Ossobuco-pihvin valmistusvinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ossobuco-pihvi on todellinen herkku, liharuoka, joka oikein kypsennettynä kirjaimellisesti sulaa suussa ja antaa sinulle sanoinkuvaamattoman nautinnon. Tätä varten se on kuitenkin kypsennettävä oikein, koska muuten emme saa maukasta ateriaa, vaan täysin syömäkelvotonta lihaa, joka jää vain lemmikille annettavaksi.

Ainesosat

Ossobuco-pihvin todistetun reseptin mukaan se vaatii aineksia, kuten:

• kilogramma naudan varsi luussa;
• keskikokoinen porkkana;
• 3 sellerinvartta;
• 2 keskikokoista polttimoa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• lasillinen kuivaa valkoviiniä;
• 1, 5 kupillista mitä tahansa lihalientä;
• 2 oksaa persiljaa, timjamia ja laakerinlehteä kukin;
• 400 grammaa tomaatteja;
• kuori yhdestä sitruunasta;
• 6 mustapippuria;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 rkl voita;
• 2 ruokalusikallistajauhot;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistusvaihe

Ennen kuin alamme selvittää yksityiskohtaisesti ossobuco-pihvin valmistusta, sinun tulee aloittaa lihan valmistus. On parasta ostaa puolivalmiste etukäteen kaupasta - 4-5 kappaletta sahattua vartta, jonka sisällä on luuydinluu. Jos et löydä niitä, voit yksinkertaisesti ostaa lihaa ja leikata sen sitten 4 identtiseen osaan. Seuraavaksi lihapalat tulee huuhdella perusteellisesti veden alla, kuivata paperipyyhkeellä ja leikata kalvot pois niistä. Ja sen jälkeen sinun tulee ottaa paksu lanka ja sitoa se jokaisen naudanlihaviipaleen ympärille kehän ympärille, jotta se ei menetä muotoaan. Lopuksi jää vain hieroa lihapalat suolalla ja jauhetulla pippurilla ja laittaa ne hetkeksi sivuun.

Valmista vihannekset

Ennen kuin aloitat ossobuco-pihvin kypsennyksen, muista huolehtia muista aineksista. Ensimmäinen vaihe on kasvisten kuoriminen ja perusteellinen pesu. Leikkaa seuraavaksi sipuli neljään osaan, leikkaa porkkanat ja selleri kuutioiksi, hienonna kaksi valkosipulinkynttä tai laita valkosipulipuristimen läpi. Teemme sitten tomaatteihin ristiviilto ja huuhtele ne kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen on helpompaa kuin koskaan poistaa tomaateista kuori, ja jäljellä on vain leikata ne suuriksi kuutioiksi. Ja lopuksi teemme kimpun - sidomme persiljaa, timjamia ja laakerinlehtiä yhteen.

Lihanpaahto

Valmisteluvaiheen jälkeen voit vihdoin aloittaa yksityiskohtaisen vastauksen kysymykseen ossobuco-pihvin paistamisesta pannulla. Ensin jokainen palapyörittele vasikanliha jauhoissa ja laita sitten paksupohjainen paistinpannu liedelle ja kuumenna kasviöljyä siinä. Aseta seuraavaksi liha varovasti sen päälle ja paista molemmin puolin, kunnes se peittyy kullanruskealla kuorella. Tämä kestää yleensä noin viisi minuuttia, joten 10 minuutin kuluttua varsi on paistettu ja valmis seuraavaan vaiheeseen.

Pitkä haudutus

Kun kysytään, miten ossobuco-pihvi kypsennetään herkullisesti, kokeneet kokit vastaavat, että tätä varten on varattava paljon vapaa-aikaa. Kun liha on paistettu, otamme sen pois pannulta ja laitamme sivuun. Ja minne se keitettiin, laita sipulia, porkkanaa, valkosipulia ja selleriä. Sekoita nämä vihannekset hyvin, suolaa ja paista noin viisi minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta ne eivät pala. Lisää sitten kasvisseokseen viini, nosta lämpöä maksimiin ja paista vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta alkoholi haihtuu. Kaada sen jälkeen lihaliemi (kasvis voi olla) paksupohjaiseen pannuun, anna kiehua ja lisää tähän astiaan lihapalat, vihannekset, nippu garnit, voita ja pippurit. Laita tomaatit päälle, peitä kattila kannella ja jätä astia kiehumaan alimmalla lämmöllä kaksi tuntia.

Ruoanlaittomauste

Mutta on tärkeää tietää paitsi kuinka keittää ossobuco-pihvi, myös kuinka maustaa tämä ruokalaji. Hän on yksi tärkeimmistä rooleista, joten sinun ei pitäisi rajoittua pihvin luomiseen ja sen syömiseen saman ketsuppin tai minkä tahansa muun kastikkeen tai mausteiden kanssa. Ei, tähänvain gremolata-mauste sopii lihaan. Sen valmistamiseksi tarvitset yhden valkosipulinkynnen, persiljan oksan ja sitruunankuoren. Pudotamme valkosipulin valkosipulipuristimen läpi, hienonna persilja ja leikkaa sitruunasta kuori niin, ettei siinä ole valkoista kuorta, vain keltainen kuori, joka on myös hienonnettava. Sitten tämä kaikki sekoitetaan ja kun liha on tarjoiltu pöytään, ei ole enää muuta kuin ripottele valmiiseen astiaan mausteita.

Kuinka grillata ossobuco-pihvi?

Jos sinulla on grilli, voit käyttää sitä entistä herkullisemman ja herkullisemman pihvin valmistamiseen. Samaan aikaan tällainen liha ei ole kovaa, se on mureaa ja tuoksuvaa, joten haluat syödä sitä uudestaan ja uudestaan. Ja meidän on valmisteltava se:

• 4-6 kappaletta sahattua vartta luuydinluulla;
• lamppu;
• pari oksaa timjamia ja rosmariinia;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• lasillinen kivennäisvettä;
• lasillinen valkoviiniä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ennen pihvin kypsentämistä lihaa tulee marinoida koko päivä. Marinaadin valmistamiseksi pilko sipuli hienoksi raastimella, lisää siihen timjami ja rosmariini, jauhetaan sormillasi jauheeksi, valkosipuli, suola ja pippuri laitetaan valkosipulipuristimen läpi. Sekoita kaikki hyvin homogeeniseksi massaksi. Sitten päällystetään naudanliha tällä seoksella ja laitetaan astiaan ja kaada liha kivennäisvedellä päälle javiiniä. Sulje seuraavaksi astia ja aseta se jääkaappiin, jossa se seisoo koko päivän. Tämän ajan kuluttua lihapalat on vedettävä ulos, kuivattava ja käärittävä yksitellen kolmeen kalvokerrokseen. Aseta ne sitten grilliin ja paista kohtalaisella lämmöllä tunnin ajan käännellen 10 minuutin välein. Sen jälkeen avaamme folion, kaadamme esiin erottuva mehu kulhoon ja laitamme itse lihan grilliin paistamaan useita minuutteja, jotta muodostuu kultainen kuori. Ennen tarjoilua kaada pihvi erottuneella mehulla ja ripottele päälle gremolataa.

Ossobuco-pihvi uunissa

Jos haluat hieman yksinkertaistaa kypsennysprosessia ja säästää aikaa kypsennyksessä, voit valmistaa lihaa uunissa. Tässä tapauksessa tarvitsemme kaikki ainekset, joita tarvitaan pihvin keittämiseen perinteisellä tavalla, paitsi voita, jauhoja ja lihalientä. Ensinnäkin sidomme lihaympyrät langalla ja puhdistamme vihannekset. Hienonna sitten valkosipuli, kolme porkkanaa ja hienonna sipuli, selleri ja yrtit. Kuumenna sen jälkeen tomaatit kiehuvalla vedellä ja leikkaa nekin keskikokoisiksi kuutioiksi.

Paista seuraavaksi lihaa kasviöljyssä tarttumattomalla pannulla 10 minuuttia (5 minuuttia kumm altakin puolelta). Sitten siirrämme sen sieltä uunivuokaan ja paista sipulia, porkkanaa, selleriä ja valkosipulia pannulla 3 minuuttia. Lisää sitten niihin tomaatit, suola, pippuri ja hauduta vihanneksia vielä 1 minuutti. Kaada sitten seokseen viini, lisää lämpöä maksimiin jakeitä vielä 3 minuuttia. Kaada seuraavaksi kasvismassa lihan päälle, peitä uunivuoka kahdella foliolla ja laita 180 0C uuniin 1,5 tunniksi. Tarjoile astia kaatamalla pihvi mehulla, yrteillä ja gremolatalla.

Huomautus emännälle

Jotta ossobuco-pihvi olisi aina niin maukasta, tuoksuvaa ja mureaa kuin sen pitääkin olla, muista tärkeitä ruoanlaittoon liittyviä seikkoja:

1. Pihvin paksuus ei saa ylittää 5 cm ja olla ohuempi kuin 3 cm, sillä ensimmäisessä tapauksessa liha voi olla raakaa, ja toisessa tapauksessa siitä tulee sitkeää ja ylikypsää.
2. Viiniä lihaan, voit ottaa mitä tahansa, mutta valkoinen puolimakea sopii paremmin.
3. Ossobuco maistuu parhaiten höyrytettyjen vihannesten ja valkoviinin kanssa.
4. Jotkut ihmiset laiminlyövät jokaisen lihapalan käärimisen keittolangalla, jolloin se irtoaa luusta haudutuksen aikana ja pihvi näyttää hieman oudolta. Joten jokaisen kappaleen kääriminen kehän ympärille on välttämätöntä.
5. Vihanneksien hauduttua, lautaselle levitetty paistettu liha tulee peittää foliolla.
6. Gremolata vaatii murskatun sitruunankuoren ilman valkoista kuorta. Jos kuitenkin kuorit sitrushedelmiä tavalliseen tapaan, et voi saada vain kuorta. Siksi on parempi aloittaa heti sitruunan hankaus keskikokoisella raastimella joka puolelta, niin saamme juuri sen, mitä tarvitsemme.