Juusto juustomassasta: reseptejä, ruoanlaiton salaisuuksia, vinkkejä ja temppuja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyaikainen elintarviketeollisuus tarjoaa kuluttajalle v altavan valikoiman juustoja. Suurin osa halvoista lajikkeista valmistetaan valitettavasti huonolaatuisista raaka-aineista, ja eliittilajit ovat vain muutamien saatavilla. Tästä syystä monet laadukkaasta elintarviketuotteesta kiinnostuneet yrittävät valmistaa juustoa kotona. Hapanmaidon resepti on yksinkertaisin esimerkki tästä: luonnollinen tuote ilman GMO:eja ja synteettisiä lisäaineita voidaan saada muutamassa tunnissa ilman suuria vaivaa.

Mitä tarvitset?

Jotta valmistaa juustoa juoksevasta maidosta, sinun on ensin tehtävä siitä juustoaine, josta tämä tuote keitetään. Mitä tarvitset:

1. Iso kattila, jossa vähintään viisi litraa ja pienempi (1-2 litraa) juuston keittämiseen.
2. Skimeri pitkällä kahvalla.
3. Siivilä.
4. Kahdeksi tai kolmeksi kerrokseksi taitettu sideharso.
5. Ruokakääre.
6. Paino antaa juustolle halutun muodon ja tiheyden. Jos keitetään pieni pala juustoa (enintään 1 kg), kolmen litran purkki voi sopia hyvin,täynnä vettä.

Ensimmäinen vaihe: raejuuston keittäminen

Ennen juustomassan valmistamista sinun on tehtävä raejuusto. Tätä varten ota tuore jogurtti, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2%. Jos on mahdollisuus ostaa aitoa, ei rasvatonta maitoa kylätorilta - hienoa! On tärkeää, että tuote on tuore, ilman ummehtunutta hajua, mikä viittaa siihen, että jogurtti on vanhentunut yli kolme päivää.

Kaada se isoon kattilaan ja laita tuleen, välillä lusikalla sekoitellen, jotta laskeutuvat raejuustopalat eivät tartu pohjaan. Lämmitä jogurtti 50-55 asteeseen, mutta älä anna kiehua, muuten juustomassan jyvät tulevat liian tiiviiksi ja juusto osoittautuu myöhemmin huonolaatuiseksi.

Kuinka tehdä aihio juustolle?

Kun jogurtti alkaa erottua juustomassasta ja herasta (saattaa hieman vihertävän sävyn), sammuta liesi ja anna massan jäähtyä 30–35 asteeseen. Vuoraa siivilä useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla ja kaada pannun sisältö varovasti siihen sekoittaen tarvittaessa lusikalla. Kokoa sitten sen reunat varovasti keskelle muodostaen solmu, jonka sisällä on raejuusto.

Paina käsin, jolloin ylimääräinen neste tulee nopeammin ulos, sido reunat, jotta rahka ei nuku tarpeeksi. Jätä nippu siivilään ja laita kuorma sen päälle (esimerkiksi vesipullo). Anna seistä kolmesta neljään tuntia, jotta jäljellä oleva hera valuu ulos, mutta sinun ei pitäisi heittää sitä pois, koska voit valmistaa siitäpaljon herkullisia leivonnaisia.

Ainesosat yksinkertaisen juuston valmistukseen

Jogurttijuustopalan valmistamiseksi, joka painaa noin 500 grammaa, sinun on otettava seuraavat tuotteiden suhteet:

• 3 litraa juoksetettua maitoa;
• 1/2 litraa tuoretta maitoa;
• 50 grammaa voita;
• 1/2 tl kutakin suolaa ja soodaa;
• 1 muna.

Sodaa laitetaan juustoon niin, että sen rakenteessa on reikiä, kuten hollantilainen tai Poshekhonsky. Se ei maistu ollenkaan, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä.

Kuinka tehdä yksinkertainen raejuusto?

Kun yllä olevan reseptin mukainen kotitekoisen jogurttijuuston raejuusto on valmis, sekoita se maitoon ja laita uudelleen liedelle (keskilämpöä alhaisempi), sekoita mahdollisimman usein. Kuten edellisessä reseptissä, on tärkeää, että tuotetta ei saa antaa kiehua, muuten raejuusto kovettuu entisestään ja siitä tulee sopimaton jatkokäyttöön. Kun rahkamassa erottuu uudelleen herasta, sammuta liesi, heitä massa takaisin sideharsolle ja purista se nippuun ja purista kuormalla. Jätä se tähän tilaan puoli tuntia, siirrä se sitten pieneen kattilaan ja lähetä se höyryhauteeseen lämmittämään. Muista sekoittaa, sillä sulamisen aikana massa tarttuu pohjaan.

Tämä tehdään myös niin, että juustomassapalat sulavat hyvin, jolloin tulevasta juustosta tulee tasaista koostumusta. Kun kaikki raejuusto on sulanut ja muuttunut juoksevaksi juustoksimassa, lisää suola, muna, sooda ja öljy, sekoita huolellisesti ja voimakkaasti. Massa alkaa kuplia hieman, sinun on jatkettava sekoittamista täydellisen koostumuksen saavuttamiseksi. Peitä leveäreunainen kulho kelmulla, voitele kevyesti voilla ja kaada juustomassa siihen tasoittaen pintaa ja kevyesti painaen, tiivistäen juustoa. Peitä foliolla ja lähetä viileään paikkaan jäähtymään kokonaan. Voit laittaa päälle painon antaaksesi sille tiukemman muodon.

Sinun täytyy tietää

Tällä tavalla valmistettu kotitekoinen jogurttijuusto voidaan syödä heti jäähtymisen jälkeen (4-5 tuntia), mutta siitä tulee paljon maukkaampaa, kun se makaa viileässä paikassa vähintään kolme päivää. Sitten sen rakenne tihenee, maku on voimakkaampi.

Ainoa ehto on, että juoksetettua maitojuustoa tulee säilyttää vain polyeteenissä, koska se rullautuu nopeasti ja vanhenee. Jos herauudistukseen on vapaa pääsy, valmis tuote voidaan säilyttää siinä lisäämällä seokseen runsaasti suolaa ja uusimalla se 4-5 päivän välein happamoitumisen välttämiseksi.

Tuoksuinen juusto yrteillä ja valkosipulilla

Kotona tehdyt maitotuotteet ovat hyviä, koska niiden maku on lähes aina ainutlaatuinen, koska jokainen valmistaja käyttää omaa erityistä mausteita ja mausteita siinä suhteessa, joka on lähellä hänen makuaan. Joskus yksinkertaiset lisäykset voivat tehdä ihmeitä, kuten yrttien jogurttijuuston reseptissä. Valmis tuote soveltuu ihanteellisesti voileipien valmistukseen, vihannesten täyttämiseen, rullien tekemiseen.ja vuoat.

• 2 litraa juoksetettua maitoa;
• 400 grammaa smetanaa;
• 1 tl etikka;
• 1 nippu tilliä ja muutama oksa basilikaa;
• 1/2 tl suola;
• 1 tl Provencen yrtit;
• 1 rkl l. puhdistettu öljy;
• 2-3 valkosipulinkynttä.

Jos et pidä juuston ja valkosipulin yhdistelmästä, voit korvata sen chilipippurilla (jauhettu) tai tavallisella paprikalla. Jotkut lisäävät tuoretta paprikaa (1/2 kpl), Jauhamalla se tehosekoittimessa, niin lopputuote saa epätavallisen ilmeen: vihreät ja punaiset täplät luovat miellyttävän vaikutelman ja halun kokeilla sitä mahdollisimman pian.

Step cooking

Etikalla varustetusta jogurtista kypsennä raejuusto perinteisellä tavalla ja odota heran valumista. Jauha valkosipuli puristimessa, sekoita suolan, mausteiden ja erittäin hienonnetun tillin kanssa. Yritä pilkkoa basilikan lehdet mahdollisimman hienoksi ja lisää seokseen. Lähetä öljy sinne ja hiero se huolellisesti. Jos laastia on saatavilla, on parempi käyttää sitä, jos ei, käytä tehosekoitinta maksiminopeudella.

Lisää smetana saatuun massaan, sekoita huolellisesti ja yhdistä valmiiseen raejuustoon. Saavuta täydellinen ainesosien yhdistelmä. Vuoraa siivilä puhtaalla kolmeen osaan taitetulla sideharsolla, laita tuloksena oleva juustomassa sinne ja kerää se nippuun ripustamalla kulhon päälle niin, että jäljellä oleva hera valuu siihen (josta saadaan erittäin maukkaita pannukakkuja). Tässä tilassajätä juusto 10-12 tunniksi viileään paikkaan ilman liiallista kosteutta. Poista sen jälkeen sideharso - tuote on valmis käytettäväksi. Sitä voidaan säilyttää tuoreessa herassa jopa kaksi viikkoa, vaikka kaikki sen keittäjät sanovat, että se syö hyvin nopeasti, koska se on erittäin maukasta.

Edellisen perusteella voimme päätellä, että jogurttijuusto kotona on paljon parempaa kuin massatuotannossa. Samalla ei ole epäilystäkään siitä, että sen valmistuksessa käytettiin vain korkealaatuisia ainesosia. Näiden reseptien perusteella voit kokeilla lisäaineita ja luoda omia versioita kotitekoisesta jogurttijuustosta.