Pasta Amatriciana: vaiheittaiset reseptit, ainekset, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Italialaisen keittiön keittiössä kastike on pakollinen lisä jokaiseen pastaan. Se määrittelee täysin ruuan maun. Italialaiset uskovat, että pastaa ei voi olla ilman kastiketta. Hän osaa kokata joka kodissa. Voimme suurella luottamuksella sanoa, että jokaisella Italian alueella on oma kastike. Liguriassa se on pesto, Bolognassa bolognese, Lazion se on carbonara. Jälkimmäisellä alueella toinen kastike on yleistynyt - Amatriciana. Valokuva ja sen sisältävä pastaresepti on esitetty artikkelissamme.

Ruoan historia

Perinteinen italialainen kastike on saanut nimensä Amatricen pikkukaupungista, joka sijaitsee Lazion alueella. Sen historia ulottuu yli 200 vuoden ajalle. Amatriciana tunnettiin alun perin grici-kastikkeena ja se valmistettiin ilman tomaatteja. Sen pääasiallinenAinesosat silloin ja nykyään pysyvät käytännössä ennallaan. Se on porsaan poski ja lampaan pecorinojuusto.

Amatriciana-tomaattikastike keksittiin 1700-luvun lopulla. Ensimmäinen maininta siitä on vuodelta 1790, ja se löytyy yhdestä kuuluisasta roomalaisen kokin Francesco Leonardin keittokirjasta.

Amatricen läheiset siteet Roomaan 1800-luvun alussa tekivät tästä kastikkeesta erityisen suositun Italian pääkaupungissa. Vähitellen se levisi koko Lazion alueelle, mutta siinä tapahtui joitain muutoksia. Roomalaisessa murteessa tämän kastikkeen nimi kuulostaa matrichan alta, eli ilman ensimmäistä korostamatonta vokaalia. Tällä nimellä ruokaa tarjoillaan nykyään pääkaupungin italialaisissa ravintoloissa.

Melkein jokaisessa kaupungissa tai kylässä on oma reseptinsä Amatriciana-pastalle. Joissain paikoissa sipulia ei käytetä ruoanlaitossa tai siihen lisätään lisäksi valkosipulia. Käytetään myös erilaisia juustoja, ei vain klassista pecorinoa. Mutta tämä tekee ruoasta yhtä maukasta, mehukasta ja täyteläistä.

Klassinen Amatriciana-pastaresepti

Ruoan varsinainen valmistus koostuu kahdesta päävaiheesta:

1. Pastan keittäminen.
2. Tomaattikastikkeen keittäminen pannulla.

Klassinen Amatriciana-pasta maistuu paremm alta, jos otat huomioon seuraavat vivahteet:

1. Kastike tarjoillaan perinteisesti spagetin tai bucatinin kanssa.
2. Valkosipulia Amatricianalle ei suositella jauhamaan puristimen läpi, vaan leikkaa pieniksi paloiksi ja paista pannulla muiden kanssaainesosat.
3. Pecorinojuuston sijasta kastikkeen valmistuksessa voidaan käyttää parmesaania. Ruoasta tulee yhtä maukas.

Amatriciana-pastan ainekset

Reseptissä ilmoitettu ruokamäärä riittää kahteen annokseen. Amatriciana-pasta valmistetaan seuraavista aineksista:

• bucatini - 250 g;
• tomaatit - 400 g;
• sipuli - 1 kpl;
• sianrinta - 350 g;
• oliiviöljy - 50 ml;
• pippuri - 1 kpl;
• suola - ½ tl;
• mustapippuria - 3 kpl

Lisäksi voit käyttää maun mukaan mitä tahansa mausteita. Esimerkiksi valkosipulia, basilikaa, muskottipähkinää lisätään perinteisesti italialaisiin kastikkeisiin. Tämän seurauksena ruokalajista tulee aromaattisempi.

Amatriciana-kastike askel askeleelta

Kypsennyksen aikana on suositeltavaa noudattaa seuraavaa toimintosarjaa:

1. Kypsyt ja mehevät tomaatit pestään, leikataan niiden päälle ristikkäin, laitetaan pieneen kattilaan ja kaadetaan kiehuvaa vettä. 15 minuutin kuluttua tomaattien kuori voidaan helposti poistaa käsin. Leikkaa kuoritut tomaatit puoliksi, poista niistä siemenet ja paloittele tehosekoittimessa.
2. Pikkaa sipuli veitsellä ja paista kuumassa oliiviöljyssä.
3. Leikkaa porsaan vatsa pieniksi paloiksi ja siirrä pannulle melkein valmiin sipulin kanssa.
4. Huhmaressa murskatut pippurit. Lisää ne rintakehään sipulien kanssa sekä suolaa ja muutamausteet.
5. Sekoita kattilan sisältö ja jatka kypsentämistä vielä kymmenen minuuttia.
6. Lisää tomaattipyree ja puoli lasillista kiehuvaa vettä. Maista suolaa.
7. Alenna lämpöä ja peitä pannu kannella. Hauduta noin 2 tuntia. Kastikkeen pitäisi hädin tuskin kiehua. Tarkkaile nestetasoa. Jos se kiehuu nopeasti, voit lisätä hieman vettä tai kuivaa valkoviiniä.
8. Pitkäaikaisen kuivumisen seurauksena amatricianasta tulee homogeeninen ja kiiltävä.

Astian koristelu

Kun kastike on melkein valmis, voit aloittaa pastan. Bucatini on ihanteellinen tähän astiaan - ohut spagetti, jonka sisällä on reikä, joka muistuttaa ulkonäöltään pitkiä tubuluksia. Keitä heille suuri määrä vettä kattilassa ja lisää suolaa. Kasta sen jälkeen pasta kiehuvaan veteen ja keitä 8-10 minuuttia koko ajan sekoittaen pakkauksen ohjeen mukaan.

Laita valmiit bucatini siivilään, odota veden valumista ja siirrä ne pannulle Amatriciana-kastikkeen kanssa. Sekoita pasta, asettele lautasille ja ripottele päälle juustoraastetta. Yhtä annosta varten sinun on otettava noin 20 grammaa lampaan pecorinoa. Tarjoile ruoka heti kypsennyksen jälkeen ja yksinomaan kuumana.

Spagetti al Amatriciana Yu Vysotskajan reseptin mukaan

Kuuluisa kulinaristinen asiantuntija valmistaa Amatriciana-pastaa seuraavasti:

1. Kaada oliiviöljyä (1 rkl) paistinpannulle, kuumenna ja levitä ohuiksi viipaloitu pekoni (100)grammaa).
2. Lisää minuutin kuluttua hienonnettu valkosipuli (2 kynttä) ja sipuli (½ kpl).
3. Paista vihannekset pekonin kanssa keskilämmöllä kullanruskeiksi.
4. Lisää tomaatit omassa mehussaan (250 ml) pannulle. Sekoita melkein valmis kastike, lisää suolaa (⅔ h. l.) ja ripaus mustapippuria.
5. Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä kattilaan suolaveteen. Laita spagetti siihen ja keitä al denteksi.
6. Heitä valmis pasta siivilään.
7. Yhdistä spagetti pannulla kastikkeeseen ja sekoita. Ripottele päälle tuoretta basilikaa tarjottaessa.