Kaakaopavut: hyödyt ja käyttötarkoitukset. Kaakaopavut: kuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaakaopapuja kasvattavat puut tulevat Keski-Amerikasta (nykyisen Meksikon alueelta). Kuten monet muut kasviston edustajat, sen jälkeen, kun eurooppalaiset löysivät tämän mantereen, ne ovat levinneet ympäri maailmaa. Tällä hetkellä kaakaota tuotetaan kirjaimellisesti kaikissa maissa, joissa ilmasto-olosuhteet sen sallivat. Periaatteessa puhumme kasvin syntymäpaikasta - Keski-Amerikasta sekä Afrikasta ja joistakin Aasian maista.

Miltä suklaapuu näyttää

Itse asiassa mainitun kasvin lajeja on monia, mutta ne kaikki yhdistetään kahteen päälajiin - criolloksi ja forasteroksi. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat lajikkeet ovat oikeita tuotannossa, mutta tällaisten puiden hedelmiä pidetään korkealaatuisina ja vastaavasti kalliimpina (alkaen 20 000 dollaria tonnilta tai enemmän). Toinen ryhmä on vähemmän vaativa, mutta tuloksena ei ole niin korkealaatuisia kaakaopapuja. Niiden hinta on huomattavasti alhaisempi (noin 12-15 tuhatta).

Villipuut kasvavat pääasiassa Keski- ja Etelä-Amerikan metsissä, ja niitä viljellään erityisillä istutuksilla. Ne ovat melko korkeita, joskus jopa 9 metriä tai enemmän. On huomionarvoista, että niiden melko kauniit kukat, jotka muistuttavat ulkoa orkideoita, eivät sijaitse vain oksissa, vaan myös itse rungossa. Kaikista niistä ei kuitenkaan lopulta tule hedelmää. Yleensä alle 10 % väristä muunnetaan niiksi.

Sato korjataan useita kertoja vuodessa (yleensä kaksi). Erota pääkokoelma (jopa 90 % kokonaismäärästä) ja välimuoto (noin 10 %). Kasvin hedelmät ovat melko suuria, kukin jopa 500 grammaa. Puhdistuksen, kuivauksen ja lajittelun jälkeen ei kuitenkaan ole enää mitään myytävänä. Yhdestä puusta tulee keskimäärin noin kilogramma myyntivalmiita papuja.

Tietoja tuotteiden laadunvalvonnasta

Esikäsittelyyn saapuvat kaakaopavut uutetaan hedelmistä ja käymisprosessiin (usean päivän aikana, lämmitetään asteittain 50 asteeseen). Tämän seurauksena tapahtuu luonnollinen käymisprosessi, tuotteen kemiallinen koostumus muuttuu ja sen makuominaisuudet paranevat. Käyminen saatetaan päätökseen kuivaamalla hitaasti auringossa, minkä jälkeen kaakaopavut saadaan myyntivalmiiksi. Raaka-aineet, joiden laatu riippuu suurelta osin itse kasvin lajikkeesta, kasvuolosuhteista ja teknologioiden noudattamisesta, tulevat markkinoille. Sitten se jalostetaan lopuksi voiksi ja kaakaojauheeksi.

Ostajat pääsääntöisesti määrittävät tavaroiden laadun ulkoisten ominaisuuksien (väri, koko, pinnan tasaisuus), hajun perusteella. Joskus varmistaaksesi, että kaakaopavut sopivat yhteenvakiintuneiden standardien mukaisesti on turvauduttava kemialliseen analyysiin.

Koostumus

Kaakaopavut (kuva yllä) näyttävät melko herkullisilta. Lisäksi niillä on miellyttävä tuoksu. Mutta onko niiden koostumuksessa mitään hyödyllistä ihmiskeholle? Vastataksesi tähän kysymykseen, sinun on ensin otettava huomioon tuotteen ravintoarvo. Kaakaopavut koostuvat ytimestä ja kuoresta (cacavel), joka sisältää vähintään hyödyllisiä aineita.

Tästä kasvista valmistettu päätuote on öljy (ydin sisältää noin 50 % rasvaa). Sitä käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa (esimerkiksi suklaan valmistukseen), se sisältyy usein kosmetiikkaan. Jos tarkastelemme kaakaopapujen koko koostumusta, se on seuraava: rasvat - jopa 55%, proteiini - jopa 15%, tärkkelys - noin 7%, kuitu 3-4%. Loput ovat vettä, teobromiinia, melaniinia, kofeiinia, kalsiumia, fosforia. Lisäksi kaakaopavut sisältävät B- ja PP-vitamiineja sekä antioksidantteja, mikä mahdollistaa niiden käytön lääketieteessä ja farmakologiassa. Ne sisältävät myös noin 300 aromaattista yhdistettä, jotka yhdessä antavat ainutlaatuisen "suklaa" tuoksun.

Kaakaon eduista

Tämän tuotteen ominaisuudet huomioon ottaen on ensinnäkin tarpeen esitellä se elintarviketeollisuuden raaka-aineena. Tässä tapauksessa kaakaopavut, joiden hyödyt ja haitat ovat lähes samat, voivat olla hyvä energianlähde korkean hiilihydraattipitoisuuden, kofeiinin jakaloreita. Ei myöskään pidä unohtaa antioksidantteja, joiden ansiosta tuotetta käytetään sekä lääketieteessä että kosmetologiassa. Ei ratkaiseva, mutta silti vitamiinien ja kuidun rooli on kiistaton. Melaniini, joka on osa papuja, mahdollistaa suojaavien voiteiden ja aurinkovoiteiden valmistuksen. D-vitamiinin (joka on harvinaista kasvimateriaaleille) ansiosta kosmetiikka vaikuttaa suotuisasti ihon ja hiusten tilaan.

Yleensä kaakaopapuja, joiden käyttö ei ole pitkään rajoittunut suklaan ja muiden makeisten tuotantoon, on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Atsteekit ja muut Etelä-Amerikassa asuneet kansat joivat heiltä rituaalijuomaa. Tosin niiden käsittelytapa oli hyvin kaukana nykyaikaisesta, mutta jo silloin he tiesivät niiden sisältämien komponenttien edut.

Mitä pahaa kaakaossa on

Ensinnäkin kalorit. Esimerkiksi suklaan, massiivisimman kaakaopavuista valmistetun tuotteen, energiaarvo on 500 kcal 100 grammaa kohti ja enemmän (jos tarkastelemme tuotetta puhtaassa muodossaan, tämä luku on vielä suurempi). Lisäksi ne sisältävät kofeiinia, joka iloisuuden ohella voi myös aiheuttaa verenpaineen nousua. Joten verenpainepotilaille ja lapsille kaakaopavuista ja muista tuotteista valmistettua suklaata tulee käyttää varoen. Toinen hedelmän komponentti - teobromiini, joka tunnetaan kyvystään voittaa masennusta ja parantaa mielialaa, joidenkin tutkijoiden mukaan on melko voimakas myrkky. Lisäksi tuotannon aikana sekä välittömästi kaakaon keräämisen jälkeenpavut ovat raakoja ja sitten käymisen ja kuivauksen jälkeen ne käsitellään usein melko vahvoilla kemikaaleilla. He tekevät tämän suojellakseen satoa tuholaisilta ja estääkseen pilaantumisen. Luonnollisesti osa myrkystä pääsee sisälle ja varastoituu valmiiseen tuotteeseen.

Kaakaopapuja sisältäviä tuotteita käytettäessä on siis ymmärrettävä hyödyt ja haitat sekä otettava huomioon annostus. Jos samaa suklaata syödään vähän, ei tapahdu mitään pahaa ja mieliala varmasti paranee.

Kaakaovoin käyttö kotona

Voit ostaa sellaisenaan apteekista (ulkokäyttöön) tai ruokakaupasta (syömiseen). Mitä hyötyä kaakaopavuista on, keskustelimme aiemmin. Mutta teoria on teoriaa ja käytäntö on käytäntöä. Katsotaan kuinka voit käyttää tuotetta kehon hyödyksi kotona.

Ensin, suora nieleminen. Tämä ei tietenkään tarkoita, että sinun pitäisi kirjaimellisesti purra niitä (vaikka tämä vaihtoehto on myös sallittu), riittää, että käytät kaakaojauhetta tai voita keittoprosessissa. Epäilemättä suurin osa niistä on jälkiruokia, jotka vaihtelevat suklaasta ja makeisista kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Toisella sijalla ovat juomat, joihin kuuluvat kaakaopavut. Öljyn käyttöä niissä harjoitetaan harvoin, pääasiassa käytetään jauhetta. He myyvät sitä missä tahansa ruokakaupassa.

Kosmetologiassa kaakaovoi on myös hyvin yleistä. Aggregaatin ansiostaluonnollisia rasvoja, antioksidantteja ja tonic-elementtejä, sitä käytetään usein naamioiden ja voiteiden tärkeänä komponenttina. Se on melko helppo levittää jopa kotona, tätä helpottaa tuotteen konsistenssi. Huoneenlämmössä voi on kiinteää ja se voidaan helposti rikkoa (tai leikata veitsellä). Ja jo 33-35 asteessa se alkaa sulaa, eli lämmittämällä sitä hieman mikroa altouunissa tai vesihauteessa ja lisäämällä muita komponentteja, saat ravitsevan naamion käsille tai kasvoille, hiuksille tai vartalolle. Kosmetologit suosittelevat tällaisia toimenpiteitä erityisesti ihmisille, joilla on kuiva ja hilseilevä iho. Loppujen lopuksi öljy ravitsee ja tasoittaa sitä täydellisesti tehden siitä pehmeän ja samettisen.

On suositeltavaa käyttää myös kasvojen ja huulten suojaamiseen talven kylminä aikana. Riittää, kun pidät pientä palaa käsissäsi, ja kun se alkaa sulaa, voitele ongelmakohdat sillä. Kaakaon sisältämän melaniinin ansiosta sen öljyä lisätään joskus parkitustuotteisiin. Auringonoton jälkeen se voidaan levittää puhtaana iholle. Tämä pehmentää sitä ja vähentää UV:n negatiivisia vaikutuksia.

Ja sitä käytetään myös ripsien ja kulmakarvojen vahvistamiseen ja kasvattamiseen, sekä yhtenä pääkomponenttina luomien herkälle iholle tarkoitetun naamion luomisessa. Yleisesti ottaen luonnonkosmetiikan ystävien arsenaalissa pitäisi ehdottomasti olla kaakaovoita, jolla on korkein puhdistusaste. He myyvät sitä apteekeissa ja erikoisliikkeissä. Ruokavaihtoehto ei toimi, koska allerginen reaktio on mahdollinen.

Lääketieteessä tätä tuotetta käytetään ulkoisesti (sispalovammojen, ihotulehduksen ja muiden sairauksien voiteiden koostumuksessa) ja sisällä. Sen komponenttien avulla voit torjua sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, ruoansulatuskanavan ja hermoston häiriöitä. Öljyä tulee kuitenkin käyttää varoen, älä ylitä määrättyjä annoksia.

Kosmeettiset hoidot suklaalla

Monet kauneushoitolat ja lomakeskukset käyttävät kokonaisia kaakaotuotteiden komplekseja. Niiden suosio johtuu kaksoistoiminnasta. Ensinnäkin se tekee hyvää iholle ja toiseksi aromaterapia parantaa mielialaa, rauhoittaa hermostoa.

Suklaakääre kiinteyttää ja nuorentaa ihoa, sillä on voimakas selluliittia ja stressiä estävä vaikutus. Toimenpidettä suositellaan rantakauteen valmistautuessa, sillä sen avulla ei vain saa kehoa kuntoon, vaan myös suojaa ultraviolettisäteilyltä.

Suklaakylpy ravitsee ja pehmentää ihoa, normalisoi veren- ja imunestekiertoa, edistää rentoutumista. Sitä on määrätty väsymykseen ja stressiin, yleiskunnon parantamiseen ja piristymiseen.

Suklaaöljyhierontaa käytetään kosmeettisten vikojen (arpien, arpien) poistamiseen. Toimenpide stimuloi kehon biokemiallisia prosesseja, toimii aromaterapiana, edistää tunnetasapainoa.

Kuinka käytät kokonaisia kaakaopapuja

Niitä käytetään yleensä raakana, mutta vasta sen jälkeen, kun ne ovat käyneet läpi ensikäymisen. Tällaisissapavut sisältävät enemmän hyödyllisiä antioksidantteja, ne ovat paremmin virkistäviä ja kohottavia. Niiden ostaminen ei ole yhtä helppoa kuin valmiin jauheen tai öljyn. Niitä on saatavilla pääasiassa luontaistuotekaupoista.

Tuotteen edut tiedossa, monet eivät oikein ymmärrä, mitä tehdä kaakaopavuille, joita ei ole lämpökäsitelty. Ensinnäkin, sinun pitäisi vain maistaa niitä… Kyllä, sellaisina kuin ne ovat. Monille ne näyttävät varsin syöviltä ja jopa miellyttäviltä. Tässä tapauksessa niitä voidaan käyttää yksinkertaisesti ravintolisänä ennen jokaista ateriaa. Päivittäinen enimmäisannos ei saa ylittää 40 grammaa (4 ruokalusikallista).

Jos kaakaopavut näyttävät mauttomilta, ne voidaan upottaa hunajaan, kuumaan suklaaseen tai käyttää jälkiruokien valmistukseen kahvimyllyssä jauhamalla. He ripottelevat jäätelöä, hedelmäsalaatteja. Raakakaakaopavuista valmistetaan myös Chocolatl-juoma, joka on ainutlaatuinen ominaisuuksiltaan. Kuinka kokata? Intiaanien reseptin mukaan perinteinen suklaa on melko vaikeaa ja hankala valmistaa. Mutta on olemassa express-menetelmä. Ota tätä varten kourallinen kaakaopapuja, niistä lusikallinen voita, mausteita (kaneli, neilikka, inkivääri) ja sokeria maun mukaan. Kaikki ainekset jauhetaan kahvimyllyllä ja kuumennetaan miedolla lämmöllä siirappiseksi. Lisää sitten kiehuvaa vettä (noin 200 ml), sekoita huolellisesti ja sammuta kiehumatta. Poista lämmöltä, vatkaa hyvin ja tarjoile. Siitä tulee maaginen virkistävä juoma, joka on muuten paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin tavallinen kaakao.

Kuinka valmistaa oikeaa suklaata kotona

Jotkut kotiäidit pitävät tätä ammattia merkityksettömänä. Loppujen lopuksi myynnissä on paljon valmiita tuotteita, alkaen kaikenlaisista laatoista ja päättyen makeisiin täytteillä. Mutta suklaan teollisessa tuotannossa käytetään kaakaovoin ja jauheen lisäksi paljon muita, ei aina hyödyllisiä ainesosia. Ensinnäkin puhumme keinotekoisista makuaineista ja stabilointiaineista. Juuri ne, ei itse kaakao, aiheuttavat usein allergisia reaktioita suklaalle. Siksi terveellisen ruoan ystävät valmistavat sen mieluummin itse.

Voit valmistaa kotona karvas- tai maitosuklaata sekä makeisia pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä tai hedelmillä. Kaakaoherkkujen valmistukseen on olemassa useita reseptejä, mutta ne eroavat pääasiassa lisäainesosista.

Klassisen suklaan valmistamiseksi tarvitset 100 g sokeria tai jauhetta, 20 g voita ja 50 g kaakaovoita. Sinun on myös otettava 200 g tätä tuotetta jauheena. Näistä aineksista tulee klassista tummaa suklaata, joka voidaan maustaa vaniljalla tai kanelilla ja pientä kermaa lisäämällä tulee maitoa ulos.

Ensin öljyseos kuumennetaan vesihauteessa, sitten siihen kaadetaan sokeri ja kaakaojauhe. Sekoitetaan tasaiseksi ja kiteet liukenevat (älä keitä!). Saatu aine kaadetaan muottiin (mieluiten silikoni) ja jätetään kovettumaan jääkaapissa. Halutessasi voit lisätä pähkinöitä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja.

Makeisten käyttöönjäämuotit. Ne on täytetty puoliksi suklaalla, täyte asetetaan sisään (pähkinä, marja, hedelmäpala) ja täytetään yläosaan, jolloin se kovettuu kylmään. Tällaiset makeiset ovat sekä terveellisempiä että maukkaampia kuin kaupasta ostetut.

Muita kaakaota käyttäviä reseptejä

Tätä ainesosaa lisätään usein leivonnaisiin suklaan maun ja värin saamiseksi. Joskus sitä ripottelee kahviin tai muihin juomiin, souffleihin, lasitteisiin ja vanukkaisiin. Yksi silmiinpistävimmistä ja menestyneimmistä resepteistä on brownie. Se valmistetaan kokonaisena piirakan tai annosmuffinien muodossa. Siitä tulee erittäin maukasta ja supersuklaa.

4 kananmunaa varten tarvitset 60 grammaa jauhoja ja kaakaojauhetta, lasillisen mitä tahansa pähkinöitä, 300 grammaa sokeria ja 150 voita. Ja pala tummaa suklaata. Se on rikottava ja yhdessä öljyn kanssa lähetettävä vesihauteeseen, kunnes se on täysin liuennut. Voit tehdä tämän mikroa altouunissa, mutta silloin on varmistettava, että massa ei kiehu.

Erikseen vatkataan munat sokerin kanssa lisäämällä niihin suklaamassa ja sekoittaen. Pähkinät murskataan ja jauhot sekoitetaan kaakaon kanssa. Kaikki ainekset yhdistetään, kaadetaan muottiin ja paistetaan ei-kuumassa uunissa (noin 160 astetta) puoli tuntia. On erittäin tärkeää, ettei kakku kuivu. Se on poistettava, kun keskiosa on vielä märkä ja päälle tulee tiheä kuori. Se poistetaan muotista vasta, kun se on täysin jäähtynyt. Tämän jälkeen tuotetta jäähdytetään useita tunteja ja vasta sitten kulutetaan.

Kaakaopuun hedelmien löytämisen ansiosta maailma sai paitsi korvaamattoman arvokkaan elintarviketuotteen, myössekä välttämätön raaka-aine kosmetiikan ja lääkkeiden tuotannossa. Raakoja kaakaopapuja pidetään erityisen arvokkaina, joista voit nähdä kuvia yllä. Loppujen lopuksi juuri niissä säilyy suurin määrä vitamiineja ja antioksidantteja. Mutta jopa paahdetuissa papuissa, kaakaovoissa ja valmiissa suklaassa on tarpeeksi etuja, jotta voit nauttia tuoksuvan herkkupalan syömisestä teekupillisen kanssa. Tärkeintä on tietää milloin lopettaa.