2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01
Viini on tuote, joka saadaan tavallisen viinirypälemehun käymisestä. Näin sanovat viinintekijät ja enologit. Historioitsijat pitävät sitä yhtenä ihmiskunnan historian vanhimmista juomista. Kyky tehdä viiniä on yksi muinaisten ensimmäisistä hankinnoista. Kun viinirypäleistä uutettu mehu käyminen kannussa tuhansia vuosia sitten oli viininvalmistuksen aikakauden alku.
Tällä hetkellä tällä juomalla on useita miljoonia faneja ympäri maailmaa. Suurimpia tuottajamaita ovat Ranska, Italia, Espanja, Argentiina, Amerikka, Australia ja Chile. Jokainen heistä on kehittänyt oman ainutlaatuisen viinityylinsä, joka on eräänlainen käyntikortti kansainvälisellä areenalla.
Joten, Ranska tarjoaa hienoja puna- ja valkoviinejä, joissa on hienovarainen maku. Saksasta peräisin olevien valkoisten puolimakeiden viinien pehmeää ja herkkää makua ei voi sekoittaa mihinkään. Espanjassa parhaat vahvat juomat: sherry, Madeira, portviini. Australia on kuuluisa Syrah-rypälelajikkeesta, jostasaat upean juoman, jossa on kirkas hedelmien ja mausteiden maku. Italia on rakastettu ainutlaatuisista Chiantista ja Valpolicellasta. Erinomaiset hedelmät ja marjat Sauvignon Blanc on tuotu Uudesta-Seelannista.
Erilaisten viinien maun omaperäisyys ja tuoksun laatu johtuvat luonnontekijöiden moninaisuudesta ja tuotantoteknologioiden erityispiirteistä. Viini on jaettu merkki- ja tyyppiryhmiin ja eroaa paitsi nimen ja maun, myös laatuominaisuuksien ja kemiallisen koostumuksen suhteen.
Mikä on "hammaskivi"?
Viinihapon suolojen kiteitä, joita muodostuu viinissä, kutsutaan viinikiviksi. Ne sisältävät kaksi kolmasosaa kaliumbitartraattia ja kolmanneksen kalsiumtartraattia. Näiden komponenttien suhde vaikuttaa sedimentin ulkonäköön. Kalsiumin vallitsevuus johtaa kiiltävien kiteiden muodostumiseen, joiden pinta on sileä ja joiden koko on enintään kolme millimetriä. Kalium antaa suuria tiheitä hiutaleita ilman kiiltoa.
Viinin suolan saostuminen liittyy suoraan sen säilytysolosuhteisiin. Lämpötilan lasku provosoi kaliumbitartraatin saostumista, ja lämpimät ruokakomerot johtavat kalsiumtartraatin muodostumiseen. Kivien muoto voi vaihdella. Kuivassa puna- ja valkoviinissä on neulan muotoisia kiteitä prisman muodossa, jälkiruoassa - suomuina, pienempiä ja yhtenäisempiä.
Vanhoissa kokoelmaviineissä on usein pienten kiteiden sedimenttiä – tämä on kalsiumoksalaattia. Tässä tapauksessa viinin sedimentti saa epätyypillisen muodon. Syynä on lisäkomponenttien sisällyttäminen juoman kemialliseen koostumukseen.
Botrytisoidut viinit(jälkiruoka ja puolimakeat) sisältävät suuren määrän orgaanista alkuperää olevaa musiinia ja sokerihappoa. Niitä tuottaa Botrytis cinerea -sieni. Tällöin viiniin muodostuu usein liukenemattomia kalsiumsuoloja, ja hammaskiven kerma muistuttaa vaaleankeltaista mannasuurimoa.
Viinissä oleva sedimentti on kemiallisesta koostumuksesta ja väristä riippumatta täysin vaaratonta. Sillä ei ole makua tai hajua. Luonnollinen, myrkytön. Se ei millään tavalla heikennä viinin laatua.
Valitettavasti kuluttaja pitää hammaskiven usein virheenä. Jotta maine ei pilaisi ja myynnin laatu paranee, tuottajat käyttävät viinien stabilointimenetelmää: ne stimuloivat sedimentin muodostumisprosessia jo ennen pullotusta. Viiniä kypsytetään jäähdytettynä hieman nollan yläpuolelle 7-21 päivää, minkä jälkeen se suodatetaan ei-toivottujen epäpuhtauksien poistamiseksi.
Tämän menettelyn suurin haitta on, että juoma menettää suurimman osan ainutlaatuisesta maustaan. Siksi sedimentti vahvistaa, että tämä on korkealaatuinen luonnonviini.
Kuinka säilyttää viiniä ja ei pilata makua?
Tynnyreistä tai tynnyreistä valmistetut tuotteet pullotetaan, joissa niitä voidaan säilyttää yli vuoden. Juoma jatkaa fyysisten ominaisuuksiensa muuttamista, "kypsymistä". Tänä aikana säilytysolosuhteet ovat erittäin tärkeitä: tasainen lämpötila ja kosteus, huoneen pimeys, pullojen sijainti. Ihanteellinen paikka on syvä kellari, jossa on hyvä ilmankierto. Säilytettäessä lasiastioita vaakatasossa viini joutuu kosketuksiin korkin kanssa, mikä auttaa viiniä "hengittämään" - näin se toimiiVältä viinin kuoren kuivumista ja hapettumista.
Pitkäaikaisessa säilytyksessä luonnollinen viini vain parantaa sen ominaisuuksia. Mutta on olemassa tiettyjä sääntöjä.
Lämpötilan tulee olla matala ja vakio. Auringonvalo, lämpö ja tärinä eivät ole hyväksyttäviä.
Viini "hengittää" korkin läpi ja imee hajuja, joten hyvä ilmankierto on erittäin tärkeää.
Pitkäaikaisen varastoinnin aikana viiniin ja ns. "paitaan" muodostuu sakka - kerros väriaineita, jotka laskeutuvat seinille sisältäpäin. Tämä on luonnollinen prosessi, viinin laatu ei heikkene. Monet viinilajikkeet hyötyvät vain pitkästä altistumisesta. Tätä viiniä ei saa ravistaa. Muutama päivä ennen maistelua pulloa siirretään varovasti pystysuunnassa, hammaskivi vajoaa pohjaan, ei jää muuta kuin kaataa viini varovasti lasiin.
Punaviinin varastointi
Matalaa lämpötilaa pidetään optimaalisena, noin +10, +14 astetta. Vahville jälkiruokaviineille pieni korotus +16 asti.
Intensiiviset punaiset sävyt säilyvät täydellisesti huoneenlämmössä. Mutta jos huone on liian kuuma, viini alkaa kypsyä paljon nopeammin ja menettää ominaisuutensa. Sitä vahingoittavat myös jyrkkä lämpötilan muutos, kuiva ilma, ilmastointi ja keskuslämmitys, kirkas valaistus ja vieraat hajut, jotka tunkeutuvat helposti korkin läpi. Liian kylmä ilma tekee viinistä hapan, liian kuuma voi sekoittaa aromeja, muuttaa tuoksua ja pilata laadun.juo.
Väite, jonka mukaan viini säilyy hyvin kylmässä, on väärä. Erittäin kylmä ilma tekee korkista kovan, riistää sen joustavuuden ja tiiviyden, ilma hyökkää viiniä vastaan ja juoma huononee nopeasti.
Kumpi korkki on parempi?
Monet uskovat, että kierrekorkki on merkki halvasta ja huonolaatuisesta viinistä ja korkki on merkki premium-luokasta. Ei varmasti sillä tavalla. "Ruuvi" kansi on käytännöllisempi, se on helppo irrottaa esimerkiksi piknikin aikana. Ja joissain tapauksissa se on hygieenisempi. Usein korkkiruuvin puuttuessa monet työntävät korkin pulloon. Yhdessä kuoren kanssa korkin ulkopuolella olevat bakteerit pääsevät viiniin.
Kuinka valita hyvä viini
Laadukkaan juoman valinnassa tulee ottaa huomioon monia viinin makuun ja ominaisuuksiin vaikuttavia tekijöitä. Niiden joukossa ovat kevätpakkaset ja kesän kuivuus, ja tulvat ja viiniköynnöstaudit ja paljon muuta. Et voi ohjata vain tuotemerkin nimeä tai alkuperämaata. Hyvin usein sam alta alueelta samaan aikaan korjattu viini eroaa laadultaan ja koostumukseltaan. Tässä tapauksessa Milesimien taulukon tiedot ovat tärkeämpiä. Täällä määritetään viinin arvosana ja eri alueiden edullisimmat sadonkorjuupäivät.
Vältä suuria nimiä ja liian hienoja etikettejä ostaessasi. Jos et halua ikäviä yllätyksiä, osta viiniä luotetuilta merkeiltä. Kaikki mainostetut tuotteet eivät ole korkealaatuisia. Ensinnäkin tämä on markkinointitemppu asiakkaiden houkuttelemiseksi. Arvostelut oikeilta käyttäjiltäauttaa muodostamaan idean ja välttämään tarpeettomia kuluja. Kiinnitä huomiota hintaan. Valitse keskialueelta. Älä valitse ylihinnoiteltuja: niihin liittyy usein korkea alkoholivero, mikä ei paranna juoman laatua.
Ja vielä yksi salaisuus. Jokaisella viinintuottajamaalla on ainakin yksi viininvalmistuksen tähtiesimerkki, joka osoittaa taitavuutta alkuperäisten hedelmien käytössä. Aivan kuten on mahdotonta löytää maailman parasta italialaista pizzaa Saksasta tai meksikolaisia enchiladoita Isosta-Britanniasta, niin Etelä-Afrikassa valmistettu viini ei voi vangita tarkasti ranskalaisten viinien luonnetta ja hienoutta. Jokaiselle omansa, kuten sanotaan.
Itse muistat seuraavat asiat: Ranskassa yhdistyvät täydellisesti kypsytetyt punaviinit. Jos pidät kuivista valkoviineistä, katso Portugali ja Alsace. Hienot rosét tulevat Kaliforniasta, hyvät hedelmäiset punaiset Australiasta ja Chilestä, makeat ja kuivat viinit suuntautuvat Keski-Eurooppaan ja vaaleat punaiset ovat parasta italialaista.
Luota mutta varmista
Jotkut häikäilemättömät tuottajat säästääkseen rahaa ja nopeuttaakseen viinintuotantoprosessia, muuttaakseen sen kemiallista koostumusta, käyttääkseen ei-luonnollisia komponentteja, jotka turmelevat paitsi juoman makua myös hyvinvointiamme. Väärennösten havaitsemiseen on muutamia yksinkertaisia salaisuuksia.
- Hakikiven läsnäolo vahvistaa viinin luonnollisuutta, osoittaa, että juoma on saatu luonnollisestitavalla.
- Vähän punaviiniä voi pudottaa ruokasoodaa sisältävään lautaselle. Luonnollisesta se muuttuu siniseksi tai harmaaksi, korvikesta punainen väri ei muutu.
- Jonkin viinin voi jättää lasiin auki. Midget kerääntyvät luonnolliseen, ja jonkin ajan kuluttua pinnalle ilmestyy hometta.
- Glyseriinin lisääminen auttaa myös tuomaan esiin kemiallisia väriaineita. Jos se upposi pohjaan eikä tahrannut, on viini luonnollista. Jos väri on muuttunut, kaada se vapaasti: ostit väärennöksen.
Ja pääsääntö: juoman laatua voi todella arvostaa vasta maistamisen jälkeen. Luonnonviini ei saa päihtyä ensimmäisten siemausten jälkeen. Tällaisesta juomasta saat iloa ja mukavia muistoja. Korvikkeet ovat aromiltaan köyhiä, niillä ei ole jälkimakua. Älä unohda hintaa – hyvä viini ei voi olla halpaa.
Tässä kaikki tältä päivältä. Toivotamme mukavaa viikonloppua ja vain laadukkaita juomia!
Suositeltava:
Perunatärkkelys: hyvä vai huono?
Tärkkelys on vapaasti valuva jauhe (valkoinen tai kellertävä), jota saadaan perunoista. Se luokitellaan monimutkaiseksi hiilihydraatiksi, jota löytyy erilaisista vihanneksista ja hedelmistä, viljoista ja palkokasveista
Kuinka valita hyvä viini
Venäjä ei ole ollenkaan viinintuottajamaa. Olemme vahvoja vodkassa, mutta v altaosa heikommista alkoholijuomistamme on tuontitavaraa. Viiniä ympäröi mentaliteetissamme tietynlainen poikkeuksellisen elitismin sädekehä, ja usein lomalle tai työmatkalle ulkomaille lähtiessään ystävät ja sukulaiset pyytävät tuomaan lahjaksi pullon "jotain… hyvää". Olet samaa mieltä, mutta kun olet päässyt tavallisimpaan kauppaan, olet eksyksissä. Mitä valita sadoista tuotteista?
Rapsiöljy: hyvä vai huono?
Viime aikoina yhä useammat kotiäidit käyttävät rypsiöljyä ruoanlaitossa. Monet väittävät, että tämä on uskomattoman hyödyllinen tuote. Mutta onko se todella niin?
Kuinka valita hyvä edullinen viini?
Vinkkejä viinin valintaan - hyvää, mutta halpaa. Mistä ostaa, mihin kiinnittää erityistä huomiota. Kuinka paljon kannattaa aloittaa
Onko punaviini hyvä sydämelle? Onko punaviini hyvä verisuonille?
Punaviinin eduille on omistettu monia tieteellisiä tutkimuksia. Usein voit löytää suosituksia juoda lasillinen punaviiniä päivässä, jopa lääkärit suosittelevat sitä joskus potilailleen. Onko punaviinistä hyötyä ja mikä on sen vaikutus kehoon, yritetään selvittää se tässä artikkelissa