2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Piirkojen, leipien, pullien leipominen on aina tapahtuma. Ja se kestää aina pitkään. Pelkästään vaivausprosessi, jopa "nopealla" hiivalla, kestää reilut puolitoista tuntia. Ja vaikka kokemattomat kokit ihmettelevät, voiko hiivataikinaa pakastaa, kokeneet kokit ovat toimineet tällä periaatteella jo pitkään.
Jos sinulla ei todellakaan ole aikaa tai et halua käyttää sitä perinteiseen taikinan valmistukseen, voit ostaa valmiina: pakastettuna ja pakattuna läheisestä supermarketista. Mutta jos kulinaarinen valo sydämestäsi ei ole sammunut, tee se itse - sekä tämän päivän piirakoiksi että varaan. Pakastimessa taikina "torkku" niin kauan kuin on tarpeen säilyttäen kaikki ominaisuutensa, ja sulatuksen jälkeen saat erinomaisen tuoreen, ikään kuin vain sekoitettuna.
Onko mahdollista laittaa yhtäläisyysmerkki kodin ja teollisuuden pakasteteknologian välille?
Kuka käyttiostettu taikina voi vahvistaa, että se on laadultaan täsmälleen sama kuin kotitekoinen taikina. Tämä tarkoittaa, että epäilykset siitä, voiko hiivataikina jäädyttää kotona, peruuntuvat automaattisesti.
Tehokkaat kylmälaitteet, pakastimet ovat jokaisen nykyajan kotiäidin käytettävissä, joten "piirakkatehdasmateriaalin" luomisessa kotona ei pitäisi olla ongelmia.
On suositeltavaa pakastaa taikinan lisäksi myös puolivalmiita tuotteita: muotoiltuja pullia, piirakoita ja muita tuotteita.
Nykyaikaisten pakastimien kapasiteetti riittää saattamaan taikinan nopeasti pakkastilaan ja säilyttämään sen pitkän ajan - useista viikoista useisiin kuukausiin.
Kuinka valmistat taikinan pakastusta varten
Anna taikinan käymisen ja vaivaamisen jälkeen hieman "levätä", jaa se sitten halutun kokoisiksi paloiksi ja laita pakastimeen.
Tärkeä vivahde: ennen kuin pakastat hiivataikinan, muista kääriä kaikki kokkareet kelmulla tai foliolla. Se on pakattava kosteuden pääsyn rajoittamiseksi, koska myös veden kiteytymisprosessi nopean jäätymisen aikana tapahtuu erittäin nopeasti. Tämän seurauksena tämä vaikuttaa negatiivisesti valmiin leivonnaisen makuun.
Oikea lämpötila
Ensimmäisinä päivinä (7-14) kylmässä taikinan tulee jäätyä - eli kokonaanpäästä eroon kosteudesta. Tätä tarkoitusta varten optimaalinen lämpötila on alhaisin lämpötila, johon jääkaappisi pystyy. Hiivataikinan voi pakastaa -20 … -30 tilassa oС.
Kun taikina saavuttaa varman "kiveyden", tilaa voidaan muuttaa jonkin verran siirtämällä massat kammioon, jonka lämpötila on -8 … -18 o С.
Hiivan laadun rooli
Yleensä kysymys siitä, voidaanko hiivataikina pakastaa, herää niiltä, jotka pelkäävät, että se menettää kohoamiskykynsä pitkän kylmässä olonsa jälkeen.
Jäädytys- ja sulatusprosessista selvittyään se ei huonone, mutta kun valitset hiivaa tulevaa käyttöä varten valmisteltavaksi taikinaksi, kiinnitä huomiota niiden laatuun ja tuoreuteen. Lisää pakastepohjaan tavallista enemmän hiivaa: 5-7 gramman sijaan sano 8-12.
Mitä jauhoja?
Kuinka pakastaa hiivataikina oikein, jotta ei tarvitse huolehtia tulevien pullien laadusta? Valitse jauhotyyppi, joka kestää lämpötilan vaihteluita eivätkä tartu ulos pakastuksen aikana.
Tärkeää! Jauhoja valittaessa tulee kiinnittää huomiota sen gluteeniprosenttiin: heikko sulatuksen jälkeen aiheuttaa ei-toivottua epämääräisyyttä, lisääntynyt - liiallinen murutiheys ja turvonnut kuori.
Gluteenin optimaalinen prosenttiosuus, jolla leivonnasta tulee pehmeää ja korkeaa, on 30-32.
Tee taikinasta elastista lisäämällä siihen munat vaivaamisen aikana jamargariini.
Pizzataikina
Pakastettu hiivapizzataikina on kätevin vaihtoehto kotiäidille, jotka rakastavat hemmotella perhettään kotitekoisilla kakuilla, mutta eivät ole valmiita sotkemaan taikinaa joka kerta.
Tee se mahdollisimman suureksi, jaa se osiin - ja käytä sitä silloin tällöin paistaessasi pizzan lisäksi myös croissanteja tai voihiivakeksejä.
Ehdotetun reseptin mukaan joudut hämmentymään taikinaan… puolen tunnin ajan.
Maitolitraa kohden: 1,5 pussia kuivahiivaa, pakkaus margariinia, 3 munaa, 3 rkl. l. sokeri, vähän suolaa, jauhoja - kuinka paljon se vaatii (tavallisesti tarvitaan 1-1,5 kg). Valmista taikina tavalliseen tapaan: liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää suolaa, sokeria, vähän jauhoja - tämä on ensimmäinen vaihe, taikina.
Toinen vaihe - loput ainekset ja jäljellä oleva jauhomäärä.
Kolmas vaihe - pakkaus, pakkaus ja pakastimeen sijoittaminen.
Puhville
Lehtitaikinan salaisuus on sen asteittainen kauliminen voin kanssa. Mutta jos useat vaiheet ovat sinulle liian pitkä tarina, voit lisätä veteen tai maitoon liuotettua hiivaa voin kanssa pilkottuihin jauhoihin.
Huhvikokeen erikoisuus on, että sitä ei voi vaivata ja vaivata liian kauan - se voi menettää kerrostumisen.
Hiivalehtitaikina (pakastettu) sopii hyvin piirakoiden ja struudellien leivontaan. Jos tavalliset pullat ovat tylsiä, ja pakastimessa on vielä paljon aihioita - kokeile, se on erittäin maukasta!
Siitästruudelit ja croissantit kaulivat taikinan ohuemmiksi ja jätä piirakat punertaviin tynnyreihin - leikkaa aihiot aluslevyiksi.
Säilytys, sulatus, paistaminen
Saatuasi selville, onko hiivataikinan mahdollista jäädyttää, sinun on opittava sijoittamaan se oikein pakastimeen. Jopa kylmässä se ei kutistu ensimmäisten minuuttien aikana, vaan nousee ja kasvaa tilavuudeltaan. Tämä ominaisuus on otettava huomioon pakastinta täytettäessä: laita annokset tiukemmin, muuten ne ehtivät "kasvautua" ja vievät pakastimesta kaiken vapaan tilan.
Pakastetun taikinan enimmäissäilyvyysaika on enintään neljä kuukautta. Mutta mitä nopeammin sitä käytetään, sitä parempi on valmiin tuotteen maku ja ulkonäkö.
Uudelleenpakastusta ei suositella - useampaa kuin yhden pakastuksen hiivataikinan ominaisuudet eivät säily.
Ennen kuin pakastat hiivataikinan muovipusseihin (jota voi käyttää folion vaihtoehtona), pölytä astia jauhoilla, jotta se ei tartu kiinni, ja päästä ilma ulos pussista.
Sulata hiivataikina huolellisesti ja vähitellen: siirrä se ensin pakastimesta jääkaappiin ja pidä sitten huoneenlämmössä. Valmiin taikinan tilavuuden tulee kasvaa. Kun olet huomannut tämän, leikkaa se uudelleen alas ja muotoile sämpylöitä.
Pakastettu taikina sopii minkä tahansa leipomotuotteiden valmistukseen: piirakat, piirakat, pizzat, pullat, keksit, leivät, jos haluat. Pitää huijata vain vähän kerran, niin että myöhemmin useita kertoja hyvin, hyvin nopeasti (kirjaimellisesti 15 minuutissa,leipomiseen käytettyä aikaa laskematta) valmista tuoksuvia tuotteita.
Suositeltava:
Voiko marinoitua lihaa pakastaa: plussat ja miinukset
Kebabit… Kukapa ei haaveile niistä ja ei halua nauttia ulkoilusta tämän ainutlaatuisen ruuan kanssa? Mutta joskus hiilellä grillattujen kebabien ystävät kohtaavat kysymyksen: onko mahdollista jäädyttää marinoitua lihaa ja mitä tapahtuu sen maulle tämän toimenpiteen jälkeen? Myös grillifanit ovat kiinnostuneita tavoista sulattaa puolivalmiste oikein. Valaistetaanpa hieman tätä tilannetta
Vedellä laimennettu viini – miten se tehdään oikein
Muinaisessa Kreikassa ja Roomassa laimentamatonta viiniä juovia ihmisiä pidettiin barbaareina. Myöhemmin, kun spartalaiset tapasivat skyytit, tämä mielipide meni tyhjäksi, he lopettivat viinin laimentamisen vedellä. Kreikkalaisen viinin käyttöä sen puhtaassa muodossa alettiin kutsua "juomiseksi skytialaisella tavalla". Keskusteluissa käytettiin tätä "termiä". Nyt viiniä laimennetaan vedellä monissa viininviljelymaissa maailmassa, mutta ei niin usein kuin ennen
Voiko tyrni jäädyttää talveksi ja miten se tehdään?
Ternimarjojen hyödyt ja haitat. Menetelmä tyrnin päteväksi jäädyttämiseksi talveksi. Resepti pakastemarjahillolle
Smetanakerma - miten se tehdään oikein
Smetanakermaa on monia eri versioita, mutta perinteisesti valmistetaan kahta lajiketta - tavallista ja gelatiinia
Voiko punajuuria keittää mikroa altouunissa ja miten se tehdään oikein
Keitettyjä punajuuria käytetään monissa ruoissa, mukaan lukien keitoissa ja salaateissa. Useimmat kotiäidit, jotka eivät halua tuhlata aikaa tähän melko pitkälliseen prosessiin, haluavat ostaa vihanneksen valmiissa muodossa ruoanlaitossa. Mutta käy ilmi, että jos keität punajuuret mikroa altouunissa, etkä kaksoiskattilassa tai vain kattilassa, se vie kirjaimellisesti muutaman minuutin
