2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Ksantaanikumi - mitä se on? Ksantaani tai elintarvikestabilointiaine E415 kategoriasta "elintarvikkeiden sakeuttamisaineet" on kemiallinen luonnollinen yhdiste, jota käytetään ruoanlaitossa sakeuttamisaineena, hyytelöimisaineena ja stabilointiaineena. Yhdiste liukenee hyvin maitoon, veteen, sokeriin ja suolaliuoksiin.
Ruokastabilointiaineen käyttö ruoanlaitossa
- Kun ksantaania lisätään jauhelihaan, tuotteesta tulee joustavampi ja viskoosimpi.
- Valmiin tuotteen rakenne on vakaa ja muovinen.
- Lämpökäsittelyn ja valmiin tuotteen pitkäaikaissäilytyksen aikana kosteushäviö vähenee.
- Elintarvikkeiden sakeuttamisaineita käytetään kylmille ja kuumille aineille.
- Antaa annokseen kermaisen maun.
Pääasiallinen ero ksantaanikumin ja useimpien tärkkelysten välillä on, että se toimii ei vain kuumien, vaan myös kylmien ruokien kanssa. Tämä mahdollistaa purukumin käytön kastikkeissa, joissa on viileitä ainesosia.
Ksantaanikumi, tärinävakaalämpötiloissa, toimii tehokkaasti suolaliuoksissa, emäksissä, jopa happamissa. Kestää pakastus/sulatusjaksot ja on erinomainen gluteenin korvike tuotteen elastisuuden os alta.
Molekulaarisessa keittiössä purukumia käytetään laaj alti pallonmuodostukseen eli tarvittaessa sellaisen tuotteen valmistukseen, jossa on kiinteitä hiukkasia nesteessä. Se ei muuta makuaistia, sitä käytetään kastikkeen sakeuttamiseen, nesteiden kaasujen estämiseen, hyytelömäisten tuotteiden nesteytymisen estämiseen, emulsioiden stabilointiin ja stabiilin vaahdon muodostamiseen.
Ksantaania käytetään laaj alti myös jääcocktaileissa: juoma saa kermaisen koostumuksen ja jääpalat jakautuvat paremmin nesteeseen.
Sakeuttaja smetalle ja majoneesille
Elintarviketuotannossa E415:tä käytetään majoneesin, kastikkeen, smetanan valmistuksessa. Tuotteiden ulkonäölle, koostumukselle annetaan suuri merkitys: niiden tulee olla homogeenisia, tahnamaisia, koostumuksen tulee säilyä tuotteen koko säilyvyysajan. Joidenkin tuotteiden säilyvyysaika on vähintään 4 kuukautta.
Ksantaanikumi auttaa saavuttamaan tällaisia tuloksia. Erinomainen smetanan ja majoneesin sakeuttaja, E415, jolla on hyvät sitomisominaisuudet, se kestää lämpötilan muutoksia ja erilaisten entsyymien vaikutuksia.
Smetanalla ja majoneesilla, jossa käytetään stabilointiainetta, on erinomainen viskositeetti lämpötilaeroista riippumatta. Samaan aikaan kumi korvaa täysin tärkkelyksen, jota lisätään tuotteiden klassiseen valmistukseen, mikä tekee mausta enemmänrikas ja tuoksuva. Ksantaanikumi muodostaa tuotteen rungon selkärangan, mikä tekee siitä vakaan lämpötilanvaihteluista huolimatta.
Ksantaanikumi: koostumus ja alkuperä
Mutta mistä tämä tavara koostuu? Ksantaanikumi - mitä se oikeastaan on? Canthomonas campestris -bakteerin, ksantaanin johdannaisen, ansiosta tämä tuote on saanut nimensä. Bakteeri kuluttaa sakkaroosia ja fermentoi sen tiheäksi massaksi. Sen jälkeen massa käsitellään jauheeksi. Koska polysakkaridi suojaa bakteereja kuivumiselta, ksantaania käytetään laaj alti kosmetologiassa ihon kosteuttamiseen.
Ksantaanikumia valmistettiin ensimmäisen kerran 1950-luvulla Yhdysvalloissa. Tuli vähittäismarkkinoille 1960-luvun puolivälissä, vuonna 1969 sitä alettiin käyttää elintarvikkeina. Purukumia voi saada eri tavoin. Se valmistettiin alun perin laktoosista juustotuotannon sivutuotteena. Myöhemmin kumia alettiin saada maissista, soijapavuista ja vehnästä.
Innovaatio ksantaanikumin käyttöön
Ksantaanikumi - mitä se on ja miten sitä käytetään molekyylikeittiössä? Kokki Ferrand Adrian käytti ksantaanikumia molekyyligastronomiassa tiheiden aineiden "suspendoimiseen" nesteisiin. Vuonna 2005 hänestä tuli kuuluisa "Melon with Ham" -annoksestaan: läpinäkyvästä kinkkuksonomista, jossa on kirkkaat melonipallot.
Vuonna 2006 Adrian loi ksantaanin avulla annoksen "Oyster with Cava", joka tarjoiltiin espanjalaisessa El Celler De Can Rocassa, joka on ollut viiden parhaan joukossa useiden vuosien ajan.maailman parhaat ravintolat.
Pyöreä oliivi - kokki F. Adrian molekyyliruoan klassikko - esimerkki käänteisestä palloilusta. Ksantaanikumia käytetään tässä oliivimehun sakeuttajana, joka on suljettu palloihin.
Lychee Bubblesissa ksantaanikumi on stabilointiaine. Se yhdistyy valkoisen munajauheen kanssa muodostaen pysyviä alkuperäisiä kuplia.
Ksantaanin käyttö ruokavaliossa
Elintarvikkeiden sakeuttamisaineita, erityisesti ksantaanikumia, käytetään ruoka-aineista ja allergisista intoleransseista kärsivien ihmisten ruokavaliossa. Vähäkalorisissa ruoissa ksantaania käytetään parantamaan makua ja rakennetta. E415:tä käytetään gluteenittomien jauhojen valmistuksessa, mikä lisää tuotteeseen pehmeyttä ja joustavuutta. Ihmisillä, joilla on nielemisvaikeudet, harvinainen nielemisvaikeushäiriö, kumia käytetään ruoanlaitossa sen viskositeetin vuoksi. Voiteet valmistetaan vihanneksista, lihasta, kalasta ja hedelmistä, jotka perustuvat ksanitaanikumiin.
Ksantaanikumin ominaisuudet
Tuotteen ulkonäkö on läpinäkyvä, joten ilmakuplien muodostuminen on helppoa.
Maku on täyteläinen, kermainen.
Vaikka ksantaanikumia käytetään myös pakastettujen ainesosien stabilointiin, pakastaminen ei ole välttämätöntä.
Ksantaanilla on tiksotrooppinen ominaisuus: siitä tulee vähemmän viskoosia sekoitettaessa. Ei muutu nestemäiseksi.
Xanthankäytetään laajasti paitsi ruoanlaitossa, myös kosmetologiassa, lääketieteessä, maalien ja lakkojen, hygieniatuotteiden valmistuksessa, öljytuotteiden jalostuksessa.
Ksantaanikumi. Vaikutus ihmiskehoon
Ksantaanikumi - mitä se on ja miten sen käyttö vaikuttaa ihmiskehoon? Tämä on painolastituote, joka ei imeydy kehoon. Ei ole näyttöä E415:n kielteisestä vaikutuksesta ihmiskehoon.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ksantaanikumia käytettäessä ei ole mitään vaikutusta ihmisten terveyteen. Koska ksantaani on luonnollista alkuperää oleva tuote, sille on asetettu vähimmäisturvataso. Asiantuntijat puhuvat kuitenkin ilmavaivat mahdollisista ilmenemismuodoista, jos tätä tuotetta kulutetaan suuria määriä.
Samaan aikaan ksantaani on alhaisen allergeenisyytensä vuoksi hyväksyttävissä käytettäväksi ruokavaliossa ja vauvanruoissa.
Suositeltava:
Kuivattu rosmariini: koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja käyttö ruoanlaitossa
Kuivattu rosmariini on mauste, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa. Se lisää jokaiseen ruokaan erityistä tunnelmaa. Hyödyllinen tuote saadaan jauhamalla ja kuivaamalla pensaan lehtiä. Kasvi kuuluu Lamiaceae-perheeseen ja sillä on erityinen tuoksu
Mantelikerma: valmistus, ominaisuudet, käyttö
Kuinka tehdä mantelikermaa ja mitä tarvitset? Mitä hyötyä kermasta on? Mitä haittaa siitä voi olla keholle? Mantelikakun resepti. Opit kaikesta tästä artikkelista
Kuivattu barberry: maku, hyödylliset ominaisuudet, käyttö ruoanlaitossa
Haponmarja on pensaskasvi, jossa on v altava ravintoainepitoisuus, jonka avulla voit käyttää sitä paitsi ruoanlaitossa, myös kosmetologiassa ja jopa lääketieteessä. Marraskuun loppu on parasta aikaa kerätä ja kuivata terveitä marjoja talvea varten
Mikä on hyödyllistä lihaa: ominaisuudet, ominaisuudet, käyttö ja suositukset
Liha on arvokas tuote, jota tarvitaan jokaiselle ihmiselle. Lääkärit ovat keskustelleet sen hyödyistä ja haitoista pitkään. Hyvällä ravinnolla liharuokien on oltava läsnä. Lisäksi tämä tuote kyllästää kehon monilla hyödyllisillä aineilla
Agar-agarin käyttö: koostumus, käyttö ja mittasuhteet
Vahtokarkkeja, marmeladia, vaahtokarkkeja - kaikki nämä makeat tuotteet valmistetaan agar-agar-sakeuttimella. Se on tehokkain tunnettu hyytelöimisaine. Kotitekoisia jälkiruokia valmistettaessa työskentely agar-agarin kanssa on paljon helpompaa kuin gelatiinin kanssa. Mutta kaikki eivät tiedä, miten se tehdään oikein. Kerromme sinulle, kuinka agar-agaria käytetään artikkelissamme
