Eclairs kermalla: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eclairit ovat sekä sukupolvemme että vanhempiemme suosikkilapsuuden herkku. Muista vain tämä herkkä, makea kakkujen maku, jossa on hienovarainen kermainen sävy… Lapsena tämä jälkiruoka piristi ja näytti ratkaisevan kaikki, kaikki ongelmat. Kyllä, hän todennäköisesti ei koskaan lakkaa olemasta suosikkimakeista. Kaikki tietävät, että kotona äidin tai isoäidin lempikäsillä valmistetut ruoat ovat paljon maukkaampia kuin kaupoista ostetut. Kutsumme sinut tutustumaan suosikkikakkujesi historiaan ja erilaisiin resepteihin niiden valmistusta varten.

Eklairien historia

Eclair on ranskalainen makeinen, ja se on saanut nimensä siitä, että se hohtaa lasiteelta altistuessaan valolle. "Eclair" tarkoittaa ranskaksi "salama, salama".

Tämän upean mestariteoksen tekijästä ei ole tarkkaa näyttöä. On kuitenkin spekuloitu, että sen keksi kuuluisa Ranskan kuninkaallisen perheen kokki - Marie-Antoine Carney. Uskotaan, että jälkiruoka ilmestyi yhdeksästoistavuosisadalla. Jos yhtäkkiä et tiennyt, mutta suklaaeklairille on omistettu jopa kansallinen juhla - 22. kesäkuuta.

Eclaireja on yksinkertaisesti mahdotonta olla rakastamatta. Ranskassa tätä makeaa pidetään yhtenä arvostetuimmista, koska sitä on kunnioitettu kaksisataa vuotta.

Eklairtäytteiden muunnelmat saavat vuosi vuodelta enemmän ja enemmän ulottuvuutta yksinkertaisimmasta epätavallisimpiin. Harkitse niistä yleisimpiä.

Cream eclairs

Olemme rakastaneet näitä herkullisia kakkuja lapsuudesta lähtien. Mitä ymmärrät ilmauksella "eclairs with cream"?

Eclairit raejuustokermalla, vaniljakastikkeella, smetalla, kermalla ja niin edelleen. Kakkujen täytteitä on niin monia variaatioita, että niitä valitessa silmät vain lepäävät. Seuraavaksi annamme jokaisen kanssa useita reseptejä.

Katsotaanpa ensimmäistä ruoanlaittovaihtoehtoa - eclairit smetanalla. Rakastat niitä varmasti!

Eclairit smetanalla

Kerman ainesosat:

1. 20 % smetanaa - 0,5 kg;
2. Sokeri - 0,5 kuppia.

Ainesosat taikinan valmistukseen:

1. Jauhot - 150 grammaa.
2. Vesi - 240 millilitraa.
3. Suola - ripaus.
4. Sokeri - 3 teelusikallista.
5. Voi - 100 grammaa.
6. 2 munaa.

Kaada ensin tarvittava määrä vettä, sokeria, suolaa pannulle ja laita keskilämmölle.

Heti kun tuloksena oleva neste kiehuu, lisääjauhot siihen, sekoita tasaiseksi.

Sammuta nyt lämpö ja siirrä taikina toiseen astiaan. Anna hänelle 10 minuuttia jäähtyä. Lisää sitten munat yksitellen seokseen. Taikinan koostumuksen tulee olla tasaista ja pudota pois lusikasta.

Seuraavaksi sinun on siirrettävä saatu massa kulinaariseen pussiin tai muovipussiin ja tehtävä siihen 1 sentin reikä.

Laita nyt leivinpaperi uunipellille ja voitele se voilla. Purista taikina sinulle sopivaan muotoon ja paista noin 40 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen.

Jatka sitten täytteen valmisteluun. Sekoita smetana tomusokeriin ja vatkaa massa vatkaimella. Odota, että eclairit jäähtyvät, älä leikkaa loppuun, täytä taikina kermalla. Halutessasi voit keittää ja kaataa kakut kuorrutuksella tai ripotella päälle tomusokeria.

Eclairit raejuustokermalla

Jatketaan seuraavaan reseptiin - eklairit raejuustokerman kera (katso alla oleva kuva valmiista jälkiruoasta).

Ainesosat taikinaan:

1. Voi - 50 grammaa.
2. Vesi - 145 millilitraa.
3. ripaus suolaa.
4. Jauhot - 65 grammaa.
5. Munat - 2 kpl.

Rauhakerman ainekset:

1. Raejuusto (valitsemasi rasvapitoisuus) - 150 grammaa.
2. 25 % smetanaa - 150 grammaa.
3. Sokeri - 5 ruokalusikallista.
4. ripaus vaniljaa.

Valmista tarvittavat ainekset. Laita voi kattilaan tai kattilaan. Sytytä tuli ja kiehauta. Kaada keittämisen jälkeen jauhot sekoittaen massaa intensiivisesti ja tuo se homogeeniseen tilaan. Nyt massa on poistettava lämmöltä ja lisätään heti munat siihen. Kuten edellisessä eclair-taikinan reseptissä, ihanteellisen taikinan välttämätön kriteeri on, että sen tulee virrata lusikasta "nauhana". Jos taikina osoittautui erittäin paksuksi, voit lisätä munan pienissä erissä.

Laita nyt leivinpaperi uunipellille ja siirrä taikina konditoriapussiin tai pussiin ja laita se osissa uunipellille. Muista, että paistaessaan se laajenee, joten tuotteiden väliin on jätettävä tilaa. Eclaireja tulee paistaa 180 asteen lämpötilassa noin 25 minuuttia. Niiden tulee olla sisältä onttoja. Anna eklairien jäähtyä hetki.

Rahakermaresepti

Jatketaan nyt kerman valmistusta. Se valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti.

Sekoita raejuusto, sokeri ja smetana vuorotellen. Lisää sitten vanilja. Vatkaa massa tehosekoittimella tiiviiksi ja homogeeniseksi, sen pitäisi olla tahnamaista koostumusta.

Leikkaa nyt eklairit puoliksi sivusta leikkaamatta kokonaan läpi ja täytä ne valmistetulla juustomassalla. Haluttaessa taas valmiit eklairit voidaan peittää kuorrutuksella tai ripotella tomusokerilla. Eclairit raejuustokerman kanssa ovat valmiita!

Mascarpone-kerman resepti

Mascarpone-juuston kanssa eclair-kerma on ilmavaa ja uskomattoman maukasta.

Valmistaaksesi sen sinulletarvitset:

1. Mascarpone-juusto - 250 grammaa.
2. Kerma 33 % - 350 millilitraa.
3. Tomusokeri - 150 grammaa.
4. Vanilliini maun mukaan.

Kerma valmistetaan tällä tavalla. Aluksi on tarpeen jäähdyttää kerma, mascarponejuusto ja vispilät vatkaamiseen pitäen niitä jonkin aikaa jääkaapissa. Vatkaa sitten kylmä kerma ja tomusokeri keskenään paksuksi kermaksi.

Vatkaa erillisessä astiassa jäähtynyt mascarponejuusto ja lisää tähän massaan vähitellen ja varovasti kermavaahtoa koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vanilliinia maun mukaan.

Custard Eclair -resepti

Shoux-taikinan valmistukseen tarvitset:

1. Jauhot - 150 grammaa.
2. Sokeri - 1 tl.
3. Maito - 125 millilitraa.
4. Suola - ripaus.
5. Munat - 4 kpl.
6. Voi.
7. Vesi - 125 millilitraa.

Viljakastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

1. 0, 5 litraa maitoa.
2. 150 grammaa sokeria.
3. 50 grammaa voita.
4. 1 tl vaniljasokeria.
5. ripaus suolaa.
6. 5 keltuaista.
7. 150 ml kermaa 33%.
8. Jauhot - 30 grammaa.

Viljakastikeresepti

Valmista kaikki tarvittavat ainekset.

Kaada tarvittava määrä maitoa kattilaan, lisää siihen vaniljasokeri sekoittaen, kiehauta maito. Kun se kiehuu, sinun on poistettava se tulesta. Peitä pannu tiiviisti ruoallakalvo, anna levätä 20 minuuttia (vaniljan aromin kyllästämiseksi).

Kun maitoa haudutetaan, sekoita jauhot ja sokeri erillisessä kulhossa. Älä lisää taikinaan liikaa jauhoja, kerma ei saa olla liian paksua. Lisää seuraavaksi keltuaiset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.

Palaamme maitoon ja laitamme sen jälleen tuleen kiehumaan. Kaada kolmannes kuumasta maidosta jauhojen ja kananmunien kuivaseokseen jatkuvasti sekoittaen. Kaada joukkoon loput maidosta. Lähetä saatu seos kattilaan ja laita hitaalle tulelle lämmittäen ja sekoittaen jatkuvasti, kunnes se paksuuntuu. Lisää voita ja sekoita. Lisää kermavaahto.

Choux-leivonnaisten resepti

Ei myöskään ole vaikeuksia choux-taikinan valmistuksessa.

Kaada maito, vesi kattilaan, lisää voi, suola ja sokeri. Nyt sinun on asetettava kattila tuleen ja kiehuva välillä sekoittaen. Kaada kaikki laadukkaat seulotut jauhot nesteeseen ja sekoita kaikki hyvin nopeasti. Älä huolestu, jos kattilassa sekoituksen aikana alkaa muodostua tiheää massaa. Kaikki on niin kuin pitääkin. Taikina ei saa tarttua käsiin. Poista lämmöltä, jäähdytä ja lisää munat yksitellen. Taikinan tulee olla tasaista ja kiiltävää. Purista sen seurauksena tarvitsemasi muotoinen taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista 190 asteessa noin 35 minuuttia.

Tuotteista tulee kullankeltaisia ja kiiltäviä. Nyt ne on täytettävä vaniljakastikkeella.

Valmis kakku - eclair vaniljakastikkeellakerma - siitä tulee epätavallisen maukasta, aivan kuten lapsuudesta.

Eclairs proteiinivoiteella

Taikinan valmistukseen voit käyttää jotakin jo antamistamme vaihtoehdoista. Älä unohda sen valmistelun perussääntöjä:

1. Siivilöi jauhot hyvin, kun lisäät massaan.
2. Älä tee kakuista liian suuria, sillä ne laajenevat paljon paistaessaan.
3. Jätä leivinpellille tarpeeksi tilaa esineiden väliin.
4. Laadukkaat kakut eivät repeydy, koska ne on tehty tiiviistä, hyvin vaivatusta taikinasta.

Mutta proteiinivoiteen valmistukseen tarvitset:

• kaksi munanvalkuaista;
• ripaus sitruunahappoa;
• vanilliini - ripaus;
• sokeri - 100 grammaa.

Laita kaikki ainekset kulhoon ja laita vesihauteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Ota pois kylvystä ja vatkaa vielä muutama minuutti.

Leikkaa seuraavaksi eklairit ja täytä ne kermalla. Valmis! Jopa valokuvassa eklairit, joissa on proteiinikermaa, näyttävät uskomattoman herkullisilta. Ja elämässä et todellakaan voi vastustaa! Ne ovat uskomattoman maukkaita ja ilmavia, sulavat vain suussa!

Kakkujen erinomaisesta mausta huolimatta niiden kaloripitoisuus ei ole vähän korkea. Siksi omaa vartaloaan seuraavien kannattaa olla erittäin varovaisia näiden makeisten kanssa.

Kemalla varustetun eclairin kaloripitoisuus on keskimäärin 440 kcal.

Yhteenveto

Ekleerien alkuperähistoria on varsin mielenkiintoinen. Kuten näet itse, eklairien valmistamiseen on uskomattoman paljon vaihtoehtoja, sekä itse taikina että täyte. Eclaireja voidaan valmistaa sitruunan, pistaasin, mansikan, suklaan ja jopa pähkinämakujen kanssa. Voit myös koristella tällaisia kakkuja jokaiseen makuun ja väriin. Tomusokeria, tomusokeria, raastettua suklaata, kookoshiutaleita, erilaisia sprinklejä, murskattuja pähkinöitä tai mantelihiutaleita. Kotitekoiset eklairit ovat tietysti paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut.