Hydrogenoidut öljyt: luettelo, ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

1900-luvun jälkipuoliskolla hydrattuja öljyjä alettiin käyttää laaj alti elintarviketeollisuudessa. Niitä pidettiin terveellisenä vaihtoehtona eläinrasvoille. Mutta viime vuosina tutkijat ovat havainneet, että tämä käsittely muuttaa terveelliset kasviöljyt huonosti sulaviksi kiinteiksi rasvoiksi. Totta, toistaiseksi suurin osa teollisesti valmistetuista tuotteista sisältää hydrattuja öljyjä, koska ne ovat osoittautuneet paljon halvemmiksi kuin luonnolliset.

Mikä tämä on

Eläinrasvat ovat kiinteitä huoneenlämmössä. Sama konsistenssi ja niiden pohj alta valmistetut tuotteet. Kun ne ovat kehossa, ne alkavat sulaa. Kasviöljyt ovat nestemäisiä normaaleissa olosuhteissa, mikä ei aina ole kätevää teollisessa mittakaavassa. Siksi niitä modifioidaan ja ne muuttuvat kiinteiksi rasvoiksi. Kasviöljyjen terveelliset tyydyttymättömät rasvahapot muuttuvat tyydyttyneiksi rasvahapoiksi.

Tämä tehdään kuumentamalla korkeallepaine- ja vetykäsittely. Tämän seurauksena margariinia tai niin kutsuttuja transrasvoja saadaan kasviöljystä. Näitä transrasvahappoja muodostuu, kun vetymolekyyli vie tilaa rasvamolekyylistä. Se osoittautuu öljyksi, jolla on lisääntynyt stabiilisuus ja jolla on pitkä säilyvyys. Mutta elimistö ei voi imeä tällaisia tulenkestäviä rasvoja.

Teollisuudessa hydrattua kasviöljyä käytetään usein tavallisen öljyn sijasta. Loppujen lopuksi se on paljon halvempaa eikä huonone pidempään. Siksi siihen perustuvia tuotteita voidaan säilyttää pidempään. Lisäksi tällaisia rasvoja käytetään aina ruoan paistamiseen ravintoloissa ja pikaruokapaikoissa. Loppujen lopuksi ne polttavat vähemmän, joten yhdellä rasva-annoksella voidaan paistaa enemmän ruokaa.

Ulkonäköhistoria

Yli 100 vuotta sitten ranskalainen kemisti Mezh-Mourier loi margariinin. Hänelle annettiin tehtäväksi hankkia halpa ja pilaantumisenkestävä voin korvike. Sitä oli tarkoitus käyttää köyhien keskuudessa ja laivastossa. Mezh-Mourier sai korvikkeen lehmävoille käsittelemällä naudan ihraa kemikaaleilla ja sekoittamalla sitä maidon kanssa. Tuloksena oleva tuote sai nimekseen "margariini".

Muutamaa vuotta myöhemmin toinen ranskalainen tiedemies Paul Sabatier 1800-luvun lopulla löysi hydrausmenetelmän. Mutta vasta 1900-luvun alussa se patentoitiin kiinteiden rasvojen valmistukseen nestemäisistä öljyistä.

Ensimmäinen hydrattuja rasvoja lanseerannut yritys oli Procter & Gamble. Vuonna 1909 hän aloitti margariinin valmistuksenmaapähkinävoita.

Mistä hydrattuja öljyjä löytyy

Tällaisia rasvoja käytetään usein erilaisten valmisruokien valmistukseen. Niitä on varmasti siruissa, maissihiutaleissa ja valmisruoissa. Löydät niitä keksistä ja keksistä, munkkeista ja karkeista. Kastikkeet, ketsuppit ja majoneesi sisältävät usein näitä rasvoja, ja niitä löytyy jopa joistakin maitotuotteista ja viljoista. Kaikki pikaruoat valmistetaan heidän osallistumisellaan: ranskalaiset perunat, hampurilaiset, kananuggetit.

Hyvin pehmeää voita saadaan, kun sen tyydyttyneet rasvahapot muunnetaan transrasvoiksi vedyn avulla. Kuluttaja luulee syövänsä terveellistä öljyä, mutta itse asiassa hän saa epäterveellisiä hydrattuja öljyjä. Vasta äskettäin tällaisen tuotteen pakkauksissa alettiin kirjoittaa, että se oli "levite" eikä voita. Tämän tuotteen suosio johtuu sen halvuudesta, ja suuri määrä aromiaineita tekee siitä herkullisen.

Tällaisten rasvojen haitat

Kasviperäisyydestään huolimatta hydratuista öljyistä on tulossa epäterveellisiä. Niitä sisältäviä tuotteita mainostetaan terveellisinä ruokavalioina, koska ne perustuvat tyydyttymättömiin kasvirasvoihin. Mutta vedyllä käsiteltynä ne kyllästyvät. Tiedemiesten viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että kun näitä rasvoja käytetään usein suuria määriä, kehossa tapahtuu seuraavia muutoksia:

• lisääkolesterolin määrä;
• lisääntynyt riski sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin;
• rasva-aineenvaihdunta on häiriintynyt;
• aivojen toiminta heikkenee;
• testosteronin tuotanto on häiriintynyt;
• rintamaidon laadun heikkeneminen;
• lihavuuden ja diabeteksen riski kasvaa;
• heikentynyt immuniteetti;
• vähentää prostaglandiinien määrää;
• allergisia reaktioita kehittyy.

Käyttö kosmetologiassa

Transrasvahappoja käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa ja kosmetologiassa. Niillä on matalampi sulamispiste, ne eivät pilaannu pitkään ja niillä on tiheä rakenne. Tämä tekee tällaisista rasvoista erittäin suosittuja kosmetologiassa. Hydrattu risiiniöljy on yleisimmin käytetty. Sen pohj alta valmistetaan aine PEG 40, jota käytetään emulgaattorina ja liuottimena. Ominaisuuksiensa ansiosta eteeriset öljyt ja rasvat liukenevat helposti vesiympäristöön.

Tätä öljyä käytetään toniceissa, emulsioissa ja kosmeettisissa maidoissa, ilmanraikastimissa, suolakuorinoissa, shampoissa ja hoitoaineissa, vartalosuihkeissa ja alkoholittomissa deodoranteissa.

Hydrogenoidulla pyörällä on vähän ominaisuuksia:

• pehmentää ihoa;
• palauttaa vesitasapainon;
• puhdistaa lian hyvin;
• ei aiheuta allergisia reaktioita.

Auringonkukkaöljyn ominaisuudet

Tämä on yleisin rasva, jota ihmiset ovat käyttäneet monien vuosien ajan ruoassa. Auringonkukkaöljy on erinomainen tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, joten se on hyväksi terveydelle. Mutta viime aikoina he alkoivat yhä useammin käsitellä sitä erityisellä tavalla säilyvyyden ja kustannusten lisäämiseksi. Tätä puhdistettua kasviöljyä mainostetaan myös erittäin terveelliseksi. Mutta se saadaan haihduttamalla ja yhdistämällä erityisten kemikaalien kanssa. Tämän seurauksena se sisältää suuren määrän transrasvoja.

Jos kuumennettaessa se yhdistetään vedyn kanssa, saadaan hydrattua auringonkukkaöljyä. Se on kovaa, tulenkestävää, eikä eltaantu tai pala paistettaessa. Tällä rasvalla on suuri kysyntä ravintola- ja elintarviketeollisuudessa.

Soijaöljy

1900-luvun alusta lähtien ihmiset alkoivat kuluttaa laaj alti soijapapuöljyä. Se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja on erittäin hyödyllinen terveydelle. Soijaöljy on helposti sulavaa, normalisoi ruoansulatusjärjestelmää ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Mutta suuri määrä linoleenihappoa antaa sille joskus epämiellyttävän maun ja epävakauden kuumennettaessa. Siksi 1900-luvun puolivälistä lähtien on käytetty hydrattua soijaöljyä.

Tämä prosessi vähentää linoleenihapon määrää. Sitten kiinteät jakeet poistetaan öljystä jäädyttämällä. Siitä tulee erinomainen salaattiöljy, joka on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Ja margariini valmistetaan sen jalostustuotteista,levite- ja ruokaöljyt, koska ne eivät pala paistaessa eivätkä haise epämiellyttävältä.

Rypsiöljy

Tätä rasvaa käytetään laaj alti kemianteollisuudessa. Rypsiöljyä käytetään räjähdysvaarallisten seosten, pakkasnesteen valmistukseen, paperi- ja nahkatuotteiden jalostuksessa. Mutta viime aikoina sitä on käytetty elintarviketeollisuudessa, etenkin usein makeisten ja alkoholijuomien valmistukseen. Tätä varten käytetään hydrattua rapsiöljyä. Se tunnetaan elintarvikelisäaineena E 441.

Vetykäsittely onnistui poistamaan haitallisen erukahapon rypsiöljystä ja poistamaan katkeruuden. Sitä alettiin käyttää stabilointiaineena ja emulgaattorina. Tämä öljy auttaa säilyttämään elintarvikkeiden koostumuksen ja muodon, sekoittamaan ainesosia. Tätä tuotetta käytetään usein kosmetologiassa, koska se pehmentää ihoa ja ylläpitää sen vesitasapainoa.

Mutta huolimatta siitä, että hydrattua rypsiöljyä mainostetaan terveellisenä, siitä on paljon haittaa terveydelle. Se sisältää transrasvoja, jotka häiritsevät aineenvaihduntaprosesseja, heikentävät vastustuskykyä ja lisäävät riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin ja liikalihavuuteen.

Palmuöljy

1900-luvun lopusta lähtien palmuöljyä on käytetty laaj alti kaikissa maissa. Siitä on tullut suosittu alhaisten kustannusten ja pitkän säilyvyyden vuoksi. Luonnollinen palmuöljy sisältää sekä tyydyttymättömiä että tyydyttyneitä rasvahappoja, vitamiineja ja proteiineja. Tästä huolimatta,sitä ei pidetä kovin hyödyllisenä. Vaikka hydrattu palmuöljy on erityisen haitallista. Sitä on viime aikoina käytetty laaj alti elintarviketeollisuudessa, erityisesti maitotuotteiden, makeisten ja lastenruokien valmistuksessa.

Älä ajattele, että jos tuotteen pakkauksessa lukee, että se sisältää "kasviöljyä", se on todella hyödyllistä. Usein hydrattuja rasvoja lisätään jopa voihin. Siksi sinun on tarkasteltava tuotteen hintaa ja sen viimeistä käyttöpäivää.