2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kaikki tietävät, että struudelti on Wienin kansallinen symboli, eräänlainen maan käyntikortti. Rapea, tuoksuva, makein omenatäyte ja kermavaahtopilvet ympärillä, koristeltu jäätelöpalalla. Jälkiruoa syödään nopeammin kuin jäätelö ehtii sulaa… Kun katsoo kuinka kokkimestari valmistaa taikinaa struudelille, näyttää siltä, että sen tekeminen on yhtä hankalaa kuin Wieniläisen valssin tanssiminen: se näyttää helpolta ja huolettom alta, mutta aloittelija ei voi toistaa sitä. No, yritetään joka tapauksessa. Ja samalla kerromme mielenkiintoisia tarinoita tästä itäv altalaisesta lehtitaikinasta tehdystä jälkiruoasta.
Aiheen alkuperä ja keskustelut
Vaikka itäv altalaiset kiistävät sen jyrkästi, turkkilaiset keksivät wieniläisen strudelin. He keksivät ohuimman hiivattoman taikinan baklavalle. Muuten, melkein kaikki ottomaanien vallan alaiset maat omaksuivat turkkilaisen kokemuksen, mikä osoittaa vain jälleen kerran, että tämä herkku on järjettömän herkullinen. Moldovassa ja Romaniassa on nyt vertuta, Kreikassa - bugatsa ja Unkarissa -retesh. Oli miten oli, vanhin kirjoitettu resepti löytyi 1696 keittokirjasta. Milhramstrudel on käsikirjoituksessa mainitun ruuan nimi. Tämä on raejuustoa ja kermakastiketta sisältävä sämpylä, joka tarjoillaan perinteisesti suoraan pannulle. Koska mantelit ja rusinat olivat kalliita Itävallassa, tavallinen turkkilainen täyte korvattiin omenoilla. Näin syntyi klassinen resepti.
Kuniston hetki
Strudel olisi jäänyt herkkusuiden paikalliseksi hemmotteluksi, ellei yksi seikka. Vuonna 1814 eurooppalaiset diplomaatit kokoontuivat Itävallan pääkaupunkiin Wienin kongressiin allekirjoittamaan yhteisen voitonjulistuksen Napoleonista. Virallisen osan jälkeen oli tuttuun tapaan juhla. Koska ranskalaisten kakkujen laittaminen pöytään sellaiseen tilaisuuteen ei jotenkin ollut comme il faut, päätimme piristää vieraat itäv altalaisilla leivonnaisilla. Ja kaikki kiehtoivat kevyestä rapeasta taikinasta valmistettu wieniläinen struudel hedelmätäytteellä, siivu tuoretta omenaa ja kauhallinen vaniljajäätelöä kermavaahdon kera kahvin kera, että kaikki vieraat ottivat tämän herkullisen jälkiruoan reseptin mukaansa. heidän maansa.
Strudelilajikkeet
Itäv altalaisen jälkiruoan huimaavan menestyksen jälkeen sen muunnelmia alkoi ilmestyä eri maissa. Ja Habsburgien v altakunnassa heidän struudeltaan valmistettiin jokaisessa kaupungissa. Päärynöillä ja suklaalla, unikonsiemenillä ja sokeroiduilla hedelmillä, marjoilla, raejuustolla, rusinoilla ja pähkinöillä. Jos olet Lvivissä, älä unohda kokeilla tätä rullaa persikkatäytteellä, jota ympäröi herkkä vaniljakastike. ZookernissaVanha juutalainen siitä on tehty herkullisin. On virhe ajatella, että struudel on aina jälkiruoka. On myös makeuttamattomia sämpylöitä: kaalilla, kalalla, perunalla. Wieniläinen lihastruudeli on erittäin suosittu saksalaisten ja itäv altalaisten keskuudessa. No, genren klassikko on seuraava: omena- tai kirsikkatäyte kermavaahdolla ja kermajäätelöpallo.
Säätiön valmistelu
Mutta riippumatta siitä, minkä täytteen valitsemme, taikina soittaa pääviulua tässä ruoassa. Eikä sinun tarvitse olla Paganini soittaaksesi tätä instrumenttia mestarillisesti. Rapeaan mutta mureaseen sämpylään tarvitset vain runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja ja hieman taitoa. Myös jälkimmäinen hankitaan ajan myötä. Joten odotellaan. Siivilöi kolmesataa grammaa jauhoja siivilän läpi, lisää muna, lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja ripaus suolaa. Alamme hitaasti kaataa vajaallisen lasillisen lämmintä vettä. Ja vaivaa taikina wieniläiselle strudelille. Voitele piparkakkumies kasviöljyllä, kääri kelmulle ja laita lämpimään paikkaan tunniksi. Tämä aika voidaan käyttää täytteen valmistukseen.
Wienin struudel: omenaresepti
Häntä kutsutaan juuri sillä nimellä. On vain tapana sanoa, että hän on omena. Itse asiassa rusinat, rommi, pähkinät, kaneli kuuluvat myös klassiseen täytteeseen … Aloitamme tämän herkullisen täyteaineen valmistamisen kaatamalla sata grammaa rusinoita kahdella suurella lusikalla rommia. Kun rusinat turpoavat puolen tunnin ajan, sekoitamme ne kahdella lusikallasulatettua voita, hieman lisää korppujauhoja ja pussillinen vaniljasokeria. Klassisen wieniläisen strudelin omenoiden on valittava kovia, vihreitä ja happamia lajikkeita. Kuori neljä osaa ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Leikkaa neljäsosasta sitruunan kuori ja purista mehu pois. Sekoita sitruuna omenoihin.
Wienin struudellihalla
Tämän kuuman ruuan täyte on hyvin yksinkertainen. Valmista kiloa vasikan- tai sianlihaa ja jauhelihaa - parempi yksin, etkä luota supermarketin tuotteisiin. Lisää siihen suolaa ja pippuria. Se on koko lyhyt aika. On toinenkin resepti - lungenstrudel. Porsaan keuhkot tulee hienontaa, paistaa sipulin, kananmunan ja ripaus meiramia. Lihastruudelit valmistetaan kuitenkin täysin eri tavalla. Taikina vedetään ulos, täyte kääritään rullalle. Sitten struudeli leikataan paloiksi ja jätetään neljännestunniksi. Paista kaksi hienonnettua sipulia kullanruskeiksi paistinpannulla, jossa on korkeat reunat, tai kattilassa. Keitä viisi kuutioitua perunaa naudanlihaliemessä. Nestettä saa olla vähän. Kun perunat ovat puolikypsiä, lisää sipuli- ja strudellipalat. Höyrytetään kannen alla miedolla lämmöllä puoli tuntia, jonka jälkeen syödään, kuten siperialaisia nyytit, liemen kanssa.
Vaikein osa
Strudellin valmistamisen vaikein vaihe alkaa - taikinan kauliminen. Tarvitset ehdottomasti kangasta. Voit ottaa puhtaan arkin. Monissa itäv altalaisperheissä tätä kangasta säilytetään vuosia ja pestään jopa erikseen. Peitämme pöydän sillä ja ripottelemme siihen jauhoja. Kauli piparkakkumies kakuksi. Metodisesti siemaillen reunojen painoa, lisäämme sitä, kunnes siitä tulee ohut. Ravistelemme, heilumme puolelta toiselle - jos jauhoissa oli tarpeeksi gluteenia, taikina ei saa repeytyä. Pyrimme saamaan erittäin ohuen kerroksen, kuten pehmopaperin, kooltaan 50 x 70 cm. Levitämme sen kankaille ja voitelemme sulatetulla voilla. No, nyt muodostetaan wieniläinen omenastrudel. Levitä taikinasuorakulmion pituudelta noin 15 cm reunasta taaksepäin korppujauhoja ja vaniljasokeria sisältävä reitti. Niiden päälle laitamme omenat sitruunalla. Ripottele sitten päälle "hieman humalaisia" rusinoita. Yläosassa on kourallinen paahdettuja pähkinöitä, lusikallinen kanelia, lasillinen sokeria. Nosta taikinan reunaa varovasti ja sulje täyte, kuten viltti. Otetaan vapautunut kangas molemmista päistä ja nostetaan ylös, pakottamalla taikinan reuna täyteen rullalle ja kiertyä rullaksi.
Leivonta ja "tarvikkeet"
Aseta kierretty struudeli voilla voideltulle uunipellille, sauma alaspäin. Kierrämme pyrstöt niin, että täyte ei läiky. Voitele rulla sulatetulla voilla. Uuni on esilämmitettävä 175 asteeseen. Paista wieniläistä struutelia noin 30-40 minuuttia. Anna mestariteoksen jäähtyä hieman, ripottele päälle tomusokeria, tarjoile jäätelön, kerman, marjojen kanssa. Voit myös valmistaa siihen erityisen vaniljakastikkeen. Kuumenna puoli lasillista maitoa. Liuota siihen pussillinen vaniljaa. Jatkamme maidon lämmitystä, ja kun se kiehuu, lisää se vähitellen siihen8 g tärkkelystä. Seos paksunee vähitellen. Pidä vielä hieman tulella, jäähdytä, lisää vatkattu keltuainen ja sekoita. Tämä kastike tarjoillaan kylmänä kuuman strudelin kanssa.
Suositeltava:
Mitä tehdä tattarista? Kuinka keittää tattaria kanan kanssa? Kuinka keittää tattarikastiketta?
Yksi Venäjän suosituimmista viljoista oli tattari. Nykyään se on korvattu muilla viljoilla ja tuotteilla. Ja monien sitä sisältävien ruokien reseptit yksinkertaisesti unohdetaan tai katoavat. Mutta esi-isämme tiesivät, mitä keittää tattarista. Heille se oli tavallista syödä kuin pastaa ja perunaa meille. Tietenkään kaikkea ei voi tehdä tavallisella liedellä tai uunissa, mutta monet reseptit ovat melko edullisia. Jää vain opetella keittämään itse muroja ja sitten ruokia sen kanssa
Paista lihaa perunoiden kanssa uunissa. Paistetut perunat lihan kanssa. Kuinka paistaa herkullista lihaa uunissa
On ruokia, jotka voidaan tarjoilla pöytään sekä juhlapäivänä että arkisin: ne ovat melko yksinkertaisia valmistaa, mutta samalla ne näyttävät erittäin tyylikkäiltä ja erittäin maukkailta. Paistetut perunat lihalla - loistava esimerkki tästä
Kuinka keittää pastaa lihan kanssa hitaasta keittimessä?
Pasta lihan kanssa hitaasta keittimessä on yllättävän yksinkertaista ja helppoa valmistaa. On myös huomattava, että ruokalaji on niin maukas ja tyydyttävä, että se voidaan tarjoilla illalliseksi ilman vehnäleipää tai muita lisäaineita
Mitä tehdä porkkanoiden kanssa? Kuinka keittää porkkanat talveksi? Kuinka keittää porkkanakatletteja?
Porkkana on kaikin puolin arvokas kasvis, ravitseva ja ihmiskehoa parantava, vastustuskykyä lisäävä ja myrkkyjä poistava vaikutus, eikä sillä ole karoteenipitoisuudessa vertaansa. Tämä on jumalan lahja terveellisen ja dieettiruoan ystäville
Kuinka keittää khinkalia, kuinka paljon keittää, minkä kanssa tarjoilla
Yksi kaupasta ostetuista puolivalmisteista, josta saa nopeasti valmiiksi aika maukkaan lounaan tai illallisen, on khinkali. Kuinka paljon niitä keitetään vedessä ja onko mahdollista höyryttää - nämä ovat tärkeimmät kysymykset, jotka kiinnostavat niitä, jotka ostavat ne pakastettuina tai tekevät ne itse kotona. Toisin kuin vareniki ja nyytit, khinkalin kypsennys kestää melko kauan (jopa 20 minuuttia riippuen niiden koosta ja taikinan paksuudesta). Mutta ne ovat myös tyydyttävämpiä, ravitsevampia ja tuoksuvampia
