Kuinka koristella Olivier uutta vuotta ja muita vapaapäiviä varten?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Salaatin historia, joka on suosittu paitsi uudenvuodenaattona myös muina venäläisinä juhlapäivinä - Olivier - juontaa juurensa 1800-luvulta. Venäjän maaperällä tämän liha-alkupalan valmisti ensin ranskalainen kulinaristinen asiantuntija. Venäläiselle makuun vieraista ruoasta tuli heti älymystön suosikkiherkku. Nykyään tämä salaatti on käynyt läpi useita muutoksia, eikä se aiheuta tällaista innostusta suosionsa ja saatavuutensa vuoksi. Nyt, jotta voit jotenkin yllättää vieraat, sinun on tehtävä heihin vaikutuksen annoksen tarjoilulla. On vielä selvitettävä, kuinka Olivier koristella "salaattien kuninkaan" näyttävää ulkonäköä varten?

Alkuperä

Ei ole mikään salaisuus, että ensimmäinen kokki, joka keksi alkuperäisen lihasalaatin ainesosien yhdistelmän, oli ranskalainen. Hän piti tavernaa kulttuurinimellä "Eremitaasi". Tavernan nimellä ei ollut mitään tekemistä Pietarin museon kanssa; ranskan kielestä käännettynä se tarkoitti "syrjäistä paikkaa". Aateliset olivat korkeatasoisen laitoksen suojelijoita.

Kysymys: "Kuinka koristella salaatti Olivier?" tavernan kokit eivät nousseet silloin. Ruoka tarjoiltiin sekoittamattomista aineksista: tuotteet levitettiin kerroksittain tai erikseenlevy.

Tänään kaikille tuttua salaattia löytyy eri tulkinnoissa, ja kaikki siksi, että tavernan omistajan Lucien Olivierin kuoleman jälkeen kukaan ei tiennyt tämän herkun todellista reseptiä. Tietysti ranskalaisen kokin edeltäjät yrittivät toistaa sen, ja alkuperäistä mahdollisimman lähellä oleva resepti julkaistiin vuoden 1897 keittokirjassa.

XX vuosisadan 30-luvulla Neuvostoliiton Moskva-ravintolassa Ivan Mihailovich Ivanov keksi salaatin saatavilla olevista aineksista, josta tuli eräänlainen Olivier. Sitä kutsuttiin "pääkaupungiksi".

Kuninkaallinen resepti

Kuinka koristella Olivier, valokuva, kuvaus, viipalointitekniikka - nykyaikaiselle kotiäidille tämä on saatavilla olevaa tietoa, ei kuin resepti klassiseen ruokaan tsaari-Venäjällä. Silti silloinkin oli käsityöläisiä, jotka toistivat salaatin makua mahdollisimman paljon.

Tsaarinajan ruoan ainekset olivat:

• grouse;
• vasikan kieli;
• salaatti;
• keitetty rapu;
• musta kaviaari;
• piculi;
• tuoreet kurkut;
• munat, kaprikset, soijakabul.

Ruoka maustettiin ranskalaiseen etikkaan, Provence-öljyyn ja munankeltuaisiin perustuvalla kastikkeella.

Lista, jota johti ideologisesti suvaitsematon riekko, ei selvästikään muistuttanut työläis-talonpoikaluokan tuotteita. Siksi Neuvostoliiton aikoina kokki Ivanov korvasi kuninkaalliset ainesosat edullisilla tuotteilla. Sitten ei ajateltu: "Kuinka koristella Olivier?" Yksi hänen esiintymistään uudenvuoden pöydässä oliluksusta.

Ruoan moderni tulkinta

Työläisille ja talonpojille lihasalaatin kuninkaallisen reseptin ainekset olivat vieraita, ja vielä enemmän musta kaviaari, rapu, suolakurkku. Uudenvuoden ruokalajissa yhdistettiin perunat, porkkanat, keitetty makkara, marinoituja kurkkuja, munia, vihreitä herneitä ja majoneesia.

Kaikki perheenjäsenet juoksivat etsimään niukkoja salaattituotteita, ja niiden ostamisen jälkeen ei ollut enää ideoita: "Kuinka koristella venäläistä salaattia uudelle vuodelle?" Herneet, majoneesi ostettiin paljon ennen loman tuloa ja niitä pidettiin loukkaamattoman iskulauseen alla: "Tämä on uusi vuosi!"

Nyky-yhteiskunnassa listattujen ainesosien saaminen lihavälipalaan on tullut helpoksi, eikä salaatin ilmestyminen juhlapöytään yllätä ketään. Tässä ovat edistyneet kotiäidit, jotka etsivät vaihtoehtoja "kuinka koristella Olivier-salaattia kauniisti" lisätäkseen ruokaan hienostuneisuutta.

Porkkanat: laittaa vai ei?

Monet amatöörikokit ihmettelevät Oliviera valmistaessaan, tarvitaanko siinä sellaista ainesosaa kuin porkkanat. Todellakin, Neuvostoliiton tuoteluettelo on jollain tapaa analoginen hienostuneisuuden kuninkaallisille ainesosille. Paitsi perunat ja porkkanat. Mutta jos perunoiden esiintyminen voidaan selittää yrityksellä tehdä annoksesta tyydyttävä, keitettyjen porkkanoiden vähäinen esiintyminen siinä ei ole täysin selvää.

On legenda, jonka mukaan nerokkaat kokit korvasivat rapujen kaulan ja rapujen, joita oli perinteisessä Olivierissa, appelsiinijuurella. Kyllä, läsnäolokeitetyistä porkkanoista suosikkisalaatissa ei ole tullut pakollista, vaan toivottavaa. Jos kuitenkin kysymys on Olivier-salaatin koristelusta, kirkkaan juureksen läsnäoloa siinä ei pitäisi epäillä, koska porkkanoilla ruokalajista tulee paremmin havaittavissa.

Ruoanlaiton hienouksia

Riippumatta siitä, kuinka kauniisti salaatti tarjoillaan, vaikutelma ruoasta voi haalistua maun tai oikean koostumuksen puutteesta. Ruoan suosio on suuri, joten sitä kypsennetään kohtuuttoman paljon, mikä on kohtuuton käännös tuotteista. Salaatin tilavuus on suositeltavaa laskea kutsuttujen vieraiden lukumäärän perusteella, joka on yhtä suuri kuin keskikokoisten perunoiden määrä. Eli jos aiot vastaanottaa 5 henkilöä, Olivierille sinun on valmistettava 5 perunaa.

Jotta tuleva ruokalaji ei näytä puurolta, on tarpeen keittää porkkanat ja perunat, jotka on aiemmin kuorittu ja leikattu samankokoisiksi kuutioiksi. Veteen, jossa yövoide keitetään, on suositeltavaa lisätä etikkaa (yksi teelusikallinen). Hän pelastaa vihannekset murenemasta ja kysymyksen: "Kuinka koristella Olivieria, ei puuroa?" on merkityksellistä.

Tähän herkkuun kannattaa valita lihaksi naudanliha. Lisäksi se tulee keittää veden kiehumisen jälkeen, jolloin lihan mehukkuus jää palan sisään.

On tärkeää leikata ruokaa yhdellä tekniikalla. Brunoise sopii Olivierille, eli perunat, lihat, porkkanat, marinoidut kurkut ja munat tulee pilkkoa tasaisiksi kuutioiksi.

Täyttö- ja säilytystavat

Josennen lomaa emäntää piinaavat ajatukset Olivier-salaatin sisustamisesta, sitten juhlan jälkeen kysymys huolestuttaa: "Kuinka pystyt syömään kaiken tämän kauniin, jotta se ei katoa?" Tällaisen tilanteen välttämiseksi on suositeltavaa muodostaa annos, ei koko valmistetun salaatin osasta. Jos niin tapahtui, että kaikkien tuotteiden yhdistämisen jälkeen tuli kulhollinen Olivieria, niin koko tuloksena olevasta massasta ei pidä veistää joulukuusia, tikkuja ja temaattisia eläimiä.

Taloudellinen vaihtoehto salaatin tarjoiluun ovat alkupalat tai veneet. Ne voidaan antaa nopeasti milloin tahansa, ja tällainen alkupala on yksittäinen kertaluonteinen. Eli ei ole olemassa yhteistä mausteruoan lautasta, joka pitää hävittää loman jälkeen.

Salaattiin kannattaa lisätä kananmunia ja majoneesia/oliiviöljyä juuri ennen salaatin koristelua ja loput salaatista on parasta jättää jääkaappiin ilman näitä tuotteita, niin sen säilyvyys kestää jopa kolme päivää.

Ravintola palvelee

Koti kattaus on hieman erilainen kuin ravintola. Ja tämä ei koske vain ruokailuvälineitä, vaan myös astioiden koristelua. Gourmet-kokkien salaattien esittely on hienostuneempaa, ja alkupalojen koristelu eläimen muodossa, joka on erittäin suosittu kotona, on jätetty pois.

Mutta kysymys pysyy samana: "Kuinka koristella Olivier?" Valokuvat tämän salaatin ravintolaesityksestä tekevät vaikutuksen neroudellaan ja aristokratiallaan. Edullisin kotiversio on vaihtoehtovälipalojen tarjoilu muodostavalla renkaalla. Hänen poissaolonsa ei aiheuta pettymystä. Renkaan saa leikkaamalla muovipullo molemmilta puolilta. Kun se on valmis, ei tarvitse muuta kuin laittaa improvisoitu rengas tasaiselle lautaselle ja täyttää se salaatilla, ja ennen tarjoilua "pullo"-laite on poistettava. Tuloksena olevan kannon ympärysmitta voidaan koristella keitetyn kananmunan puolikkaalla.

Kuinka koristella Olivier uudeksi vuodeksi?

Välipalavaihtoehtoja salaattien tarjoiluun pidetään kätevänä vaihtoehdona vieraiden yhteiselle ruoalle. Olivier ei ole poikkeus. Tämä ei ole vain tapa pidentää herkkujen säilyvyyttä, vaan myös hankala temppu estää ylensyönti.

Kuinka koristella Olivier uudeksi vuodeksi välipalaversiona?

1. Tarjoilu laseissa. Viinilaseissa kerroksittain levitetty salaatti näyttää erittäin alkuperäiseltä. Se vie myös vähemmän tilaa pöydällä kuin lautanen.
2. Kurkkuissa. On tarpeen leikata tuoreet kurkut pituussuunnassa ja puhdistaa massa teelusikalla. Vielä on täytettävä vapautunut tila salaatilla.
3. Koreissa. Voit leipoa Olivier-muotteja itse, mutta ostetut korit ovat erinomainen korvike.
4. Pitaleivässä tai salaatissa.

Lasten pöytä: kuinka kauniisti koristella Olivier?

Kuinka usein aikuiset yrittävät huijata lasta kokeilemaan jotain syötävää! Yksi näistä temppuista on astioiden suunnittelu satuhahmojen tai eläinten muodossa.

Olivier lapsillevoidaan tarjoilla kärpäsherkkujen muodossa munassa. Salaatti näyttää myös edulliselta ja herkulliselta herneillä ja maissilla koristellun joulukuusen muodossa. Lasten ilo on perinteisen Olivierin hiiren näkeminen. Keitetystä makkarasta voidaan leikata eläimen korvat, häntä ja tassut. Mikä tahansa salaatti lisää jo omaperäisyyttä ruokaan ja saa lapset ruokahalua. Vanhempien harkinnan mukaan: on parempi täyttää lasten Olivier ei majoneesilla, vaan smetalla.