Kova juusto: luokittelu, valmistus ja hyödylliset ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Juusto… Tuskin kukaan ei ole kokeillut sitä eikä tiedä mitä se on. Juusto on tuote, joka on valmistettu maidosta altistamalla se maidon hyytymisentsyymeille. Se on niin yleistä, että melkein jokainen perhe käyttää sitä päivittäin. On kovia juustoja, pehmeitä juustoja, marinoituja juustoja ja sulatejuustoja. Tarkastellaanpa tärkeimpiä yksityiskohtaisemmin, mukaan lukien niiden koostumus.

Monet reseptit käyttävät kovaa juustoa. Se on erittäin suosittu maamme väestön keskuudessa. Useimmissa tapauksissa kovan juuston tuotanto on juoksetettua maitoa, jossa on erityisiä entsyymejä, jotka saadaan nuorten nautojen ruoansulatuskanavasta. On kuitenkin olemassa tekniikoita tämän tuotteen saamiseksi käyttämällä maitohappobakteereja.

Kova juusto voidaan jakaa kahteen pääryhmään valmistustavan mukaan: puristettu keitetty ja kypsentämätön. Ensimmäisen klassiset edustajat ovat parmesaanilajikkeita,Gruyere, Emmental, Beaufort ja muut. Juuston päät ovat yleensä suuria. Niissä on vaalea väri ja pieniä reikiä. Sellaiset lajikkeet kuin Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar voivat toimia kypsentämättömän puristetun ryhmän edustajina. Kovat juustot voidaan luokitella myös niiden kuiva-aineen rasvapitoisuuden mukaan. Useimmiten se löytyy neljäkymmentäviisi, viisikymmentä ja viisikymmentäviisi prosenttia rasvaa. Niiden kypsyminen kestää yleensä yli kuusi kuukautta. Niissä on mausteinen, hieman makea maku ja hienostunut aromi. Mitä kauemmin tuote kypsyy, sitä terävämmäksi mausta tulee.

Juustomarkkinoilla on edellä mainittujen ryhmien lisäksi myös puolikovia ja puolipehmeitä juustoja. Ne eroavat kosteuspitoisuudeltaan rasvattomassa massassa - 53-63% ensimmäisellä ja 61-68% jälkimmäisellä. Kovissa juustoissa nämä arvot ovat noin 49–60 %. Puolikovien ja puolipehmeiden lajikkeiden kuiva-aineen rasvapitoisuus vaihtelee 10-60 prosentin välillä.

Juusto on korkean ravintoarvon tuote. Se sisältää runsaasti proteiineja ja rasvoja, sisältää myös kivennäisaineita ja vitamiineja. Koska se on valmistettu maidosta - eläinperäisestä tuotteesta, kaikki arvokkaat aineet imeytyvät ihmiskehoon lähes kokonaan. Se on myös kuuluisa korkeasta kalsium- ja fosforipitoisuudestaan, mikä tekee siitä hyödyllisen tuotteen, jota jokainen keho tarvitsee, erityisesti lapset.

Juusto sisältää suuren määrän vitamiineja, muun muassa A-vitamiinia, jota tarvitaan näön, kasvun jahyvä ihon kunto, kasvulle välttämätön D-vitamiini. Sekä välttämättömät B-vitamiinit (B₁, B₁₂, B_{2 ja PP), jotka osallistuvat energiaan aineenvaihdunta, hematopoieesi ja muut yhtä tärkeät prosessit. Energia-arvo eli kaloripitoisuus riippuu sen rasvapitoisuudesta. Juusto on siis uskomattoman terveellinen tuote. Sen syöminen ei kuitenkaan saa olla fanaattista, sillä se sisältää koostumuksessaan ruokasuolaa ja sisältää myös runsaasti rasvaa, joka voi aiheuttaa sydän- ja verisuonisairauksia.}