Kerma "Patisser": resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tiedätkö kuinka Patisier-voide valmistetaan? Jos ei, niin sen erilaiset ruoanlaittotavat esitellään tässä artikkelissa.

Cream "Patisser": klassinen resepti

Sana "konditoria" on käännetty ranskasta "konditoria".

Klassinen kerma "Patisser" on universaali vaniljakastike, joka on valmistettu keltuaisista. Tällaisen herkun valmistaminen on melko helppoa. Mitä tulee levitysmenetelmiin, sitä voidaan käyttää täysin erilaisissa ruoissa. Kyseinen makeus on yllättävän hyvä sekä itsenäisenä jälkiruokana että erilaisten tuotteiden lisukkeena pannukakkujen, sämpylöiden, kakkujen ja leivonnaisten muodossa.

On olemassa useita tapoja valmistaa tämä herkku. Päätimme esitellä niistä vain yksinkertaisimmat.

Kuinka klassinen voide "Patisser" valmistetaan? Sen valmistusresepti edellyttää seuraavien komponenttien käyttöä:

• täyslehmänmaito - noin 400 ml;
• valkoinen vehnäjauho - noin 35 g;
• valkoinen sokeri - noin 150 g;
• vaniljasokeri - noin 10 g;
• isot kananmunat - 3 kpl

Ruoan valmistus

Ennenkuinka tehdä sämpylöitä Patisière-kermalla, sinun on valmistettava kaikki makean täytteen ainekset. Tätä varten ota 3 munaa ja erota sitten keltuaiset proteiineista. Ensimmäinen komponentti sekoitetaan kidesokerin ja vehnäjauhojen kanssa, ja jälkimmäinen poistetaan sivulle. Emme tarvitse oravia. Niistä voidaan valmistaa toinen jälkiruoka.

Kerman valmistusprosessi

Kun kidesokeri on sulanut ja muodostanut tasaisen massan keltuaisten kanssa, täyslehmänmaito kiehautetaan erillisessä kulhossa ja kaadetaan sitten hitaasti makeaan seokseen. Kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti vispilällä, jotta tuloksena olevaan massaan ei jää yhtään paakkua.

Kuvattujen toimien jälkeen puolivalmis tuote laitetaan pienelle tulelle ja keitetään paksuksi. Tässä tapauksessa kermaa sekoitetaan säännöllisesti. Muuten se voi palaa ja maistua pah alta.

Lämpökäsittelyn jälkeen saadaan erittäin paksu kerma "Patisser". Siihen lisätään tuoksuvaa vanilliinia ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Valmiin herkkuja voi halutessaan jakaa kulhojen kesken, jäähdyttää ja tarjoilla täyteläisenä jälkiruokana.

Kerma "Patisière": suklaajälkiruoan valmistus

Suklaa "Patisser" sopii hyvin suklaapullien ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Oikein valmistetulla kermalla on miellyttävä tuoksu, tumma väri ja paksu koostumus.

Joten herkullisen suklaakerman valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

• täyslehmänmaito - noin 300 ml;
• maissitärkkelys - enintään 2 isoa lusikkaa;
• 2 munankeltuaista;
• valkoinen sokeri - noin 30 g;
• tumma suklaa (parempi käyttää katkeraa, jossa on korkea kaakaopitoisuus) - noin 70 g;
• kaikki konjakki - täysi iso lusikka;
• enimmäisrasvainen kerma - noin 150 ml.

Miten suklaakerma tulisi valmistaa?

Ehdottomasti kaikki Patisier-voidelajit valmistetaan samalla tavalla. Siksi sinun tulee tutustua vain klassiseen reseptiin. Sen ja muiden ainesosien avulla voit valmistaa täysin erilaisia herkkuja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia, mutta erilaisia makua, väriä, tuoksua ja muuta.

On myös syytä huomata, että kokeilemalla klassista Patisière-kerman valmistustapaa voit monipuolistaa kotitekoisia jälkiruokia ja tehdä niistä sitruunaa, suklaata, vaniljaa, maitoa jne.

Kun kaikki suklaa "Patisser" tarvittavat ainekset ovat valmiit, voit turvallisesti aloittaa sen kypsennyksen. Tätä varten munankeltuaiset erotetaan proteiineista ja sekoitetaan maissitärkkelyksen, valkoisen sokerin ja lehmän täysmaidon kanssa. Sen jälkeen aineet vatkataan voimakkaasti vispilällä ja laitetaan vesihauteeseen.

Saatuaan homogeenisen ja paksun massan, se nostetaan liedeltä ja lisätään välittömästi murskatut palaset tummaa suklaata ja lusikallinen konjakkia. Kun katkera herkku on sulanut, kerma vaahdotetaan uudelleen, peitetään kannella ja lähetetään kylmään (25-28 minuutiksi).

Kun kerma jäähtyy, jatka kohtaanraskaan kerman käsittely. Ne vatkataan kovasti kuohkeaksi ja ilmavaksi.

Lopuksi valmis suklaakerma "Patisser" otetaan jääkaapista ja sekoitetaan kermavaahtoon. Uloskäynnissä he saavat erittäin maukkaan, makean ja paksun jälkiruoan, joka tarjoillaan pöytään lasikulhoissa.

Tällä herkulla voi halutessaan voidella kakun tekemiseen tarkoitettuja kakkuja. On myös huomattava, että briossipullat Patisière-kerman kanssa eivät ole yhtä maukkaita. Mutta tällaisen jälkiruoan valmistamiseksi sinun tulee laittaa rikas hiivataikina etukäteen, muodostaa siitä tuotteet ja paistaa ne uunissa.

Sitruunajälkiruoan tekeminen "Patisière"

Sitruunakerman valmistamiseksi tarvitsemme:

• täyslehmänmaito - noin 600 ml;
• munankeltuainen - 3 kpl;
• keskikokoinen valkoinen sokeri - noin 100 g;
• kuori ja sitruunamehu - ½ hedelmästä;
• maissitärkkelys - enintään 4 isoa lusikkaa;
• vanilliini - ripaus;
• kermavaahto - noin 200 ml;
• tomusokeri - 2 isoa lusikkaa;
• viina (kaikki sitrushedelmät) - 2 isoa lusikkaa.

Näin valmistat kotitekoisia herkkuja

Tätä jälkiruokaa varten maissitärkkelys liuotetaan maitoon ja sitten siihen lisätään sokeri, vanilja, munankeltuaiset ja sitruunankuori. Sen jälkeen kaikki osat vatkataan voimakkaasti ja laitetaan keskilämmölle.

Tuotteita kypsennetään jatkuvastisekoitellen kunnes seos sakenee. Valmis kerma otetaan pois liedeltä, peitetään kalvolla ja jäähdytetään kokonaan.

Ota lopuksi raskas ja raskas kerma, vatkaa ne vatkaimella, kunnes saadaan vakaat piikit ja yhdistä jäähtyneeseen massaan. Sen jälkeen kermaan lisätään sitruunamehu ja sitruslikööri. Kaikki ainekset vatkataan uudelleen.

Valmis sitruunakerma asetetaan kauniisti kristallimaljoihin, ripottele päälle kaakaota tai raastettua suklaata ja laitetaan sitten jääkaappiin. Puoli tuntia myöhemmin pöytään tuodaan herkku ranskankielisellä nimellä "Patisière". Haluttaessa sitä käytetään pullojen täyttämiseen, kakkujen koristeluun tai kakkukerrosten voitelemiseen.