Mitä chutney on ja miten valmistat sen? Kastike resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Chutney on perinteinen intialainen ruokalaji, joka on valmistettu hedelmistä, harvemmin vihanneksista, lisättynä mausteita ja mausteita. Itse asiassa nämä ovat kastikkeita, joita Intiassa yleensä tarjoillaan pääruokien kanssa niiden maun varjostamiseksi tai parantamiseksi. Nykyään nämä mausteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa.

Mikä on chutney

Chutneylla on makeahko, mausteinen tai mauste-makea maku, ja sen koostumus on aina tasainen viskoosi. Erittäin mausteisia kastikkeita tarjoillaan mietojen ruokien (pasta, vihannekset, perunat, riisi) kanssa, makeat kastikkeet sopivat kalalle ja äyriäisille, mauste-makeat lihalle ja kaikenlaisille lamelleille.

Kastikkeet keitetään ja harvoin raakoja. Ensimmäiset vaativat paljon aikaa, koska hedelmät tai vihannekset on keitetty kokonaan. Raaka valmistetaan tuoreista hedelmistä, jotka sekoitetaan ja murskataan, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Chatneylle ei ole yhtä reseptiä, kastikkeita on useita kymmeniä. Kotona yleisimpiä ovat minttu, tamarindi, maapähkinä, tomaatti, kookoschutney. Mango-omenakastiketta valmistetaan usein.

Yksi Intian suosituimmista mausteisista tomaattichutneyista. Se on pakollinen tarjoilu perinteisten ruokien kanssa, kuten:

• Idli - kuuluisa intialainen erittäin ohut höyrytetty levyleipä.
• Pani puri - happamattomasta taikinasta valmistettu ontto pyöreä pulla täytteillä ja mausteilla.
• Dosa on mausteinen ohut levyleipä.

Venäjällä omenachutney valmistetaan useimmiten eikä yleensä niin mausteista kuin Aasian maissa.

Tarjoile kastiketta pieninä erinä. Yleensä se asetetaan pöydälle pieninä ruusukkeina tai laitetaan lautaselle pääruoan kanssa kaksi tai kolme teelusikallista.

Ruoanlaittoperiaatteet

Useimmiten chutney valmistetaan hyvin keitetyistä hedelmistä tai vihanneksista, joihin on lisätty suolaa ja erilaisia mausteita. Kastikkeen valmistustapa kotona riippuu alueesta sekä perheen varallisuudesta ja kyvystä käyttää tiettyjä ainesosia.

Yleensä valmis chutney pakataan hermeettisesti astioihin ja jätetään kuukaudeksi imeytymään ja saavuttamaan tarvittava tuoksu ja maku. Mitä kauemmin se haudutetaan, sitä maukkaampi se on.

Ruoanlaittoreseptejä on paljon. Niiden koostumus ja pienet yksityiskohdat eroavat toisistaan, mutta on olemassa useita yleisiä periaatteita, joita pidetään ratkaisevina:

• pitkä ruoanlaitto;
• homogeeniseksi jauhetut komponentit (joskus on kastikkeita vihannesten ja hedelmien paloilla);
• pitkä infuusio;
• paljon mausteita ja vähän suolaa.

Mausteista useimmiten chutneyssalisää:

• punapaprika;
• mustapippuri;
• curry;
• kumina;
• kuivattu inkiväärijuuri;
• laakerinlehti;
• neilika;
• sinapinsiemenet;
• kuivattua muskottipähkinää.

Lisäksi saa laittaa kardemummaa, aromaattisia öljyjä, kanelia.

Toinen chutneyn erottuva piirre on näennäisesti yhteensopimattomien ainesosien yhdistelmä: meloni sinapin kanssa, mango sipulilla, omena kuumalla pippurilla, valkosipuli kookoksen kanssa ja muut. Intialainen keittiö erottuu vastakkaisista ja arvaamattomista yhdistelmistä, ja elävä esimerkki tästä on chutney, jossa suolainen rinnakkain makea, mausteinen hapan, vihannekset hedelmien kanssa.

Keitetyn ja raakakastikkeen valmistusmenetelmät

Mitä on keitetty chutney? Se voidaan valmistaa kahdella tavalla:

1. Kuori hedelmät, poista ydin, ytimet, hienonna ja kypsennä soseeksi lisäämällä vettä, sokeria ja mausteita. Laita sitten loppu sokeri, etikkaesanssi, kiehauta uudelleen, sekoita ja laita kuuma astia purkkeihin ja korkkiin.
2. Kuori vihannekset ja hedelmät, leikkaa paloiksi, vatkaa tehosekoittimella. Hauduta voissa kullanruskeaksi, lisää sitten suola, mausteet ja etikka ja keitä, kunnes se sakenee. Asettele kuuma kastike purkkeihin, korkki ja anna hautua.

Mikä on raakachutney? Se kypsyy nopeammin ja helpommin kuin keitettynä:

1. Raasta vihannekset ja hedelmät huhmareessa tai tehosekoittimessa tasaiseksi.
2. Mausteet, suola javihannesten/hedelmien paloja haluttaessa.

Raaka chutney tulee nauttia välittömästi. Keitetyt rullat purkkeihin ja ne voidaan säilyttää. Intiassa raakahedelmäkastiketta valmistetaan joka päivä, keitetty chutney kuljetetaan tölkkeihin käärittynä juhlapöytään.

Tomaateista

Tomaattichutney on suosittu sekä kotimaassa että Venäjällä. Hän voi hyvinkin korvata kyllästyneen ketsuppin. Pidä tätä klassisena chutney-reseptinä.

Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• kaksi kupillista hienoksi leikattuja tomaatteja;
• chilitanko;
• kaksi teelusikallista sokeria;
• kolme ruokalusikallista vettä;
• puolitoista ruokalusikallista kirkastettua voita;
• tl kuminansiemeniä;
• suola.

Chutneyn valmistus:

1. Pikkaa chilitanko hienoksi.
2. Sulata ghee ja paista siinä kuminansiemenet ja chilipaprikat.
3. Lisää kaikki muut ainekset: tomaatit, vesi, sokeri, suola.
4. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu ja muuttuu kermaiseksi.

Jos haluat makeamman annoksen, voit lisätä kidesokerin määrää.

omenoista

Tämä on toinen klassinen chutney-resepti. Omenat ovat venäläisille yksi edullisimmista raaka-aineista, joten tätä kastiketta pidetään suosituimpana.

Tarvitset seuraavat ainekset:

• 0,5 kg omenoita;
• iso sipuli;
• 3 cm inkiväärijuurta;
• kaksi tai kolme valkosipulinkynttä;
• puoli lasillista kuivattuja aprikooseja ja rusinoita;
• 4 ruokalusikallista etikkaa;
• yksi sitruuna;
• suola;
• ripaus mausteita: kardemumma, jauhettu punainen paprika, korianteri, jauhettu neilikka.

Omenachutney-resepti:

1. Kuori omenat, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Pese kuivatut hedelmät, leikkaa kuivatut aprikoosit.
3. Kuori valkosipuli, inkivääri ja sipuli. Hienonna sipuli, raasta inkivääri ja valkosipuli.
4. Purista mehu sitruunasta.
5. Lähetä kaikki ainekset kattilaan, kaada etikka, suola ja mausteet ja laita tuleen.
6. Keitä satunnaisesti sekoittaen, kunnes seos on hillomainen. Tämä kestää noin tunnin.
7. Kaada valmis kastike purkkeihin ja rullaa. Säilytä jääkaapissa.

Tämän reseptin mukaan valmistettua omenachutneya voi tarjoilla broilerin ja muiden lämpimien liharuokien kanssa, makeuttamattoman leivän kera, sekä levittää leivän päälle ja syödä voileipinä.

Mangosta

Intiassa klassinen chutney on mangokastike. Se tarjoillaan kala- ja liharuokien kanssa.

Sen valmistamista varten sinun on otettava:

• yksi mango;
• yksi valkosipulinkynsi;
• tl voita;
• yksi punainen chili;
• viini- tai omenaviinietikka;
• curry;
• sokeri;
• kasviöljy;
• suola.

Ruoanlaitto:

• Leikkaapuolita mango ja erota hedelmäliha kivestä kääntämällä oikeaa ja vasenta puolta eri suuntiin.
• Poista kuori hedelmien puoliskoista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Paista mangoa voissa.
• Leikkaa chilitanko renkaiksi, murskaa valkosipuli.
• Lisää mangoon valkosipuli ja pippuri ja anna jäähtyä.
• Laita sitten maun mukaan sokeria, currya, suolaa, kaada kasviöljyä ja etikkaa.

kurkusta

Niin tutuista ja aina saatavilla olevista kurkuista voi tehdä chutneyn.

Tätä kastiketta varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• kaksi kurkkua;
• valkosipulin kynsi;
• salottisipuli;
• puolitoista ruokalusikallista hunajaa;
• ruokalusikallinen valkoviinietikkaa;
• kolme ruokalusikallista Dijon-sinappia;
• 50 ml valkoviiniä;
• pippuri;
• kaksi ruokalusikallista hienonnettua tilliä;
• suola;
• puhdistettu auringonkukkaöljy.

Kuinka valmistaa kurkkuchutneyta;

1. Kuori kurkut, leikkaa puoliksi ja poista siemenet.
2. Leikkaa poikittain viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja laita sivuun siivilään 20 minuutiksi, jotta neste valuu pois.
3. Kuori salottisipulit ja valkosipuli. Hienonna sipuli hienoksi, pujota valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
4. Kuivaa kurkut talouspaperilla ja paista auringonkukkaöljyssä korkealla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
5. Laita hunajaa, lisää viiniä, sammuta kaasu.
6. Laita sitten salottisipuli, sinappi, valkosipuli, etikka ja keitä yhdessä muutama minuutti.
7. Suolaa, pippuria, jatka kypsentämistä vieläMuutama minuutti. Laita tilli ennen loppua.

Purkurista

Chutneyn voi tehdä paitsi tuoreista kurkuista, myös suolakurkusta. Tämä vaihtoehto ei vaadi kypsennystä ja kypsennä erittäin nopeasti.

Asioita mukaan:

• viisi keskikokoista suolakurkkua;
• yksi punainen paprika;
• kolme valkosipulinkynttä;
• tl paprikaa;
• viisi mustapippuria;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.

Ruoanlaitto:

1. kurkut ja bulgarialainen paprika pienemmiksi paloiksi leikattuna.
2. Raasta valkosipuli ja mustapippuri huhmareessa.
3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Helppo ja nopea kastike on heti käyttövalmis. Se voidaan tarjoilla pastan ja riisin kanssa, levitettynä leivän päälle.

Johtopäätös

Nyt tiedät mitä chutney on, ja voit jopa valmistaa tämän kastikkeen suosikkiresepteihisi käyttämällä. Tähän ruokaan voit ottaa mitä tahansa Venäjällä yleisiä vihanneksia, marjoja, hedelmiä, vihanneksia: karviaisia, luumut, karpaloita, kesäkurpitsaa, vadelmia, raparperia, minttua ja paljon muuta.