2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Monet reseptit alkavat sanoilla: "Leikkaa keitetty kana salaattia pitkiksi paloiksi…". Tai jopa näin: "Paista vaalennettu kana …". Ehkä Jumalan kulinaariset asiantuntijat uskovat, että keskivertoihminen on jo syntynyt tietämään, kuinka ja kuinka paljon keittää kokonainen kana. Mutta se ei ole. Lisäksi on monia tapoja keittää kanaa. Tämä voidaan tehdä tavallisessa kattilassa tai voit liittää nykyaikaiset keittiökoneet koteloon. Esimerkiksi kaksoiskattila on kätevä, koska kypsennyksen aikana ravinteet eivät siirry lihasta veteen. Ja tässä sinun on otettava huomioon, mitä ruokaa aiomme tehdä kanasta. Bouillon? Silloin sekä kypsennysmenetelmä että prosessiin käytetty aika ovat erilaisia. Jos tulevaisuudessa paistamme tai paistamme kanaa, se valkaistaan tai haudutetaan ennen sitä. Tämä vie hyvin vähän aikaa. Sanalla sanoen, tässä artikkelissa kiinnitetään huomiota kanan ja erityisesti koko ruhon kypsennystapoihin.
Broilerit ja siipikarja
Ei ole mikään salaisuus, että ruuan maku riippuu sen ainesosien laadusta. Monet kotiäidit, jotka haluavat kokata kanaa, menevät supermarkettiin sitä varten. Mutta siellä myydään siipikarjatuotteita. Kanan kasvattamiseksi nopeammin ne ruokitaan erityisellä rehulla, hormoneilla ja antibiooteilla. Tietenkin kaikki nämä eivät täysin hyödylliset aineet "astuvat" lihaan ja sen seurauksena kehoomme. Köyhät kanat eivät ole kovin lyhyen elämänsä aikana nähneet edes päivänvaloa ja ovat jatkuvasti stressissä. Tämä vaikuttaa suoraan broilerin lihan laatuun. Mutta ulkonäöltään nämä kanat ovat lihavia ja mehukkaita, ja niillä on valkoinen iho. He keittävät lyhyen aikaa. Totta, niiden liemi osoittautuu mauttomaksi.
Kotikanoja myydään torilla. Ne eivät näytä yhtä näyttäviltä kuin broilerit: vähemmän rasvaa, kellertävä näppyläinen iho. Mutta he söivät luonnollista ruokaa. Siipikarja sopii liemelle. Vastaus kysymykseen, kuinka paljon keittää kokonainen kana, riippuu myös sen iästä. Nuoret kanat kypsentävät nopeammin, vanhemmat linnut kestävät kauemmin. Uskotaan, että herkullisin keitetty liha on kukosta. Se on karkea, sen kypsentäminen vie kauan, mutta siitä saatu liemi on erittäin terveellistä ja runsasta. Eurooppalaisessa keittiössä käytetään myös poulardeja ja kaponeja - kastroituja kanoja ja kukkoja, joiden liha on erityisen mureaa. Mutta avoimista paikoistamme et löydä tällaista lintua.
Blanšointi, salametsästys, keittäminen
Katsotaan nyt tapoja keittää kanaa kuumalla vedellä. Blanšointi ei ole sallittuakutsutaan ruoanlaitossa sanan varsinaisessa merkityksessä. Ranskalaiset keksivät tämän kulinaarisen tekniikan. Se koostuu tuotteiden - lihan, vihannesten, mantelien - nopeasta käsittelystä kiehuvalla vedellä (höyryllä tai kuumalla kasviöljyllä). Tämän tekniikan avulla voit "sulkea" mehut kanan sisällä. Sitä käytetään, kun aiot paistaa tai leipoa lihaa tulevaisuudessa. Kana kastetaan kiehuvaan veteen. Kun vesi alkaa taas kiehua, liha otetaan pois. Se pysyy raakana, vain kirkastaa. Siksi tekniikkaa kutsutaan "valkaisuksi", ranskan sanasta blanchir - "valkaisuaine".
Hauduttaminen on lyhyt kypsennys pienessä määrässä vettä, maitoa tai omassa mehussa. Kana kastetaan kylmään nesteeseen ja kypsennä kannen alla. Vastaanoton avulla voit saada mehua, jota voidaan sitten käyttää kastikkeeseen. Kuinka kauan keittää kokonaista kanaa "poach"-tilassa? Riippuu linnun koosta. Älä katso kelloa, vaan katso säännöllisesti kattilaan. Vapautunut mehu osoittaa, että liha on kiehunut tarpeeksi.
Ja lopuksi varsinainen ruoanlaitto. Kiinnitämme erityistä huomiota tähän lihan lämpökäsittelymenetelmään.
Vesi: mitä sen pitäisi olla?
Ennen kuin käsittelemme kysymystä "kuinka kauan koko kana kypsennetään", käsitellään kulinaarisen prosessin alkua. Mihin veteen ruho laitetaan - kylmään vai kuumaan? Vastaus tähän kysymykseen riippuu siitä, mitä aiot tehdä kanan kanssa seuraavaksi. Jos paistat, paistat, käytä salaatteihin - heitä kiehuvaan veteen. Korkeasta lämpötilasta veri hyytyy välittömästi ja jää kuitujen sisään. Siksi liha valmistetaanmehukas ja maukas. Mutta jos haluat keittää herkullisen, rikkaan, tuoksuvan liemen, laita lintu vain kylmään veteen. Kun liha lämpenee, se vapauttaa rasvaa ja muita aineita nesteeseen. Siksi keitosta tulee herkullista.
Kuinka kauan kokonaisen kanan kypsentäminen liemikattilassa kestää?
Yllä olevista tiedoista käy selväksi, että lihan lämpökäsittelymenetelmät kuumalla vedellä riippuvat valmistettavasta ruoasta. Joten vaihtoehto yksi: liemi. Kaada perattu ruho kylmällä vedellä. Laitamme kattilan tuleen. Mikä sen pitäisi olla? Monet kokit uskovat, että kypsennyksen alussa liekki on vahvistettava. Mutta heti kun vesi kiehuu, tuli tulee laskea alhaiseksi. On tarpeen poistaa "melu" - vapautunut veri. Jos tätä ei tehdä, liemi muuttuu sameaksi, ja siinä on epämiellyttävä haju. Sitten keiton juuret asetetaan pannuun - sipulit, persilja, porkkanat ja selleri. Kuinka kauan keittää kokonaista kanaa keittämisen jälkeen? Se riippuu myös linnun koosta ja iästä. Broilerit ovat valmiita 60 minuutissa. Kotitekoista kanaa kypsennetään noin kaksi tuntia. Lankainen kukko kestää 30 minuuttia enemmän aikaa. On sanottava, että lihasta tulee pitkäaikaisen käsittelyn jälkeen vähemmän maukasta, vaikkakin syötävää. Siksi ajatus liian taloudellisista kotiäidistä "keitän liemen ja teen sitten samasta kanasta Kiovan kotletteja" on huono idea.
Kuinka valmistaa lihahyytelöä
Tälle ruokalajille enitenkukko nousee ylös. Sen lihassa on paljon hyytelöiviä aineita, joita juustomassa tarvitaan jähmettymään. Mutta voit valmistaa ruoan kotitekoisesta kanasta. Totta, silloin sinun on lisättävä liemeen hieman syötävää gelatiinia. Alamme valmistaa hyytelöä samalla tavalla kuin liemi. Kaada ruho kylmällä vedellä, keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja poista vaahto. Ainoa ero on siinä, kuinka kauan kokonaisen kanan kypsentäminen hyytelöä varten kestää. Kolme tuntia, ei vähempää! On välttämätöntä, että liha keitetään niin paljon, että se itse putoaa luista ja murenee kuiduiksi. Hyytelöityä kukkoa kypsennetään viisi tuntia.
Kuinka kauan kestää valmistaa kokonainen kanan muita ruokia varten
Tarvitsemme valmista lihaa. Monet dieettiruoat valmistetaan keitetystä kanasta. Sitä lisätään myös salaatteihin, kuten esimerkiksi Caesariin. Jotta liha ei välitä makuaan ja aromiaan nesteeseen, jossa se kypsennetään, se laitetaan kiehuvaan veteen. Lisääkö tämä kypsennysaikaa? Heti kun laitamme kanan kattilaan, vesi lakkaa kiehumasta. Pian hän alkaa taas gurutella. Meidän on sammutettava ääni, vähennettävä lämpöä ja peitettävä kattila. 15 minuutin kuluttua suolaa vesi, lisää aromaattiset juuret, laakerinlehti ja muut mausteet. Kypsennysaika riippuu kanan koosta ja iästä. Prosessi kestää keskimäärin noin tunnin.
Mistä tietää, onko kana kypsä?
Varmistaaksesi, että lintu on valmis, sinun on puhkaistava liha haarukalla ruhon paksuimmasta kohdasta, sääreen. Kärjen pitäisi mennä helposti sisään. Jos se tulee ulos reiästämehua, ei ichoria, joten se on valmis. Kuten näette, kronometrit eivät auta meitä paljon kanan keittämisessä. Liian monia tekijöitä harkittavaksi. Jopa kattilan koko ja veden määrä voivat nopeuttaa tai hidastaa prosessia. Jos sinulla on kiire ja haluat valmistaa kanan nopeasti, leikkaa ruho paloiksi. Neljännekset kypsyvät puolessa tunnissa (broilereille) ja 45 minuutissa (siipikarjalle).
Ruoanlaitto keittiöapulaisten kanssa
Työmme helpottamiseksi yhdistämme modernin teknologian ruoanlaittoliiketoimintaan. Kuinka kauan keittää kokonaista kanaa mikroa altouunissa? Vain 20 minuuttia täydellä teholla. Mutta prosessin keskellä sinun tulee kääntää ruho. Multicookerissa koko lintu kypsentää tunnin ajan "sammutus"-tilassa. Se osoittautuu erittäin terveelliseksi lihaksi, joka käsiteltiin höyryllä, ei vedellä. Mutta kanan kypsennysprosessi tässä yksikössä kestää 45 minuuttia. Lihan voi tarjoilla painekattilasta 20 minuutissa.
Suositeltava:
Kuinka ja kuinka paljon keittää hirssiä vedessä? Ruoanlaitto-ominaisuudet
Monet ovat kuulleet, että puuro on toinen leipä. Tuoksuva, mureneva ja erittäin maukas, se korvaa aamiaisen, lounaan tai illallisen. Ravitsemusasiantuntijat eivät tietenkään vaadi pelkästään viljan syömistä, mutta ne on sisällytettävä ruokavalioon. Ja jotta lopputulos miellyttää, sinun on kyettävä keittämään ne. Tänään harkitsemme kuinka paljon keittää hirssiä vedessä
Kuinka paljon keittää pakastettua kalmaria salaatiksi: tyypit, kypsennysaika ja kypsennysominaisuudet
Kun yksi salaatin aineksista on keitetty kalmari, ja kotona on vain pakastettuja mereneläviä, herää kysymys, miten ne valmistetaan lautaselle levitettäväksi. Ja nyt yritämme selvittää tarkasti, kuinka ne on hitsattava ja kuinka kauan
Kuinka paljon keittää kananmaksaa lapselle: kypsennysaika, ominaisuudet, vinkit
Kananmaksa on terveellinen ruokatuote sekä miehille että naisille ja lapsille. Eläimenosissa on runsaasti keholle hyödyllisiä vitamiineja, makro- ja hivenaineita. Maksimaalisen hyödyn säilyttämiseksi tuotteen valmistusprosessissa on suositeltavaa käyttää sitä keitettynä. Kuinka valita maksa, keittää se oikein ja lisätä se vauvanruokiin? Vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin löytyvät artikkelista
Kuinka paljon keittää mantia. Kuinka paljon keittää mantia hitaassa keittimessä. Resepti mantin tekemiseen
Kuka ei olisi maistanut hämmästyttävän herkullista tuoksuvaa mantia? Useimmat kotiäidit valmistavat niitä omien reseptiensä mukaan hemmotellen koko perhettä. Ne höyrytetään yleensä erityisessä astiassa, jota kutsutaan painekattilaksi
Kuinka paljon keittää pakasteherneitä: kypsennysaika, pakastustyypit, hyödyt ja haitat, maukkaita ja terveellisiä reseptejä
Vihreät herneet ovat erittäin makea ja mehukas tuote, lisäksi se on suuren määrän kasviproteiinin ja vitamiinien varasto. Tuoreiden viherherneiden kausi on kuitenkin hyvin lyhyt, joten he oppivat säilyttämään ja pakastamaan niitä
