Kalan savustaminen: askel askeleelta resepti valokuvalla. Reseptit ja valmistustavat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka savustaa kalaa? Tämän kysymyksen esitti ainakin kerran kuka tahansa savustettua kalaa nälkäinen henkilö. Itse asiassa se ei ole niin vaikeaa. Ja vaikka nykyään supermarketista voi ostaa mitä haluaa, mutta kalanpoltto kotona on paljon mielenkiintoisempaa ja turvallisempaa.

Valitse kala

Sekä merestä että joesta pyydetyt kalat sopivat täydellisesti savustettavaksi. Tärkein valintakriteeri on tuotteen ehdoton tuoreus. Pakastettu kala sulatetaan asteittain ilman nopeita menetelmiä. Sulatuksen jälkeen ruhoa käsitellään ikään kuin sitä ei olisi jäädytetty.

Tupakointimenetelmät

Ihmiset ovat tupakoineet ruokaa muinaisista ajoista lähtien. Loppujen lopuksi kalan tai lihan savukäsittelyn jälkeen niiden säilyvyys pitenee.

Ihminen keksi kaksi tapaa tupakoida - kuuma ja kylmä. Niiden ero on vain kalojen lämpökäsittelyssä, mutta molemmissa tapauksissa savustushuone on välttämätön. Mutta savusamon puuttuminen ei tarkoita, etteikö kalan polttaminen toimisi. Tällaista laitetta myydään erikoisliikkeissä tai se on helppo valmistaa kotona.ehdot.

Savustamon lisäksi tarvitset myös polttopuita, mutta ei mitä tahansa, vaan erityisiä. Tupakointi kannattaa aloittaa aikaisin aamulla, kun sää on kuiva ja tyyni.

Polttopuiden valinta

Kalan savustaminen kotona on suunnilleen ymmärrettävää, mutta miten valita tähän oikeat polttopuut? Loppujen lopuksi tuotteen lopullinen maku riippuu heidän valinnastaan.

Tammi-, leppä-, kirsikka-, rypäle-, aprikoosi- ja persikkalastut sopivat ihanteellisesti savustetun kalan valmistukseen. Mielenkiintoisempaa makua varten sekoitetaan useita erilaisia puulastuja. Esimerkiksi leppä ja aprikoosipuu. Katajan oksien ja marjojen lisääminen antaa ainutlaatuisen maun.

Hake valmistetaan seuraavasti: kuivat oksat leikataan terävällä veitsellä tai pienellä kirveellä. Ja myös haketta voidaan leikata tukista. Sirut on leikattava samankokoisiksi (kaksi kertaa kaksi senttimetriä). Tämä tehdään tasaisen kytemisen varmistamiseksi koko pinnalla. Lastujen kosteuspitoisuus ei saa olla yli seitsemänkymmentä prosenttia. Tämä luku takaa pitkän palamisen ja riittävän savumäärän.

Havupuiden käyttö on ehdottomasti kielletty. Kun niitä kuumennetaan, hartsia vapautuu, ja kalasta tulee eltaantunut maku ja supistava haju. Samasta syystä koivupolttopuita ei tule käyttää.

Tulon sytyttämiseen voit käyttää mitä tahansa polttopuita poppelista samoihin kirsikkapuihin. Pääkriteeri on nopea syttyminen ja paljon lämpöä.

Kalan valmistaminen

Ennen kuin poltat kalan, sinun on käytävä läpi useita vaiheita:

• käsittely;
• marinointi tai suolaus;
• kuivaus tai kovetus.

Käsittely

Ennen kuin poltat kalaa savustamossa, se on lajiteltava koon mukaan. Tasaista kypsennystä varten kalat valitaan suunnilleen samanlaisiksi.

Pienistä kaloja ei perata tai puhdisteta. Keskikokoisista ruhoista poistetaan sisälmykset ja kidukset. Myös suuret kalat perataan, mutta niiden päät leikataan silti irti. Kun kala on erittäin suuri, se leikataan pihveiksi tai balykiksi.

Kun poltat kaikenkokoisia kaloja, älä poista suomuja. Se estää haitallisten aineiden tunkeutumisen fileeseen. Perauksen jälkeen ruhot pestään ja kuivataan pyyhkeillä.

Suolaus

Kuinka savustetaan tuoretta kalaa? Ei todellakaan. Se on suolattava ennen tupakointia.

Helpoin vaihtoehto on kuivasuolausmenetelmä. Tämä tehdään seuraavasti: valmistettua jalostettua kalaa hierotaan perusteellisesti suolalla joka puolelta, myös sisälmykset ja kidukset. Yleensä käytetään vain suolaa, mutta halutessasi voit lisätä jauhettua mustapippuria. Sitten kala laitetaan kulhoon, jossa se suolataan pois ja jätetään hetkeksi. Suolausaika riippuu kalan koosta. Pienillä kaloilla se ei ylitä tuntia, keskikokoisilla - kaksi tuntia ja suurilla - vähintään kolme tuntia.

Marinovka

Ennen kalan savuttamista voi marinoida mausteissa. Maku on siis täyteläisempi ja marinointi vie aikaa.vähemmän.

Litra vettä keitetään kattilassa. Siihen lisätään 50 grammaa suolaa, hienoksi pilkottua valkosipulia (kolme kynttä), jauhettua inkivääriä, timjamia ja korianteria. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä ja aseta sivuun. Laitetaan kala sopivaan astiaan ja kaada jäähtynyt marinadi. Säiliö asetetaan jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Hetken kuluttua kala otetaan ulos, ja siitä hetkestä lähtien on mahdollista päättää, kuinka kala savustetaan savustimessa.

Kuivaus tai kuivaus

Suolattu kala kuivataan ennen savustusta. Se on pujotettu vaijeriin tai koukkuihin ja ripustettu tuulettimen lähelle tai vetoon.

Suolattu kala on pestävä juoksevan veden alla ja kuivattava pyyhkeillä. Marinoitu tarvitsee vain kuivauksen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kalan annetaan kuivua kaksi tuntia ja hyönteisten kanssa kosketuksen estämiseksi se peitetään etikkaliuokseen kastetulla sideharsolla.

Savustettu-kuivattu kala on paljon maukkaampaa kuin kuivattu ja savustettu.

Kuuma tupakointimenetelmä

Tämän kalankäsittelymenetelmän mukauttaminen koostuu osista:

1. Kaksitoista litran säiliö. Jonkinlainen tynnyri tai rautakauha kelpaa.
2. Alusta, johon kaikki ulos valuva rasva ja mehu kerääntyy.
3. Ristikot lihan tai kalan näyttämiseen tai koukut ripustamista varten.
4. Tiiviisti istuva kansi pienellä aukolla. Kaupallisten tupakoitsijoiden kansissa on vesilukko, joka varmistaa erittäin tiiviin tiiviyden.

Kalan savustaminenkuumasavustettu tupakoitsija? Ei niin vaikeaa.

Savustamon pohjalla sirut kaadetaan noin pariin kouralliseen. Katajan oksat laitetaan sahanpurun päälle marjojen kanssa.

Sirun yläpuolelle on asennettu lautanen. Sen päätehtävä on, että se ei päästä mehua tai rasvaa sahanpuruun. Ruokafolio selviytyy myös tästä tehtävästä täydellisesti lautasen puuttuessa. Vaatii kolme kalvokerrosta käyttääkseen.

Astian päälle on asennettu ritilä mehun ja rasvan keräämistä varten, johon kalat asetetaan. Ruhoja ei saa sijoittaa lähelle toisiaan, ilman tulee kiertää niiden välillä. Koko rakenne on peitetty kannella ja sen alle sytytetään tuli. Partiili, kaakeli tai tavallinen poltin tulen sytyttämiseen on täydellinen. Tulta ei tarvita kovin voimakasta, lämpötila tupakoinnin aikana ei saa ylittää sataakaksikymmentä astetta. Pienille kaloille puoli tuntia riittää kypsentämiseen, isommille kaloille viisikymmentä minuuttia.

Avaa kansi ajoittain tarkistaaksesi kypsyys. Mutta sinun on tehtävä se oikein, jotta et pala. Nosta kantta hyvin varovasti ja hitaasti, jotta sahanpuru ei leimahda hapen sisäänvirtauksesta.

Kypsennyksen jälkeen kala otetaan savuhuoneesta ja jäähdytetään raittiiseen ilmaan. On mahdollista syödä vasta täydellisen jäähtymisen jälkeen.

Toimintoalgoritmin mukaan on selvää, ettei kalan kuumalla savustamisessa ole mitään vaikeaa. Tällaista alkuruokaa säilytetään neljä päivää jääkaapissa, mutta useimmiten säilytyskysymystä ei esiinny, koska kalat syövät hyvin nopeasti.

Kylmäsavutusvalmistelut

Voit savustaa kalaa myös kotona kylmämenetelmällä. Tätä varten sinun on ensin valmisteltava se.

Periaatteessa kuumaan menetelmään valmistautumiseen ei ole erityisiä eroja. Isoista kaloista poistetaan myös kidukset ja sisälmykset. Käsittelyn jälkeen ruhot pestään juoksevan veden alla ja pyyhitään pyyhkeellä. Seuraavaksi kala suolataan pois. Kylmämenetelmässä kuivamenetelmää pidetään klassisena suolauksena. Suola kaadetaan astioihin, päälle asetetaan kalat, jotka on aiemmin hierottu suolalla joka puolelta. Kalojen päälle kaadetaan jälleen suola. Suurella määrällä kaloja se asetetaan kerroksittain ja suolaa kaadetaan niiden väliin. Kun kalakerrokset loppuvat, sorto asetetaan päälle ja poistetaan viideksi päiväksi pimeässä, viileässä paikassa.

Viiden päivän kuluttua kala poistetaan suolasta ja liotetaan puhtaassa vedessä vähintään neljä tuntia. Tämän toimenpiteen jälkeen kala pyyhitään kevyesti pyyhkeillä ja pujotetaan langalle tai langalle. Tällaiset kalan "helmet" ripustetaan hyvin ilmastoituun huoneeseen päivän ajan. Kuivattua kalaa savustetaan.

Tupakointiprosessi

Jos kalaa ei käsitellä kuumalla, vaan kylmällä savulla, sen säilyvyys on paljon pidempi kuin kuumasavustetun tuotteen. Mutta myös ruoanlaitto kestää kauan.

Kylmäsavustin on rakennettu kolmesta tärkeästä osasta. Tämä on:

• osa, johon tulipesä on sijoitettu;
• paikka, jossa itse tuotteet sijaitsevat tupakoinnin aikana;
• savutussäiliön yhdistävä kanavaja uunin osa.

Yrityksissä valmistetuilla laitteilla on erilainen rakenne, eikä jatkuvaa seurantaa tarvita.

Kala asetetaan paikkaan, jossa se savustetaan, ja tuli sytytetään. Tästä tulee jäähtynyt savu. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi savupiipputyön tulee olla vähintään puolitoista metriä pitkä.

Kaloja kypsennetään siis yhden päivän ja erityisesti isoja kaloja viisi päivää. Ensimmäisen kahdeksan tunnin ruoanlaitossa ei voi pitää taukoa, tästä syystä sinun on huolehdittava oikeasta määrästä haketta ja polttopuita etukäteen. Kahdeksan tunnin kuluttua sallitaan yön taukoja. Luonnollisesti taukojen määrän lisääminen pidentää kypsennysaikaa.

Kylmäsavustusmenetelmän lämpötila ei saa olla korkeampi kuin kolmekymmentä astetta. Kypsennyksen jälkeen kala otetaan pois laitteesta ja asetetaan tuuletettuun huoneeseen ilman kosteutta. Hän viipyy siellä vielä viikon. Kalat voidaan syödä vasta viikon "asetelman" jälkeen.

Savustettu makrilli

Kuumasavukalan polttaminen teoriassa on ymmärrettävää. Analysoidaan vivahteita makrillin esimerkin avulla.

Makrillin keittämistä varten se ensin suolataan. Suolauksen jälkeen kala kuivataan ja vasta sen jälkeen aletaan savuttaa.

Sytytä ensin tuli. Tupakointilaitteen pohjalle kaadetaan noin sata grammaa haketta. Parasta on valita luumu-, kirsikka-, leppä- tai kirsikkahake.

Siruille on asennettu lautanen, jonne kerätään kalasta ja rasvasta mehu. Se on helppo vaihtaa kolmeen osaan taitettuun folioarkkiinkerros.

Grilli asetetaan savustusastiaan, jossa kala kypsennetään. Jotta jälkimmäinen pysyy ehjänä eikä hajoa, se sidotaan langalla.

Heti kun kala on ritilällä, sulje savuhuone tiiviisti kannella ja anna seistä neljäkymmentä minuuttia. Kypsennyksen jälkeen kalat otetaan ulos ja jäähdytetään ulkoilmassa kaksi tuntia. Jäähdytyksen jälkeen savustettu kala voidaan syödä. Videolla kerrotaan kuinka valmistaa ja savustetaan kaloja kotona.

Savutalo asunnossa

Nyt on monia eri vaihtoehtoja ostaa kompakti savukeitin, joka ei häiritse edes keittiössä. Harkitse useita vaihtoehtoja.

• Multikeitin tupakointitilassa. Erittäin helppo ja kätevä käyttää keittiössä. Kulhon pienen tilavuuden vuoksi savustetun tuotteen tuotanto ei ylitä puolitoista kilogrammaa.
• Savuhuone vesitiivisteellä varustetulle kaasuliesille. Itse asiassa tämä on metallilaatikko, jonka sisällä on tangot.
• Sähkötupakointi. Tuote laitetaan siihen, sirut kaadetaan, ja siinä se. Sitten hän valmistaa itse.
• Savustamo sylinterin muotoinen. Säiliön sisällä on tapit, joihin tuotteet asetetaan.