Riisitärkkelys: ominaisuudet, saantimenetelmät, hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tärkkelys on arvokas ravintoaine, jota löytyy joka keittiöstä. Sitä käytetään kastikkeiden, leivonnaisten kermien, vanukkaiden, hyytelöiden ja vuokojen valmistukseen. Tärkkelys toimii sakeuttamisaineena ja antaa ruoille halutun stabiilisuuden ja rakenteen. Tätä tuotetta on useita lajikkeita. Sitä saadaan perunoista, maissista tai riisistä. Opit artikkelistamme, mikä riisitärkkelys on. Muista keskittyä sen hyödyllisiin ominaisuuksiin ja pohtia, kuinka sitä voi saada kotona.

Onko riisimuroissa tärkkelystä?

Tärkkelys on mauton ja hajuton jauhe, valkoinen tai kellertävä. Se ei liukene kylmään veteen. Jos katsot sitä mikroskoopilla, voit nähdä, että jauhe koostuu pienistä rakeista. Kun sitä puristetaan kädessä, siitä tulee erityistä narinaa, mikä selittyy hiukkasten kitkalla.

Kasvit syntetisoivat tärkkelystä fotosynteesin seurauksena. Se kerääntyy perunan mukuloihin, vehnänjyviin, maissiin ja riisin siemeniin. Joissakin kulttuureissa sitä on enemmän, kun taas toisissa vähemmän. Esimerkiksi riisinjyvässä on 75 % tärkkelystä, kun taas perunassa on 24 %, maississa 70 % ja vehnässä 64 %. Siten tätä ainetta on liikaa riisirouheissa. Ja ennen kaikkea se on pyöreissä riisin lajikkeissa.

Jos puhumme siitä, onko riisipuurossa tärkkelystä, niin tämä aine ei tietenkään haihdu lämpökäsittelyn aikana minnekään. Hänen ansiostaan vilja kiehuu ja tarttuu yhteen kypsennyksen aikana.

Tavallisen riisin tärkkelyksen hyödyllisiä ominaisuuksia

On jo pitkään todistettu, että vilja sisältää useita elimistölle tärkeitä aineita. Joten riisi on arvokas B-, PP-, E-vitamiinien lähde, jotka varmistavat hermoston vakaan toiminnan ja vaikuttavat suotuisasti ihon, hiusten ja kynsien tilaan. Se sisältää aminohappoja ja proteiineja, jotka ovat välttämättömiä koko organismin normaalille toiminnalle. Suurin osa ravintoaineista on kuitenkin karkeassa ulkokuoressa, joka poistetaan viljan käsittelyn aikana. Kiillotettu riisi on koostumukseltaan paljon huonompi.

Riisitärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet ovat seuraavat:

1. Tuote on täysin hypoallergeeninen. Se ei sisällä gluteenia, kasviproteiinia, joka aiheuttaa allergisen reaktion kehossa.
2. Riisitärkkelys on helposti sulavaa ja erinomaistaenergialähde.
3. Tuotteella on yleinen kehoa vahvistava vaikutus.
4. Riisitärkkelys peittää suolen seinämän, lievittää tulehdusta ja lievittää tilaa maha-suolikanavan sairauksissa.
5. Ei käytännössä sisällä natriumia koostumuksessa, joten se auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä, myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta.

Haitat ja käytön vasta-aiheet

Ihmiskeho ei hyödy vain riisitärkkelyksestä. Sen käytöstä aiheutuvat haitat ovat seuraavat:

1. Riisin ylimääräinen tärkkelys aiheuttaa painonnousua. 100 grammaa tuotetta sisältää 348 kcal.
2. Kuumassa vedessä keitettynä tärkkelys turpoaa ja liukenee muuttuen tahnaksi. Jatkokäytössä se laskeutuu suolen seinämille aiheuttaen raskautta ja epämukavuutta mahassa.
3. Riisitärkkelys on limaa muodostava ruoka. Suolistossa oleva lima häiritsee villien toimintaa ja sen seinämien vakaata perist altiikkaa, mikä johtaa ummetukseen ja ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymisen häiriintymiseen ruoasta.

Riisitärkkelys on 95 % yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka aiheuttavat verensokeripiikkejä. Tästä syystä tämä tuote on vasta-aiheinen diabeetikoille.

Riisitärkkelys voi olla sekä hyödyllistä että haitallista elimistölle. Tärkeintä on tietää mitat kaikessa ja olla käyttämättä tätä tuotetta väärin ruoanlaitossa.

Käytä ruoanlaitossa

Riisitärkkelystä käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa ja kotiruoassa:

• gelatiinin korvikkeena;
• kastikkeiden stabilointiaineena;
• valmistettaessa esimerkiksi vaniljakastiketta sekä vanukkaita, hyytelöä jne.

Esitettyä tuotetta voidaan turvallisesti kutsua ihanteellisena makeiskerman, erityisesti vaniljakastikkeen, sakeuttajaksi. Riisitärkkelys antaa sille herkän, sileän koostumuksen ja kiiltävän kiillon. Jos arvioimme sen stabiloivia ominaisuuksia, se on vahvempi kuin maissitärkkelys, perunatärkkelys tai jauhot. Se paksuntaa massaa enemmän ja tekee kermasta tiiviimmän, mikä tarkoittaa, että sitä tarvitaan monta kertaa vähemmän.

Tärkkelys lasten ruokavaliossa

Kuten tiedät, riisipuurossa on tärkkelystä. Mutta juuri tämä tuote on yksi ensimmäisistä, jotka on otettu vauvojen ruokavalioon. Riisipuuroa voi tarjota lapsille neljän kuukauden iästä alkaen. Tämän ruuan tärkein etu on, että se ei aiheuta lapselle allergisia reaktioita, koska murot eivät sisällä gluteenia.

Riisitärkkelystä sakeutusaineena käytetään laaj alti lasten vihannes- ja hedelmäsoseiden valmistuksessa. Sillä ei ole makua tai hajua, mikä ei vaikuta ruokien makuun. 4 kuukauden iästä alkaen tärkkelys hajoaa jo vapaasti lapsen ruoansulatuskanavassa glukoosiksi. Se ympäröi mahalaukun seinämiä ja suojaa sitä hedelmähappojen negatiivisilta vaikutuksilta.

Käyttö kosmetologiassa

Riisitärkkelys on löytänyt sovelluksensa kosmetiikka- ja hajuvesiteollisuudessa. Sen hyödyllisiä ominaisuuksia arvostetaan myös kosmetologiassa. Tärkkelys:

• absorboi talieritteitä;
• suojaa ihoa ulkoisen ympäristön negatiivisilta vaikutuksilta;
• tarjoaa ihon hellävaraisen puhdistuksen;
• on rauhoittava ja virkistävä vaikutus.

Tähän puuteriin perustuvia kasvonaamioita voi valmistaa kotona. Arvostelujen mukaan kiristävällä kasvonaamiolla on korkea tehokkuus. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• riisitärkkelys - 1 tl;
• munanvalkuainen - 2 kpl

Vatkaa 2 valkuaista suurella nopeudella kovaksi vaahdoksi. Lisää tärkkelys varovasti ja sekoita hyvin. Levitä saatu massa puhdistetuille kasvoille 20 minuutin ajan. Kun aika on kulunut, pese naamio pois lämpimällä vedellä ja levitä iholle kosteusvoidetta.

Kuinka teet oman riisitärkkelyksen?

Teknologia tämän tuotteen valmistamiseksi kotona on seuraavat vaiheet:

1. Ota 1 kg Krasnodar-pyöreää riisiä ja kaada se puhtaaseen 3 litran purkkiin.
2. Kaada murot kylmällä vedellä 5 cm tason yläpuolelle.
3. Jätä purkki huoneenlämmössä 5 päivää. Vesi tulee vaihtaa päivittäin. Muuten riisi voi käydä.
4. Kuudentena päivänä kaikki vesi on tyhjennettävä.
5. Pikkaa liotettu riisimillään sopivalla tavalla jauhojen tilaan. Kätevintä on käyttää tehokasta upotettavaa tai kiinteää tehosekoitinta. Tuloksena pitäisi olla melko nestemäistä valkoista massaa.
6. Siivilöi riisiliuos hienon siivilän tai useaan kerrokseen taitetun juustokankaan läpi takaisin purkkiin.
7. Kun kaikki riisi on murskattu ja suodatettu, purkki tulee jättää huoneenlämpöön toiseksi päiväksi. Tänä aikana tärkkelys laskeutuu pohjalle ja vesi jää päälle. Nyt se on "purettava" purkista.

Tärkkelyksen kuivaus ja varastointi

Kun purkissa oleva neste laskeutuu, voit jatkaa riisitärkkelyksen keittämistä kotona:

1. Valmista siivilä vuoraamalla se ohuella puuvillapyyhkeellä (vohvelipyyhkeellä). Valuta purkin koko sisältö siihen. Vesi valuu pois ja tärkkelyspitoinen massa jää pyyhkeeseen. Anna olla näin vähintään 12 tuntia.
2. Siirrä märkä tärkkelys toiseen puhtaaseen ja kuivaan pyyhkeeseen.
3. Anna kuivua kokonaan. Todennäköisesti tärkkelys tarttuu suureksi palaksi. Kun se kuivuu, se on rikottava.
4. Murskaa palat kaulimella jauhoiksi. Siivilöi sitten kuiva seos hienon siivilän läpi useita kertoja.
5. Säilytä syntynyt tärkkelys hermeettisesti suljetussa lasipurkissa. On suositeltavaa käyttää se 12 kuukauden kuluessa. 1 kg riisiä tuottaa 950 g kuivaa valkoista jauhetta.