Kuinka suolata coho-lohia kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Herkullisin suolakala - kotona suolattu. Tällaiset palat näyttävät upeilta juhlapöydällä leikattuna tai lisäyksenä kylmiin alkupaloihin. Ne rikastavat vaatimattomiakin herkkuja ja tekevät juhlasta rikkaamman. Joten opit suolaamaan coho-lohia, mitä valmistelutyötä tulisi tehdä ja kuinka valita suolausmenetelmä. Ja tutustu myös suolatun punakalan resepteihin.

Mikä kala tämä on?

Kuinka suolaa coho-lohia ja aloita siitä. Mikä tämä kala on? Tämä laji kuuluu merilohiperheeseen, jolla on punertava liha. Coho-lohi eroaa muista sukulaisista suomujen väriltään. Hän on hopean sävyinen, kaukaa katsottuna se näyttää valke alta.

Vähittäiskaupassa sitä myydään pääosin leikattuina, joten sen valmisteluun ei tarvitse vaivautua pitkään.

Kalan leikkaaminen

Ennen kuin suolaat coho-lohen kotona, mieti, millaisiksi paloiksi leikkaat kalan. Esimerkki:

• filee - luut kylkiluista ja ihosta;
• filee -luuton mutta nahkainen;
• puhdas filee - luuton ja nahaton;
• pihvit tai puolikkaat.

Vaikka jälkimmäistä (pihvit) käytetään usein nimenomaan kalan lämpökäsittelyyn (paistaminen, salametsästys), voit silti suolata sen.

Ensinnäkin sinun tulee sulattaa kala, jos se on jäätynyt. Tämä on parasta tehdä huoneenlämmössä - laita ruho kulhoon tai puhtaaseen pesu altaaseen 6-10 tunniksi tai jääkaapin alimmalle hyllylle (noin 1-1,5 päivää). Tämä menetelmä on pitkä, mutta jättää kaikki hyödylliset ja ravitsevat aineet kalamassaan. Jos sinulla on kiire, täytä coho-lohi kylmällä vedellä. Sen sulaminen vie puolet ajasta, mutta osa massan ylemmistä kerroksista vitamiineja ja kivennäisaineita kulkeutuu myös nesteeseen.

Jos haluat leikata lohen erityyppisiksi fileiksi, seuraa vaiheittaisia suosituksia:

1. Huuhtele kalan ruho kylmän veden alla, poista suomut, poista tumma kalvo vatsasta.
2. Kuivaa ruho talouspaperilla - älä käytä tavallisia talouspaperia, ne ovat ohuita ja tarttuvat lihaan.
3. Valmistele puhdas ja kuiva leikkuulauta ja aseta sen alle paperipyyhe, jotta se ei pääse liukumaan pöydälle.
4. Aseta kala laudalle.
5. Tee tasaiset leikkaukset ruhon takaosaan ohittaen ison evän.
6. Pidä häntää ja laita terävä kokin veitsi sen lähelle selkärangan päällä olevan kalan lihan alle. Veitsen terän tulee mahtua selkäevän lähelle aiemmin tehdyn viillon alle.
7. Leikkaafilee (luita kylkiluista ja ihosta), seuraa tarkasti luita.
8. Käännä sitten kala ympäri ja leikkaa toinen filee samalla tavalla. Sitä voidaan jo käyttää ja jättää sellaisenaan.
9. Voit katkaista kylkiluut veitsellä poimimalla ne tyvestä. Saat fileen iholle.
10. Seuraavaksi poista iho ja poista pienet luut keittiöpinseteillä - olet valmis saamaan puhtaan fileen ilman nahkaa ja luita.

Kun kala on leikattu puhtaaksi fileeksi, massaan jää pieniä luita, jotka kiinnittyvät pieniin rustopalasiin. Niiden irrottaminen on erittäin helppoa pinseteillä. Nopeutettu suolaus onnistuu, jos puhdas filee leikataan myös viipaleiksi tai paloiksi. Suolausseos imeytyy nopeammin massaan. Tämä kestää noin 2-3 tuntia. Tämä on ihanteellinen niille, joiden ovella on vieraita. Pihviä varten kala tulee pestä ja kuivata ja leikata jyvän poikki 2–3 cm paksuisiksi paloiksi.

Kuinka valita kontti?

On tärkeää, että astia, johon suolaseoksessa oleva kala säilytetään, ei ole rautaa tai alumiinia. Tällaisen ruuan maku huononee peruuttamattomasti - esiin tulee selvä "raudan" maku.

Ota parempi jokin näistä:

• muovisäiliö;
• lasipurkki;
• muovipussi.

Ruoanlaiton perusteet

Kotona suolatun punaisen kalan kypsennyksen perusta on suolavesi tai mausteseos. Suolavettä varten sekoita keitetty vesi suolan ja sokerin kanssa. Lisää tuoksuvia herneitä taimustapippuria, halutessasi hieman sitrusmehua. Muista maistaa suolavettä - sen ei pitäisi olla kovin suolaista tai hapanta. Laita kalanpalat (mieluiten nahkaan) nesteeseen niin, että se peittää lihan hieman. Jätä suljetussa astiassa suolaamista varten. Valotusaika riippuu kalan massasta ja kunkin palan painosta. Pienet viipaleet kypsyvät paljon nopeammin kuin suuret palat.

Käytettäessä kuivaa suolausmenetelmää mausteilla otetaan "Extra" -lajikkeen karkeaa suolaa (se sopii täydellisesti), vähän rakeistettua sokeria (suolan ja sokerin suhde on 3: 1), mausteita ja mausteita maun mukaan. Kala pyyhitään kuivalla seoksella ja laitetaan muovipussiin tai purkkiin, suljetaan ja jätetään 1-5 päivän ajaksi palan koosta riippuen.

Mausteet ja mausteet

Kuinka suolata coho-lohia kotona mausteilla ja mausteilla? Sinun tarvitsee vain valita ne oikein. Mausteiden maku ei saa häiritä itse kalan makua ja aromia. Joten seuraavat vaihtoehdot sopivat:

• pippurit (musta, maustepippuri);
• lavrushka (laadukkaat harmaat tai vihertävänharmaat lakanat);
• neilikakukinnot;
• sinapinsiemenet;
• korianteri;
• katajan tai haponmarjan marjat (ne täytyy ensin murskata huhmareessa, jotta saadaan tuoksuva mehu);
• vihreät tai kuivattu tilliseos (vihreät tai siemenet).

Käytetty myös viipaloitua sipulia, valkosipulia tai piparjuuren lehtiä. Makupöytäetikkaa, sitruunaa (tai appelsiinimehua) tai valkoista pöytäviiniä lisätään. Tällaisten makukomponenttien kanssa ei myöskään kannata liioitella. Muutama (3-4) hyppysellinen 2-3 mausteen jauhettua seosta riittää coho-lohen suolaamiseen kotona (katso resepti alla). Jos päätät valita erityisen kaupallisen seoksen "Kaloille", varaudu ruhomassan värin muutokseen. Asiana on mausteet, jotka antavat kalalle vihertävän sävyn. Se ei kuitenkaan pilaannu, mutta ulkonäkö hieman kärsii.

Öljyllä vai ilman?

Kuinka suolaa punaista lohikalaa voin kanssa, ei jokainen kotiäiti tiedä. Se on kuitenkin hyvin yksinkertainen. Kasviöljyä (auringonkukka-, oliivi- tai seesami) käytetään tekemään kalanlihasta mehukasta ja pehmeää. Suolattu kala on hieman kuivaa ilman lisättyä öljyä, mutta jos aiot käyttää sitä välipaloihin, niin tämä on:

• ripottele kalapaloja suolan ja sokerin seoksella (irtonaisen seoksen suhde on 3:1);
• hermeettisesti lähellä;
• lähde yöksi.

Saat hyvin suolatun kalan, ja jos aikaa lyhennetään muutamaan tuntiin, tulee ulos vähän suolaista tuotetta. Haluttaessa tällä kuivalla tavalla valmistettuja paloja tai viipaleita voidaan voidella kasviöljyllä ja tarjota ohuiden makean sipulin (punainen, salottisipuli tai valkoinen) renkaiden kanssa. Mietitään nyt, kuinka coho-lohi suolataan kotona.

Suolausseosvaihtoehdot

Tavallisen suola-sokeriseoksen lisäksi saatavilla myös muita vaihtoehtoja:

Suolalla:

• karkea suola - 3 tll.;
• sokeri - 1 tl;
• oliiviöljy - 3-4 rkl. l. (tai muu kasvis);
• jauhettu pippuri - 1/3 tl

Viinin ja hunajan kanssa:

• suola "Extra" - 3 rkl. l.;
• luonnonkukkahunaja - 1,5 rkl. l.;
• valkopöytäviini - 100 ml;
• kasviöljy - 100 ml;
• mausteseos - 1 rkl. l.

Sitrushedelmien kanssa:

• tuore appelsiinimehu - 100 ml;
• neilikakukinnot - 3-4 kpl;
• karkea suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• katajanmarjat - 20 kpl

Sitrusmehu on happo, joka ei ainoastaan nopeutta merkittävästi suolaamista, vaan myös rikastuttaa ruokaa aromilla ja askorbiinihapolla (C-vitamiini). Tuorepuristettu mehu mandariinista, appelsiinista, sitruunasta tai kumquatista käy. Harkitse näitä suolasekoitusten vaihtoehtoja, ja sinun on helpompi vastata kysymykseen, kuinka suolata coho-lohi kotona. Resepti on aina käsillä.

Soijakastikeresepti

Ennen kuin suolaat coho-lohen soijakastikkeessa, muista, että se on jo suolaista. Eli reseptissä käytetään vähemmän tavallista suolaa, muuten valmiin ruuan maku huononee.

Mitä ainesosia tarvitaan:

• leikatut ja hienonnetut kalapalat (coho lohi) - 1 kg;
• suola "Extra" - 3 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• pippurit - 3-4 kpl;
• lavrushka - 1 kpl;
• soijakastike - 3-4 rkl. l.;
• sitruunamehu (sitruuna)vastapuristettu - 50 ml.

Voit halutessasi lisätä tähän listaan ohuita sipulirenkaita - 30-50 g.

Kohokalan suolaaminen:

1. Sulata pakastettu kala ja esikäsittele se sitten - puhdista, leikkaa, leikkaa (katso suositukset yllä).
2. Laita sokeri, suola, pippuri herneisiin ja persilja yhteen astiaan. Muista vähän tai paina massaa. Lisää soijakastike ja puolikkaan keskikokoisen sitruunan mehu.
3. Raasta kalapalat valmistetulla seoksella ja sulje ilmatiiviiseen astiaan. Anna tekeytyä huoneenlämmössä hieman alle tunnin. Laita sitten jääkaappiin pariksi päiväksi.

Jos liioittelet suolalla, se voidaan korjata. Laita kala kylmään veteen keitetyn (suolattomassa vedessä) riisin kanssa puoleksi tunniksi tai tunniksi. Kokeile - maku muuttuu parempaan suuntaan.

Pakkaukset ja varastointi

Kun olet lopettanut coho-lohen suolauksen, sinun tulee pakata palat ilmatiiviiseen astiaan. Se voi olla vetoketjullinen pussi, silikonikannella varustettu purkki tai erityinen säiliö. Nyt tiedät kuinka suolata coho-lohta kotona. Resepti on hyvin yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Tärkeintä on pitää kalat jääkaapissa kyllästämistä varten suolaisella seoksella. On tärkeää, että tämän artikkelin kalan peittaus- ja suolausreseptit ovat yleismaailmallisia, ne sopivat paitsi coho-lohelle, myös muille punaisille kaloille:

• kety;
• lohi;
• vaaleanpunainen lohi.