Kuinka kauan marengia paistaa? Marenkiresepti kotona uunissa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Toinen nimi tälle suositulle ranskalaiselle jälkiruoalle on marenki. Ulkoisesti sitä verrataan usein pilveen - kakku osoittautuu vaaleaksi ja lumivalkoiseksi. Se rypistyy miellyttävästi hampaille jättäen unohtumattoman jälkimaun. Jälkiruoka perustuu vain kahteen ainesosaan: sokeriin ja vatkattuun munanvalkuaiseen. Jotta kakusta tulee murenevaa, sinun täytyy paistaa marenkiä erittäin pitkään. Kuinka paljon sitä tarkalleen pitää säilyttää uunissa ja missä lämpötilassa, kerromme artikkelissamme.

Kuuluisan jälkiruoan valmistamisen vivahteet

Käännetty ranskasta sana "marengi" on käännetty "suudelma". Eikä ole sattumaa, että tälle jälkiruoalle annettiin tällainen vertailu. Herkkä, suussa sulava, sisältä pehmeä ja ulkoa rapea, marengissa on hienostunut maku. Koska jälkiruoka vaatii vain kaksi pääainesosaa, näyttää siltä, että se on helpompi valmistaayksinkertainen. Itse asiassa tämä on kaukana siitä. Jos et tiedä kuinka paljon marengia paistaa ja muita vivahteita, marenki ei toimi. Täydellisen ranskalaisen jälkiruoan valmistamisen monimutkaisuus on seuraava:

1. Kuhkean massan saamiseksi proteiinit jäähdytetään kulhossa ja vispilässä ennen vatkaamista. Jopa sokeri on suositeltavaa laittaa jääkaappiin hetkeksi. Mitä alhaisempi ainesosien lämpötila, sitä paremmaksi jälkiruoka tulee.
2. Mikserin astioiden ja vispilöiden tulee olla täysin puhtaita, ilman tippaakaan rasvaa. Vatoituksen aikana massa kasvaa tilavuudeltaan 4-5-kertaiseksi, joten astian tulee olla riittävän syvä.
3. Ei suositella vatkaamaan valkuaisia metallikulhossa. Muuten proteiinimassa tummuu.
4. On melko yksinkertaista määrittää, ovatko valkoiset lyöty hyvin. Sinun on nostettava vispilä ja katsottava, putoaako massa pois. Voit myös kääntää säiliön ylösalaisin. Jos massa ei valu alas seiniä ja pysyy tiukasti kulhossa, niin valkuaiset vatkautuvat hyvin.
5. Marenki tulee levittää leivonnaispussiin tai ruokalusikalliseen ja vain leivinpaperilla päällystetylle pellille. On suositeltavaa käyttää puhdasta paperia jokaisessa uudessa kakkuannoksessa.

Kuinka kauan marengia paistaa?

Marengin kypsennysaika riippuu kakkujen koosta ja uunin ominaisuuksista. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on oma todistettu salaisuutensa, joka määrää, kuinka paljon ja missä lämpötilassa marenkeja paistaa. Mutta voit antaa yleisiä suosituksia jälkiruoan valmistamiseen:

1. Marenkitarjottimen tulisi ollalaita uuniin, joka on jo esilämmitetty 100 °C:seen.
2. Älä avaa ovea ensimmäisten 30 minuutin aikana, jotta munanvalkuaiset eivät putoa.
3. Jos marenki alkaa tummua ja saa kahvin sävyn, lämpötilaa voidaan laskea 80 °C:seen.
4. Paista marenkiä alhaisessa lämpötilassa vähintään 2 tuntia. Sen jälkeen valmiit kakut voidaan jättää uuniin jäähtymään kokonaan.
5. Valmiit kakut ovat kevyitä, ulkopuolelta vahvalla kuorella, ja ne on helppo poistaa leivinpaperista.

Kolme tapaa valmistaa marenki

Marenki voi toimia toisen jälkiruoan päällä tai tarjoilla sellaisenaan hienostuneena kakuna. On olemassa kolme tapaa valmistaa marenki: ranskalainen, italialainen ja sveitsiläinen. Niiden välillä on merkittäviä eroja.

Ranskalaista tapaa valmistaa marenki pidetään helpoimpana. Se on ihanteellinen aloitteleville kondiittoreille. Sen avulla voit valmistaa herkullisia yksinkertaisen muotoisia marenkia ilman hienovaraisia kuvioita. Ei ole mitään järkeä levittää vatkauksen tuloksena saatua massaa leivonnaisten pussin ja suuttimien avulla. Tavallinen ruokalusikallinen riittää - suurella todennäköisyydellä marenki leviää edelleen uunipellille, jos ei heti, niin uunissa. Mitä tulee ranskalaisen marenkin paistamiseen, se kestää yleensä 1,5 tuntia.

Italialainen tapa eroaa ranskalaisesta siinä, että proteiineihin ei lisätä sokeria, vaan kovaksi keitetty kuuma siirappi. Vatkaa massaa pitkään, kunnes sokerisiirappi jäähtyy. Tulos onstabiili proteiinikerma, jolla voidaan koristella jälkiruokia, täyttää eklaireja, voitelee kakkukerroksia. Italialainen marenki ei kellu edes voin kanssa sekoitettuna. Mutta sellaista kermaa leivotaan harvoin.

Sveitsin marenki keitetään vesihauteessa. Tuloksena oleva massa on vahvaa, kakut säilyttävät muotonsa hyvin, eivät ryömi leivinpaperia pitkin. Valmiit kakut ovat rapeita ja hieman murenevia.

Helppo sähköuunin marenkiresepti

Tämän ruoanlaittomenetelmän hallitseminen on jokaisen kotiäidin voitava. Tätä varten riittää, että noudatat selkeästi vaiheittaisia ohjeita marenkien paistamiseen sähköuunissa:

1. Erottele 3 kananmunan valkuaiset keltuaisista ja kaada ne syviin lasi-, keraamisiin tai muoviastioihin.
2. Valmista ¾ kupillista sokeria. Se kannattaa jättää hetkeksi sivuun, eikä kaata heti proteiineihin.
3. Alkaen miniminopeudella ja lisää sitä vähitellen, vatkaa valkuaiset vatkaimella.
4. Heti kun massa muuttuu valkoiseksi ja tiivistyy, lisää sokeria kirjaimellisesti jälkiruokalusikalla.
5. Vatkaa proteiinivaahtoa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
6. Kun massa lakkaa putoamasta lusikasta, se on siirrettävä konditoriapussiin.
7. Laita kakut leivinpaperilla vuoratulle pellille.
8. Paista marenkeja esilämmitetyssä uunissa 100°C:ssa 1-2 tuntia marenkien koosta ja sisällä olevien kakkujen halutusta rakenteesta riippuen.

Sveitsin marenki

Tällä menetelmällä voit leipoa myös marenkikakun, kuten edellisessä versiossa. Mutta toisin kuin ranskalainen marenki, sveitsiläinen marenki valmistetaan vesihauteessa. Toimintojen järjestys on tässä tapauksessa seuraava:

1. Laita vesi kiehumaan riittävän leveässä kattilassa liedellä.
2. Aseta toinen astia päälle, kun olet lisännyt siihen proteiineja (2 kpl) ja kaatanut sokerin (2 rkl.). Tärkeä ehto: toisen säiliön pohjaa tulee lämmittää vain vesihöyryllä, ei kosketuksessa veden kanssa.
3. Aloita munanvalkuaisten vatkaaminen vatkaimella alhaisella nopeudella. Heti kun sokeri liukenee, nopeutta tulee nostaa maksimiin. Toisen 2 minuutin kuluttua kermasta tulee tiheää, valkoista ja paksua.
4. Valmis massa voidaan laittaa uunipellille kakkujen muodossa tai käyttää heti jälkiruokien koristeluun.

Kuinka paistaa marenkiä kaasuuunissa?

Yllä olevat marenkireseptit sopivat täydellisesti sähköuuniin. Mutta kaasussa syntyy usein vaikeuksia proteiinikakkujen leivonnassa. Marenki muuttuu mustaksi, palaa päältä, mutta pysyy sisältä raakana. Näin kokeneet kotiäidit suosittelevat marengin paistamista kotona uunissa:

1. Marenkiresepti sopii kaikille, sekä ranskalaisille että sveitsiläisille. Vatkaa siinä mainituista ainesosista rehevä ja vahva vaahto.
2. Valmistele uunipelti, käytä konditoriapussia tai ruokalusikallista kakkujen levittämiseen sen päälle.
3. Lämmitä uuni minimiinkaasuuunin tuottama lämpötila (yleensä 150-160°C).
4. Lähetä marenkipannu uuniin. Avaa parin minuutin kuluttua luukku lähes kokonaan auki ja jatka marengin kypsentämistä 1,5 tuntia sulkematta sitä.
5. Ajan kulumisen jälkeen sammuta uuni, sulje ovi ja jätä leivinpelti tuotteineen jäähtymään kokonaan, eli vielä vähintään 3 tuntia.

Miten marengit säilytetään oikein?

Jotta marenki pysyy rapeana, kakut tulee säilyttää kuivassa paikassa. Muuten ne täyttyvät kosteudella, mikä vaikuttaa haitallisesti jälkiruoan makuun.

Marenki voidaan säilyttää joko kannellisessa lasipurkissa tai tiiviisti suljetussa muovipussissa. On tärkeää jäähdyttää ne hyvin ennen kuin laitat ne astiaan. Säilyvyys tällaisissa olosuhteissa ei saisi ylittää 7 päivää.