Kuivattu barberry: maku, hyödylliset ominaisuudet, käyttö ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Haponmarja on pensaskasvi, jossa on v altava ravintoainepitoisuus, jonka avulla voit käyttää sitä paitsi ruoanlaitossa, myös kosmetologiassa ja jopa lääketieteessä. Marraskuun loppu on parasta aikaa kerätä ja kuivata terveitä marjoja talvea varten.

Sadonkorjuuaika

Haponmarja näyttää täysin merkityksettömältä pensa alta puutarhassa. Sen kuvailemattomuuden takana on kuitenkin uskomattomia rikkauksia - tämä kasvi on vain hyödyllisten aineiden varasto.

Kaikki tietävät nämä tinktuureissa, hillokkeiden, keitteiden, kastikkeiden ja mausteiden valmistuksessa käytetyt pitkulaiset punaiset marjat, mutta harvat ymmärtävät, että hapomarjan pensaan hedelmien lisäksi nuoret lehdet, juuret ja kuori ovat uskomattoman hyödyllisiä - ne ovat korjattu aikaisin keväällä, kun kasvi on juuri vihertymässä.

Mutta barberimarjojen aika on myöhäissyksy, ne korjataan yleensä ensimmäisen pakkasen jälkeen, marraskuun lopussa, kypsymättömät hedelmät ovat myrkyllisiä ja terveydelle vaarallisia.

Talvivalmistelut

Yhdestä aikuisesta pensaasta voi kerätä 12-15 kiloa marjoja. Koska tämä hedelmä kulutetaan tuoreenamelko harvoin siitä tehdään kaikenlaisia aihioita, jotka monipuolistavat ruokalistaa ja tukevat vastustuskykyä talvella.

Tuoreista hedelmistä voit valmistaa ja säilöä hyytelöitä, hilloja ja marmeladeja. Happomarjan marjat voidaan sokeroida purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa suljetulla kannella. Tällaisista valmisteista kylmänä vuodenaikana on helppo valmistaa hedelmäjuomia ja hillokkeita.

Kuivaus ja varastointi

Helppoin ja monipuolisin tapa säilyttää näiden marjojen hyödylliset ominaisuudet koko talven ajan on keittää kuivattuja happomarjoja. Kerätyt marjat pestään perusteellisesti ja kuivataan talouspaperilla. Koska ulkona on jo kylmä marjojen kypsyessä, ne kuivataan uunissa kahdessa vaiheessa. Muuten, kuivatulla haponmarjalla, jonka kuva on esitetty yllä, on myönteinen vaikutus verisuoniin ja sydämeen.

Ensin puhtaat marjat levitetään yhdeksi kerrokseksi uunipellille ja jätetään uuniin 40-45 asteen lämpötilaan 6-7 tunniksi. Sen jälkeen lämpötila nostetaan 60 asteeseen ja kuivataan vielä noin 5 tuntia, kunnes hedelmät tarttuvat yhteen, kun niitä puristetaan kämmenellä.

Modernissa hedelmien ja vihannesten kuivausrummuissa voit kypsentää kuivattuja happomarjoja paljon lyhyemmässä ajassa - 4-5 tunnissa.

Aihio tulee säilyttää muovipulloissa tai pellavapusseissa kuivassa, pimeässä paikassa. Marjat säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja makunsa 2-3 vuotta.

Terveys pullossa

Mikä on hyödyllistä kuivattu happomarja? Muinaisista ajoista lähtien se on saavuttanut mainetta "maukkaana lääkkeenä". Barberry marjat ovat erittäinrunsaasti orgaanisia happoja - sitruuna-, omena-, askorbiini- ja viinihappo. Ne sisältävät myös beetakaroteenia, K-, E-, C- ja A-vitamiineja sekä alkaloidi berberiiniä.

Kaikki tämä tekee kuivatusta haponmarjasta erinomaisen tulehdusta ehkäisevän, kuumetta alentavan ja immunomoduloivan aineen. Lisäksi sen marjoista saatua uutetta käytetään verenpaineen normalisoimiseen verenpainepotilailla, naisten sukuelinten alueen sairauksien hoitoon, kolerettisena aineena maksa- ja sappirakon sairauksista kärsivillä.

Kuivatun haponmarjan hyödylliset ominaisuudet ovat tunnustaneet muinaisten lääkärien lisäksi myös nykyajan lääkärit. Esimerkiksi Saksassa hapomarjan tinktuuraa suositellaan diabetes mellitusta sairastaville, Kiinassa hedelmäuutetta käytetään tulehduksellisiin silmäsairauksiin ja USA:ssa lisähoitona maha-suolikanavan sairauksiin.

Yleinen mauste

Marjojen erityistä makea-hapan makua on melko vaikea sekoittaa johonkin muuhun. Tämän ainutlaatuisen yhdistelmän ansiosta kuivattu haponmarja on monipuolinen mauste. Se sopii erinomaisesti marinadeihin, täydentää harmonisesti riisin makua, antaa grilliin uskomattoman aromin.

Missä määrin ja mihin kokeneet kotiäidit lisäävät kuivattua happomarjamarjaa? Ilman sitä aito uzbekiläinen pilafi on mahdoton kuvitella, yksi teelusikallinen kuivattuja marjoja riittää antamaan sille mausteisen vaikutelman. Marjoja ei saa liottaa etukäteen - ne tulee lisätä juuri ennen lihan paahtamista.

Kuivatut marjat voidaan yksinkertaisesti jauhaa jauheeksi ja käyttää pieniä määriä tarpeen mukaan.

Uzbekistanin plov

Yleisin ruokalaji, johon lisätään kuivattua happomarjamarjaa, on tietysti pilaf. Makeat ja hapanmarjat antavat sille erityisen maun, pikantiteettia ja mausteisuutta.

Ainesosat:

• riisi - 500 grammaa;
• lammas - 500 g;
• porkkanat - 500 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipulit - 2 päätä;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• kuivattu haponmarja - 1 rkl. l.;
• zira - 1 rkl. l.;
• korianterinsiemenet - 1 tl;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele riisiä, kunnes vesi on kirkasta.
2. Liha kuutioiksi, porkkanat nauhoiksi, 1 sipuli puolirenkaiksi. Kuori valkosipuli yläkuoresta, mutta älä jaa kynsiin
3. Sytytä kasviöljy kattilassa ja paista siinä loput kokonaiset sipulit. Vie hänet ulos.
4. Laita porkkanat, sipulit ja liha öljyyn, lisää suola, kumina ja korianteri, paista kullanruskeiksi.
5. Laita päälle pesty riisi ja täytä se vedellä niin, että se peittää murot 2 senttimetrin korkeudelle. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä.
6. 15 minuutin kuluttua työnnä valkosipulin päät pilafiin, lisää haponmarjat, vähennä lämpöä minimiin, peitä kansi ja hauduta vielä 30 minuuttia.

Grilliliha

Toiseksi suosituin kuivatun haponmarjan ruokalaji on grilli- ja grillimarinadi - se on varsin monipuolinen ja sopii kanan, lampaan ja sianlihaan.

Ainesosat:

• sipuli - 2 päätä;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaattipasta - 2 rkl.lusikat;
• tomaatti - 1 kpl;
• haponmarja - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 1/2 tl;
• suolaa maun mukaan.

Pujota tomaatti ja valkosipuli puristimen läpi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Sekoita kaikki ainekset ja lisää 1 kilogramma mitä tahansa lihaa. Marinoi 8-10 tuntia paineen alla viileässä paikassa.

Kanaa omenoiden ja happomarjan kanssa

Tämä ruokalaji sopii sekä juhlapöytään että arkiruokaan. Kana omenoiden ja kuivatun happomarjan kera kypsennetään nopeasti, mutta siitä tulee herkullista. Vielä on lisättävä riisiä lisukkeeksi - ja herkullinen lounas on valmis.

Ainesosat:

• kanan reidet - 1 kg;
• purjo - 1 kpl.;
• omenat - 2 kpl;
• haponmarja - 2 tl;
• balsamico -kastike - 1 tl;
• hunaja – 1 tl;
• vesi - 50 ml;
• suolaa - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy paistamiseen.

Paista reidet öljyssä kullanruskeiksi korkealla lämmöllä. Leikkaa purjo ohuiksi puolirenkaiksi. Lisää omenat, haponmarjat, hunaja, vesi, suola ja sipulit pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni 30 minuuttia. Avaa sitten kansi ja anna kosteuden haihtua. Lisää balsamicokastike ja tarjoile.

Kastike vihanneksille ja lihalle

Harpikkomarjat - kuivatut tai tuoreet - tekevät erinomaista abhaasialaista kastiketta lihalle tai vihanneksille. Se muistuttaa hieman tkemalia, mutta mausteisempaa.

Ainesosat:

• 1 kg tuoretta tai 400 grammaa kuivattua haponmarjaa;
• vesi - 2lasi;
• adjika - 3 rkl. l.;
• minttu - 1 nippu.

Kaada kuivatut marjat kuumalla vedellä 1 tunnin ajan, kun ne pehmenevät, loput vesi on valutettava pois. Huuhtele vain puhtaalla juoksevalla vedellä. Laita haponmarja emalikulhoon, kaada vesi ja lisää hienonnettu minttu, keitä 15 minuuttia, soseuta, lisää adjika.

Vitamiinikarkkeja vilustumiseen

Kuka ei tuntisi kuuluisia haponmarjoja? Nämä punaiset karkit ovat valloittaneet monien ihmisten sydämet. Vasta nyt niissä ei ole käytännössä mitään jäljellä - väriaineita ja makuaineita. Kotona voit valmistaa näistä makeisista upean analogin, jossa yhdistyvät paitsi niiden tunnistettava maku, myös kuivatun haponmarjan edut.

Noin 300 gramman makeisia valmistaaksesi tarvitset:

• 1 kuppi tuoretta tai 1/2 kuppi kuivattua happomarjamarjaa;
• 2 kuppia sokeria;
• 1 lasillinen vettä.

Huuhtele marjat huolellisesti, lisää vesi, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Siivilöi syntynyt liemi juustokankaan läpi. Kaada kidesokeri kattilaan, kaada haponmarjaliemi, laita keskilämmölle. Odota, että sokeri liukenee kokonaan, lisää lämpöä ja kiehauta. Keitä syntynyt massa puoliksi. Kaada muotteihin ja jäähdytä kokonaan. Terveet tikkarit ovat valmiita!

Pullatut kuivatulla haponmarjalla

Kuivista marjoista voi tehdä uskomattoman maukkaita ja terveellisiä pullia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kuivattu haponmarja - 100 g;
• kuivahiiva - 15 g;
• sokeri - 5 rkl. lusikat taikinaan plus 200 grammaa täytteeseen;
• maito - 400 ml;
• jauhot - 700 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• smetana - 200 g.

Ruoanlaitto:

1. Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen marjojen päälle ja anna hautua 20-30 minuuttia.
2. Sekoita hiiva, 5 rkl. lusikat sokeria, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, kaada 100 ml maitoa ja laita lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi. Tämä on tuleva pariksemme. Maito tulee käyttää lämpimänä.
3. Kun taikina nousee, sekoita se jäljellä olevan maidon, jauhojen, voin ja smetanan kanssa ja vaivaa taikina. Aluksi se tarttuu hyvin käsiin, mutta vaivaamista tulee jatkaa, kunnes gluteenia on muodostunut riittävä määrä ja taikinasta tulee taipuisaa ja joustavaa.
4. Nosta saatu taikina kattilaan, voitele päälle kasviöljyllä, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
5. Kun se sopii, sinun on vaivattava sitä ja toistettava toimenpide.
6. Kauli valmis taikina ohueksi kerrokseksi, voitele kasviöljyllä, ripottele päälle happomarjoja, rullaa ja leikkaa etanapulleiksi.
7. Anna pullien levätä lämpimässä paikassa 20 minuuttia.
8. Paista 180 asteessa 30-35 minuuttia.
9. Valmiit tuotteet voidaan päällystää makeislasiteella.

Harpikkojuoma

Terveellisen kolerettisen ja diureettisen juoman valmistamiseksi tarvitset:

• 50 grammaa kuivattua happomarjamarjaa;
• 60 grammaa sokeria;
• muutama tippavanilja-esanssi tai vanilliini;
• 1 litra vettä.

Kaada marjojen päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua tunnin ajan. Lisää sokeri ja vanilja. Kaada pulloon marjojen kanssa ja anna olla jääkaapissa yön yli. Ota 100 ml päivittäin.

Sappi- tai munuaiskivitautia sairastavien potilaiden tulee neuvotella lääkärin kanssa ennen lääkkeen ottamista.

Immune Support Blend

Syys-talvikaudella aikuiset ja lapset kärsivät usein flunssasta ja vilustumisesta. Immuniteetin ylläpitämiseksi voit valmistaa vitamiiniseoksen kuivatuista hedelmistä, pähkinöistä, hunajasta, sitruunasta ja kuivatusta haponmarjasta (kuva näkyy artikkelissa). Tällainen seos voi näyttää epämiellyttävältä, mutta se sisältää v altavan määrän vitamiineja, erityisesti siinä on paljon C-vitamiinia, joka auttaa vastustamaan tautia kylmänä vuodenaikana.

500 grammaa kuivattujen hedelmien seosta (luumut, kuivatut aprikoosit, rusinat, viikunat) varten sinun on otettava 200 grammaa pähkinöitä, 2 ruokalusikallista hunajaa, 1 sitruuna ja puoli lasillista kuivattuja marjoja. Kaikki, mukaan lukien sitruuna ja kuori, kierrä lihamyllyn läpi, lisää hunajaa ja sekoita huolellisesti. Ota 2 teelusikallista päivittäin, aamulla ja illalla.

Kauneutta kotona

Kuivatun happomarjan käyttö ei ole mahdollista vain ruoanlaitossa. Muinaisista ajoista lähtien barberry-marjoja on käytetty kasvojen ihon raikastamiseen, ryppyjen vähentämiseen, kosteutukseen ja hiusten parantamiseen.

Yksi lasillinen kuivattuja marjoja tulee kaataa 1 litraan vettä, kiehauttaa ja antaa hautua 5-6 tuntia. Saatua keittoa käytetään hiusten huuhteluun. Sen voi myös pakastaa kaatamalla jääpalamuttereihin. Pyyhi kasvot ja kaula joka aamu jääpalalla. Tällainen tuote kosteuttaa ja sävyttää täydellisesti, ja päivittäisessä käytössä se parantaa merkittävästi ihon kimmoisuutta ja vähentää ryppyjen määrää.

Kuorausnaamio

Haponmarjan marjoista ja nuorista lehdistä saatua uutetta ja uutetta ovat pitkään käyttäneet kosmetologit ja kosmetiikkayritykset ympäri maailmaa maskien, kuorintojen, saippuoiden, voiteiden, geelien ja emulsioiden valmistukseen.

Kuivatun haponmarjan ominaisuuksien ansiosta voit tehdä siitä hyödyllisen kuorintanaamion, jota käyttämällä 2 kertaa viikossa voit saavuttaa merkittävän parannuksen ihon kuntoon.

Naamion valmistamiseksi kaada 1 kuppi kuivattuja marjoja kiehuvalla vedellä ja anna vaikuttaa 1 tunti. Valuta, soseuta marjat ja sekoita 1 rkl. oliivi- tai vauvaöljy. Levitä pyörivin, hierovin liikkein kasvojen ja kaulan iholle. Anna vaikuttaa 3-5 minuuttia. Huuhtele.