Viinin historia: vanhimman juoman alkuperä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Todennäköisesti mikään muu juoma ihmiskunnan historiassa ei ole aiheuttanut niin paljon keskustelua ja kiistaa. Monet paikkakunnat ja kansat taistelevat edelleen mestaruudesta ja väittävät, että juuri he keksivät käyneen viinirypälemehun käytön, ja ne, jotka eivät väitä olevansa mestareita, uskovat: vain he voivat esimerkiksi tee oikea juoma kaikkien sääntöjen mukaan! Viinin historialla on yli vuosituhat. Arkeologit ja enologit (viiniä tutkivat tutkijat) eivät muuten vieläkään pysty antamaan yksiselitteisiä vastauksia perinteisiin kysymyksiin: "Kuka, missä, milloin?" Mutta viimeisimpien tietojen mukaan ihmiset tiesivät jo 10 000 vuotta sitten, mikä viljelty viinirypäle (tai Vitis Vinifera) on. Ja jo niinä päivinä he söivät marjoja mielellään ja joivat siitä mehua. Kaivauksissa tiedemiehet ovat saaneet saviamforan sirpaleita, oletettavasti viinin jäännösten kera, ja ensimmäinen dokumentaarinen viinin historia - piirrokset ja tekstit, jotka todistavat juoman - juontaa juurensa 4. vuosituhannelle eKr.

Tietenkin on melko vaikea sanoa, milloin ihmisetfermentoitua mehua alettiin kuluttaa massaksi. Mitä tarkoitetaan termillä "viini"? Tämä on juoma, jonka alkoholipitoisuus on alhainen/keskimääräinen ja joka valmistetaan rypäleiden (rypäleen puristemehu, mehu) tai hedelmälihan alkoholikäymisellä. Nykyaikaisten historiallisten tietojen mukaan viininviljelyä ja tislaamoita viljeltiin syvimmällä antiikilla, ihmiskunnan kynnyksellä. Esimerkiksi Syyriassa ja Transkaukasiassa, Mesopotamiassa ja Egyptin v altakunnassa viiniköynnös ilmestyi ennen 7000 vuotta sitten. Jo silloin tunnettiin erilaisia suodatus- ja valmistusmenetelmiä. Ja tosiasiat vahvistavat arkeologiset löydöt: muinaiset egyptiläiset bareljeefit, nuolenpäätekstit, mesopotamialaiset kaiverrukset sekä jotkut muut lähteet. Jo silloin ihmiset osasivat kokata ja juoda viiniä.

Egyptin esihistoria

Egypti oli yksi ensimmäisistä Välimeren maista, jossa alettiin viljellä rypälelajikkeita. Täällä tuotettiin viiniä pieniä määriä, ja jumalallista juomaa käytettiin pääasiassa uskonnollisiin tarkoituksiin, lomiin ja rituaaleihin. Huomaa, että vain rajoitettu piiri aatelisia ja pappeja sai juoda viiniä.

muinaiset kreikkalaiset

Noin 3000 vuotta sitten viinikulttuuri Kreikassa oli jo vakiinnuttanut asemansa. Viinin historia täällä alkoi Kreetalla ja Kyproksella, Samoksella ja Lesboksella - näiden alueiden juoma oli arvokkain. Kreikka oli optimaalisissa ilmasto-oloissa, ja siksi kreikkalaisia viiniköynnöksiä voitiin pitää määritelmän mukaan parhaiden viininvalmistuksen joukossa. Historia mainitsi jo tuolloin yli 100 juomalajiketta 150 lajikkeesta.viiniköynnöksiä.

Silloisen tuotannon ominaisuudet

Kämistarkoituksessa viini (nuori) putosi kellariin melko tilavissa astioissa, jotka kaasutettiin rikillä (prosessi kesti jopa kuusi kuukautta, joskus enemmänkin). Makeat viinit saatiin estämällä käyminen ja säilyttämällä niitä sitten kylmässä. Usein viiniksi vaadittiin rusinoita. Nämä juomat käyvät hyvin hitaasti, vasta viiden vuoden pelaamisen jälkeen viinit kaadettiin amforeihin, varustettiin etiketeillä: ne osoittivat tuotantoalueen, sadonkorjuuvuodet, lisäaineiden läsnäolon ja värin. Parhaat viinilajit ovat kypsyneet pisimpään. Käymiskellari varustettiin myös vastaavasti.

Dionysos ja hänen roolinsa

Kreikkalaisen mytologian mukaan tämän taiteen omisti Dionysos, jumala, jota silloin kutsuttiin viinin mestariksi. Antiikin mytologiassa yksi jumalan nimistä oli Bacchus (latinalaisessa versiossa - Bacchus), ja hänelle annettiin erittäin iloinen asenne. Ja antiikin Roomassa hänen täytyi hallita fermentoidun mehun juomista. Bacchanalia (erityiset juhlat) oli omistettu Bacchukselle (Bacchukselle). Ja tämän jumalan tehtäviä maan päällä suorittivat paahtoleipämestarit ja hovimestarit.

Kreikkalainen legenda

Ihminen on muinaisista ajoista lähtien harjoittanut viininviljelyä. Yhden kreikkalaisen legendan mukaan paimen Estafilos löysi viiniköynnöksen. Sanotaan, että hän meni etsimään kadonneita lampaita. Myöhemmin hän onnistui näkemään, että hän söi rypäleen lehtiä. Estafilos päätti kerätä viiniköynnöksistä muutamia tuolloin tuntemattomia hedelmiä viedäkseen marjat isännälleen Oinokselle. Oinos puristi mehua rypäleistä. Ja hän huomasi, että ajan myötä juomasta tuli vieläkin tuoksuvampi: näin viinistä tuli. On huomattava, että sen valmistuksen historia on yleisesti ottaen hyvin monipuolinen.

Lisäaineet

Muinaisten kreikkalaisten tekniikan mukaan sitä lisättiin: suolaa ja tuhkaa, kipsiä ja valkoista savea, oliiviöljyä ja pinjansiemeniä, murskattuja manteleita ja tillin siemeniä, minttua ja timjamia, kanelia ja hunajaa. Antiikin kreikkalaisessa versiossa käytetyt ainesosat ovat nyt aika-testattuja: nykyään niitä käytetään edelleen viinin valmistukseen. Sen laatu riippuu joskus suoraan heistä.

Viineissä muinaisessa Kreikassa oli tutkimusten mukaan korkea alkoholipitoisuus, sokeripitoisuus ja uuttokyky. Esimerkiksi rypäleistä saatu juoma, johon oli lisätty keitettyä viiniköynnösmehua tai hunajaa, osoittautui erittäin paksuksi. Ja tapa laimentaa viiniä vedellä ei johdu vain halusta vähentää sen päihdyttävää vaikutusta, vaan myös sellaisen juoman kuin viinin liiallisesta pitoisuudesta, jonka historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin.

Skorus Kellarit ja rituaalit

Nämä olivat muinaisten aikojen kuuluisimmat kellarit. Täällä säilytettiin yli 300 000 amforaa, jotka oli täytetty tuon ajan kuuluisilla viineillä, ja niitä oli noin 200 lajiketta. Muinaiset kreikkalaiset, kuten roomalaiset, pitivät aina parempana tummaa punaviiniä. Se tarjoillaan yleensä kahdesti päivässä (ainakin): illalliseksi ja aamiaiseksi. Tämän juoman juomiseen liittyi rituaaleja. Aluksi kaikki joivat viiniä laimentamatta, Dionysoksen jumalan kunniaksi, ja sitten kaadettiin muutama tippa maahan merkkinä.juoman pyhittäminen rakkaalle jumaluudelle. Sitten tarjoiltiin kraattereita - ei liian suuria kulhoja, joissa oli kaksi kahvaa. Tässä astiassa sekoitettiin viiniä ja kylmää vettä lähteestä (eri suhteissa). Juomisen ohessa keskusteltiin ja vieraat kuuntelivat musiikkia runojen kera nauttien tanssijoiden esityksestä. Tuolloin voimassa olevien sääntöjen mukaan oli välttämätöntä juoda kaikkien läsnä olevien terveyden vuoksi, kiittää jumalia (muita kuin Dionysosta) ja muistaa poissaolevia juhlassa. Joskus oli jopa kilpailuja: kumpi juo enemmän. He joivat punaista huumaavaa nestettä, pääasiassa vahvemman sukupuolen edustajia. Ja naiset saivat harvoin syödä ollenkaan.

Rooman historia

Viinin historia jatkui menestyksekkäästi muinaisessa Roomassa. Roomalaiset lainasivat tietysti kreikkalaisilta juomapuun tuotantoon ja viljelyyn tarvittavat perustekniikat. Tuohon aikaan massatuotanto lisääntyi entisestään, ja keisarikaudella viininvalmistus levisi laajasti v altakunnan kaikissa provinsseissa. Tänä aikana arvostetuimpia olivat Chios-viinit (Egeanmeren Chioksen saarelta) ja Falerno-viinit Italiasta (Falerno).

Roomalaiset käsityöläiset paransivat merkittävästi tislaamoiden teknologista prosessia, kehittivät viinin vanhentamis-/käymistekniikkaa auringonvalossa, amfora-ruokissa tuotteiden vanheneminen oli pidempään. Esimerkiksi Horatian kirjoituksissa mainitaan jopa 60 vuotta vanha juoma, Plinius vanhemman todistuksissa puhutaan 2 vuosisataa vanhasta viinistä. Se on helppo uskoa, kuten nykyinenvahvat viinit (sherry, sauternes) voivat parantaa vain 100 vuotta kypsytettynä. Rooman kansalaiset käyttivät maustettuja viinejä ja käyttivät niitä myös ruoanlaitossa.

Antiikin viininvienti

Antiikin Rooman aikakaudella päihdyttävien juomien kauppa oli Italian etuoikeus. Näin oli siihen asti, kunnes Probus salli rajoittamattoman viinin ja viiniköynnösviljelyn toimitukset. Vientiitalialainen on tunkeutunut kaikkiin maailman kolkoihin ja saavuttanut jopa esimerkiksi Intian, Skandinavian ja slaavilaiset alueet. Keltit, muuten, noina vuosina saattoivat myydä orjan yhdestä amforasta laatuviiniä. Ja vielä korkeammalla olivat viininviljelijät, jotka osasivat valmistaa päihdyttäviä juomia, ja heitä lainattiin paljon paremmin kuin toisen ammatin orjia.

Viiniä (viininvalmistus, kuten jo mainittiin, saavutti merkittävän mittakaavan noina aikoina) kulutettiin tuolloin melko suuria määriä asukasta kohden. Esimerkiksi historiallisten tietojen mukaan jokainen orja sai päivittäin vähintään 600 millilitraa halpaa ja kevyttä juomaa (valmistettu puristemassasta). Juominen mestareiden luona liittyi tiettyihin rituaaleihin, jotka olivat samanlaisia kuin muinainen kreikka. Mutta Roomassa vain yli 30-vuotiaat miehet saivat juoda viiniä.

Gallia ja muut

Ensimmäistä kertaa viinitarhoja Italian ulkopuolella alkoi ilmestyä Galliassa (6-7 vuosisadalla eKr.), mutta tutkijoiden mukaan viiniköynnös kasvatettiin siellä ensin yksinomaan ravinnoksi. Mutta pian Galliassa (1. vuosisadalla) juoma saa melko laajan suosion: sitä aletaan valmistaa suuria määriä. Kehitettyviininvalmistukseen eikä vain gallialaisten keskuudessa. Roomasta tuotujen lajikkeiden ohella monet Euroopan alueet viljelivät myös villirypäleitä. Esimerkiksi Tonavan ja Reinin, Rhônen laaksoissa ja muissa paikoissa. 500-luvulla tuotannon monimutkaisuudet tavalla tai toisella opittiin monissa paikoissa Etelä- ja Keski-Euroopassa.

Karkeasti ottaen viininvalmistuksen ja viinin tuotannon alueen rajat ovat pohjoisen leveysasteen 49. aste, viiva, joka on perinteisesti vedetty Loiren (Ranska) suulta Pohjois-Kaukasiaan ja nykyaikaisen Krimin alueille. Kaikki pohjoisen vähemmän lukuisat viininviljelyalueet ovat lisänneet tälle vyöhykkeelle vuosisatoja kestäneen huolellisen valintatyön. On huomattava, että Krimin niemimaan alueella jo antiikissa kreikkalaiset siirtolaiset kasvattivat viiniköynnöstä, mutta muslimit tuhosivat sen kulttuurit myöhemmin melkein kokonaan.

Persian historia

Persialaisilla on myös oma legendansa viinin alkuperästä. Eräänä päivänä kuningas Jamshid lepäsi teltan varjossa ja katseli jousiampujiensa koulutusta, ja hänen huomionsa etäältä kehittyvä tilanne häiritsi. Melko suuri lintu putosi käärmeen suuhun. Jamshid antaa heti käskyn ampujille: tappakaa matelija välittömästi. Yksi laukauksista onnistui iskemään käärmeeseen päähän. Kun lintu pakeni käärmeen suusta, se lensi Persian hallitsijan luo ja pudotti jyvät nokastaan. Niistä muodostui haarautuneita pensaita, jotka antavat paljon hedelmiä ja marjoja. Jamshid piti todella näiden marjojen mehusta, mutta kun kerran he toivat hänelle vähän fermentoitua mehua, hän suuttui ja käski piilottaa juoman. Aika kului ja yksikuninkaan kaunis jalkavaimo alkoi kärsiä vakavista päänsäryistä ja sellaisista, että hän halusi kuolla. Hän löysi pois heitetyn astian fermentoitua mehua ja joi sen kaiken alas. Orja meni heti tajuttomaksi, mutta ei kuollut, vaan nukahti. Ja kun hän heräsi, orjasta tuli jälleen kaunis, terve, hengeltään iloinen. Jamshid sai myös tietää tämän paranemisuutisen. Ja sitten hän päätti julistaa tämän hapan mehu herkullisista hedelmistä lääkkeeksi.

Tumma keskiaika

Noina muinaisina aikoina viinin leviämiseen vaikuttivat useat tekijät: kristinuskon aseman vahvistuminen ja merenkulun aktiivinen kehitys.

Lisäksi papisto ei ainoastaan rohkaissut voimakkaasti viinin käyttöä rituaaleihin, vaan myös kehittivät teknologiaa, mikä myötävaikutti sen massatuotantoon ja juomiseen. Ja nykyään perinteisesti luostareissa tuotetut lajikkeet ovat erittäin arvostettuja.

Ja merenkulun kehityksen ansiosta viinintuotantomaat pystyivät solmimaan asianmukaiset kauppasuhteet lähinaapureiden ja muiden maanosien kanssa. Yleinen väärinkäsitys on, että viinit ovat tulleet kiinalaisille ja japanilaisille näillä laivoilla, mutta itse asiassa nämä juomat olivat olemassa siellä ennenkin, vain usein ne osoittautuivat hallittajien kiellettyiksi.

Englannin kehittyneen viennin yhteydessä Madeiran sherrystä tuli kysyntää - britit alkoivat juoda viiniä, aivan kuten vettä. Keskiajalla kukaan ei kuullut teestä, ja viiniä tarjottiin jokaisen aterian yhteydessä. Hän on jo valloittanut maailman.

Kristinuskon rooli

Viininvalmistuksen kehityksessä v altavaroolissa oli kristillisen kirkon perustaminen Eurooppaan, mikä rohkaisi viinin tuotantoa. Keskiajalla monet luostarikunnat tukivat aktiivisesti viininviljelyä. Jokaisen munkin piti juoda 300 grammaa päivässä, mutta jopa tämän normin noustessa ketään ei rangaistu. Aluksi valmistuksessa käytettiin puusta valmistettuja tynnyreitä, jotka gallialaiset keksivät. Ja kehitettiin tunnettu tekniikka: viinit kaadettiin tynnyreihin, kypsytettiin siellä ja kuljetettiin niissä. Siitä lähtien eurooppalaiset teknologiat ovat alkaneet saada luonnetta, joka on lähellä modernia tuotantoa.

Viinin historia Venäjällä

Virallisten asiakirjojen mukaan viininvalmistuksen uskotaan järjestyneen Venäjällä vuonna 1613. Sitten Astrakhanissa, luostarin alueella, istutetaan ensimmäiset kauppiaiden tuomat viiniköynnöksen taimet. Rypäleet pärjäävät hyvin. Samana vuonna tsaari Mihail Romanovin käskystä muutettiin "Suvereenin tuomioistuimen puutarha".

Muuten, vuonna 1640 puutarhuri Yakov Botman kutsuttiin Astrahaniin ulkomailta. Hän opetti paikallisille viininviljelijöille rypäletertun kasvattamisen taidot ja paransi matkan varrella kastelujärjestelmiä: chigirien sijaan he käyttivät kastelua tuulimyllyillä. Vuosi vuodelta tuotantoprosessi parani, ja jo vuonna 1657 ensimmäinen erä viinituotteita lähetettiin Astrakhanista kuninkaalliseen pöytään.

Muuten, huolimatta siitä, että joillakin Venäjän alueilla tislaamot ilmestyivät vuosisatoja sitten (Dagestanin alue, Don-joen alajuoksun alue), Venäjällä perinteisesti suositeltiinsima, olut, sose. Juoman teollinen tuotanto alkoi vasta Pietari Suuren aikana - tsaari kunnioitti ulkomaisia tekniikoita ja esitteli niitä koko maassa. Ja toivoin, että sellaisella juomalla kuin viinillä olisi oma valmistaja.

Neuvostoliiton aikana RSFSR:n alueille perustettiin suurimmat viininviljelyn v altiontilat. Ja vuonna 1928 keksittiin suosituin "Soviet Champagne" -merkki, joka valmistettiin Abrau-Durson tehtailla (vuonna 1936 - koko Neuvostomaassa).

Samppanjan historia

Oli myös tapauksia, joista tuli kohokohta jälkeen. Viinien, esimerkiksi samppanjaviinin, ja toisella tavalla - kevyen ja kuohuvan - historian selvittämiseksi riittää "hengittää" kolme ja puoli vuosisataa. Kuten nimestä voi päätellä, se esiintyy Ranskassa, ja Champagnesta, Ranskan maakunnasta, tulee tärkein kuohuviinin tuotantoalue. Perinteisesti kuplaviinin syntymäpäivänä pidetään melko tarkkaa vuotta 1668, jolloin Reimsin katedraalin kaanoniapotti Godinot kuvailee kirkkokirjassa "juomaa, jonka väri on vaalea, melkein valkoinen, kyllästetty kaasuilla". Muutaman vuosikymmenen jälkeen maassa oli jo todellinen kuohumisbuumi. Samppanjasta on tulossa muotia Ranskassa, mikä mahdollistaa tuotannon ja teknologian parantamisen.

Ja muuten, on aivan totta, että kim alteleminen ilmestyi sattum alta. Antiikin tislaajat tiesivät myös joidenkin viinien ominaisuudet, että käymisen jälkeen käyminen alkaa uudelleen keväällä ja kaasuja muodostuu astioissa. Tällaisia ominaisuuksia on perinteisesti pidetty sivuvaikutuksina.vaikutusta viininvalmistukseen, eivätkä pitäneet tätä kovinkaan tärkeänä. Päinvastoin, niitä pidettiin jopa tislaajien ei kovin laadukkaan työn tuloksena. Mutta 1600-luvun jälkipuoliskolla tilanne muuttui. Ja ranskalaisissa luostareissa tuotetusta viinistä on tullut melko suosittua. Ja lahjakkaat ja kekseliäät viinintekijät, kuten Dom Perignon ja Udar, loivat ja paransivat kuohuviinien tuotantotekniikoita.