Suklaa: kemiallinen koostumus, ravintoarvo

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 01:04

Suklaata arvostetaan pääasiassa sen upean maun ja tuoksun vuoksi. Mutta myös siksi, että se parantaa mielialaa, lisää energiaa, lievittää väsymystä. Suklaan kemiallinen koostumus sisältää paitsi sokeria, rasvaa ja tarpeettomia kaloreita, myös kivennäisaineita, tietyn määrän vitamiineja ja muita biokemiallisesti aktiivisia yhdisteitä, kuten teobromiinia, flavonoideja, kofeiinia ja fenyyli-tyyliamiinia. Harkitse tämän tuotteen ravintoarvoa ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Historia

Suklaa tulee Etelä-Amerikasta. Siellä kasvaa kaakao, jota kutsutaan myös kaakaopuuksi (lat. Theobroma cacao), josta saadaan kaakaojauhetta ja voita. Ne ovat suklaan pääainesosia. Noin 2000 eKr. nykyisessä Meksikossa asuvat muinaiset olmekit käyttivät kaakaopavuista valmistettua jauhetta. Alueella vallitseva lämmin ja kostea ilmasto oli ihanteellinenkaakaopuun kasvattaminen. Se jää kuitenkin aina salaisuudeksi, kuinka he löysivät pienten jyvien hyödyt ja oppivat käyttämään niitä.

Todellisen suklaan kultin kehittivät Mayat 3. vuosisadalla jKr. He paahtivat ja jauheivat kaakaopapuja. Saatu jauhe sekoitettiin veteen, maissijauhoon, hunajaan ja chiliin. Näin syntyi katkera ja erittäin mausteinen juoma, joka oli alun perin tarkoitettu pääasiassa kuninkaille, aristokraateille ja uskonnollisten seremonioiden osallistujille. Suklaa oli erittäin arvostettu tuote ja sillä oli erittäin tärkeitä tehtäviä pyhien rituaalien juhlimisen aikana.

Mayoista atsteekit ottivat käyttöön tavan syödä suklaata. He esittelivät monia innovaatioita tällä alalla. Atsteekit suosivat viileää juomaa, joka oli rikastettu paprikan, vaniljan tai kuivattujen kukkien terälehtien makuilla, mikä antoi sille värin: punainen, valkoinen tai musta. Kaakaopavut olivat niin arvokkaita, että ne toimivat maksurahana.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka maisti kaakaota, oli Christopher Columbus. Hänen Eurooppaan tuomansa hedelmät eivät heti herättäneet kiinnostusta. Heidän juomansa sai ensimmäisen tunnustuksen Espanjan hovissa. Muissa maissa samanlaista seosta on yritetty valmistaa yhä yleisemmistä kaakaopavuista. Se oli kuitenkin liian katkera. Espanjalaiset piilottelivat salaisen valmistusmenetelmän vaniljasta ja sokerista. Vasta 1600-luvulla kuuma juoma tuotiin muihin maihin.

Se on ollut käytössä monien vuosien ajan aristokraattisissa kodeissa. Läpimurto tapahtui 1600-luvulla, jolloinsuklaa karkkeja. 1700-luvulla suklaateollisuus kehittyi monissa Euroopan maissa. Sveitsi erottui erityisesti joukosta ja on tähän päivään asti yksi maailman suurimmista suklaantuottajista.

Vuonna 1879 sveitsiläinen kondiittori Rudolf Lindt keksi laitteen, joka sekoittaa suklaan ainekset niin, että hapokas aromi häviää ja massa saa samettisen rakenteen ja voi sulaa suussa. Sveitsissä Henry Nestlé osallistui maitosuklaatan kehittämiseen lisäämällä kondensoitua maitoa katkeraan kaakaomassaan. Tämän keksinnön ansiosta Daniel Peter loi kuuluisan ja laaj alti rakastetun maitosuklaatan nykyään. Italialaiset lisäsivät rusinoita ja pähkinöitä makean herkkujen lisäykseksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Suklaata on käytetty satoja vuosia lääkkeenä kaikkiin sairauksiin. Atsteekit havaitsivat ensimmäisinä, että kaakaopavuilla oli voimakkaita piristäviä ominaisuuksia. Uskottiin, että se on hyödyllinen ruoansulatushäiriöissä, kuumeessa ja vaikuttaa myös veren puhdistamiseen. Siitä oli hyötyä päänsärkyyn ja sitä käytettiin jopa synnytyskipujen lievittämiseen.

Suklaata pidettiin myös tehokkaana afrodisiaakina. Suklaan kemiallisessa koostumuksessa oleva fenyylityyliamiini laukaisee serotoniinin ja endorfiinien tuotannon aivoissa. Serotoniini ehkäisee masennusta ja vähentää hermoston häiriöitä, kuten skitsofreniaa. Endorfiinit parantavat mielialaa ja lisäävät mielihyvää. Suklaa sisältää myös suurenmagnesiumin määrä (erityisesti katkera). Tämä alkuaine ei ainoastaan paranna lihasten toimintaa ja edistää kalsiumin imeytymistä, vaan se myös ehkäisee serotoniinin tavoin stressiä.

Suklaan kemiallinen koostumus sisältää kofeiinia ja teobromiinia, joten se voi aiheuttaa riippuvuutta. Tuotteen hyödylliset vaikutukset tuntevat vain ihmiset, jotka kuluttavat sitä ajoittain. Sitä syövistä tulee hyvin usein vastustuskykyisiä sen vaikutuksille, joten he eivät vain tunne magnesiumin ja serotoniinin etuja, vaan he voivat myös kärsiä migreenistä ja päänsärystä.

Tuotteen liiallisen kulutuksen sivuvaikutuksena voi olla myös ylipaino, lisäksi sydän- ja verisuonisairauksista ja diabetesta sairastavien tulee välttää makeutettua suklaata. Se voi aiheuttaa allergisen reaktion kehossa - allergeeneja voivat olla sen sisältämä kaakao, maito, vehnä ja pähkinät. Maitosuklaa on haitallista myös ihmisille, jotka eivät siedä laktoosia.

Suklaatyypit

Tuotetyyppiä on neljä:

• Karvassuklaa - jonka kemiallinen koostumus koostuu raastetusta kaakaosta, kaakaovoista ja sokerista, joskus pienellä seoksella vaniljaa ja/tai muuta aromia. Tämä lajike sisältää vähintään 70 % kaakaota. On myös suklaata, jossa on 95% (ja jopa enemmän) kaakaota. Pääainesosan korkean pitoisuuden ja alhaisen sokeripitoisuuden vuoksi sitä pidetään arvokkaimpana tuotelajina. Mitä enemmän kaakaota ja vähemmän sokeria, sitä parempi.
• Tumma suklaa - sen kemiallinen koostumussisältää 30-70 % kaakaolipeää, loput rasvaa, sokeria ja lisäaineita.
• Maidosuklaa - sisältää enintään 50 % kaakaovoidetta, vaikka useimmat markkinoilla olevat suklaat sisältävät vain 20 % ja suuren määrän maitoa. Sokeripitoisuus on 50%, joten se on erittäin makea. Maidon lisäaineen ansiosta sillä on mieto ja herkkä maku. Joskus maitosuklaatan kemiallista koostumusta täydennetään kaakaovoin sijasta kasvirasvoilla ja keinotekoisilla aromeilla. Juuri tämä laji on ostajan suuri kysyntä markkinoilla.
• Valkosuklaa - se ei sisällä raastettua kaakaota, mutta sisältää suuren määrän kaakaovoita, sokeria ja maitoa (joskus kermaa) sekä vaniljaa. Hyvälaatuisen valkosuklaan kemiallinen koostumus sisältää jopa 33 % kaakaorasvaa. Jotkut gourmetit uskovat, että tämä tyyppi ei ole suklaata sen alhaisen kaakaopitoisuuden vuoksi. Tällä hetkellä elintarvikemarkkinoilla on erittäin laaja valikoima suklaatuotteita. Perinteisiin suklaapatukoihin lisätään pähkinöitä ja muita ainesosia, kuten rusinoita, kahvia, karamellia, cappuccinoa, likööriä. Lisäksi tuote voidaan täyttää niistä hedelmillä ja hilloilla. Ilmastettu (kupla)suklaa, joka muodostuu suklaamassasta ja altistuu sitten sallituille inerteille kaasuille, on erittäin suosittu. Markkinoilla on suklaan k altaisia tuotteita, joiden kaakaopitoisuus ei ylitä 7 % kokonaispainosta.

Lyhyesti erilaisten suklaatyyppien kemiallisesta koostumuksesta

Luonnollinen suklaa (karvas ja tumma) sisältää runsaasti terveellisiä aineita. Valkoinen ja maito - kustannuksellamaitotiiviste sisältää proteiinia, joka on solujen kasvun ja elimistön uusiutumisen tekijä, sekä kalsiumia, joka on tärkeää lihasten toiminnalle ja hermoston asianmukaiselle toiminnalle, entsyymeille ja veren hyytymiselle.

Alla on taulukko, jossa verrataan erilaisten suklaatyyppien kemiallista koostumusta. Arvot per 100 g tuotetta.

Tuotetyyppi	Karvas	Maitoista	Valkoinen
kalorit (energia-arvo)	599 kcal / 2508 kJ	535 kcal / 2240 kJ	539 kcal / 2257 kJ
Proteiini	7, 79g	7, 65g	5, 87g
Rasva yhteensä	42, 63g	29, 66g	32, 09
Tydyttyneet rasvahapot	24, 489g	18, 50g	19, 412g
Kontyydyttymättömät rasvahapot	12, 781g	7, 186 g	9, 097 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	1, 257 g	1, 376g	1, 013
Omega-3-rasvahapot	0,034 g	0, 122g	0, 100g
Omega-6-rasvahapot	1, 212g	1, 254g	0,913g
Hiilihydraatit	45, 90g	59, 40g	59, 24g
Ravintokuitu	10, 9g	3, 4 g	0, 2g
A-vitamiini	39 IU	195 IU	30 IU
D-vitamiini	0 mcg	0 mcg	0 mcg
E-vitamiini	0,59mg	0,51mg	0,96mg
K-vitamiini1	7, 3 mcg	5, 7 mcg	9, 1 mcg
C-vitamiini	~	0 mg	0,5mg
B-vitamiini1	0,034mg	0, 112mg	0,063mg
B-vitamiini2	0,078mg	0, 298mg	0, 282mg
B-vitamiini3 (PP)	1, 054mg	0, 386 mg	0, 745mg
B-vitamiini6	0,038mg	0,036mg	0,056mg
B-vitamiini9 (foolihappo)	~	12 mcg	7 mcg
B-vitamiini12	0, 28 mcg	0,75 mcg	0,56 mcg
B-vitamiini5 (pantoteenihappo)	0, 418mg	0, 472mg	0, 608mg
Kalsium	73mg	189mg	199 mg
Rauta	11, 9mg	2, 35 mg	0, 24mg
Magnesium	228mg	63mg	12mg
Fosfori	308mg	208 mg	176 mg
Kalium	715 mg	372mg	286mg
Natrium	20mg	79mg	90mg
Sinkki	3, 31mg	2, 30 mg	0,74mg
Kupari	1, 77mg	0, 49mg	0,06mg
Mangaani	1, 95mg	0, 47mg	0,01mg
Selenium	6, 8 mcg	4,5 mcg	4,5 mcg
Fluori	~	5, 0 mcg	~
kolesteroli	3mg	23 mg	21mg
Fytosterolit	129mg	53mg	~

Mistä suklaan k altaisia tuotteita valmistetaan?

Suklaamainen tuote muistuttaa ulkonäöltään ja maultaan suklaata. Se on halvempi ja edullisempi korvike oikealle suklaalle. Valmistettu alhaisten tuotantokustannusten vuoksi. Suklaan k altaisissa tuotteissa kaakaopitoisuus ei ylitä 7 % kokonaispainosta. Koska ne ovat halvempia kuin suklaa, ne ovat erittäin suosittuja kuluttajien keskuudessa pienellä budjetilla. Nämä ruoat ovat valitettavasti runsaasti transrasvojen lähdettä, joten ravitsemusterapeutit neuvovat välttämään niitä.

Väärennetyn suklaan kemiallinen koostumus: sokeri, huono kasvirasva, herajauhe, rasvaton kaakaojauhe, rasvaton maitojauhe, emulgointiaine (lesitiini) ja keinotekoinen aromi. Valmistajan on jotenkin saatava samank altaisuus suklaan kanssa, ja synteettiset yhdisteet ovatainoa ratkaisu, jos tuotannossa ei käytetä kallista kaakaota. On hyvä tietää, että suklaan k altaisia tuotteita löytyy usein halvoista sesonkimakeisista - pääsiäisenä, jouluna ja uutena vuotena.

Laatukriteerit

Ison-Britannian suklaan instituutti ehdotti mielenkiintoisia kriteereitä suklaan laadulle. Laadukas tuote sisältää vain kaakaorasvaa. Ei sisällä muita kasvirasvoja. Toinen kriteeri on kaakaon prosenttiosuus. Karvassuklaan tulee sisältää vähintään 70 % kaakaomassaa ja vähintään 25 % maitoa. Laadukas tuote ei sisällä säilöntäaineita, hajusteita, väriaineita tai muita keinotekoisia lisäaineita. Kaakaopapujen alkuperä, jalostus ja laatu on otettava huomioon tuotannossa. On syytä valita makeisia, jotka sisältävät pienen määrän transrasvoja, koska ne nostavat kolesterolitasoa ja edistävät ateroskleroosin ja diabeteksen kehittymistä. Täytetyt suklaat, suklaatuotteet (esim. konvehdit, patukat) ja valkosuklaa sisältävät eniten transrasvoja.

Se kannattaa tietää

Täydellinen suklaa:

• on sileä, samettinen rakenne ilman kokkareita;
• sulaa hitaasti suussasi;
• laattojen rikkomiseen liittyy tyypillinen halkeama;
• sitä vailla kitkerää ja hapan jälkimakua;
• tuotteessa on kaunis kiilto ilman valkoisen kukinnan jälkiä;
• reagoi huonosti ilman lämpötilan muutoksiin, eli sen ei pitäisi sulaa edes helteessä.

Mitä valkoinen pinnoite tekeesuklaata?

Valkoinen tai harmaa pinnoite suklaassa ei tarkoita, että se olisi mennyt huonosti. Nämä ovat mikroskooppisia rasvahiukkasia, joita löytyy suklaasta (ei homeesta, kuten jotkut uskovat). Se johtuu makeisten säilyttämisestä eri lämpötiloissa, esimerkiksi kun suklaa liuotetaan ja laitetaan sitten jääkaappiin. Tämä ei ole haitallista terveydelle, vain pilaa tuotteen esteettisen ulkonäön.

Nyt tiedät kuinka eri suklaatyyppien kemiallinen koostumus ja ravintoarvo eroavat toisistaan.