Forshmak – reseptejä, ruoanlaittoominaisuuksia ja arvosteluja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kun silakasta, joka on ulkonäöltään esittämätön, mutta kotimaan kansalaisten erittäin rakastama, muuttuu hienoksi jauhelihaksi, sitä pidetään oikeutetusti todellisena kulinaarisena mestariteoksena. Ja tämä ei suinkaan ole yksinkertainen vodkan välipala, vaan perinteisen juutalaisen keittiön tyylinen epätavallisen herkullinen pate.

Muuten, tällä ruoalla on suuri kysyntä monissa moderneissa ravintoloissa. Mutta forshmakin tai jauhelihan keittäminen reseptin mukaan kotona on hyvin yksinkertaista. Ja tämä prosessi ei vie liikaa aikaa.

Jos sinulla ei vielä loman aattona ole mielenkiintoisia ideoita pöytään, muista huomioida klassinen sillijauheliharesepti. Arvostelut tästä ruoasta ovat erittäin myönteisiä. Ja monet emännät jakavat omat salaisuutensa hienostuneen alkuruoan valmistamisesta, minkä ansiosta siitä tulee vieläkin tuoksuvampi ja maukkaampi.

Pari sanaa perinteisestä välipalasta

Todennäköisesti jauhelihaa voi kutsua kansainväliseksi ruokalajiksi. Juutalaiset väittävät, että tämän epätavallisen välipalan syntyminen on yksinomaan heidän ansioidensa. Ruotsalaiset kumoavat tämän mielipiteen ja vakuuttavat muut kansat päinvastaisesta. Venäläisessä keittiössä on myös perinteinen tapavalmistaa tätä kansallisruokaa.

Mutta oli miten oli, klassinen sillijauheliharesepti minkä tahansa maan kokin esittämänä on epätavallisen ravitseva, tuoksuva ja unohtumaton herkku, josta voi tulla tunnusomaista herkkua juhlissa. Muuten, tämä alkuruoka tarjoillaan yleensä yhdessä tuoreyrttien ja mustan leivän paahtoleipien kanssa.

Ominaisuudet

Forshmak silakasta kypsennetään yleensä sipulien, munien, omenoiden ja voin kanssa, jauhamalla kaikki ainekset huolellisesti. Laadukkaan jauhatuksen ansiosta lopputuloksena on koostumukseltaan kalaöljyä tai eräänlaista pasteettia muistuttava ruokalaji. Vaikka todellisuudessa omenoita ja munia ei käytetä jokaisessa sillijauhelihareseptissä.

Tämä kuuluisa alkupala liitetään usein Odessan keittiöön, ja tässä on totuutta. Asia on siinä, että juuri tästä kaupungista tuli aikoinaan turvasatama monille juutalaisille, jotka itse asiassa loivat klassisen sillijauhelihareseptin siinä muodossa, jossa se nykyään tunnetaan. Joten jokainen muunnelma tästä ruuasta ansaitsee erityistä huomiota.

Klassinen juutalainen resepti sillijauhelihalle

Vaadittujen komponenttien pieni määrä tekee tästä ruoasta melko helpon valmistaa. Ainutlaatuinen yhdistelmä aksentteja: suolattu kala ja happamat omenat antavat alkupalalle todella vertaansa vailla olevan aromin ja maun. Klassinen sillijauheliharesepti on melko yksinkertainen, mutta se erottuu joukostaerityinen hienosäätö.

Tämän epätavallisen juutalaisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• iso silli, paino noin 0,7-0,8 kg;
• 2 vihreää omenaa;
• iso sipuli;
• 200 ml maitoa;
• 100g voita;
• 4 munaa.

Procesings

Valmista ensin kala. Huuhtele silli juoksevan veden alla, leikkaa evät irti, revi vatsa auki ja vedä sisäosat irti. Pää ja häntä tulee leikata pois ja iho poistaa varovasti. Yritä vetää erotetusta fileestä mahdollisimman monta luita.

Kaada hienonnettu silli maidolla ja anna liota puoli tuntia. Tämä on välttämätöntä kalojen poistamiseksi ylimääräisestä suolasta. Valmistele tässä vaiheessa loput komponentit. Kuori sipulit ja omenat ja leikkaa useiksi paloiksi. Keitä munat kovaksi.

Asetetun ajan jälkeen pujota kaikki valmistetut ainekset lihamyllyn läpi käyttäen suutinta, jossa on pienimmät reiät. Älä kuitenkaan yritä saavuttaa tasaista massaa - todellisessa jauhelihassa kalapalojen ja muiden komponenttien täytyy tuntua. Jos haluat antaa välipalalle keveyttä ja ilmavuutta, vatkaa jauhetut tuotteet vatkaimella. Saat siis massan, joka muistuttaa koostumukseltaan kermaa.

Reseptin mukaan valmistettu jauheliha tulee laittaa jääkaappiin pariksi tunniksi. Siirrä sitten alkupala tarjoiluvadille ja tarjoile. Koristele tämäruokalajina voi olla tuoreita kurkkuviipaleita ja vihreiden oksia.

Toinen kypsennystapa

Juutalainen keittiö on tietysti vähemmän suosittua kuin ranskalainen ja italialainen, mutta siinä on myös joitain hyvin omaperäisiä ja tunnistettavia ruokia. Muuten, kuuluisan alkuruoan nimi on käännetty "odottamiseksi", koska se tarjoillaan yleensä ennen runsaita aterioita. Maailmanlaajuisesti tätä juutalaista ruokaa arvostetaan sen epätavallisen maun ja ravintoarvon vuoksi.

Joten suosituimpaan sillijauhelihareseptiin tarvitset:

• 1 kg kalaa;
• 3 keskikokoista perunaa;
• 2 omenaa;
• 3 munaa;
• 150g voita;
• 4 lamppua;
• mausteet ja etikka.

Muista, että kaupassa myytäviä jo leikattuja fileitä ja kalapaloja öljyssä ei kannata käyttää. Omenat yrittävät valita happamia lajikkeita. Ja voit halutessasi korvata etikan vastapuristetulla sitruunamehulla.

Ruoanlaitto

Leikkaa silli, pese ja poista siitä kaikki luut. Jos kalasi on liian suolaista, muista liottaa se. Tätä varten voit käyttää sekä maitoa että tavallista vettä. Totta, yksinkertaisessa nesteessä silakan tulee olla pidempi - noin 3 tuntia.

Ja jauha sitten kala lihamyllyllä tai veitsellä. Yleensä kokeneet kokit neuvovat käyttämään manuaalista laitetta jauhelihan valmistukseen. Vanhan laitteen avulla silakkapuusta tulee enemmän rakennetta, eikä viskoosia. Näin sen pitäisi ollajauhelihaa tähän alkupalaan.

Toinen klassisen sillijauhelihareseptin ominaisuus on paistetun sipulin käyttö raakojen sipulien sijaan. Loppujen lopuksi kasvisten paistaminen voissa tekee siitä pehmeämmän ja mausteisemman, mikä tekee loppuruoasta erittäin mielenkiintoisen. Sulata ensin kaikki voi paistinpannussa ja lähetä siihen sitten pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli. Paista kullanruskeaksi.

Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori ja raasta hienolla raastimella. Jauha keitetyt perunat ja kuoritut omenat täsmälleen samalla tavalla. Lisää sitten kaikki ainekset jauhelihaan ja sekoita huolellisesti. Nyt on punertavan paistetun sipulin aika ja sekoita uudelleen.

Tämän reseptin mukaan jauhelihasta tulee niin epätavallinen ja mehukas, että ei yksinkertaisesti ole tarvetta suurille mausteille. On aivan tarpeeksi täydentää valmistettua välipalaa ripaus mustapippuria ja muutama tippa mitä tahansa etikkaa. Ja todelliset kalaruokien asiantuntijat voivat ripotella mestariteoksensa sitruunamehulla.

On parasta tarjoilla kypsennettyä jauhelihaa silakkakulhoissa tai annoskulhoissa, koristeltu keitetyillä munaviipaleilla ja hienonnetuilla vihreillä. Muuten, voit tarjoilla sellaisen ruuan paitsi alkupalana mustan leivänpalojen kanssa, myös pääherkkuna.

Neuvostoliiton jauheliharesepti

Tämä ruoanlaittomenetelmä vetoaa varmasti runsaiden ruokien ystäviin. Tämä herkku tuo mieleen tutun maun niille, jotka kasvoivat kaukaisessa neuvostoajassa.

Tällaisen herkun valmistamiseksi sinun on otettava:

• 0,5 kg silliä;
• 4 viipaletta leipää;
• 2 munaa;
• hapan omena;
• 2 keskikokoista polttimoa;
• 80g voita.

Prosessi

Rikkaa leipä paloiksi, laita se syvään kulhoon ja peitä maidolla tai vedellä.

Keitä kovaksi keitetyt munat ja aloita jauhelihan pääkomponentin - kalan - valmistus. Pese se tavalliseen tapaan, poista se ja fileoita. Kuori ja pese sipuli ja omena. Jauha sitten kaikki valmistetut ainekset lihamyllyllä. Lisää pehmennetty leipä kypsennetyn jauhelihan joukkoon ja sekoita hyvin. Voit lisätä seokseen suolaa, pippuria ja muita mausteita makusi mukaan. Lähetä lopuksi sulatettu voi jauhelihaan.

Muista jäähdyttää jauheliha ennen tarjoilua. Koristeeksi voit ripotella alkuruoan raastetulla munankeltuaisella. Arvostelujen perusteella tällä ruoalla on herkullinen maku ja mausteinen aromi. Tällainen alkupala on paikka juhlapöydässä.

Forshmak Odessa-tyyliin

Jokainen tämän kuuluisan kaupungin emäntä valmistaa tämän alkuruoan omalla tavallaan ja puolustaa ylpeänä omia ruoanlaittomenetelmiään. Mutta silti, klassinen Odessan jauheliharesepti on saavuttanut suosiota pitkään, huolimatta sen erittäin värikkäistä ja erityisistä ominaisuuksista.

Valmista tätä ruokaa varten ensin kaikki tarvittavat tuotteet:

• iso silli;
• 10g inkiväärijuurta;
• 2 keskikokoista omenaa;
• iso sipuli;
• muna;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• paprika;
• 80g voita;
• suolaa ja mustapippuria makusi mukaan.

Tuotantomenetelmä

Jos haluat tehdä todella mureaa jauhelihaa, käytä öljyistä kalaa. Esimerkiksi norjalainen silli on erinomainen vaihtoehto tämän gastronomisen mestariteoksen luomiseen. Jos törmäät liian suolaiseen kalaan, liota se ensin vahvassa mustassa teessä, vedessä tai maidossa.

Leikkaa nyt kala: pese ruho huolellisesti, leikkaa pää ja häntä, leikkaa varovasti evät ja poista sisäosat. Tee halkiot selkärankaa ja vatsaa pitkin ja leikkaa silli puoliksi. Saat kaksi fileetä, joista jää vain ihon poistaminen ja luut pois vetäminen.

Omenat kuori, poista ydin ja leikkaa useiksi paloiksi. Pirskota hedelmät sitruunamehulla, jotta ne eivät tummu ja menetä makuaan välipalana.

Kuori sipuli, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Yhdistä valmistetut ainekset yhdessä astiassa ja vatkaa tehosekoittimella. Lähetä inkiväärijuurta myös tänne - se antaa alkupalalle tuoreutta. Lisää sitten seokseen keitetty muna ja pehmeä, mutta ei nestemäinen voi. Vatkaa massa uudelleen. Tuloksena saat erittäin ilmavan ja herkän jauhelihan. Nyt se on jäänytsuolaa ja pippuria ja jäähdytä ennen tarjoilua. Ja alkupalaa kannattaa täydentää paprikaviipaleilla ja marinoidulla sipulilla.