Mitä hajuton öljy tarkoittaa?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kasviöljy on korvaamaton elintarviketuote erilaisten ruokien valmistuksessa. Jokaisen emännän on vaikea tulla toimeen ilman sitä. Mutta voi olla vaikeaa navigoida v altavassa valikoimassa erilaisia auringonkukkaöljylajikkeita. Liikkeiden hyllyt ovat täynnä erilaisia öljyjä: hydratoituja, jalostettuja, puhdistamattomia ja hajuttomia. Tässä artikkelissa selvitämme, mitä hajuton öljy tarkoittaa, sekä panemme merkille sen hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta-aiheet.

Luonnonöljyn ja hajuttoman öljyn ero

Pääasiallinen ero deodorisoidun öljyn ja luonnonöljyn välillä on erityisen hajun puuttuminen ja hieman katkera maku. Mutta on olemassa mielipide, että luonnonöljyllä ei ole mitään tekemistä hajunpoiston kanssa.

Jalostettu deodorisoitu öljy on tuote, joka on jalostettu. Käsittelyprosessissa se puhdistetaan tarpeettomista lisäaineista ja kaikenlaisista epäpuhtauksista. monetTeknologit uskovat, että tällaisen käsittelyn aikana öljy menettää kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet. Muut asiantuntijat väittävät toisin.

Hajunpoistoa käytetään, kun luonnonöljystä löytyy ylimääräisiä epäpuhtauksia. Ja myös tämä menettely on tarpeen kaupallisten ominaisuuksien parantamiseksi - läpinäkyvyyden saavuttamiseksi, säilyvyyden lisäämiseksi ja sedimentin puuttumiseksi. Mutta käsittelyn aikana öljy menettää suurimman osan vitamiineistaan. Tätä öljyä valmistettaessa siitä poistetaan luonnollinen väriaine sekä sen mausta ja aromista vastaavat komponentit.

Tuotteen laatu riippuu suoraan tuotantotekniikan ehtojen noudattamisesta. Valitettavasti monet valmistajat lyhentävät merkittävästi tekniikan käsittelyaikoja maksimoidakseen voiton, mikä vaikuttaa negatiivisesti tämän tuotteen ravitsemuksellisiin ja makuparametreihin.

Tuotantotekniikka

Kasviöljyn markkinoitavuuden parantamiseksi se läpikäy täydellisen prosessoinnin ja sen kaikki vaiheet:

1. Laskeutus ja suodatus - auttaa tuhoamaan mekaanisia epäpuhtauksia.
2. Nesteytys. Tämä käsittely poistaa osan fosfolipideistä saostumisen välttämiseksi.
3. Neutralointi tai emäksinen puhdistus. Tällä menetelmällä rasvahapot poistuvat öljystä.
4. Jalostus. Tämä prosessi poistaa fosfolipidit ja proteiinit, mikä auttaa kirkastamaan öljyä. Lisäksi tämä menetelmä tekee siitä hypoallergeenisen ja mahdollistaa tämän tuotteen sisällyttämisen ruokavalioon myös niille ihmisille, jotka ovat allergisia öljysiemenille.
5. Jääminen. Tämä käsittely vaikuttaa öljyyn matalissa lämpötiloissa, mikä auttaa poistamaan vahakiteitä ja vahamaisia aineita. Tämän ansiosta tämä toimenpide auttaa poistamaan sameaa sedimenttiä ja saamaan myyntikelpoisen ulkonäön.
6. Hajupoisto auttaa poistamaan aromaattisia aineita öljystä vesihöyryn avulla tyhjiössä.

Katsotaanpa tarkemmin kasviöljytuotannon viimeistä vaihetta.

Hajuton öljy – mitä se on?

Yksinkertaisesti sanottuna tämä on öljyä, joka on käsitelty kuumalla kuivalla ilmalla noin 230°C:n lämpötilassa tyhjiössä. Se erottuu läpinäkyvyydestään, erilaisten saostumien puuttumisesta ja voimakkaasta hajusta.

Jalostettu, hajuton kasviöljy sisältää vähemmän ravintoaineita kuin puhdistamaton. Mutta tästä huolimatta tämän tyyppisellä öljyllä on myös ilmeisiä etuja: se sopii erinomaisesti lämpökäsiteltyjen ruokien valmistukseen. Tämäntyyppinen öljy on osa margariinia, majoneesia, makeisia ja leipomotuotteita sekä muita tuotteita. Ja myös puhdistetun öljyn suuri etu on pitkä säilyvyys. Tällaisen öljyn hinta on yleensä korkeampi kuin jalostamattoman.

Deodorisoidun öljyn edut ja haitat

Hajuton öljy on epäilemättä terveellistä ja sitä pidetään vähemmän terveydelle vaarallisena, toisin kuin yksinkertainen puhdistettu öljy, joka sisältää kolesterolia. HuolimattaProsessointi useissa vaiheissa sisältää hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita, jotka auttavat estämään maksan ja ruoansulatuskanavan sairauksia. Rasvahapot ovat myös öljyn komponentteja - niillä on myönteinen vaikutus kehoon, estetään kolesterolin nousua ja ne imeytyvät täydellisesti.

Deodorisoitu öljy sopii muun muassa ruokavalioon ja vauvanruokiin, koska se poistaa kaikki kemiallisten liuottimien jäämät täydellisen imuroinnin jälkeen.

Mitä tulee kehoon kohdistuviin haittoihin, on huomattava, että mikä tahansa puhdistettu öljy on erittäin korkeakalorinen tuote, ja koostumuksen suuren rasvamäärän vuoksi se voi aiheuttaa painonnousua. Sitä tulisi nauttia pieninä annoksina, erityisesti niille, jotka tarkkailevat painoaan.

Säilytysolosuhteet

Kaikkien kasviöljyjen vihollisia poikkeuksetta ovat: lämpö, valo ja happi. Siksi seuraavia säilytysolosuhteita on noudatettava:

• säilytä öljy tiiviisti suljetussa lasiastiassa;
• säilytys huoneenlämmössä on parasta;
• vältä altistumista vedelle ja erilaisille metalleille.

Auringonkukkaöljy

Auringonkukansiemenet sisältävät v altavan määrän vitamiineja ja monia tärkeitä hivenaineita. Tämän kasvin öljy monityydyttymättömien rasvahappojen ja aineiden ansiosta hyödyttää myös kehoa. Kasvisauringonkukkaöljyn käyttö parantaa ihon ja hiusten tilaa, vahvistaa verisuonia ja aktivoi immuunijärjestelmää.

Jalostettua auringonkukkaöljyä, josta on poistettu haju, alhaisen kolesterolipitoisuuden vuoksi sitä pidetään dieettituotteena. Tällaista tuotetta käytetään usein ruoanlaitossa, se sopii erinomaisesti erilaisten ruokien valmistukseen: se on läpinäkyvä ilman sedimenttiä, sillä ei ole voimakasta hajua.

Palmuöljy

Palmuöljy on paljon harvinaisempaa ruokakauppojen hyllyillä. Itse öljyllä on kovempi koostumus, toisin kuin auringonkukkaöljy, koska sen sulamispiste ei saa ylittää neljäkymmentä astetta. Myös deodorisoidulla palmuöljyllä on melko pitkä säilyvyysaika - yksi vuosi. Sitä käytetään useimmiten elintarvikelisäaineena, ja puhtaassa muodossaan sitä käytetään pääasiassa uppopaistamiseen.

Palmuöljy on jaettu kahteen tyyppiin: punainen ja puhdistettu deodoroitu palmuöljy. Mitä tulee ensimmäiseen vaihtoehtoon, sen väri on punaoranssi A-vitamiinin ansiosta. Tämä öljy on terveellistä, sen tuoksu ja maku on miellyttävä. Mutta valitettavasti tämä tuote ei kuulu pitkäaikaiseen varastointiin. Siksi hajuton palmuöljy on vaihtoehto. Kuten muutkin käsitellyt öljyt, palmuöljyllä ei ole makua tai hajua. Useimmat tutkijat ovat taipuvaisia uskomaan, että tällaisella deodoroidulla öljyllä ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia, ja neuvovat sitä käytettäväksi vain kosmetiikassa.teollisuus.

Kookosöljy

Kookosöljy sisältää yli 90 prosenttia rasvahappoja. Nämä rasvat eivät tuhoudu prosessoinnissa, mikä tarkoittaa, että niitä on sama määrä deodorisoidussa kookosöljyssä. Käsittelyn jälkeenkin öljy säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja niillä on suuri vaikutus ihmiskehoon: ne nopeuttavat aineenvaihduntaa, antavat energiaa, toimivat varapolttoaineena aivoille ja hermostolle, parantavat sydämen ja lihasten toimintaa, auttavat taistella viruksia ja erilaisia bakteereja vastaan. Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että kookosöljy parantaa merkittävästi Alzheimerin tautia sairastavien potilaiden tilaa. Deodorisoitu kookosöljy on kolesterolitonta, joten sitä on turvallista käyttää ruoanlaitossa.

Tätä öljyä ei suositella ihmisille, joilla on erilaisia ruoansulatuskanavan sairauksia ja allergioita.

Jalostettua deodorisoitua kookosöljyä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös kosmetologiassa. Se on yksi tehokkaimmista ja suosituimmista keinoista vartalon, kasvojen ja hiusten hoidossa. Tämä öljy ravitsee ja kosteuttaa ihoa täydellisesti, taistelee venytysmerkkejä vastaan ja saa ihon hehkumaan.

Mutta joistakin vasta-aiheista huolimatta, hajuton kookosöljy on suosittu kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa: sitä lisätään leivonnaisiin, salaatteihin, liha-, kala- ja kasvisruokiin. Lämpökäsittelyn aikana tällainen öljy säilyttää hyödylliset ominaisuudet, mikä mahdollistaavalmista paistettuja ruokia ilman pelkoa.

Hajuttomien tuotteiden kiista: kuluttajien mielipiteet

Deodorisoidulla öljyllä on monia vastustajia, mutta on myös niitä, jotka korostavat monia etuja itselleen. Vastustajat uskovat, että tällainen öljy on väärennös, koska sillä pitäisi olla kirkas maku ja aromi. Mutta kuluttajat pitävät siitä sen läpinäkyvyyden ja puhtauden vuoksi.

Lisäksi hajunpoistotuotteen etuja ovat jopa kahden vuoden säilyvyys oikeissa säilytysolosuhteissa, kun otetaan huomioon, että puhdistamattomalla öljyllä on puolet säilyvyysajasta.

Joistain kritiikistä huolimatta hajunpoistoöljyllä on kysyntää ruokateollisuudessa ja sillä on suuri kysyntä kotiäitien keskuudessa.