Täyte kaalipiirakkaisiin munalla: vaiheittaiset reseptit ja ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos kysyt kotitekoisten kakkujen ystäviltä, mitkä piirakat ovat herkullisimpia, melkein kaikki vastaavat: kaalilla. Todellakin, toisen täytteen maku haalistuu tuoksuvan kasvistäytteen edessä, jossa on lisäainesosa. Se voi olla perunaa tai sieniä, luumuja, riisiä tai vain keitettyjä munia, samoin kuin kanaa tai muuta lihatuotetta. Kaalipiirakkaiden täyttämistä munalla pidetään yhtenä yksinkertaisimmista ja edullisimmista vaihtoehdoista, kun taas leipominen sen kanssa osoittautuu varsin tyydyttäväksi. Nämä piirakat ovat hyviä ottaa mukaan matkalle tai välipalaksi, sillä kylmänäkin ne maistuvat erittäin hyvältä.

Perinteinen täyte: ainekset

Tätä tiettyä muunnelmaa kaalipiirakkaiden täytteen valmistamisesta munalla alla yksityiskohtaisesti kuvatun reseptin mukaan pidetään yleisimpänä, koska ruoanlaittotekniikassa on onnistunut yhdistelmä makua ja yksinkertaisuutta. Vaadittujen ainesosien luettelo on yksinkertainen:

• 1 kg kaalia;
• 5–6 munaa;
• 1 kpl. porkkanat ja sipulit;
• 1 tl ilman liukumäkeäsuola;
• 1/2 tl mustapippuria ja saman verran korianteria;
• 150 ml vettä;
• pieni ripaus sokeria;
• 4–5 rkl l. kasviöljy.

Sokeri, pippuri ja korianteri ovat valinnaisia, mutta ne antavat täytteelle erityisen maun, joka vaikuttaa positiivisesti sen makuun.

Ainesosien valmistus

Kaalia munapiirakkaiden täyttöön voidaan käyttää paitsi tavallisen valkokaalin, myös Savoyan ja Pekingin (ilman alempia paksuja suonia) - maku on melkein identtinen. Voit myös sekoittaa näitä kaalityyppejä, jos reseptistä puuttuu jokin lajike.

Silppuaminen on erittäin tärkeää kaalin kypsennysprosessissa: sinun on käytettävä erittäin terävää veistä ja leikattava vihannes hyvin ohuiksi nauhoiksi, mutta ei liian pitkiksi. Ripottele leikkaus suolalla ja paina sitä käsin, jäljittelemällä taikinan vaivaamista - näistä toimista kaali pehmenee, päästää mehun ulos ja kypsennysaika puolittuu. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat hienolla raastimella ja keitä munat jäähtymään ja anna niiden jäähtyä kylmässä vedessä kuoren poistamiseksi helposti proteiinia vahingoittamatta.

Täytteen valmistus

Paista sipuliviipaleet kahdessa ruokalusikallisessa kasviöljyssä läpinäkyviksi, lisää sitten porkkanat ja hauduta keskilämmöllä, kunnes se antaa öljylle väriä. Tämä kestää yleensä enintään viisi minuuttia. Laita valmistetut vihannekset lautaselle, kaada loput pannulleöljyä ja kaada valmis kaali. Ei tarvitse peittää kannella, muuten siitä tulee liian pehmeää, kuten keitettyä, eikä täytteestä tule kaunista punaista väriä ja maku on paljon huonompi. Sekoita pannun sisältöä ajoittain, jotta palat paistuvat tasaisesti.

Kymmenen minuutin lämpökäsittelyn jälkeen lisää sipulit porkkanoilla, mausteet sokerilla ja vedellä, sekoita huolellisesti. Höyrytä, kunnes neste on kokonaan haihtunut, ja sammuta sitten liesi. Jotkut kokit neuvovat hauduttamaan kaalia täytteenä vähintään kaksikymmentä minuuttia, mutta tänä aikana se menettää suurimman osan ravintoaineistaan ja muuttuu liian pehmeäksi menettäen leikatun muotonsa. Tämä on vastoin maukkaita ja terveellisiä aterioita koskevia perussääntöjä.

Leikkaa kovaksi keitetyt munat pieniksi kuutioiksi ja sekoita täysin jäähtyneiden vihannesten kanssa. Tätä täytettä voidaan käyttää erilaisiin piirakoihin: pannulla paistettuna tai uunissa kypsennettynä. Lisäksi jos kävi ilmi, että piirakoiden muotoilemisen jälkeen täytettä jäi jäljelle, sitä voi käyttää yksinkertaisena lisukkeena puuron tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kokeneen kokin vinkit

Muutamat käytännölliset vinkit kananmunan kaalipiirakkatäytön valmistamiseen auttavat niitä, jotka ovat vasta alkaneet ymmärtää tämäntyyppisen leipomisen perusteita eivätkä tiedä kaikkia hienouksia ja salaisuuksia.

1. Jos ei ole aikaa pitkälle kaalin paistamiseen, kaada päälle kiehuvaa vettä, jossa on hieman suolaa, ennen pannulle lähettämistä. Kaalista tuleehuomattavasti pehmeämpi, vaikka se menettää osan vitamiineista.
2. Jos haluat täyteläisemmän värin, voit lisätä 1 rkl vihanneksiin paistamisen aikana. l. tomaattipyre, laimennettu 2-3 rkl. l. vettä. Kaalimassa saa punertavan sävyn ja voimakkaamman maun, jotkut pitävät tästä vaihtoehdosta enemmän.



3. Jos kaalia ei ole mahdollista pilkkoa hienoksi veitsellä, voit käyttää erityistä raastetta (esimerkiksi Berner), joka selviytyy helposti tästä tehtävästä kääntämällä neljään viipaleeseen leikatun kaalin pään. täydellisen ohuiksi pilleiksi.
4. Valmis kaalitäyte ei saa vuotaa nestettä tai rasvaa. Kuinka tarkistaa: laita kaksi tai kolme ruokalusikallista valmista tuotetta lautaselle, anna seistä 4-6 minuuttia. Jos kasvimäen ympärille muodostuu märkä lätäkkö, piirakat hajoavat muotoiltaessa. On tarpeen paistaa hieman lisää täytettä pannulla korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta kaikki jäännökset haihtuvat. On tärkeää olla liioittelematta, jotta vihannekset eivät paistu ruskeiksi, mikä osoittaa, että ne ovat palaneet.

Hapankaaliresepti

Maultaan mausteisempaa on hapankaalin täyte, jota kaikki kotiäidit käyvät talveksi. Tällaisessa kaalissa on enemmän hyödyllisiä vitamiineja kuin tuoreessa kaalissa, ja se sulautuu paremmin vihannesten käymisen ansiosta suolavedessä. Samanaikaisesti täytettä varten hapankaali paistetaan lisäksi, jolloin se saa selvemmän aromin ja tumman kultaisen sävyn, mikä antaa piirakoille ainutlaatuisen kotitekoisen maun. Herkullinen kaalitäyte munallavalmistettu seuraavista ainesosista:

• 600 grammaa hapankaalia.
• 1 sipuli.
• 1 nippu vihreää sipulia.
• 6 kovaksi keitettyä munaa.
• 3–4 rkl. l. kasviöljy.
• mustapippuri (maun mukaan).

Tällaiseen täytteeseen ei tarvitse lisätä suolaa, sillä hapankaali sisältää sitä riittävästi. Jotkut ihmiset lisäävät valmiiseen täytteeseen hieman raastettua muskottipähkinää, mutta kaikki eivät pidä tämän mausteen ja kaalin yhdistelmästä - sinun täytyy yrittää löytää täydellinen maku.

Step cooking

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, paista öljyssä läpinäkyväksi pippurilla. Purista kaalista ylimääräinen neste, laita kasvisviipaleet sipulin päälle ja paista sitä sekoittaen pehmeäksi ja hieman värjäytyneeksi. Pannua ei tarvitse peittää kannella, muuten kaalipiirakkaiden kananmunan täyte hajoaa ja muuttuu eräänlaiseksi perunamuusiksi.

Se on mauton ja ruma. Lämpökäsittely kestää keskimäärin enintään 10-12 minuuttia, minkä jälkeen kaali on jäähdytettävä kokonaan. Silppua sillä välin vihreä sipuli ja leikkaa keitetyt munat pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaalin kanssa, maista. Halutessasi voit lisätä suosikkimaustesi.

Huomautus nuorille kotiäidille

Jos täytteen hapankaali on hapan makua, se voidaan pestä juoksevan veden alla poistaen ylimääräisen terävyyden japurista se sitten ulos käsilläsi. Tässä tapauksessa haudutettua kaalia ja munia sisältävillä piirakoilla on oikea maku ja aromi keittotekniikan mukaan. Tämä on pakko tehdä saadaksesi herkullisia piirakoita.

Kuinka tehdä isoäidin muna- ja kaalitäyte?

Tätä reseptiä käytetään edelleen syrjäisissä kylissä, joissa kaikki olemisen viisaus (myös keittiössä) siirtyy äidiltä tyttärelle, isoäidiltä tyttärentyttärelle. Tällaisten piirakoiden erikoisuus on, että niiden täyttö on kevyt, ei punaiseksi paistettu, mutta samalla pehmeä, kuten pääresepti vaatii. Mikä on salaisuus? Itse asiassa sinun pitäisi ensin keittää kaali ja tuoda se sitten pannulle, ja tähän käytetään maitoa, ei vettä. Luettelo tarvittavista tuotteista:

• 2–2,5 kg kaalia;
• 1 litra maitoa plus 1,5 kupillista vettä;
• 6 munaa;
• 60-80 grammaa voita;
• ripaus suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Pikkaa kaali hyvin ohueksi, niin täytteestä tulee paljon maukkaampaa. Jos tulee paksuja suonia, poista ne, koska ne pilaavat makua ja ulkonäköä. Siirrä kaali kattilaan, paina kevyesti käsin ja kaada päälle veteen ja suolaan sekoitettu maito. Kaali kelluu heti pinnalle, mutta älä huoli - se asettuu hyvin lämmetessään. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä viidestä kahdeksaan minuuttia. Valuta siivilässä ja purista hyvin poistaaksesi jäljellä oleva neste. Tämä menettely ei ole miellyttävä, mutta täyttö on sen arvoista. On tarpeen tarttua kaali kourallisiksi puristamalla tiukasti kokkareeksi jasiirrä puhtaaseen astiaan yrittäen samalla olla liioittelematta sitä, jotta leikkaus ei vahingoitu. Voidaan huuhdella kevyesti viileällä vedellä.

Lämmitä öljy paistinpannussa ja siirrä kaali sinne, kuumenna kunnes neste on kokonaan haihtunut ja sammuta lämpö. Leikkauksen väriä ei saa missään tapauksessa muuttaa - vihanneksen tulee pysyä valkoisena, hieman läpinäkyvänä. Keitä munat jäähtymään, jäähdytä ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, yhdistä täysin jäähtyneeseen kaaliin. Munapiirakan täytteessä on vaalea väri, mutta samalla pehmeä rakenne, joka on helposti muovattavissa tuotteiksi. Sitä voidaan käyttää paitsi klassisten paistettujen piirakoiden valmistukseen, myös uunissa leivontaan sekä pannukakkujen, kulebyakkien ja piirakoiden täytön.

Kun kaali- ja munapiirakat savuavat kutsuvasti lautasella ja kotitalouden tyytyväiset kasvot hymyilevät iloisesti, jokainen vaimo, äiti tai isoäiti huomaa tyytyväisenä: koko pitkän ja huolellisen tuoksun ja maukkaan valmistusprosessin leivonnaiset olivat sen arvoisia.