Kerma mascarpone-kakulle kermalla: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet Venäjän kotiäidit eivät tiedä mitä mascarpone on. Samaan aikaan tätä tuorejuustoa käytetään hyvin usein Italiassa. Loppujen lopuksi tämä tuote keksittiin siellä, tai pikemminkin Lombardian maakunnassa, Abbiategrasson ja Lodin kaupunkien välisellä alueella (Lounais Milanosta). Mascarpone on yllättävän mureaa sekä maultaan että koostumukseltaan. Sitä käytetään suolaisten välipalojen valmistukseen. Mutta sen paras käyttö on jälkiruoat. Juustokakku mascarponen kanssa on paljon herkullisempaa kuin tavallisella raejuustolla.

Juuston kermainen rakenne tekee siitä välttämättömän kakkujen kerrostamisessa ja tasoittamisessa. Mascarpone on erittäin miellyttävä. Se on erinomainen pari kondensoidulle maidolle, hunajalle, tomusokerille. Tänään puhumme mascarpone-kerman valmistamisesta kermalla. Alta löydät valikoiman reseptejä näistä kahdesta ainesosasta. Saatua kermaa voidaan käyttää sekä kakkukerroksessa ettäkakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

Mikä on mascarpone ja miten se voidaan korvata

Tuotetta olisi väärin kutsua juustoksi. Loppujen lopuksi jälkimmäiseen lisätään juoksute- tai maitohappoviljelmiä (hapantaikina). Mutta mascarponen resepti, joka muuten keksittiin 1500-luvun lopulla, ei tarkoita mitään sellaista. Tämä kermainen massa on valmistettu puhvelinmaidosta. Se on lihavampi kuin lehmä. Mutta kerma poistetaan myös tällaisesta maidosta. Ne kuumennetaan vesihauteessa 80 asteeseen ja lisätään viinihappoa tai sitruunamehua. Näin maitoproteiini koaguloituu. Sitten mascarpone ripustetaan rätsikimppuihin heran siivilöimiseksi.

Tuontikorvauksen yhteydessä monet venäläiset kokit antavat suosituksia italialaisesta tuotteesta. He ehdottavat Philadelphia-juustoa, jolla on neutraali maku, tai jopa Yantar. Mutta jos haluat tehdä mascarpone-kermaa kermalla kakulle, mikään ei voi korvata pääainesosaa. Philadelphiassa on erittäin tiheä rakenne. Tällaisesta juustosta, kuten mascarponesta, ei ole mahdollista luoda herkkää, ilmavaa kermaa. Se maistuu sulatetulta jäätelöltä. Ja raejuusto antaa tyypillisen happamuuden, kun taas mascarpone on täysin neutraali.

Mascarpone-kerman monipuolisuus kerman kanssa

Kuvat herkullisimmista kakuista ovat tuotteita, jotka on peitetty tällä erittäin ilmavalla, mutta samalla tiiviillä kahden pääainesosan sekoituksella. Kaikilla voideilla on haittapuolensa. Öljyinen - liian raskas vatsalle, liottaa kakut huonosti. kondensoidulla maidolla -liian ylimielinen. Proteiini - soveltuu vain koristeluun. Vaniljakastike voi jättää taikinan pois. Tavallinen kermavaahto voi pudota pois. Mutta jos sekoitat ne mascarpone-juustoon, niin tämä ei tapahdu. Tämä voide säilyttää muotonsa erittäin hyvin. Voit sekoittaa siihen elintarvikeväriä ja luoda haluamiasi kuvioita: ruusuja, röyhelöitä ja paljon muuta.

Samalla kyllästää kakut, mitä ei voi sanoa makeiskoristeen johtajasta - voikermasta. Mascarponella kermalla on myös liimausominaisuuksia. Siksi, jos kakkusi leikkaaminen epäonnistui, ne voidaan yhdistää niin herkulliseen "sementtiin". Tämä voide voi tasoittaa epätasaiset pinnat. Ja voit luoda ilmavan, helposti vatsaamisen massan muutamassa minuutissa.

Helppoin kermakakkuresepti

Mascarpone kermalla on ihana pari, eivätkä ne tarvitse mukana olevia ainesosia. Voit valmistaa herkullisen kerman neljännestunnissa. Kakun koristeluun tarvitsemme erittäin jäähdytettyä kermaa - 250 millilitraa. Niiden rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 33 prosenttia. On toivottavaa, että astiat, joissa vaahdotamme kerman, ovat myös jäähtyneet.

1. Mikseri käynnistyy ensin alhaisilla nopeuksilla.
2. Lisää vatkainten kiertoa asteittain.
3. Kun kerma on tarpeeksi paksuuntunut, aloita sokerin lisääminen. Kiteet voivat tehdä tulevan kerman koostumuksesta ohuemman. Siksi käytämme tomusokeria.
4. Säädä määrää itse. Jos kakun kakut ovat erittäin makeita, se riittää lisäämäänsata grammaa tuotetta.
5. Puffikakussa tai "Napoleonissa", jossa taikina on maultaan lähes neutraali, kerma on tehtävä makeaksi. Silloin tomusokeria tarvitaan 150 grammaa.
6. Ja lopuksi lisää mascarpone-kerma kakkukerman joukkoon. Tulet toimeen yhdellä 250 gramman pakkauksella.
7. Vatkaa hieman sekoittimella alhaisilla nopeuksilla noin kymmenen minuuttia. Kaikki, kerma on valmis.
8. Häntä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. He voivat heti kerrostaa kakkuja tai koristella valmiin tuotteen.

Resepti kondensoidulla maidolla

Annetaan mascarponen kermakakun kermaan karamelliväri. Se on myös helppo valmistaa.

1. Kuten edellisessä reseptissä, vatkaa ensin kerma. Mutta emme lisää sokeria. Loppujen lopuksi yksi ainesosista, nimittäin kondensoitu maito, on jo erittäin makeaa.
2. Mutta jos sinulla on asialistallasi Napoleon tai kerroskakku, voit lisätä ruokalusikallisen tomusokeria. Jälleen, on parasta olla sekoittamatta kermaan, sillä jälkimmäinen voi ohentua.
3. Reseptin mukaan laita mascarpone syvään kulhoon ja lisää juustoon halutessasi tomusokeria.
4. Avaa nyt tölkki kondensoitua maitoa.
5. Vaatkaa mascarpone.
6. Lisää kondensoitua maitoa juustoon ei heti, vaan lusikka lusik alta.
7. Kun koko pankki menee kermaan, alamme sekoittaa kermavaahtoa pikkuhiljaa. Massasta tulee olla mureaa, ilmavaa, mutta samalla hyvin muotonsa säilyttävää.

Svanilja ja keltuaiset

Yritetään tehdä Mascarpone with Cream -reseptistä entistä monimutkaisempi.

1. Laita puolet vaniljatankosta kattilaan.
2. Kaada 300 millilitraa vähärasvaista kermaa.
3. Lisää 30 g sokeria. Kuumenna kiehuvaksi.
4. Heti kun muodostuu karkeaa vaahtoa, poista se liedeltä.
5. Mussoi kolme keltuaista 60 g:lla tomusokeria ja 30 g:lla jauhoja.
6. Kaada kuuma kerma munamassaan (vaniljaa vedämme pois matkan varrella).
7. Sekoita massaa, kunnes se hieman sakenee.
8. Palauta kattila pienelle tuleen. Häiritsemme polttamista tai kiehumista.
9. Kun massa on koostumukseltaan vanukasmaista, ota se pois lämmöltä ja peitä tiiviisti kelmulla.
10. Kun vaniljakastike on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laita se jääkaappiin.
11. Laita mascarpone kulhoon ja vaivaa. Lisäämme juuston osissa vaniljakastikkeeseen jatkuvasti vatkaten.

Vaniljalla, rommilla ja siirapilla

Olemme jo keksineet, miten Mascarpone Cream tehdään. Nyt tehdään muunnelmia perusreseptistä. Vanilja ja rommi auttavat antamaan kermalle viehättävän tuoksun ja pikantiteettia.

1. Ota yksi maustetanko, leikkaa pituussuunnassa.
2. Kaada 100 millilitraa tavallista maitoa, kiehauta ja anna kannen alla jäähtyä kokonaan.
3. Siivilöi, heitä kotelo pois.
4. Erottele 350 g isosta puolen kilon mascarponepakkauksesta
5. Sekoita juustoamuutama tippa rommia ja kaksi ruokalusikallista mitä tahansa siirappia.
6. Aloita vatkaaminen lisäämällä vähitellen vaniljamaitoa.
7. Saat nestemäisen kerman, jonka koostumus on samanlainen kuin pannukakkutaikina. He voivat kaipaamaan kakkuja.
8. Mutta vakauttaa kerma vatkaamalla erikseen 200 ml raskasta kermaa.
9. Lisää niihin kaksi ruokalusikallista samaa siirappia, joka lisättiin maitoseokseen.
10. Muussaa jäljellä oleva juusto (150 g). Sekoita kermavaahdon kanssa.
11. Nyt yhdistetään nestemäinen maitokerma kermaan.
12. Piihitetään kakun pinta ja sivut.

Toinen helppo resepti

Tarvitset kaksi metallikulhoa - tarpeeksi jäähdytettyinä.

1. Kaada lasillinen raskasta kermaa yhteen niistä.
2. Lisää heti 50 grammaa tomusokeria ja ala vatkaa. Meidän pitäisi saavuttaa vakaa piikkien johdonmukaisuus.
3. Vaivaa toisessa kulhossa 250 grammaa mascarponea. Lisäämme juustoon myös 50 g tomusokeria ja hieromme sitä huolellisesti lastalla.
4. Yhdistä mascarpone kerman kanssa. Vatkaa kerma taas kakulle.
5. Jotta massa sekoittuu hyvin, molempien pääaineosien on oltava samassa lämpötilassa. Eli ennen kermavaahdon sekoittamista makeutettuun juustoon, sinun on laitettava niitä sisältävät astiat jääkaappiin vähintään neljännekseksi tunniksi.
6. Tämä kerma sopii kakkujen kerrostamiseen sekä kulinaaristen tuotteiden pinnan tasoittamiseen ja koristeluun. Se tarjoillaan myös itsenäisenä jälkiruokana. Mutta sitten voit lisätä pähkinöitä, kuivattujen hedelmien paloja tai marjoja.

Plombir Cream

On jo mainittu, että mascarpone maistuu sulatetulta jäätelöltä. Vahvistakaamme tätä vaikutelmaa. Tätä varten lisäämme proteiineja mascarpone-juustokerman ja kerman reseptiin.

1. Aloitamme työt tuttuun tapaan kaikkien tuotteiden jäähdytyksellä. Kerman (250 millilitraa) tulee olla erittäin rasvaista. Vatkaa niitä vähintään vartin verran.
2. Käynnistä sekoitin ensin pienellä teholla, lisää asteittain vispilimien pyörimisnopeutta. Vaaditaan, että kulhoa kallistettaessa kerma ei valu ulos, vaan seisoo tiiviissä korkeassa korkissa.
3. Vasta sen jälkeen voit siirtyä mascarponeen. Täällä kaikki on yksinkertaista: jauhamme vain 200 g juustoa sadalla grammalla tomusokeria.
4. Jos haluat erilaisia makuja, voit lisätä hieman vanilliinia tai raastettua sitrushedelmien kuorta.
5. Liitä molemmat massat erittäin huolellisesti.
6. Vatkaa lopuksi kolme munanvalkuaista - myös hyvin jäähdytettynä.
7. Jotta asiat kiistelevät lisäämällä niihin sitruunahappoa veitsen kärjellä.
8. Proteiinien tulee myös muodostaa paksu, tiivis, kiiltävä massa.
9. Lisää ne hitaasti, lusikka lusik alta, kermaan.
10. Sekoita varovasti silikonilastalla alha alta ylöspäin.

Munakerma

1. Jäähdytä kaikki ainekset hyvin.
2. Erottele kahdesta munasta valkuaiset ja keltuaiset. Laita ensimmäiset takaisin jääkaappiin.
3. Keltuaiset jauhetaan valkoiseksi, paino 150 grammaasokeri.
4. Lasillisen raskasta kermaa vaahdotus.
5. Kaada kilo juustoa kulhoon, vaivaa lusikalla. Lisää siihen keltuaiset.
6. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ripaus suolaa.
7. Yhdistä mascarpone kermaan.
8. Sekoita vaahdotetut valkuaiset varovasti kermaan. Tämä massa voidaan vatkata uudelleen.
9. Tämä voide sopii pintojen koristeluun ja tasoittamiseen. Älä voitele kakkuja niillä, sillä proteiinit voivat vuotaa.
10. Tätä kermaa voi maustaa lisäämällä vanilliinia, sitruunan kuorta tai pari tippaa rommia, konjakkia tai siirappia keltuaisen juustoon.
11. Jos otat käyttöön ruskean ruokosokerin tavallisen sokerin sijaan, seoksesta tulee miellyttävä beige väri ja herkempi aromi.
12. Ennen kakun koristelua suosittelemme pitämään massa jääkaapissa tunnin ajan.

Smetanalla

Haluatko kermasi olevan miellyttävän hapan jogurttimaku? Ota sitten tuoreen kerman sijaan hapan. Mutta sen ei tarvitse olla kaupasta ostettua smetanaa. Hapatettu maitotuote vaatii erittäin korkean rasvapitoisuuden. Mutta myös kotitekoinen smetana on punnittava, eli ylimääräinen neste on poistettava.

1. Laita siivilä pannulle, peitä se liinalla ja siirrä smetana sinne. Tavallinen 250 gramman mascarponepurkki vaatii 700 millilitraa.
2. Anna smetanan vaikuttaa muutamaksi tunniksi.
3. Älä kaada valunutta heraa vuoan pohjalle - tämä on ihana pohja pannukakkuille.
4. Ja sekoita punnittu smetana (josta on noin puoli kiloa jäljellä) lasilliseen sokeria.
5. Makea hiekka tekeeKoostumus on nestemäisempi, mutta ei ole syytä huoleen. Vatkaa smetana suurilla sekoittimen nopeuksilla.
6. Kun saat kuohkean massan, yhdistä fermentoitu kerma mascarponeen.
7. Laita kerma jääkaappiin tunniksi, jonka jälkeen voit sekä levittää kakut että koristella kakun.

Suklaalla

Resepti vaatii laadukasta patukkaa, ei kaakaojauhetta. Suklaa stabiloi vielä enemmän kermaa "Mascarpone kermalla ja tomusokerilla". Aloitetaan ruoanlaitto perusreseptin mukaan.

1. Kerman vaahdotus tomusokerilla.
2. Mascarpone yhdistetään tähän vaahtoon. Lyö taas.
3. Ja nyt annetaan kermalle suklaan makua ja väriä. Rikotaan 100 gramman laatta ja sulatetaan se vesihauteessa.
4. Jos talossa on mikroa altouuni, voit laittaa suklaata lautasen päälle 30 sekunniksi yksikössä.
5. Sula tuote sekoitetaan vähitellen valmiiseen kermaan koko ajan vatkaten ja tasaiseksi.

Tällainen pinnoite voi sopia myös "Praha"-kakun päälle.