksanpähkinät - murskattuna ja lisättynä taikinaan);
• siemenet (pellava, seesami, auringonkukka, kurpitsa).

Hapantaikinaa on pidetty pitkään terveellisimpänä leipävaihtoehtona, koska siinä ei käytetä hiivaa, joka voi häiritä suoliston mikroflooraa.

Tämän kotitekoisen leivän reseptin ominaisuus on hapantaikinan helppo valmistus: se vaatii vain vehnäjauhoja ja vettä.

Ainesosat ruoanlaittoon:

• vesi - 300 g;
• vehnäjauho - 500g;
• kaikenlaiset täysjyväjauhot - 150 g;
• suola ja sokeri - 1 tl kutakin;
• 1 rkl l. puhdistettu auringonkukkaöljy.

Toimenpiteiden järjestys:

1. Vesi (50 ml) tulee lämmittää ja kaada syvään kulhoon. Lisää jauhot (150 g), vaivaa taikina. Saatu hapantaikina kaadetaan muoviastiaan, peitetään kelmulla ja asetetaan lämpöön 3 päiväksi.
2. Kuluneen ajan jälkeen poista kalvo, hävitä hapatuksen pintakerros: vain sen keskiosa käytetään. Taikinaan lisätään uudelleen sama määrä jauhoja ja vettä. Vaivaamisen jälkeen massa jätetään lämpimäksi 12 tunniksi.
3. Seuraavaksi taikinan yläosa poistetaan, siihen lisätään samat aineet uudelleen samassa määrässä, taikina vaivataan ja jätetään tunnin ajan lämpimään.
4. Nytloput komponentit lisätään. Taikina jaetaan 2 yhtä suureen osaan, joista muodostetaan pitkulaisia patonkileipiä, joiden pintaan leikataan leikkauksia paremman paiston takaamiseksi.

Leipää paistetaan öljytyllä paperilla 15 minuuttia 220 °C:ssa, sitten 35-45 minuuttia 160 °C:ssa.

Borodino-leipä

Tällaisen tuotteen valmistamista kotona pidetään melko vaikeana, joten aloittelijat tarvitsevat käytännön valmistautumista.

Aluksi valmista ruishapantaikina:

1. Neljä rkl. l. lämmitä vesi 50 °C:seen ja lisää sama määrä ruisjauhoja, sekoita huolellisesti. Anna seoksen olla lämpimänä 24 tuntia.
2. Lisää sitten kaksi rkl. l. lämmintä vettä, sekoita ja anna olla lämpimänä 3-4 päivää peitettynä sideharsolla. Sekoita aamulla ja illalla.
3. Miellyttävän tuoksun jälkeen hapantaikina on valmis.

Jotta tehdä Borodino-leipää kotona, sinun on otettava:

• fermentoitu mallas – 25g;
• siivilöity ruisjauho - 75 g;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• suodatettu vesi - 250 ml.

Ainesosat testiin:

• korianteria kasteluun - 10g;
• vehnäjauho - 75g;
• melassi - 20 g;
• suola - 1 tl;
• puhdistettu vesi - 55 ml;
• ruisjauho - 250g;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• aiemmin tehty hapantaikina - 155g

Toimenpidejärjestys Borodino-leivän valmistuksessa kotona on melkein sama kuin valkoiselleleivästä. Ainoa lisäys on teelehtien saaminen: jauhot sekoitetaan korianterin ja m altaan kanssa, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään käärittynä kahdeksi tunniksi lämpimään.

Teenlehtien, veden, sokerin, suolan ja melassin lisäksi vaivaa taikina ja jätä peitettynä kolme ja puoli tuntia. Sitten se laitetaan voideltuun muottiin vielä pariksi tunniksi.

Ennen paistamista ripottele muotin pintaan korianteria ja lähetä se 220 °C:een esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Sitten lämpötilaa lasketaan 20 °C ja tuote jatkaa paistamista vielä tunnin ajan.

Valmis leipä otetaan ulos ja peitetään liinalla, kunnes se jäähtyy. Herkullinen tuote on valmis!