Puffkakku kermalla: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikään loma ei ole täydellinen ilman kakkua. Mutta miten se tehdään, tämä juhlallisen juhlan pääominaisuus? Nykyään lehtitaikinatuotteet on unohdettu ansaitsemattomasti. Ja se on totta: tällaisen kakun pohjan tekeminen ei ole helppoa. Kääri se ulos, säilytä jääkaapissa, lyö uudelleen alas… Mikä kotiäiti kestää sen, varsinkin jos pitää vielä valmistaa muita ruokia? Mutta sieltä on ulospääsy. Liikkeet myyvät nyt valmiita lehtitaikinoita. Kun ostat sen, sinun tarvitsee vain keksiä kerma ja leipoa mestariteos.

Mutta tietysti mikään ei voita kotitekoista kermapuhvikakkua, joka on valmistettu alusta loppuun käsin. Siksi tässä annamme taikinareseptejä. "Napoleon" ei ole ainoa kerrostettu kakku, joka voidaan tehdä kotona. Yllätyt, mutta joidenkin reseptien mukaan sinun ei tarvitse kytkeä uunia ollenkaan päälle. Tällainen tuote voidaan yksinkertaisesti paistaa pannulla. Alta löydät mielenkiintoisen valikoiman reseptejä erilaisiin puffikakkuihin.

Taikina. Ainesosat

Päätitkö tehdä kermakakun itse A:sta Z:hen turvautumatta puolivalmiisiin tuotteisiin? No, kiitettävä yritys. Mutta sitten sinun on tutustuttava lehtitaikinan valmistamisen temppuihin. Sitä ei pidetä kalleimpana kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Se vaatii alkeellisimmat tuotteet: jauhot, voita, munia, maitoa. Syy siihen, miksi kokit turvautuvat usein puolivalmiisiin tuotteisiin (valmiin taikinaan), on vaivaamisen monimutkaisuus. Mutta on muutama salaisuus, joilla kakkupohja valmistuu 15 minuutissa.

Lehtitaikina on hiivaa ja yksinkertaista. Ensimmäinen on tehty croissanteille, sämpylille, pullille. Tällaiset leivonnaiset ovat pehmeitä, pehmeitä ja niissä on selkeä rapeus. Hiivaton lehtitaikina on erinomainen pohja kakuille (mukaan lukien kuuluisa "Napoleon"), samoin kuin pizzalle ja piirakoille. Jauhot on siivilöitävä ensin. Tarvitsemme myös etikkaa. Jotkut reseptit vaativat maitoa. Toiset vaativat kananmunien varastointia. Katsotaanpa suosituimpia tapoja vaivata lehtitaikina.

Hiivaa sisältävä resepti

1. Sata grammaa voita on otettava jääkaapista etukäteen, jotta se on pehmeää.
2. Puolitoista teelusikallista kuivahiivaa sekoita ripaus sokeria ja kaada lasillinen lämmintä maitoa.
3. 10-15 minuutin kuluttua nesteen pinnalle ilmestyy vaahtoa. Lisää siihen kaksi ruokalusikallista sokeria.
4. Rikoitetaan muna. Sekoita ja anna seistä neljännestunnin.
5. Siivilöi sillä välin neljäkupillista jauhoja erilliseen kulhoon. Tehdään painauma dian yläosaan.
6. Kaada joukkoon 4 ruokalusikallista kasviöljyä, puoli lasillista maitoa ja hiivataikina.
7. Vaivaa taikina hyvin. Annetaan kermavaahtoisen kakun pohja 90 minuutiksi pyyhkeen alle lämpimään paikkaan.
8. Sitten vaivaamme uudelleen ja laitamme sivuun toiseksi tunniksi.
9. Kauli pulla 6-8 mm paksuiseksi kerrokseksi.
10. Laita pehmeää voita keskelle. Kääri taikinan reunat "kirjekuoreksi".
11. Vedä ulos kaulintappiin nojaten samalla voimalla.
12. Tee "kirjekuori" uudelleen ja rullaa se uudelleen ulos.
13. Toistamme menettelyn vähintään neljä kertaa, mutta mitä pidempään taikinaa tehdään, sitä mureampaa siitä tulee.

Resepti ilman hiivaa

1. Liuotetaan teelusikallinen sokeria ja ripaus suolaa lasilliseen lämmintä vettä.
2. Rikoi muna kulhoon. Täytä se tällä vedellä ja lisää ruokalusikallinen etikkaa.
3. Sekoita hyvin tasaiseksi.
4. Aloitetaan seuloa kolme ja puoli kupillista jauhoja suoraan kulhon päälle ja vaivata samalla kerroskakun pohjaa kermalla.
5. Laita valmis taikina jääkaappiin tunniksi.
6. Meillä pitäisi olla 200 grammaa pehmeää voita. Kerrostamme sen taikinan kanssa edellisen reseptin mukaisesti. Jälleen säilytä jääkaapissa tunnin ajan.
7. Otamme sen pois, jaamme palasiksi, rullaamme jokainen kerrokseksi.
8. Paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä 10 minuuttia 220 asteessa.
9. Kakkuihineivät turvonneet, ne on ensin lävistettävä useista kohdista haarukalla.

Pikapannu-resepti

Ennen kuin siirrymme lehtitaikinavoiteiden aiheeseen, katsotaanpa toinen taikinaresepti. Se vaivataan hyvin yksinkertaisesti, eikä sitä kypsennetä uunissa, vaan pannussa. Samalla kakut ovat makeampia kuin tavallisesta lehtitaikinasta.

1. Kaada purkki kondensoitua maitoa kulhoon, lisää yksi muna ja puoli tl etikalla sammutettua soodaa.
2. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
3. Siivilöi kolme kupillista jauhoja suoraan kulhon päälle.
4. Vaivaa taikina nopeasti.
5. Jaa piparkakkumies 8-10 osaan (keskitä pannun halkaisijaan).
6. Kääritä jokainen pala kerrokseksi.
7. Vele kattilan pohja ohuella kerroksella kasviöljyä.
8. Paista kakut molemmin puolin ruskeiksi.

Kakku "Napoleon" vaniljakastikkeella

Sillä ei ole väliä, mitä reseptiä käytit taikinan valmistamiseen. Se sopii erinomaisesti kyllästykseen. Mutta mikä kerma valita? Jopa "Napoleon" jokainen kotiäiti tekee ruokaa suosikkireseptinsä mukaan. Siellä on voita, proteiinia, omenaa, smetanaa ja jopa Mascarpone-juuston kanssa. Katsotaanpa klassista, voisi jopa sanoa, viittausta "Napoleon". Se on valmistettu vaniljakastikkeella. Ja kun kakut jäähtyvät, kypsennetään niitä. Tarvitsemme:

• 750 ml maitoa,
• 4 ruokalusikallista jauhoja,
• puolitoista lasillista sokeria,
• 2 munaa.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita sokeri ja jauhot kattilassa, vatkaa joukkoonmunat.
2. Sekoita kunnes massa on tasaista.
3. Kaada maitoa - ensin vähän, noin lasillinen.
4. Sekoita tasaiseksi ja laita kattila pienelle tulelle.
5. Keitä massaa kunnes se sakenee, lisää vähitellen loput maidosta. Kerman koostumuksen tulee olla vanukasta.
6. Ota kattila lämmöltä, jäähdytä hieman.
7. Levitä kakut. Annetaan kakun imeytyä. Leikkaa se sitten pieniksi paloiksi.

Musliinivoide

Edellisen reseptin mukaan valmistamallamme massalla on hyvä voitella kuivia Napoleon-kakkuja. Mutta se on liian nestemäistä koristamaan tuotteen yläosaa. Siksi suosittelemme, että klassinen Napoleon-kakku vaniljakastike lehtitaikinasta muutetaan sen muunnelmaksi nimeltä Muslin. Tätä varten tarvitset vain pehmennettyä voita. Noudata voiteen koostumusta: saatat tarvita 100 tai 200 grammaa rasvaa. Molempien komponenttien on oltava sama - huoneen - lämpötila. Vatkaa voi vaniljakastikkeen kanssa kuohkeaksi. Nyt sinun tarvitsee vain voitella kakut.

Niitä pitäisi olla Napoleonissa vähintään kahdeksan. Kakku on parasta taittaa irrotettavaan muotoon. Leikkaamme kakut niin, että ne sopivat sinne. Älä heitä näitä taikinapaloja pois. Tarvitsemme niitä edelleen. Tosiasia on, että vaniljakastike ei näytä liian kauniilta. Siksi voideltuamme ylemmän kakun tällä kyllästyksellä ja pitäneet kakkua jääkaapissa vähintään tunnin (ja vielä parempi yön yli), naamioimmehänet suuren murun alla. Poistamme muotin ja käsittelemme tuotteen sivupinnat samalla tavalla.

Suklaan vaniljakastikemuunnelma

Tällaisen kyllästyksen perusteet on kuvattu edellä. Mutta pääsääntöisesti kokit parantavat sen makua lisäämällä erilaisia aineosia: vaniljaa, sitruunaa, marjavaahtoa, kaakaota, hunajaa. Tässä annamme reseptin suklaavaahdolla varustetulle puffikakulle. Tällaisen kyllästyksen hintaa voidaan alentaa, jos sitä käytetään luonnollisten kaakaopatukoiden sijasta. Tässä tapauksessa sinun on ensin sekoitettava jauhe ja sokeri samassa suhteessa.

1. Aja sisään 2 munaa, laimenna ne neljänneksellä kupillista maitoa.
2. Lisää 2 ruokalusikallista jauhoja, sekoita tasaiseksi.
3. Kaada 450 ml maitoa toiseen kattilaan.
4. Kaada siihen 200 g sokeria ja riko 100 gramman suklaapatukka.
5. Kun maito on kuumaa, kaada ¾ kupillista munaseokseen.
6. Sekoita ja palaa kattilaan.
7. Pienennä tuli ja kypsennä ensimmäisten kuplien ilmestymiseen asti.
8. Sekoita koko ajan, älä anna kiehua. Poista lämmöltä, jäähdytä.
9. Jotta kerma ei peitty rumaan kuoreen, kiristämme sen pinnan kalvolla.
10. Ennen kakun harjaamista laita paloja pehmeää voita (100 grammaa) ja vatkaa.

Cream "Patisser"

Klassisen vaniljakastikkeen keksivät britit. Ja ranskalaiset paransivat reseptiään korvaamalla jauhot tärkkelyksellä. "Patisserie" (crème pâtissière) voidaan tarjoilla myös itsenäisenä jälkiruokana, mutta useamminkaikki käytetään kerrokseen leivontaan. Tehdään ranskalainen vaniljakastikelehtitainaka.

1. Kaada kulhoon: 50 g sokeria, 30 g tärkkelystä ja ripaus suolaa.
2. Kaada 100 ml maitoa tähän seokseen.
3. Rikotaan 2 munaa. Sekoita hyvin.
4. Keitä toisessa kattilassa 250 ml maitoa ja 50 g sokeria.
5. Kaada kuuma massa kylmään ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta munat eivät käpristy.
6. Sekoita ja laita uudestaan tuleen. Vatkaa jatkuvasti kattilassa - kerma palaa helposti.
7. Keitä siis paksuksi. Ota pois lämmöltä, jäähdytä ja vatkaa 30 grammaan voita ja kahdella teelusikalla vaniljasokeria.
8. Pitä kerman pinta kelmulla.
9. Jäähdytä huoneenlämmössä. Voitele kakut "Patisserilla".

Kerma kondensoidulla maidolla

Mikään ei helpota kokin työtä kuin tämä valmisruoka. Mutta jotta voit tehdä herkullisen kerman tiivistemaidolla varustetulle puffikakulle, sinun on otettava todellinen tuote, joka on valmistettu GOST: n mukaan, luonnollisella maidolla, ei muunnetulla tärkkelyksellä.

Vie ensin 450 grammaa voita huoneenlämpöiseksi pehmeiksi. Avataan purkki kondensoitua maitoa ja vatkataan sen kanssa reheväksi massaksi. Ennen kakkujen levittämistä kermaa tulee säilyttää jääkaapissa puoli tuntia.

Mascarpone Cream Puff Cake Resepti

Juusto, hieman suolainen maku antaa erityistä viehätystä koko tuotteeseen. ATMascarpone-tuorejuustopohjainen kerma, voit lisätä erilaisia marjoja - esimerkiksi kirsikoita tai mustikoita. Karmiininpunainen tai lila kerros tekee kakustasi ainutlaatuisen.

1. Marjat (150 g) sekoitettuna samaan määrään sokeria.
2. Soseuta tehosekoittimella.
3. Toisessa kattilassa jauhamme myös neljä keltuaista 100 g sokerilla.
4. Lisää kolme ruokalusikallista jauhoja. Sekoita.
5. Kaada 500 ml maitoa.
6. Sekoita massa tasaiseksi.
7. Laita pieni tuleen. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.
8. Jää, peittää pinnan tiiviisti kalvolla.
9. Viljakastike sekoitettuna 320 grammaan Mascarpone-juustoa ja marjasosetta.
10. Vatkaa kuohkeaksi.
11. Kerroskakun juustokerman tulee seistä tunti jääkaapissa ennen kakkujen voitelua sillä. Myös itse tuote tarvitsee valotusta. Loppujen lopuksi kerma osoittautuu melko öljyiseksi ja kakut liotetaan sillä pidempään.

Glace

Pähkinätaikina on rakenteeltaan hyvin erityinen. Kaikki voiteet eivät sovi hänelle. Esimerkiksi voikakut eivät kyllästy ollenkaan, ja proteiinikakut happamoivat taikinan ja riistävät siitä herkullisen rapeuden. Yritä kokata "Glace". Tämä kohtalaisen öljyinen ja paksukerroksinen kakkukerma on täydellinen.

1. Viisi munaa rikkoutuu rautakulhoon. Sekoita ne 260 grammaan kidesokeria.
2. Laita kulho vesihauteeseen.
3. Lämmittely astisokerikiteet eivät liukene täysin.
4. Vatkaa munat kovaksi vaahdoksi.
5. Voi (265 grammaa) tulee jo laittaa huoneenlämpöön. Voita se erikseen.
6. Tämän prosessin aikana voit lisätä öljyyn mausteita: puolitoista ruokalusikallista konjakkia tai likööriä, raastettua kuorta, vanilliinia jne.
7. Seuraava vaihe "Glace"-kerman valmistuksessa on munamassan yhdistäminen rasvaan. Vatkaa kaikki kuohkeaksi, kiiltäväksi vaahdoksi.

Smetana

Maitotuote antaa koko tuotteelle miellyttävän happaman. Mutta tavallinen smetana voi jättää kakut liian happamiksi. Siksi se on "heitettävä" sideharsolle yöllä, jotta ylimääräinen neste lasittuu. Voit pärjätä ilman sitä, jos ostat erityisen sakeuttamisaineen smetanaa varten. Tässä on sinulle toinen elämänhack: jos lisäät ripaus sitruunahappoa fermentoituun maitotuotteeseen, siitä tulee vähemmän nestemäistä. Lisäksi tällainen kerma hapankermakakulle antaa koko tuotteelle miellyttävän sitrushedelmien aromin. Kuinka "punnita" pääainesosa?

1. Ota suuri pala sideharsoa, taita se useiksi kerroksiksi.
2. Laita kulhoon niin, että kankaan päät roikkuvat alaspäin. Kaada litra hyvää maatilasmetanaa, jossa on korkea rasvaprosentti.
3. Keräämme sideharson päät yhdeksi solmuksi ja ripustamme pussin kulhon päälle vähintään 3-4 tunniksi.
4. Hetken kuluttua seerumi kerääntyy pohjaan. Voit leipoa siitä pannukakkuja.
5. Ja hylätystä smetanasta teemme kerman. Vatkaa se 270 g:lla tomusokeria.
6. Brehevä massa lisää hieman sitruunamehua (3 ruokalusikallista).

Tämä kerma sopii täydellisesti kerroskakkuihin.