Mantelipiirakka: vaiheittainen resepti valokuvilla ja ruoanlaittoominaisuuksilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monille ihmisille, jotka ovat maistaneet tätä kakkua ainakin kerran, se on edelleen suosikkien joukossa. Eikä se ole sattumaa. Sen maku osoittautuu yksinkertaisesti maagiseksi, ja mantelien aromi kohoaa keittiössä pitkään. Tälle jälkiruoalle on monia reseptejä. Ja koska on melko vaikeaa pysähtyä yhteen vaihtoehtoon, tässä artikkelissa esittelemme useita vaiheittaisia mantelipiirakkareseptejä kerralla.

Yksinkertainen piirakka

Tämän perinteisen galicialaisen leivonnaisen koko nimi on Tarta de Santiago. Tämän kakun tekemiseen on erilaisia tapoja: mantelijauholla, vehnäjauhoseoksella, voita lisäämällä jne. Alla on monien kondiittoreiden mukaan yksi yksinkertaisimmista, mutta samalla menestyneimmistä.

Kakkuresepti on seuraava:

1. Vatkaa 4 munaa kevyesti 200 g:n kanssa kidesokeria tavallisella vispilällä.
2. Lisää munamassaanruokalusikallinen rommia tai konjakkia.
3. Sekoita erikseen mantelijauho (200 g), jauhettu kaneli (1/2 tl) ja sitruunankuori.
4. Yhdistä munaseos kuivaseokseen.
5. Kaada taikina 24-26 cm:n muottiin.
6. Paista kakkua esilämmitetyssä 180° uunissa noin 30 minuuttia. Onko se valmis, voit tarkistaa vartaalla. Koska kakkuun ei ole lisätty leivinjauhetta, älä odota sen kohoavan paljon. Sen tulee pysyä tasaisena ja maultaan hieman kuivana.

Klassinen ruotsalainen mantelikakku

Vaiheittainen resepti seuraavaa leivontaa varten on noudattaa tiettyä toimintajärjestystä:

1. Tämän mantelipiirakan pohja on murotaikina. Sen valmistusta varten kuutioitu pehmeä voi vaahdotetaan sokerin (50 g) kanssa kermaiseksi massaksi. Seuraavaksi lisätään 2 keltuaista ja 200 g jauhoja, joihin on sekoitettu ripaus suolaa. Vaivattu pehmeä taikina lähetetään jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Jäähtynyt taikina kaulitaan 3 mm:n paksuiseksi ympyräksi ja levitetään muottiin, jotta voit sulkea pohjan ja muotoilla sivuja. Taikina pistetään haarukalla, minkä jälkeen muotti lähetetään jälleen jääkaappiin 30 minuutiksi.
3. Mantelitäytteeksi vatkaa 125 g voita saman määrän kanssa tomusokeria. Lisää 2 munaa vuorotellen lakkaamatta sekoittimella.
4. Lisää tuloksena olevaan kermaan silikonilastalla 20 g vehnäjauhoa sitruunankuorella ja lisää jauhetut mantelit kolmessa vaiheessa sekoittaen huolellisesti joka kertamassa.
5. Levitä täyte jäähtyneen murotaikinan päälle ja tasoita.
6. Keitä kakkua 45 minuuttia 200 asteessa.

Manteli-omenakakku

Tässä kakussa, jossa on mantelin terälehtiä ja omenaviipaleita, on herkullinen pähkinäinen maku ja aromi. Se on helppo valmistaa, mutta syödään heti.

Manteliomenapiirakan vaihe vaiheelta resepti on seuraava:

1. Vatkaa pehmeä voi (100g) sokerin (90g) kanssa.
2. Heti kun massasta tulee rehevä, lisää 3 kananmunaa yksitellen.
3. Lisää kermaiseen munamassaan vehnäjauhoja (150 g) ja mantelijauhoja (50 g), leivinjauhetta (1 tl) ja manteliuutetta (¼ tl).
4. Kaada kohtalaisen paksu taikina muottiin.
5. Omenat (2 kpl), kuorittuna ja siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja painele ne taikinaan ympyrässä.
6. Paista 170°:ssa 50 minuuttia.
7. Ripottele kuuma kakku mantelin terälehdillä.

Mantelikakku mansikoilla

Murheuttava ja rapea taikina sopii täydellisesti kermavaahdon täytteiden ja mehukkaiden marjojen kanssa tässä leivonnaisessa. Jokainen voi tehdä mantelipiirakan mansikoista. Riittää, kun noudatat seuraavia vaiheittaisia ohjeita:

1. Kuoritut ja kuivatut mantelit (100 g) jauhaa jauhoiksi.
2. Sekoita saatu manteliseos vehnäjauhojen (100 g), sokerin (60 g) ja kylmän voin (100 g) kanssa. Hienonna massa varovasti veitsellä, kunnes siitä tuleekuin leivänmuru.
3. Lisää 1 muna ja 30 ml rommia tai muuta maustettua alkoholia.
4. Vaivaa taikina ja levitä se välittömästi pienireunaiseen muotoon. Pistele haarukalla, jäähdytä ja paista sitten kakkua uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 20 minuuttia.
5. Liota 10 g gelatiinia 60 ml:ssa vettä.
6. Vatkaa 35 % rasvainen kerma (500 ml) kuohkeaksi.
7. Kaada hieman lämmitetty gelatiini kerman joukkoon kevyenä nauhana. Lisää tomusokeri (50 g) ja vatkaa uudelleen.
8. Levitä täyte jäähtyneen kakun päälle, anna kovettua jääkaapissa ja koristele kakku mansikoilla ja mantelin terälehdillä.

Suklaamantelikakku kirsikoilla

Tämän leivonnaisen herkkä maku ja hämmästyttävä manteliaromi eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Samalla kakun valmistaminen on erittäin helppoa:

1. Sekoita syvässä kulhossa 240 g jauhoja (50 % vehnää ja mantelia kumpikin), teelusikallinen leivinjauhetta, ripaus suolaa ja soodaa.
2. Vatkaa 2 kananmunaa ja 80 g sokeria. Lisää smetana (2 ruokalusikallista).
3. Sulata 100 g laadukasta tummaa suklaata bain-mariessa voin kanssa (140 g).
4. Yhdistä suklaamassa munaan.
5. Lisää jauhoseos. Vaivaa taikina.
6. Lisää kivettömiä kirsikoita (400 g) ja sekoita uudelleen.
7. Laita taikina paperilla vuorattuun muotoon.
8. Paista kakkua 40 minuuttia 180°:ssa. Koristele jäähtyneet leivonnaiset suklaakuorruteella ja mantelihiutaleilla.

piirakka JamieltaOlivera manteleilla ja luumuilla

Tällaisten leivonnaisten täytteeksi melkein kaikki hedelmät ja marjat, esimerkiksi vadelmat, sopivat täydellisesti. Jamie Oliver ehdottaa luumupiirakan tekemistä. Reseptiä suoritettaessa on suositeltavaa noudattaa seuraavaa vaihesarjaa:

1. Valmista murokeksi taikina 180 g:sta voita, samasta määrästä jauhoja, 100 g:sta tomusokeria, 2 munankeltuaisesta, vaniljasta, maidosta tai vedestä (2 ruokalusikallista). Jäähdytä, levitä muotoon, pistele haarukalla. Paista kakkua uunissa 15 minuuttia. Siistiä.
2. Pikkaa kuoritut mantelit (350 g) tehosekoittimessa.
3. Sokeri (300 g) vatkaa kuohkeaksi massaksi voin (300 g) kanssa. Lisää vähitellen 3 munaa.
4. Yhdistä mantelimassa kermaan.
5. Levitä 2/3 täytteestä jäähtyneen kakun päälle. Asettele päälle luumupuolikkaat.
6. Pitä hedelmät jäljellä olevalla kermalla ja laita muotti uuniin 1 tunniksi. Poista, kun mantelipäällyste on kullanruskea ja kiinteä.

Lehtitaikinapiirakkaresepti

Seuraavan leivonnaisen tekemiseen on vain viisi ainesosaa: mantelit, kerma, tomusokeri, munat ja lehtitaikina. Mutta tämä tekee Jamie Oliverin toisesta mantelipiirakkareseptistä yhtä herkullisen kuin edellinen:

1. Lämmitä uuni 220 asteeseen.
2. Blanšoidut mantelit (100 g) jauhavat tahnaksi tehosekoittimen kulhossa. Lisää ruokalusikallinen kermaa, 75 g tomusokeria ja 1 muna. Lyö taas hyvin.
3. Pähkinätaikina (375 g) ohueksi rullattuina kahden pergamenttilevyn välissä.
4. Laita puolet taikinasta uunipellille. Levitä päälle mantelitahnaa jättäen 2 cm etäisyydelle reunasta.
5. Pitä täyte taikinan toisella osalla. Nipistä reunat ja koristele ne halutessasi kuvaannollisesti haarukalla tai muulla tavalla. Voitele tuotteen yläosa vatkatulla munalla ja leikkaa pieniä leikkauksia.
6. Paista mantelikakkua 15 minuuttia.

Ruoanlaittoominaisuudet

Monissa mantelipiirakkaresepteissä käytetään valkaistuja manteleita. Samaan aikaan kaikki eivät osaa valmistaa sitä oikein. Sillä välin voit valkaista mantelit seuraavasti:

1. Keitä kattilassa pieni määrä vettä.
2. Laita siihen tarvittava määrä kuorimattomia manteleita tasan 1 minuutiksi.
3. Laita pähkinät siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla.
4. Aseta mantelit pyyhkeen päälle ja taputtele kuivaksi. Samalla sen kuoren tulee olla hieman ryppyinen.
5. Poista kuori varovasti kahdella sormella mutterista.
6. Aseta mantelit uunipellille ja anna niiden kuivua luonnollisesti.

Jauhojen valmistukseen tarkoitettuja manteleita voi lisäksi kuivata uunissa noin 5 minuuttia.