Vehnän ravintoarvo ja kemiallinen koostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vehnä on yksi maailman eniten käytetyistä viljoista. Se kuuluu ruohokasveihin (Triticum), joita kasvatetaan lukemattomina lajikkeina kaikkialla maailmassa. Leipä eli tavallinen vehnä on yleisin lajike. Muita läheisiä lajeja ovat durum-, speltti-, Emmer-, eikorn- ja khorasan-kulttuuri.

Mikä on vehnän kemiallinen koostumus ja mitä hyötyä siitä on?

Valkoinen ja täysjyvävehnäjauho ovat leivonnan, myös leivän, tärkeimpiä ainesosia. Muita tästä sadosta valmistettuja tuotteita ovat pasta, nuudelit, mannasuurimot, bulgur ja couscous.

Kysymys tämän viljan eduista on hyvin kiistanalainen, koska vehnänjyvien kemiallinen koostumus sisältää gluteenia, proteiinia, joka voi aiheuttaa negatiivisen immuunivasteen niille, joilla on taipumusta.tämä kansa. Mutta niille, jotka eivät siedä sitä, täysjyvävehnä voi olla monien antioksidanttien, vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuidun lähde.

Ravintoainetiedot

Vhnän kemiallinen koostumus muodostuu pääasiassa hiilihydraateista. Siinä on myös kohtalainen määrä proteiinia. 100 grammassa täysjyväviljaa on 340 kaloria. Vehnän kemiallinen koostumus ja ravintoarvo yksityiskohtaisesti on seuraava:

• proteiinit - 13,2g;
• hiilihydraatit - 72g;
• sokeri - 0,4 g;
• kuitua - 10,7 g;
• rasvat - 2,5 g, josta tyydyttyneet - 0,43 g, kertatyydyttymättömät - 0,28 g, monityydyttymättömät - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Mitä korkea hiilihydraatti tarkoittaa?

Joten, vehnä on enimmäkseen hiilihydraatteja. Tärkkelys on vallitseva kasvilaji, ja sen osuus on yli 90 % tämän jyvän kokonaishiilihydraattipitoisuudesta.

Tärkkelyksen terveysvaikutukset riippuvat pääasiassa sen sulavuudesta ja vaikutuksesta verensokeritasoihin. Nopea ruoansulatus voi aiheuttaa epäterveellisen verensokeripiikin aterian jälkeen ja siten haitallisia terveysvaikutuksia erityisesti diabeetikoille.

Kuten valkoinen riisi ja perunat, valkoinen ja täysjyvävehnä ovat korkealla glykeemisessä indeksissä, joten ne eivät sovellu diabeetikoille. Toisa alta jotkin prosessoidut jyvät (kuten pasta) pilkkoutuvat vähemmän tehokkaasti eivätkä siksi nosta verensokeritasoja.verta runsaasti.

Kuidut

Vehnän jyvän kemiallinen koostumus sisältää tietyn kuitupitoisuuden, mutta yhdellä huomautuksella. Ainoastaan täysjyväviljat sisältävät runsaasti kuitua, kun taas puhdistetut viljat eivät sisällä lainkaan kuitua.

Täysjyvävehnän kuidun määrä on 12-15 % kuivapainosta. Koska niitä löytyy leseistä, suurin osa niistä poistetaan jauhatusprosessin aikana, eivätkä ne käytännössä ole puhdistetuissa jauhoissa.

Vehnäleseissä runsain kuitu on arabinoksylaani (70 %), joka on eräänlainen hemiselluloosa. Loput ovat pääasiassa selluloosaa ja beeta-glukaania.

Kaikki nämä kuidut ovat liukenemattomia. Ne kulkevat ruoansulatuskanavan läpi lähes muuttumattomina, mikä lisää ulosteiden painoa. Jotkut niistä tukevat myös ystävällisiä bakteereja suolistossa.

Vehnä sisältää pieniä määriä liukoista kuitua (fruktaaneja), jotka voivat aiheuttaa oireita ihmisillä, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä. Kuitenkin niille, jotka sietävät tätä viljaa hyvin, leseillä voi olla myönteisiä vaikutuksia ruoansulatuskanavan terveyteen.

Vehnäproteiini

Vhnän kemiallisessa koostumuksessa proteiinien osuus on 7-22 % kuiva-aineesta. Gluteenin, joka on suuri proteiiniperhe, osuus on tässä määrässä 80 %. Gluteeni tai gluteeni on vastuussa vehnätaikinan ainutlaatuisesta elastisuudesta ja tahmeudesta. Juuri näitäominaisuuksia ja tekevät viljasta niin hyödyllisen leivonnassa.

Vehnägluteeni voi vaikuttaa haitallisesti joidenkin ihmisten hyvinvointiin.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Täysjyvä on hyvä useiden vitamiini- ja kivennäisryhmien lähde. Kuten useimpien jyvien kohdalla, kivennäisaineiden määrä riippuu niiden pitoisuudesta maaperässä, jossa ne kasvavat. Yleisesti durumvehnän kemiallinen koostumus tästä näkökulmasta voidaan luonnehtia seuraavasti:

• Selenium. Hivenaine, joka suorittaa useita tärkeitä toimintoja kehossa. Sen pitoisuus vehnässä riippuu maaperästä. Se voi olla hyvin alhainen joillakin alueilla, kuten Kiinassa.
• Mangaani. Kivennäisaine, jota löytyy runsaasti täysjyväviljasta, palkokasveista, hedelmistä ja vihanneksista. Se ei kuitenkaan välttämättä imeydy hyvin täysjyväviljasta sen fytiinihappopitoisuuden vuoksi.
• Fosfori. Ravinnon kivennäisaine, jolla on tärkeä rooli kehon kudosten ylläpidossa ja kasvussa.
• Kupari. Tärkeä hivenravinne, jota usein löytyy kasvisruoista. Kuparin puutteella voi olla haitallisia vaikutuksia sydämen terveyteen.
• Folaatti. Yksi B-vitamiineista Tunnetaan myös foolihappona tai B9-vitamiinina. Sitä pidetään erityisen tärkeänä raskauden aikana.

Kaikki nämä aineet havaitaan kuitenkin merkittäviä määriä vain vehnänalkioiden ja sen leseiden kemiallisessa koostumuksessa. Nämä osat poistetaan hionta- ja puhdistusprosessin aikana, ja siksipuuttuu valkoisesta vehnästä. Jalostetut jyvät ovat siis melko huonoja monista vitamiineista ja kivennäisaineista täysjyviin verrattuna.

Koska vehnä muodostaa usein suurimman osan ihmisten ravinnosta, teollisuusjauhot ovat yleensä väkevöityjä. Tätä käytäntöä noudatetaan monissa maissa.

Yllä mainittujen ravintoaineiden lisäksi väkevöity vehnäjauho voi olla hyvä raudan, tiamiinin, niasiinin ja B6-vitamiinin lähde. Tähän tuotteeseen lisätään usein myös kalsiumia.

Muut kasviyhdisteet

Suurin osa vehnässä olevista kasviyhdisteistä löytyy leseistä ja alkioista, eli niistä viljan osista, jotka puuttuvat jalostetusta tuotteesta. Siten korkeimmat antioksidanttitasot löytyvät aleuronikerroksesta, lesekomponentista. Vehnäaleuronia myydään myös ravintolisänä.

Syysvehnän kemiallinen koostumus puolestaan sisältää:

• Feruulihappo: hallitseva antioksidanttipolyfenoli, jota löytyy monista jyvistä.
• Fytiinihappo: Aine, joka voi heikentää mineraalien, kuten raudan ja sinkin, imeytymistä. Jyvien liottaminen, itäminen ja käyminen voivat vähentää sen pitoisuutta.
• Alkyyliresorsinolit: luokka antioksidantteja, joilla on useita terveyshyötyjä.
• Vehnänalkioagglutiniini: Vehnänalkioon keskittynyt lektiini (proteiini). Sitä pidetään terveydelle haitallisena. Lektiinit kuitenkin inaktivoituvat kuumentamalla eivätkä tee sitäaktiivinen paistetuissa tai keitetyissä vehnätuotteissa.
• Luteiini: Antioksidantti karotenoidi, joka vastaa durumvehnän keltaisesta väristä. Ruoat, joissa on paljon luteiinia, voivat parantaa silmien terveyttä.

Mikä on vehnänalkio?

Alkio on ytimen osa, joka auttaa viljaa tuottamaan uutta kasvia. Se poistetaan yleensä viljan käsittelyn aikana, mutta sitä on täysjyvävehnässä.

Alkiota lisätään joihinkin mysliin, muroihin ja leipiin. Niitä on saatavilla myös raakana. Se on myös suosittu piirakoiden, jogurtin, jäätelön ja lämpimien tai kylmien välipalojen täyte. Ja täysjyväjauhot, jotka sisältävät niitä koostumuksessaan, voivat olla terveellisempi vaihtoehto korppujauhoille lihapullissa, lihamureissa ja leivityksissä. Vehnänalkiota on saatavana myös nestemäisenä ja geelikorkina ravintolisänä, joka on hyvä magnesiumin, sinkin, tiamiinin, folaatin, kaliumin ja fosforin lähde.

Onko sikiöiden syömisellä sivuvaikutuksia?

Ihmisten, jotka eivät siedä tai ovat allergisia gluteenille, tulisi välttää vehnänalkiovalmisteita, koska ne sisältävät tätä proteiinia. Niiden, jotka haluavat noudattaa vähähiilihydraattista ruokavaliota, tulee kiinnittää erityistä huomiota annoskokoihinsa, sillä yksi lasillinen bakteereita sisältää noin 60 grammaa hiilihydraatteja.

Vehnänalkioöljy sisältää runsaasti triglyseridejä, erityistä rasvatyyppiä. Ihmisten, joilla on sydän- ja verisuonitauteja, sekä niillä, joilla on korkea sydän- ja verisuonitautien riskivalvoa niiden saantia, koska korkea triglyseridipitoisuus liittyy haitallisiin terveysvaikutuksiin. Alkiouute voi aiheuttaa lieviä sivuvaikutuksia joillekin ihmisille. Näitä ovat ripuli, pahoinvointi, kaasut ja huimaus.

Mitä ovat versot?

Vehnänurolla on monia terveyshyötyjä. Niistä tuli suosittuja 1930-luvulla Yhdysvalloissa. Tuolloin yksi maatalouden asiantuntijoista yritti pelastaa kuolevia kanoja nuorilla vehnänalkioilla. Lopulta ne selvisivät, ja niistä kasvaneet kanat tuottivat enemmän munia kuin muut.

Sen jälkeen monet asiantuntijat alkoivat tehdä tutkimusta, jonka jälkeen versotuotteet ilmestyivät myyntiin. Niiden käytön kannattajat väittävät, että vehnänalkioiden kemiallinen koostumus on sellainen, että se voi parantaa terveyttä ja tasapainottaa ruokavaliota.

Raakoja ituja kulutetaan yleensä murskattuna osana erilaisia juomia. Lisäksi niiden jauhetta myydään kapseleina ja nestemäisinä suspensioina.

Miksi ne ovat niin hyödyllisiä?

Vehnänalkion kemiallinen koostumus viittaa siihen, että siinä on v altava määrä proteiinia alhaisella kaloripitoisuudella. Näiden vihreiden sadan gramman energia-arvo ei ylitä 198 kaloria, kun taas tässä annoksessa on 7,5 grammaa proteiinia. Hiilihydraattien määrä on pienempi (verrattuna jopa täysjyvävehnään) ja on vain noin 41 grammaa. 100 grammassa tuotetta on vain 1,3 g rasvaa.

Vehnänalkion kemiallinen koostumus sisältää myös A-, C-, E- ja K-vitamiinia sekä B6-vitamiinia, sinkkiä, rautaa, seleeniä ja mangaania.

Kuten useimmat kasviruoat, vehnänalkio on erinomainen kuidun lähde, joka auttaa alentamaan verensokeria. Ne voivat myös tukea tervettä ruoansulatusta ja auttaa sinua tuntemaan olosi kylläiseksi tavallista pidempään.

Onko niiden käytössä riskejä?

Ihmiset, jotka ovat allergisia muille vihreille, voivat saada saman reaktion vehnänalkioon. On syytä huomata, että ristikontaminaation ja pölytyksen vuoksi vehnänalkio voi sisältää muiden kasvien siitepölyä. Siksi ihmisten, joilla on kasviallergioita, tulee neuvotella lääkärin kanssa ennen kuin he yrittävät syödä tätä tuotetta.

Sivuvaikutukset

Jotkin arvostelut viittaavat siihen, että ihmiset kokevat pahoinvointia tai ummetusta syötyään vehnänalkiota. Ehkä tämä johtuu itäneen vehnän kemiallisen koostumuksen korkeasta kuitupitoisuudesta.

Joskus versojen raakamuoto on homeen tai bakteerien saastuttama. Jos valmistelet niitä kotona, pese tämä tuote huolellisesti poistaaksesi mahdolliset epäpuhtaudet ennen käyttöä. Vehnäruoholisäaineita tulee ostaa vain luotettavista lähteistä.

Kenelle vehnä ja vehnätuotteet ovat vasta-aiheisia?

Koska vehnän ja siitä saatujen tuotteiden kemiallinen koostumus sisältää gluteenia, se on vasta-aiheinen ihmisille, jotka eivät siedä tätä proteiinia.

Keliakia on krooninen sairausjolle on ominaista pahanlaatuinen immuunivaste gluteenia vastaan. Lääketieteellisten arvioiden mukaan 0,5-1 prosentilla maailman ihmisistä on tämä sairaus.

Keliakia vahingoittaa ohutsuolea, mikä johtaa ravinteiden huonoon imeytymiseen. Niihin liittyviä oireita voivat olla painonpudotus, turvotus, ilmavaivat, ripuli, ummetus, vatsakipu ja väsymys.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattaa kuitenkin enemmän ihmisiä kuin keliakiaa sairastavat. Joskus syynä voi olla yksinkertainen uskomus, että vehnä ja gluteeni ovat luonnostaan epäterveellisiä.

Muissa tapauksissa nämä tuotteet voivat aiheuttaa taudin k altaisia oireita. Tätä tilaa kutsutaan gluteeniherkkyydeksi, ja se määritellään vehnän haittavaikutukseksi ilman autoimmuuni- tai allergisia reaktioita.