Kuinka keittää sämpylöitä kotona: vaiheittainen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Japanilainen keittiö on saamassa yhä enemmän suosiota nykypäivän globalisoituneessa maailmassa. Ja jostain syystä kävi niin, että eurooppalaiset pitivät enemmän kuin muista Nousevan auringon maan kulinaristisen taiteen herkuista sushista, riisin ja kalasta tai merenelävistä valmistettuna alkupalana. Japanilaisissa ravintoloissa päivittäinen käyminen on kallista, ja luultavasti monet ihmiset ovat miettineet kuinka valmistaa sushia (sämpylöitä) kotona. Onko se mielestäsi mahdotonta? Onko se todella vain siksi, että japanilaiset kokit käärivät sämpylöitä sushibaarissa? Mutta tämä ei ole synnynnäinen taito, joka periytyy geenien mukana, vaan taito, joka voidaan hallita. Japanilaiset itse ovat eri mieltä. He jopa uskovat, että oikeat rullat eivät toimi, jos ne on valmistettu lämpimillä ja lempeillä naiskäsillä. Mutta uskomme, että slaavilaiset tytöt voivat tehdä mitä tahansa: jos he pysäyttävät hevosen täydellä laukkalla ja menevät palavaan kotaan, he voivat tehdä sen, onko todella "heikkoa" rullata riisiä?

Hieman teoriaa

Ennen kuin ryhdymme hallitsemaan sämpylöiden keittämistä kotona, "materiaaliin" tutustuminen ei haittaisi. Tämän ruuan aito nimi on makizushi. Ja eurooppalaiset kutsuivat sitä rullaksi, koska se rullautuu. Makizushin reseptejä on monia. On myös ura-maki - kun riisi ei ole rullan sisällä, vaan ulkopuolella. Sushin pakkaus ei aina ole nori-merilevää. Joskus sen tehtävää suorittaa riisipaperi tai erityinen japanilainen munakas. Sushin valmistusprosessi voidaan jakaa vaiheisiin. Tämä riisin kypsennys on kriittisin vaihe. Sitten tulee täytteen ja kastikkeen valmistus. Seuraavaksi tulee taiteellinen osa - rullien taittaminen. Vaikka et onnistuisikaan muodostamaan sämpylöitä kauniisti ensimmäisellä kerralla, se ei vaikuta niiden makuun. Ja lopuksi leikkaa makkara paloiksi. Jos voit tehdä voileivän, voit tehdä sen myös.

Varusteet

Monet ihmiset, jotka miettivät, kuinka keittää sämpylöitä kotona, pysäyttävät epäilykset kaikkien näiden bambumattojen, lastojen ja muiden japanilaisten tarvikkeiden korkeista kustannuksista. Ei ole syytä huoleen. Kaikki on vaihdettavissa… Paitsi makisu-bambumatto. Mutta huomaa, että se ostetaan kerran, ja teet sushia kotona useammin kuin kerran. Joten se maksaa itsensä takaisin ajan myötä. Japanilainen keittiö on niin suosittua, että suurissa supermarketeissa on jopa kokonainen osasto sushin ystäville. Sieltä voit ostaa myös Sen Soi -setin, joka sisältää jo maton ja tikkujen lisäksi myös joitain tuotteita: wasabia, norilevyjä, riisiä, etikkaa, soijakastiketta (vaikka kaikki on mukanapieni määrä). Ensimmäistä kertaa tällainen sarja käy. Ja myöhemmin, kun sinulla on makisaa ja leviä, voit ostaa lisää tuotteita. Silloin sushi on sinulle erittäin edullinen ruokalaji.

Kuinka keittää sämpylöitä kotona: vaiheittainen resepti. Vaihe 1: riisin kypsennys

Sushin, kuten muidenkin ruokien, laatu riippuu ainesosista. Ja koska riisi vie suurimman osan maasta, viljatyypin valintaan tulee suhtautua vastuullisesti. Sinun on valittava lyhyet, pyöreät jyvät. Pitkät sopivat hyvin murenevaksi pilafiksi, mutta meille on tärkeää saada tahmeaa viskoosi puuroa. Suurkaupunkien asukkaat eivät voi raahata aivojaan, vaan ostavat vain paketin "Sushi-riisiä" supermarketista. Mutta entä ne, joilla on pieni valikoima kaupoissa? Sopiva valkoinen riisi "Mistral Italica" tai Krasnodar. Mittaamme kaksi kupillista muroja. Huuhtele jyvät hyvin, kunnes vesi on kirkasta. Laitamme riisin pannulle, jossa se kypsennetään. Kaada vettä suhteessa 1 - 1,5. Eli kahta lasillista muroja varten tarvitsemme kolme kupillista nestettä. Sulje pannu tiiviisti ja laita suurelle tulelle. Heti kun vesi kiehuu, vähennä liekki minimiin. Mutta emme avaa kattilaa, jotta höyryä ei vapautuisi. Sammuta tuli neljänneksen tunnin kuluttua. Annamme murot, jotka siihen mennessä ovat imeneet kaiken veden, levätä kannen alla vielä parikymmentä minuuttia.

Vaihe kaksi: riisilaasti

Jos olet jo tutkinut kysymystä sämpylöiden keittämisestä kotona, tiedät todennäköisesti, että riisi imeytyy heti kypsennyksen jälkeenerityinen täyte. Siinä pääkomponentti on japanilainen riisietikka "su". Äläkä edes ajattele "tuontikorvaamista" omena- tai rypäletuotteellamme - pilaa koko ruokalajin. Japanilainen etikka ei ole mausteinen, maultaan makea. Kaada viisi ruokalusikallista tätä ainesosaa rautakulhoon, kuumenna miedolla lämmöllä. Ota pois liedeltä, lisää kolme ruokalusikallista sokeria ja ripaus suolaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Laita kuuma riisipuuro lasi- tai keraamiseen astiaan. Puutikulla teemme toisella kädellä pyöreitä liikkeitä ja toisella kaadamme tämän työkalun päälle etikkakastiketta. Tämä tekniikka auttaa meitä liottamaan jokaisen jyvän häiritsemättä puuron viskositeettia. Siksi häiritsemme riisiä leikkausliikkeillä kiertämällä tikkua myötäpäivään. Kun kaikki kastike on levitetty tällä tavalla, peitä puuro talouspaperilla ja anna jäähtyä kokonaan.

Vaihe kolme: valmista täyte

Tämä vaihe on hyvin yksinkertainen. Täytteen komponentit leikataan yksinkertaisesti ohuiksi ja mahdollisuuksien mukaan pitkiksi tankoiksi. Mitä ainesosia tarvitaan rullien tekemiseen kotona? Reseptejä on paljon. Katsotaanpa tätä vaihetta yksinkertaisimman esimerkin avulla. Leikkaamme raputangon pituussuunnassa koko pituudeltaan neljään osaan. Ja jo tätä kapeaa nauhaa pitkin leikkaamme tuoretta kuorittua kurkkua ja tuorejuustoa. On tärkeää, että kaikki täytekomponentit ovat suurin piirtein saman paksuisia. Tämä ei vain näytä kauniilta sushiviipaleella, vaan vaikuttaa myös makutasapainoon. Jos käytämme pehmeää juustoa, on tärkeää tuoda sekermainen koostumus. Kaikkien täytteen ainesosien tulee odottaa siipissä erillisissä astioissa.

Vaihe neljä: Rullan muodostaminen

Olemme siis tulleet teknologisen prosessin tärkeimpään vaiheeseen, jota kutsutaan "sämpylöiden keittämiseksi kotona". Valokuvan avulla sinun on helpompi hallita tätä vaihetta. Mutta jos rulla on ensimmäistä kertaa kömpelö ja ruma, älä lannistu. Ensinnäkin se ei vaikuta astian makuun. Ja toiseksi, seuraavina aikoina saat entistä parempaa sushia. Se vaatii vain taitoa ja kokemusta. Levitämme makisan edessämme olevalle pöydälle niin, että maton nauhat ovat poispäin sinusta. Yksinkertaisuuden vuoksi teemme hosomaki-rullia ohuella norikerroksella. Tätä kuivattua merilevää myydään levymuodossa. On parempi valita tumma nori - niillä on rikkaampi maku. Ota arkki ja leikkaa se saksilla kahtia. Aseta nori kiiltävä puoli alaspäin niin, että arkin alareuna osuu sinua lähinnä olevan maton puolelle. Aseta riisi levien karkealle puolelle mahdollisimman ohueksi. Täytämme noritilan sinua lähimmältä reun alta ja enintään kolme neljäsosaa arkista. Aseta täyte johonkin tämän riisitilan keskelle.

Vaihe viisi: rullaa ylös

Tämä on tärkein vaihe niille, jotka haluavat keittää sämpylöitä kotona. Resepti, jossa on valokuva edessäsi - toista vaiheemme. Otetaan makisun lähireuna, nostetaan sitä hieman ylös ja siirretään poispäin meistä. Lain mukaanvetovoima, kerros riisiä ja merilevän reuna putoavat täytteen päälle. Suoristamme maton ja taitamme sen niin, että reuna osuu norin tasoon. Voit vain siirtää levälevyä varovasti itseäsi kohti. Toistamme toiminnon tehden maton liikkeen ylös ja poispäin sinusta. Jatkamme tätä, kunnes saamme siistin makkaran. Peitämme matolla ja puristamme kevyesti, ilman fanaattisuutta kiinnittääksesi levän reunat ja estääksesi niitä avautumasta.

Vaihe kuusi: viimeinen

Varusta nyt itsesi erittäin terävällä veitsellä. Kostuta sen terä kylmään veteen etikalla. Silloin veitsi leikkaa salaman tavoin merilevän ja täytteen kiinteiden ainesosien läpi, eikä vedä viskooseja riisinjyviä mukanaan. Niille, jotka eivät osaa keittää sämpylöitä kotona, annamme neuvoja. Leikkaa ensin makkara puoliksi, sitten molemmat osat vielä kahteen osaan ja leikkaa sitten palat halutun paksuisiksi. Nyt voit koristella sushia masago-lentokalakaviaarilla, keitetyillä katkaravuilla, punaisen kalan paloilla ja muilla vastaavilla tuotteilla. Sämpylät tarjoillaan soijakastikkeen, marinoidun inkiväärigarin ja wasabin kanssa. Viimeistä ainesosaa on kahta lajiketta: sawa (erittäin kallis ja harvinainen) ja seiyo (myydään kaikissa erikoistuneissa sushiliikkeissä). On parempi ostaa ei valmista wasabia, vaan jauheena. Sekoita vain veteen ja vihreä sose on valmis kymmenessä minuutissa. Mitä tulee polttamiseen, valitse se makusi mukaan. Valkoinen inkivääri on pehmeämpää, kun taas vaaleanpunainen inkivääri on erittäin pistävää.

Harjoittele ja onnistut

Nyt osaat valmistaa herkullisia sämpylöitä kotona. Uusille tälle liiketoiminnalleon parempi rajoittaa itsesi pieneen määrään täytteen ainesosia. Tämä helpottaa sushin rullaamista. Mutta kun hallitset taidon, voit turvautua erilaisiin rullaresepteihin. Ja tulee päivä, jolloin ei ole häpeä tuoda sushista ruokapöytä juhlapöytään ja sanoa vieraille: "Itadakimasu!" ("Hyvää ruokahalua" japaniksi).