Juusto sarviapilalla: kuvaus, hyödylliset ominaisuudet, ravintoarvo, tyypit

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Liikkeiden hyllyiltä löytyy kirkkaan vihreää ja keltaista juustoa, joihin on lisätty mausteisia siemeniä. Tämä on sarviapilaa, joka antaa tuotteelle mukavan pähkinäisen maun.

Mikä on sarviapila?

Fenugreek on yksivuotinen kasvi, jonka siemenillä on mausteisia-aromaattisia ominaisuuksia. Se löytyy muilla nimillä: kreikkalainen heinä, shambhala, sarviapila, helba, chaman. Se kasvaa Itä-Euroopassa, Keski-Aasian vuoristossa, Turkissa, Irakissa ja Iranissa. Korkeintaan 4 mm:n siemenet kypsyvät paloissa. Niissä on makeahko jälkimaku, joka voimistuu erityisesti paahdettaessa. Kasvissa itsessään on voimakas kitkerä juuri leikatun heinän tuoksu.

Sarviapilan ominaisuudet muistuttavat afrodisiaakia. Kasvin siementen sisältämät aineet edistävät miessukupuolihormonien tuotantoa ja lisäävät veren testosteronitasoa.

Fenugreek sisältää vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, jotka mahdollistavat sen laajan käytön lääketeollisuudessa, perinteisessä lääketieteessä ja ruoanlaitossa.

sarviapilan käyttötarkoitukset ruoanlaitossa

Siemeniäsarviapilaa käytetään aromaattisena mausteena sekä sellaisenaan että erikoisseoksissa (chutney, chaman, suneli-humala, curry). Kaupallisesti sarviapilaa (maustetta) tarjotaan usein valmiina jauheena.

Kasvin nuoria versoja, lehtiä ja siemeniä käytetään monissa ruoissa, erityisesti itämaisessa keittiössä. Ne antavat ruoalle miellyttävän pähkinäisen maun. Lehdet kuivataan ja niistä valmistetaan tässä muodossa "vihreää juustoa", joka on ollut miljoonien venäläisten suosikkiherkku useiden vuosien ajan.

Vihreä juusto fenugreekalla

Monet Euroopan maat, Ranska, Italia, Saksa ja Alankomaat, ovat erikoistuneet juuston valmistukseen. Ne jopa yhdistettiin tietyntyyppisiin juustoihin. Sveitsi ei ole jäljessä näitä maita. Täällä valmistetaan aitoa vihreää Schabziger-juustoa.

Sen valmistustekniikka eroaa hieman perinteisestä menetelmästä. Ruoanlaittoon käytetään vain rasvatonta maitoa, johon lisätään kuivaa ruohoa - sinistä sarviapilaa. Sen jälkeen massa kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan (90 astetta) ja lisätään sitruuna- tai etikkahappoa. Juustuttamisen seurauksena muodostuu heraa, joka on juustonvalmistuksen perusta. Se kaadetaan erityisiin muotoihin, joissa sitä säilytetään noin viikon ajan. Sitten ne ripustetaan ja jätetään tähän asentoon 2–6 kuukauden ajaksi kypsymään.

Fenugreek Cheese Shabziger saa epätavallisen vihreän värinsä, pähkinäisen maun ja voimakkaan aromin ruohon ansiosta. Hänviittaa hapanmaidon kiinteisiin lajikkeisiin. Sen kaloripitoisuus on alhainen perinteisiin juustoihin verrattuna (137 kcal), vähintään rasvaa (1 g) ja runsaasti proteiinia (33 g). Se ei sisällä hiilihydraatteja ja laktoosia, joten tämä fermentoitu maitotuote ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä. Tuotantotekniikkaa muuttamalla juuston rasva- ja kaloripitoisuutta voidaan lisätä merkittävästi.

Fenugreek-juusto: terveyshyötyjä

Kovaa juustoa, johon on lisätty sarviapilaa, myydään perinteisissä pyöreissä päissä, raastettuna ja jauheena. Joten sitä lisätään munakkaisiin ja pastaan, joita käytetään kastikkeiden valmistuksessa ja leivän leivonnassa. Tämä fermentoitu maitotuote yhdistää täydellisesti juuston ja sarviapilan hyödylliset ominaisuudet. Se sisältää A-, C-, E-, PP- ja B-vitamiinia, kivennäisaineita (sinkki, rauta, kalsium, magnesium, kupari, kalium, fosfori, natrium).

Fenugreek-juustolla on korkea ravintoarvo. Se on runsaasti proteiinia, joten se on hyödyllinen urheilijoille, jotka kasvattavat lihasmassaa, ja lapsille kasvun ja luuston terveydelle sekä vanhuksille hyvinvoinnin kann alta.

Valko-Venäjän juustot sarviapilalla: tyypit

Juustoa, johon on lisätty sarviapilaa, ei valmisteta vain sen kotimaassa Sveitsissä, vaan myös muissa maissa. Maultaan valkovenäläinen juusto "Armel" sarviapilaalla ei ole millään tavalla alkuperäistä huonompi.

Se ei ole kovin vahvaa, mutta kohtalaisen mausteista, jossa on vähäistä, huomaamatonta pähkinää. Se on valmistettu normalisoidusta maidosta, joten tämän rasvapitoisuus ja kaloripitoisuusjuusto on paljon korkeampi kuin todellinen vihreä juusto. Tämä on klassinen keltainen fermentoitu maitotuote, johon on lisätty mausteisia sarviapilan siemeniä. Maistuu hyvin valkoviinin kanssa.

Toinen valkovenäläinen juusto sarviapilalla "Alpental" muistuttaa rakastetun "Armelin" laatua. Se on tuoksuva, kohtalaisen hapan, miellyttävä kermainen jälkimaku. Juusto "Alpental" keltainen kirkkailla laikkuilla sarviapilan siemeniä.

Kuinka valmistaa sarviapilan siemenjuustoa kotona

Oman mausteisen pähkinäjuuston valmistamiseen tarvitset 1 kg raejuustoa (9-18%), litran pastöroitua maitoa, 3 munaa, voita, suolaa, soodaa ja pääainesosana sarviapilan siemeniä.

Ensin raejuusto on sekoitettava maitoon, sekoitettava hyvin ja laitettava hitaalle tulelle kuumenemaan. Varmista, että massa ei kiehu. Hetken kuluttua maito alkaa juokseutua. Kaada saatu massa sideharsolle, anna heran valua. Noin tunnin kuluttua kuiva raejuusto on valmista.

Siirrä se nyt tarttumattomaan pannuun, lisää munat, 2 tl suolaa, veitsen kärjessä oleva ruokasooda, sarviapilan siemenet ja voita (100 g). Sekoita huolellisesti ja laita miedolle tulelle. Pian massa alkaa sulaa ja muistuttaa koostumukseltaan kuumaa sulatejuustoa. Älä unohda sekoittaa pannun sisältöä jatkuvasti. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, se voidaan kaataa muottiin jäähdytystä varten. 12 tunnin kuluttua juustoa voidaan maistaa. Se ei ole yhtä tiheä kuin kova juusto kaupasta, mutta ei vähemmänmaukasta ja terveellistä.