Kuinka valita hyvä kahvi?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos olet innokas kahvin ystävä, tunnet todennäköisesti kaikki keitetyn kahvin edut. Sen lajikkeita on uskomattoman lukuisia, ne luokitellaan muun muassa kahvipuun kasvitieteellisen ulkonäön, sen kasvualueen, tuotantotekniikan, papujen käsittelyn ja lisäaineiden mukaan.

Kasvitieteellinen näkymä

Kahvipuilla on yli sata nimeä. Mutta periaatteessa ne on jaettu kolmeen tyyppiin: Arabica, Robusta ja Liberica, jotka ovat melko erilaisia toisistaan:

• Arabica. Joten on tapana kutsua arabialaista kahvia, jonka jyvät ovat vihreitä sinertävällä sävyllä. Raekoko on keskikokoinen, pituus on 9-15 mm. Tämän tyyppisellä juomalla on miellyttävä herkkä maku ja herkkä aromi. Kofeiinipitoisuus on 0,6-1,5 %, mikä on keskimääräinen.
• Liberica (myös liberialainen kahvi). Jyvät tummanpunaiset ja suuret, pituus - 20-27 mm. Juomalla on karkea maku, terävä aromi, joten tätä tyyppiä käytetään pääasiassa makeisteollisuudessa. Kaikki on kiinni sisällöstäkofeiini - 1,2-1,5 % (kohtalainen).
• Robusta. Pienissä kahvipavuissa on keltaisen eri sävyjä. Haudutettuna maku ja tuoksu ovat kahville tyypillisesti teräviä. Siinä on lievää "hapoisuutta", koska kofeiini tässä muodossa sisältää 1,8-3 % (korkeimmat pitoisuudet).

On mielenkiintoista, että useimmissa tapauksissa emme löydä kahvia, jossa on 100 % Arabicaa ja Robustaa, vaan niiden sekoitus eri suhteissa täytti hyllyt lähes kokonaan.

Kasvualue

He sanovat, että kahvi on peili alueesta, jolla se on kasvatettu. Tässä mielessä ei voi olla muistamatta yhtä suosittua ranskalaista ilmaisua:

Pääasia on maan maku (gout de terroir).

"Kahvivyön" pääalueiksi katsotaan Keski-Amerikka, Etelä-Amerikka, Aasia, Australia ja Oseania, Afrikka ja Karibia. On huomattava, että juoman aromaattiset ja makuominaisuudet vaihtelevat paitsi eri alueilla, myös eri maissa - niihin vaikuttavat liian monet tekijät: mikroilmasto, sääolosuhteet, maaston korkeus, käsittelymenetelmät ja niin edelleen. Siksi on mahdotonta pitää jokaista maata tuotteidensa edustajana tämän artikkelin puitteissa. Tämä näkyy selvästi tässä esimerkissä: otetaanpa Etelä-Amerikka - kahvi on ainutlaatuinen tämän mantereen jokaisessa maassa. Boliviassa se on keskitäyteläinen, suklaa- ja karamellintuoksuinen, kun taas Ecuadorissa se on kevyttä, jossa on kohtalaisen hapan ja karamelli, hedelmäinen ja pähkinäinen. Johtopäätös on:eri istutusviljelmillä on erityinen, poikkeuksellinen sävy.

Tuotantotekniikka

Täällä kaikki on paljon yksinkertaisempaa - kahvin valmistustekniikka on jaettu raaka- ja paahdetuiksi:

1. Raaka (vihreä) kahvi on juoma, jonka pavut eivät ole paahdettuja. Se on jaettu v altavaan määrään lajeja kasvupaikasta ja sen hoidosta riippuen. Jyvien väri vaihtelee harmaasta sinivihreään. Jotkut tutkijat väittävät, että vihreä kahvi nopeuttaa aineenvaihduntaa ja säätelee painoa, ja sillä on myös energiaa antavia ominaisuuksia.
2. Paahdettu kahvi (paahtoaste: kevyt, keskivahva, vahva, erittäin vahva) paljastaa uusia vivahteita jo tutusta juomasta.

Monet kahvin laatuominaisuudet riippuvat paahtoasteesta:

• Matala paahto tarkoittaa korkealaatuista juomaa. Jyvät saavat paahtamisen jälkeen vaaleanruskean värin. Juomassa on kevyttä viiniä, eräänlaista hapan makua, jonka pehmentämiseksi on suositeltavaa lisätä maitoa tai kermaa.
• Keskipaahtoisessa pavut prosessoidaan pitkään, mutta niitä ei saada öljyn vapautumiseen. Tätä paistia on useita lajikkeita, joista jokaisella on oma nimi.
• Raskas paahto antaa kahvipavuille tummanruskean värin ja öljyt kiiltävät pinnalla. Tätä menetelmää kutsutaan myös kuubalaiseksi, espanjaksi, ranskaksi tai vain tummanruskeaksi.
• Superpaisti (mannermainen tai italialainen tapa). Yleensä tällaisen kahvin pakkaukset on merkittyEspresso, eli juoma on erittäin vahvaa, ja sen maku ja tuoksu on luontaista.

Pavun käsittely

Kahvi voi olla papuissa tai jauheena. Pohdimme kahvipaputyyppejä yllä, mutta on syytä mainita jauhatusmenetelmät:

• Karkea jauhatus - karkea jauhatus, jossa raehiukkaset eivät ylitä 0,8 mm. Käytetään pääasiassa höyrykahvinkeittimissä. Ilman ammattilaitteita, joissa kaikki parametrit on automatisoitu, voit jauhaa kahvia 10 sekuntia saavuttaaksesi tämän tuloksen.
• Keski jauhatus - keski jauhatus. Yleisin hionta, joka on tarkoitettu kaikentyyppisille laitteille, sekä kone- että käsikäyttöisille. Yksinkertaisessa kahvimyllyssä jauhatusaika on noin 13 sekuntia.
• Hieno jauhatus - hieno jauhatus. Suunniteltu tippakahvinkeittimiin ja espresson keittämiseen. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi tavallisessa kahvimyllyssä tarvitset 20 sekuntia.
• Puhutettu - erittäin hieno, jauhemainen jauhatus. Käytetään yleensä turkkilaisen kahvin keittämiseen turkkiksi.

Lisäaineet

Kahvi voi olla lisäaineilla tai ilman. Riittää, kun muistaa, että laadukkaat kahvilajikkeet eivät aromoidu, koska niiden makuominaisuudet ovat ainutlaatuiset ilman lisäaineitakin. Mutta halvat kahvit on maustettu eteerisillä öljyillä, joten niillä on suuri kysyntä kerman, suklaan, irlantilaisen viskin, kirsikoiden, appelsiinin, pähkinöiden ja niin edelleen maun vuoksi. Mutta vaikka nämä näytteet näyttäisivät kuinka maukkailta, ne eivät eroa hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan.

Toivomme, että tämä artikkeli auttaa sinua olemaan valikoivampi tämän juoman valinnassa. Loppujen lopuksi Avicenna puhui kahvista näin:

Se vahvistaa raajoja, puhdistaa ihoa ja poistaa turvotusta sekä antaa koko keholle mahtavan tuoksun…