Onko kefirissä, raejuustossa ja muissa fermentoiduissa maitotuotteissa laktoosia?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet lääkärit ottavat esiin kysymyksen ihmiskehon täysmaidon intoleranssista. Noin 30 % eurooppalaisista ei todellakaan voi juoda sitä, he tuntevat olonsa huonoksi sen ottamisen jälkeen. Kyse on laktoosista (maitosokerista). Miten olla, koska maito on ihana ja terveellinen tuote? Mutta iän myötä jotkut eivät imeydy siihen. Yritetään ymmärtää tämän ilmiön syyt. Onko kefirissä, raejuustossa, jogurtissa, juustossa laktoosia? Voivatko ne korvata maidon?

Mitä on laktoosi?

Maito on ihana ja erittäin hyödyllinen tuote. Se sisältää paljon proteiineja, erilaisia aminohappoja, rasvoja, kalsiumia. Se sisältää myös laktoosia. Se on tärkeä hiilihydraatti, maitosokeri. Hydrolyysin vaikutuksesta se hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi. Tämän maitosokerin löysi vuonna 1780 ruotsalainen kemisti Carl Wilhelm Scheel.

Bnaisten maidossa tämän disakkaridin prosenttiosuus on jopa suurempi kuin lehmän maidossa. Puhdasta laktoosia voidaan esittää valkoisena, hajuttomana jauheena, joka liukenee hyvin veteen, mutta reagoi huonosti alkoholien kanssa. Kuumennusprosessin aikana vesimolekyylejä katoaa ja laktoosia jää jäljelle. Kehossa tämä kemikaali hajoaa laktaasientsyymin vaikutuksesta. Iän myötä tämän entsyymin tuotanto vähenee. Vaikka elimistö tarvitsee maitosokeria, se imeytyy huonommin.

Jos mahalaukun laktoosi hajoaa huonosti, bakteerit kehittyvät aktiivisesti, mikä aiheuttaa ripulia, kouristuksia ja turvotusta. Tämä tarkoittaa, että elimistö on laktoosi-intoleranssi. Monet ihmiset kysyvät lääkäreiltä kysymyksen siitä, onko kefiiri mahdollista laktoosi-intoleranssilla. No, etsitään vastaus siihen.

Ruoat, joissa on paljon laktoosia

Korkein laktoosipitoisuus tietysti maitotuotteissa. Esimerkiksi lasillinen maitoa sisältää noin 12 g tätä hiilihydraattia. Mutta juuston valmistuksessa sen määrä on minimoitu. Niitä on vain 1-3 grammaa 100 grammassa tuotetta. Tämä on hyvin vähän. Nauti vapaasti parmesaanista, cheddarista, ricottasta ja sveitsiläisestä juustosta.

Makeisissa nougatissa on noin 25 g laktoosia, maitosuklaassa 9,5 g. Jäätelössä on lajikkeesta riippuen 1-7 g laktoosia. Mannasuurimossa jää 6 g maitosokeria. Cocktailit sisältävät jopa 5 g hiilihydraattia. Kermavaahdossa - 4,8 g / 100 grammaa. Jogurtissa on 3-4 grammaa laktoosia. Voissa sitä on hyvin vähän - 0,6 g, smetanaa - 2,5-3 g, raejuustossa - 2,6 g.laktoosia kefirissä, puhumme vähän myöhemmin.

Missä laktoosia käytetään?

Maitoherasta saadaan kuivauksen tuloksena puhdasta laktoosia. Sitä lisätään lääkkeiden, kuten penisilliinin ja muiden tablettien, tuotantoon. Se ei vaikuta lääkkeiden ominaisuuksiin millään tavalla.

Vauvojen kuivaruoka ei ole täydellistä ilman maitosokeria. Tämä on loistava korvike naisen maidolle vauvaa ruokittaessa. Laktoosi on osa rehuvitamiineja.

Monien tuotteiden valmistus ei ole täydellistä ilman tätä hiilihydraattia. Hänen ansiostaan saadaan herkullinen kaunis ruskea kuori leipomotuotteille. Laktoosilla on erinomainen maku, joten se on välttämätön makeisille, makeisille. Se on osa suklaata, marmeladia, kondensoitua maitoa. Diabeetikkoruoat sisältävät myös tämän sokerin komponentteja. Lihavalmisteissa se auttaa poistamaan suolaista ja kitkerää makua. Alkoholijuomien maun pehmentämiseksi siihen lisätään myös laktoosia. Sen avulla luodaan ympäristö solujen, bakteerien kehittymiselle.

Maidosokerin hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämän hiilihydraatin avulla elimistöön kertyy vitamiinit B ja C. Suolistossa joutuessaan laktoosi vaikuttaa suotuisasti elimistölle niin tarpeellisen kalsiumin imeytymiseen. Maitosokerin ansiosta suoliston mikrofloora on normaali, joten dysbakterioosi on suljettu pois. Keskushermoston normaali kehitys on mahdotonta ilman sitä. Laktoosi on sydän- ja verisuonisairauksien enn altaehkäisy.

Laktoosi-intoleranssi

Miksi monet ihmiset eivät siedä maitotuotteita, etenkään maitoa? Kaikki on kiinni laktoosista. Tällaisten ihmisten elimistö ei pysty hajottamaan maitosokeria laktaasientsyymin riittämättömän tuotannon vuoksi. Tämä on yleisempää iän myötä tai Aasian, Etelä-Amerikan ja Afrikan asukkaiden keskuudessa. Maassamme noin 30 % väestöstä kärsii laktaasin puutteesta.

Suvaitsemattomuus voi olla synnynnäistä tai hankittua. Maitosokeri-intoleranssia on kolme päätyyppiä:

1. Ensisijainen. Se tulee iän mukana. Ihmisen fysiologinen piirre on, että hän kuluttaa vuosien mittaan vähemmän maitotuotteita, jolloin laktaasi vapautuu vähemmän.
2. Toissijainen. Ilmenee sairauden tai vamman yhteydessä. Sen voivat aiheuttaa suolistotulehdus, leikkaus, Crohnin tauti, haavainen paksusuolitulehdus ja jopa flunssan komplikaatiot.
3. Väliaikainen. Esiintyy keskosilla. Laktaasientsyymin tuotanto alkaa vasta 34 viikon sikiön kehityksen jälkeen.

Suvaitsemattomuuden oireet

Jos ihminen ei tuota tarpeeksi laktaasia, tämä voidaan määrittää jo puolen tunnin kuluttua maidon juomisesta. Mitä tällaisesta ilmiöstä voi puhua?

• Ripuli.
• Vatsakrampit, koliikki.
• Joskus oksentaa.
• Turvotus (ilmavaivat).

Vauvalla, jolla on intoleranssi, esiintyy ummetusta tai päinvastoin puolinestemäistä tyhjenemistä. Tässä tapauksessa valitaan keinotekoinen ruokinta, jonka jälkeen oireetkatoaa.

Suvaitsemattomuustesti

Laktaasipuutoksen diagnoosi perustuu koprologian tuloksiin. Se osoittaa tärkkelyksen, kuidun tason, ulosteen pH:n laskun alle 5,5, jodofiilisen mikroflooran. Tämä diagnoosi tehdään vetyhengitystestillä. Potilailla, joilla on laktaasinpuutos, vetypitoisuus on lisääntynyt, koska heidän paksusuolessaan laktoosin bakteerien hajoaminen tehostuu. Ohutsuoli ei pysty imemään laktoosia kokonaan. Erityisruokavalion avulla tehdään myös molekyyligeneettinen tutkimus laktaasin puutteesta.

Onko kefirissä, raejuustossa ja fermentoiduissa maitotuotteissa laktoosia?

Jos henkilö kärsii laktoosi-intoleranssista, hänen on noudatettava ruokavaliota, joka rajoittaa laktoosia sisältäviä ruokia. Joskus määrätään erityisiä entsyymivalmisteita, jotka hajottavat laktoosia. Onhan maitotuotteita mahdotonta sulkea kokonaan pois ruokavaliosta: ne sisältävät kalsiumia, joka on elimistölle erittäin tarpeellista.

Kysyt, onko kefirissä laktoosia vai ei? Tietysti on, mutta siinä sitä on paljon vähemmän kuin itse maidossa. Useimmiten aikuisella on tarpeeksi maitohappobakteereja hajottamaan fermentoitujen maitotuotteiden sisältämää maitosokeria. Jogurtti, juoksetettu maito, raejuusto, kovat juustot sisältävät pienen määrän kuvattua hiilihydraattia. Niiden käyttö ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Ruokavaliossa tulisi olla smetanaa, raejuustopastaa, sulatejuustoa, majoneesiakohtalaisia määriä. Mutta maitoa, kaakaota maidon kera, kermaa, maitosuklaa, jäätelöä, piimää, pirtelöitä, jauhemaisia leivinsekoituksia tulee käyttää erittäin huolellisesti tai jättää kokonaan pois ruokavaliosta.

Jos laktoosi-intoleranssi on niin vakava, että et voi edes syödä fermentoituja maitotuotteita, niin muista etsiä vaihtoehto kalsiumin täydentämiseksi elimistössä. Korvaa se siemenillä, papuilla, papuilla, appelsiineilla, parsakaalilla, soijatuotteilla. Ota tavaksesi aina lukea ostamiesi tuotteiden ainesosat. Jos sinulla on ongelmia kuvatun hiilihydraatin imeytymisessä, etkä voi tehdä ilman maitotuotteita, erityiset laktaasia sisältävät tabletit auttavat. Niitä myydään apteekeissa.

Korvaa maito kefirillä

Epäiletkö edelleen, onko kefir mahdollista laktoosi-intoleranssilla? Jos et voi juoda maitoa ja voi huonosti sen juomisen jälkeen, niin proteiinia ja kalsiumia saa turvallisesti kefiristä. Ihmiset, jotka eivät yksinkertaisesti pidä maidosta, tekevät myös valintansa tämän fermentoidun maitotuotteen hyväksi. Kefiiri ei aiheuta epämukavuutta vatsassa ja sopii myös niille, joilla on heikentynyt ruoansulatus.

Sisältääkö kefiiri laktoosia? Kyllä, mutta se on hyvin pieni. Kefiiri on hyödyllinen lounaalla, jossa on paljon lihaa. Sen avulla mahaneste erittyy hyvin ja proteiini prosessoituu. Kefirin kanssa on suositeltavaa syödä vihreitä, vihanneksia, hedelmiä. Se voi toimia erinomaisena salaatinkastikkeena. Usein tämä fermentoitu maitotuote sekoitetaan marjoihin: mustikoihin,vadelmia, kirsikoita.

Monet kiireiset lounasaikaan valitsevat kefirin ruoaksi kuumina päivinä. Se sisältää paljon arvokkaita bifidobakteereja, joten juoma kyllästyy hyvin. Tämä tuote sopii erinomaisesti päivittäiseen välipalaan. Usein yhden tai toisen tyyppiseen kefiriin lisätään ylimääräisiä bakteereja ruoansulatuksen parantamiseksi. Niiden antioksidantit vahvistavat kehon puolustuskykyä. Olet jo selvittänyt sisältääkö kefir laktoosia, mutta sillä on silti korkea ravintoarvo sen hyödyllisten bakteerien ansiosta.

Kefirin kalsium imeytyy paljon paremmin kuin maidosta. Tämä fermentoitu maitotuote on myös varustettu proteiinilla, vitamiineilla, aminohapoilla, peptideillä. Kefiiri auttaa alentamaan veren kolesterolia ja siten ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia. Kun olet saanut selville, onko kefirissä laktoosia, muistutamme, että juoma imeytyy elimistöön vain tunnissa. Se ei aiheuta allergisia reaktioita, sammuttaa janon. Jos käytät kefiiriä säännöllisesti, voit laihtua merkittävästi ja lisätä yleistä elinvoimaa. Se poistaa myrkkyjä ja tarpeettomia aineita kehosta.