Durumvehnäpasta: hyödyllisiä ominaisuuksia. Pasta durumvehnästä: kalorit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Durumvehnästä valmistettu pasta tuli tunnetuksi maailmassa italialaisten ansiosta. On totta, että niitä ei keksitty Apenniinien niemimaalla, vaan kaukaisessa Kiinassa, ja ne tulivat Eurooppaan matkustajan Marco Polon ansiosta. Tavalla tai toisella tämän tuotteen edut on arvostettu: tällä hetkellä keskiverto italialainen kuluttaa noin 26 kg pastaa vuodessa. Venäläisten saavutukset ovat paljon vaatimattomampia. Mikä selittää tämän? Ensinnäkin se, että maassamme tämä tuote tarvitsee kuntoutusta. Neuvostoliiton aikana pastasta tuli kriisin symboli ja se yhdistettiin köyhyyteen. Ne olivat halpoja ja säilyivät pitkään, joten ne oli varattu etukäteen. Tällainen pasta valmistettiin yleensä ilman röyhelöitä. Ja valitettavasti ne todella lisäsivät kylläisyyttä, koska ne tehtiin heikkolaatuisista jauhoista.

Raaka-aineiden ominaisuudet

MeidänAjan myötä tätä tuotetta kunnostetaan vähitellen pääasiassa italialaisen keittiön muodin vuoksi. On jo todistettu, että durumvehnäpasta ei vahingoita figuuria oikein valmistettuna. Lisäksi niitä käytetään jopa dieettiruoassa. Mutta mitä kovilla lajikkeilla tarkoitetaan?

Tosiasia on, että laajalle levinnyt maataloussato - vehnä - on jaettu pehmeään ja kovaan. Jälkimmäistä maassamme kasvatetaan Orenburgin ja Saratovin alueilla sekä Altaissa. Vain tällainen vehnä sopii pastajauhojen valmistukseen, sillä se sisältää suuren prosenttiosuuden gluteenia ja ravintoaineita. Tärkkelys, joka on osa sen koostumusta, erottuu kiteisestä rakenteesta, joka ei tuhoudu jauhamisen tai kypsennyksen aikana. Durumvehnäpasta on helposti sulava elintarviketuote ja antaa ihmiskeholle energiaa pitkäksi aikaa.

Mitä vaikeutta on pastan "kuntouttamisessa" Venäjällä?

Kuten jo mainittiin, durumvehnäpastaa valmistetaan maassamme hyvin pieniä määriä. Tämä selittyy sillä, että raaka-ainekustannukset ovat kohtuuttoman korkeat ja viljan ostohinnat eivät sovi viljelijöille. Lisäksi durumvehnä vaatii erityisiä ilmasto-olosuhteita, ja sen käsittelyprosessi on monimutkainen ja aikaa vievä. Siksi kotimaisissa myymälöissä myytävä laatupasta on pääosin ulkomaista alkuperää, eikä se ole niin halpaa kuin haluaisimme sen olevan.olisi. Mutta silti niitä tulisi suosia, jo pelkästään siksi, että ne eivät kiehu pehmeiksi ja niiden maku on, josta venäläiset kollegansa eivät voi ylpeillä.

Tieto valinta

Jotta et tuhlaa rahaa, sinulla on oltava käsitys siitä, mitä eroa on durumvehnäpastalla ja huonompilaatuisilla tuotteilla. Ensinnäkin hyvää tuotetta ei koskaan myydä painolla. Etsi pakkauksia, joissa on läpinäkyvä "ikkuna". Toiseksi, muista, että oikea pasta valmistetaan korkealaatuisista jauhoista ja vedestä. Värillisten tuotteiden luomiseen käytetään luonnollisia väriaineita (esimerkiksi punajuurimehua). Muiden aineosien läsnäolo ei ole toivottavaa. Pakkauksessa tulee mainita, että tuotteet on valmistettu vehnäjauhoista "ryhmä A" tai kuuluvat "luokkaan 1". Myös seuraavat kirjoitukset ovat hyvä merkki: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Ja lopuksi hyvä suositus olisi valmistajan vakuutus, että pasta on "valmistettu yksinomaan durumvehnästä". Ryhmän B (pehmeästä vehnästä) ja C (leivinjauheesta) tuotteita tulee välttää: ne ovat hyödyttömiä.

Laadun määrittäminen ulkonäön perusteella

Mitä tahansa pakkaukseen on kirjoitettu, ennen kuin ostat pastaa durumvehnästä, sinun tulee arvioida ne "silmällä". Todella laadukkaat tuotteet ovat erittäin joustavia: ne taipuvat helposti, mutta niiden rikkominen ei ole niin helppoa. Varmista, että pussissa (laatikossa) ei ole murentunutta pastaa: hauraus viittaa huonolaatuisiin raaka-aineisiin. Tuotteet ulkonaniiden muodosta riippuen niiden tulee olla sileitä ja tasaisia. Niiden väri voi vaihdella kermankeltaisesta meripihkan keltaiseen. Jos pasta on hyvin vaaleaa tai likaisen harmaata, siinä on luultavasti käytetty pehmeitä jauhoja tai jopa tavallisia leipäjauhoja. Tuotteiden liian kylläinen keltainen väri aiheuttaa väriaineen käytön. Värillinen tahna on suosittu ulkomailla: sitä ostetaan usein lapsille. Mutta tällaiset tuotteet valmistetaan käyttämällä luonnollisia väriaineita: pinaattia, punajuuri- tai porkkanamehua, kurkumaa. Tietenkin kaikki nämä lisäaineet on välttämättä lueteltu pakkauksessa kohdassa "Koostumus". Mitä tulee "epäilyttäviin" sulkeutumiin, tummia pisteitä pastassa ei tarvitse pelätä: nämä ovat vain viljan kuoren jäänteitä. Mutta valkuaisten esiintyminen osoittaa, että taikina oli tuotteen valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa huonosti sekoittunut.

Lajien monimuotoisuus

Italialaiset erottavat v altavan määrän pastalajikkeita. Ne luokitellaan yleensä muodon mukaan. Menemättä yksityiskohtiin, harkitse joitain suosituimmista pastatyypeistä. Durumvehnäpasta on pitkää (spagetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), lyhyttä (höyhenet, nuudelit, sarvet), kiharaa (tähdet, farfalle, kuoret). Myös keittotuotteet erottuvat. Niillä on pääsääntöisesti pyörien, renkaiden, riisinjyvien muotoiset ja pienestä koostaan huolimatta kyky olla kiehumatta pehmeäksi pitkään. Hyvä keittopasta ei tartu yhteen tai samea liemiä. Ja lopulta arvoinenmainitse täyte- tai leivontatuotteet. Näitä ovat cannellonit (halkaisij altaan suuret tubulukset), jättimäiset kuoret ja lasagnelevyt. Tällaista pastaa ei esikeitetä: ne pehmenevät suoraan uunissa liottamalla täytteen mehua. Kaikki edellä mainitut tuotteet eroavat toisistaan vain muodoltaan, mutta eivät sisällöltään.

Durumvehnäpasta: hyödyt ja syömisvinkit

Kehonrakentajat ja pyöräilijät todistavat, että oikein valmistettu pasta auttaa palauttamaan kehon energiavarastoja ja (haluttaessa) lisäämään lihaskokoa. Kuten tiedät, pasta koostuu pääasiassa "hitaista" hiilihydraateista, jotka imeytyvät vähitellen ja tarjoavat miellyttävän kylläisyyden tunteen. Siksi niitä voidaan käyttää myös painonpudotukseen (tässä tapauksessa tietty ruokavalio yhdistetään fyysiseen aktiivisuuteen). Kehonrakentajat kuluttavat pastaa massan lisäysvaiheen aikana (lihakset tietysti), ja pyöräilijöiden, juoksijoiden ja hiihtäjien on osallistuttava pastabileisiin kilpailujen jälkeen energiavarastojen täydentämiseksi. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat hiilihydraattipitoisten aterioiden syömistä aamuisin.

Durumvehnäpasta: kalorit (kalorit, proteiinit, hiilihydraatit, rasvat)

Laadukas pasta sisältää noin 70 % hiilihydraatteja ja yli 11 % kasviproteiineja sekä jonkin verran kosteutta ja eipieni rasvaprosentti. Mitä enemmän proteiinia, sitä parempi (12-15% on optimaalinen, 10% on liian vähän). Kuivapasta on melko kaloririkas (jopa 350 kcal per 100 g tuotetta), keitetyn pastan ravintoarvo on paljon pienempi (jopa 125 kcal/100 g).

Mainitsemisen arvoinen, että pastan aiemmin kuvatut terveyshyödyt johtuvat sen alhaisesta glykeemisestä indeksistä. Mutta jos niitä kypsennetään liian kauan, tärkkelyksen kiderakenne alkaa hajota ja GI nousee. Tämä johtaa verensokerin nousuun, mikä ei ole toivottavaa. Lisäksi ylikeitetty pasta lisää lihavuutta.

Huomaa, että durumvehnäpastalla on rajoitettu säilyvyysaika. Lisäaineettomat tuotteet tulee kuluttaa kahden vuoden sisällä ja värilliset vuoden sisällä. Sen, että pasta on mennyt huonoksi, todistaa niiden katkera maku.

Ruoanlaittoominaisuudet

Ja lopuksi - yksinkertaisin resepti. Durumvehnästä keitetty pasta valmistetaan seuraavasti: lisää hieman suolaa ja lusikallinen oliiviöljyä kiehuvaan veteen (nopeudella 1 litra 100 g pastaa kohti). Kaada sitten pasta joukkoon. Kypsennysajan tulee olla lyhyempi kuin pakkauksessa on ilmoitettu. On tärkeää saavuttaa "al dente" ("hammasta") tila. Tällä tavalla keitetty pasta on hieman kovempaa kuin olemme tottuneet, mutta tuovat paljon enemmän hyötyä.