2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Vehnäjauhoa käyttävät kotiäidit erilaisten leivonnaisten valmistukseen. Kun tulet myymälään, näet hyllyillä korkealaatuiset jauhotuotteet. Niitä on kuitenkin useita:
- extra;
- korkein;
- vilja;
- ensin;
- sekunti;
- taustakuva.
Jauhojen tiheys riippuu jauhatustyypistä ja viljatyypistä, mikä ei voi muuta kuin vaikuttaa jauhotuotteiden leivontaominaisuuksiin. Vehnäjauhoja tuotetaan monta kertaa suurempia määriä kuin muista viljoista. Tämä johtuu siitä, että sen maku ja ravintoarvo ovat korkeammat kuin esimerkiksi rukiin. Siksi kotiäidille on mielenkiintoista tietää, mikä tiheys vehnäjauhoilla on.
Vehnäjauho
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, jotka vaikuttavat tulevien tuotteiden makuun ja paistoominaisuuksiin, riippuvat vehnänjyvien jauhamisesta. Esimerkiksi vehnälajikkeiden (kova ja pehmeä) lajikkeet määräävät, mikä tuote on tuotos. Joten pehmeistä lajikkeista he valmistavat melkein minkä tahansa monimutkaisia pastaa ja kovista lajikkeista pastaa.
Mitä korkeampi hiontalaatu, sitä vähemmän hyödyllistäaineita, ja tällaisen tuotteen irtotiheys kasvaa. Alemmissa luokissa on siis paljon B-vitamiineja, kun taas korkeammat ovat lähes poissa.
Jauhojen tiheys vaihtelee välillä 540–700 kg/m3. Sen määrää jyvien hiukkaskoko, joka on seurausta jauhamisesta, ja siten tiheys. Tämä määrittää myös jauhojen vaivaamisen yhteydessä saatavan taikinan määrän sen tyypistä ja laadusta riippuen sekä tulevan leivonnaisen pehmeyden.
Eräänlainen vehnäjauho
Ekstralaatuisessa jauhossa on vähiten mineraaliepäpuhtauksia, tuhkaa. Siksi sitä käytetään leivän, leivonnaisten ja makeisten valmistukseen.
Premium jauhot eivät ole niin murskattuja, mutta niissä on myös melko hieno jauhatus. Tällaisista jauhoista valmistettujen tuotteiden huokoisuus on korkeampi, joten siitä saadaan murokeksi-, lehti- ja hiivataikinaa. Mitä hienompaa jauhe on, sitä suurempi on jauhojen tiheys.
Krupchatka ei sisällä juuri lainkaan lesettä (tuhkapitoisuus), on runsaasti gluteenia ja sen partikkelikoko on suurempi, toisin kuin premium-luokassa. Sillä on huono huokoisuus, ja siitä valmistetut jauhotuotteet vanhenevat nopeasti. Siksi sitä käytetään täyteläiseen hiivataikinaan, jossa tarvitaan paljon sokeria ja rasvaa, esimerkiksi pääsiäiskakkuihin, muffinsseihin ja paljon muuta.
Ensimmäisen luokan jauhoissa on suurempi raekoko kuin mannasuurimossa. Gluteenin, proteiinin ja tärkkelyksen indikaattorit ovat korkeammat kuin aikaisempien lajikkeiden indikaattorit. Tästä lajikkeesta valmistetaan pannukakkuja, piirakoita, pannukakkuja, nuudeleita ja muita syötäväksi kelpaamattomia leivonnaisia. Tuotteet vanhenevat paljon hitaammin ja säilyvät pidempäänmaku.
Toisen luokan jauhoilla on vielä parempi suorituskyky kaikissa ominaisuuksissa. Sitä käytetään harvoin, mutta siitä valmistetut jauhotuotteet ovat maukkaita ja niiden rakenne on pehmeä ja huokoinen. Tätä lajiketta käytetään pääasiassa vaalean leivän ja muiden ei-rikastuneiden tuotteiden valmistukseen (paitsi piparkakkuja ja keksejä).
Lopuksi
Nyt tiedämme, että viljan jauhatuksesta riippuen voimme saada erilaisia fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia tuleville jauhotuotteille. Ja jauhojen tiheys ei ole viimeinen kriteeri halutun leivontalaadun ja sen maun saavuttamiseksi. Tarvittavalla tiedolla voimme saavuttaa erinomaisia tuloksia kulinaarisessa liiketoiminnassa.
Suositeltava:
Miten kahvi vaikuttaa maksaan ja koko ihmiskehoon? Päivittäinen kahvin saanti
Kuinka kahvi vaikuttaa maksaan, munuaisiin, vatsaan ja haimaan? Kofeiinin haitta ja hyöty. Kahvipapujen kemiallinen koostumus. Miksi pikakahvi on huonoa? Kuinka paljon kahvia voit juoda päivässä, jotta et vahingoita kehoa?
Naudanliha vai sianliha: mikä on terveellisempää, mikä maukkaampaa, mikä ravitsevampaa
Me kaikki tiedämme päiväkodista lähtien, että liha ei ole vain yksi ruokapöydän herkullisimmista ruoista, vaan myös välttämätön vitamiinien ja ravintoaineiden lähde keholle. On vain tärkeää ymmärtää selvästi, minkä tyyppinen liha ei vahingoita terveyttä ja mikä on parempi kieltäytyä kokonaan. Keskustelu siitä, onko terveellistä syödä lihaa, vain kiihtyy päivä päivältä
Jauhojen perusominaisuudet: määrittely, indikaattoreiden ja normien arviointi
Ihmisen ruokavaliossa korvaamattomia tuotteita ovat jauhotuotteet. Sitä käytetään laajasti leipomo-, pasta-, elintarviketeollisuudessa ja ruoanlaitossa. Tuotetta, joka saadaan jauhamalla jyviä jauheeksi, kutsutaan jauhoiksi. Tänään olemme valmistaneet sinulle materiaalia, josta opit valitsemaan oikeat jauhot sen pääominaisuuksien mukaan
Jauhojen seulominen ilman seulaa improvisoitujen esineiden avulla
Kuinka siivilöidä jauhoja ilman seulaa improvisoiduilla esineillä - sideharsolla, erilaisilla keittiövälineillä ja niin edelleen?
Katyk: mikä se on, miten kokata, mikä on hyödyllistä ja mikä voi vahingoittaa
Hapatetut maitotuotteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Kaikki tietävät jogurtin, kefirin, smetanan tai fermentoidun leivotun maidon. On kuitenkin myös eksoottisempia tuotteita - esimerkiksi katyk. Mikä se on, vain aasialaiset ja bulgarialaiset tietävät
