Kuinka keittää kermavaahtoa?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä herkku on yksi monien makeiden hampaiden suosikkiherkuista. Kermavaahto on herkku, joka voi koristella teejuhlia arkisin tai lomalla, lohduttaa aikuista surun hetkinä, häiritä ja rauhoittaa oikeita vauvaa. Tätä tuotetta käytetään monenlaisten jälkiruokien valmistukseen.

Kermavaahtoa, kenties halutuin herkku niin aikuisille kuin lapsillekin, voi nykyään helposti ostaa supermarketista - sitä myydään erikoismetallitölkeissä. Arvostelujen mukaan tälle nykyaikaisen elintarviketeollisuuden tuotteelle on ominaista liian sokerinen maku ja kirkas kemiallinen aromi. Tästä syystä monet kotiäidit yrittävät valmistaa kermavaahtoa kotona. Halu hemmotella perhettäsi tuotteella, joka ei ole vain maukas, vaan myös turvallinen heidän terveydelleen, on täysin ymmärrettävää. Mutta miten kermavaahtoa tehdään oikein niin, että siitä tulee ilmava, pitää muotonsa hyvin ja siitä tulee todellinen pöydän koristelu? Kaikki kotiäiti eivät tiedä tätä nykyään. Artikkelissa tarjotut materiaalit auttavat sinua selvittämään, kuinka kermavaahtoa tehdään kotona.

Tuotevalikoimasta

Kokeneet kokit suosittelevat kermavaahdon valmistukseen tuotteen käyttöä, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %. Yritykset vatkata 10-20 % kermaa eivät yleensä johda positiiviseen tulokseen, koska ne ovat liian ohuita. Vähärasvaisessa kermassa (alle 30%) kotitekoiset kondiittorit suosittelevat gelatiinin lisäämistä - se auttaa säilyttämään jälkiruoan muodon, mutta tuloksena olevan kermavaahdon ulkonäkö ja maku ovat erilaiset. Joskus kananmuna lisätään tuotteeseen, jossa on riittämätön rasvapitoisuus, mutta arvostelujen mukaan kotiäidit ovat usein tyytymättömiä tulokseen.

Kasviskerman hinta on halvempi kuin eläinkerman, mutta monet ihmiset pitävät parempana maidosta saatavia eläimiä. Monien kotiäitien mukaan vatkaukseen on hyvä käyttää kotitekoista kermaa. Aluksi ne ovat melko paksuja, samanlaisia kuin rasvainen smetana. Tällainen tuote laimennetaan maidolla tai kylmällä vedellä seuraavilla suhteilla: 300 ml / 120 ml vettä (kylmä) tai 100 ml maitoa (kylmä).

Millaista kermaa voi vatkata? Tietoja tuotteen tiheydestä

Eri valmistajien vaahdotuskerman tiheys vaihtelee. Joskus tuote on paksu, pitää muotonsa hyvin ja muistuttaa koostumukseltaan smetanaa. Joissakin tapauksissa kerma on nestemäistä, kuten maitoa, kaatuu helposti eikä pidä muotoaan ollenkaan. Molemmat vaihtoehdot ovat normaaleja, asianmukaisella taidolla ne piiskaavat hyvin.

Tietoja lämpötilasta

Tuotteen lämpötila on tärkeä huomioitava tekijä, kun haluat luoda herkullisen ja kauniin jälkiruoan. Reseptin mukaan kermavaahtoa ennenne on jäähdytettävä ennen prosessin aloittamista. Muuten tuote erottuu öljyksi ja heraksi. Toisa alta ei kannata myöskään liioitella. Pakastettua (jäätelöä) tai jääpalojen kanssa on paljon vaikeampi vatkata. Asiantuntijat eivät suosittele tuotteen jäähdyttämistä jääkaapissa etäseinässä.

Tietoja ruokailuvälineistä ja ruoskimisvälineistä

Kaikki välineet ja välineet, joita käytetään minkä tahansa kermavaahtoreseptin valmistukseen kotona, tulee myös jäähdyttää - ennen prosessin aloittamista laita vatkaimet sekoittimesta jääkaappiin, samoin kuin astia, johon tuote asetetaan.

Kokeneet kotiäidit eivät suosittele kerman vatkaamista tehosekoittimella, ellei siinä ole sopivaa vispilä. Asiantuntijoiden mukaan kerma on parempi vatkata joko tavallisella vatkaimella tai (vanhaan tapaan) käsin - vispilällä. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla täysin kylmä.

Miten sokeri lisätään kermaan?

Jotkut käsityöläiset huomauttavat, että kermavaahdon valmistukseen käytettävän sokerin sijaan (alla oleva kuva näyttää yleiskuvan herkusta) on parempi käyttää tomusokeria. Tämä selittyy sillä, että nykyaikaiset valmistajat lisäävät kermaan stabilointiainetta, jonka rasvapitoisuus on 30-33%. Tämän ansiosta tuote vaahdotetaan paljon nopeammin, joten sokerilla ei yksinkertaisesti ole aikaa liueta niihin. Tomusokerilla ei sellaista ongelmaa ole, se sulaa riittävän nopeasti ja sekoittuu helposti vatkatussa massassa. On suositeltavaa lisätä vanilliinia tomusokeriin. Jos ostettutomusokeri puuttuu, voit tehdä sen itse: jauha sokeri vaniljalla tehosekoittimen kulhossa.

Lisätyn sokerin (jauheen) määrä riippuu kondiittorin mieltymyksistä ja reseptin ominaisuuksista. Vakiokermapakkauksen (500 ml), jonka rasvapitoisuus on 33 % tomusokeria, vaahdottamiseen riittää yleensä 50-60 grammaa.

Sinun on opittava lisäämään jauhetta tai kidesokeria oikein kermaan. Älä kaada kaikkea kerralla, koska suuri määrä on vaikeampi liuottaa. Lisäksi sokeria tai jauhetta ei koskaan lisätä ennen prosessin alkua, koska tämä tekee tuotteesta raskaamman eikä pörröisen. Monien käsityöläisten mukaan sokeri tulisi lisätä kermaan sen jälkeen, kun sitä on hieman vatkattu. Jatka vatkaamista ja kaada joukkoon tomusokeri ohuena nauhana. Lisää sen jälkeen nopeutta hieman. Teräviä, nykiviä liikkeitä ei missään tapauksessa suositella. Voita makea tuote rakkaudella ja hitaasti.

Kuinka kauan piiskaaminen kestää?

Kypsennysaika riippuu monista tekijöistä. Näitä ovat kerman kerralla vaahdotettu määrä, vaahdotusnopeus ja itse tuotteen merkki.

Tietoja äänenvoimakkuudesta

Jos kerman vatkaamiseen käytetään sekoitinta, vatkaa enintään 250-300 ml tuotetta kerrallaan (noin puoli pakkausta). Kermavaahto ei saa ylittää 500 ml vispilällä ja manuaalisella käytöllä.

Tietoja nopeudesta

Suuri virhe on käyttää kermanvaahtoprosessin alussasekoittimen suuri nopeus tai (manuaalikäytössä) voimakkaat liikkeet. Työ tulee aloittaa pienimmällä nopeudella, joka sekoittimessa on sallittu. Vähitellen nopeutta voidaan lisätä. Sitten vatkaamista jatkettaessa lisätään sokeria, sen liukenemisen jälkeen vatkatusnopeutta voidaan jatkaa nostamalla. Prosessin lopussa kokeneet kondiittorit eivät suosittele sekoittimen äkillistä sammuttamista tai työn keskeyttämistä. Se tulee tehdä päinvastaisessa järjestyksessä: vähennä vatkatusnopeutta vähitellen minimiin. Sen jälkeen sekoitin sammutetaan (lopettele vatkaminen käsin).

Tietoja tuotemerkistä

Vahatusaika riippuu suurelta osin käytetyn kerman merkistä. Petmol-tuotemerkkiä kutsutaan yhdeksi yleisimmistä. Asiantuntijoiden mukaan tämän merkin kerma vaahdotetaan keskimäärin viidestä seitsemään minuutissa.

Teknologia

Jos kermaa ei ole tarpeeksi ja vispilä kurkistaa niiden pinnan yli, on tuotetta kallistava astia niin, että työkalu peittyy kokonaan sillä.

Pyöreitä tai muita liikkeitä sekoittimella (vatkaimella) tuotetta sisältävän astian päällä ei suositella. Voiman tulee kiertää itsestään.

Nopeutta asteittain lisäämällä kannattaa odottaa hetkeä, jolloin tuotteen kierto pysähtyy. Se näyttää jäätyvän, ja vain sekoittimen tai vispilän terät jatkavat liikkumista astiassa. Tästä eteenpäin kannattaa alkaa vähentää vatkatusnopeutta (muuten kerma muuttuu voita). Kun lopetat vatkauksen, tarkista tuotteen laatu. Oikein vaahdotetun kerman tulee pitää muotonsa hyvin jaälä levitä pinnalle.

Lisäaineista

Joskus lisäaineita käytetään tehostamaan tehoa työskennellessäsi kerman kanssa. Useimmiten lisää sitruunaa tai gelatiinia, jotta tuote sekoittuu paremmin.

Miten gelatiini lisätään?

Ennen kermaan lisäämistä sen pitäisi turvota. Seuraavaksi gelatiinia kuumennetaan, kunnes rakeet liukenevat. Sitten se jäähdytetään ja lisätään kevyesti vaahdotettuun kermavaahtoon.

Miksi kerma tarvitsee sitruunaa?

Jos kerma ei vaahdo eikä sakeudu millään tavalla, voit yrittää "säästää" sen. Lisää tätä varten hieman sitruunamehua tuotteen sisältävään säiliöön. 200 ml kermaa tarvitsee noin neljänneksestä sitruunan valmistettua mehua. Se kaadetaan vähitellen kermaan jatkaen vatkaamista. Sitruunahapon ansiosta sinun pitäisi saada paksu kermainen massa.

kermavaahtokakku: kolme säilöntäaineetonta reseptiä

Suosittelemme käyttämään kolmea ihanteellista reseptiä monien kotiäidin mukaan. Kermavaahdon valmistaminen vie vain 5-10 minuuttia ilman säilöntäaineita. 1 kupista tuoretta kermaa tulee 2 kupillista vaahdotettua makeaa tuotetta.

Kermavaahtoklassikko

Resepti tarjoaa perinteisen ainesosaluettelon. Käytä:

• 1 pino. kerma (rasva);
• kolmas kupillinen (tai yksi ruokalusikallinen) tomusokeria;
• ripaus suolaa.

piiskaus

Kerma helpottuu mitä kylmempää se on. Ne pitäisi voittaa hetisama heti kun ne otetaan jääkaapista. Älä jätä niitä pöydälle. Kulho, johon ne asetetaan, on myös jäähdytettävä. Makeuta seuraavaksi kerma, lisää ripaus suolaa, sekoita seos hyvin lusikalla tai vispilällä. Sitten alkaa vatkaa seosta suurella vispilällä tai vatkaimella. Ilma muuttaa samalla tuotteen koostumusta ja tekee siitä kuohkeaa, kevyttä ainesta.

Sinun on katsottava, kuinka huiput muodostuvat. Todisteena tuotteen koostumuksen jäykistämisestä ovat siihen ilmestyneet vispilän jäljet. Jatka, kunnes saavutat halutun koostumuksen (pehmeät, kovat, puolikovat huiput).

Lopeta vatkaaminen, ennen kuin kerma muuttuu voiksi. Jos näin tapahtuu edelleen, voit säästää tuloksena olevan voin ja aloittaa uuden kermaerän vaahdon.

Maustettu kerma: ainekset

Maustetun kermavaahdon tuotannosta on tullut nykyään melko suosittua. Ne täydentävät niiden ruokien makua, joissa niitä käytetään. Kermaan lisätään kaakaota, erilaisia uutteita, liköörejä jne. Voit valita yhdistelmän mieltymystesi mukaan. Käytä:

• raskas kerma - yksi lasi;
• tomusokeri - kolmasosa lasista (yksi ruokalusikallinen);
• suolaa - ripaus;
• mausteena - limetin tai sitruunan kuori, mantelit, vanilja, anisuute, brandy tai bourbon.

Kakkuideoita

Suklaakerman valmistamiseksi sinun on lisättävä niihin kaakaota (lusikallinen). Tämä tuote on täydellinenkoristelemaan suklaakakun pintaa. Pähkinää varten voit vatkaa kermaa bourbonin ja vaniljan kanssa (yksi teelusikallinen kutakin). Jos lisäät niihin yhden taulukon. lusikallinen sitruunankuorta, saat tuotteen, jolla on selvä maku. Mantelit tai anisuute antavat kermavaahdolle hienovaraisen maun, joka sopii hyvin erilaisiin marjakakkuihin.

Kuinka ruoskia?

Maut tulee lisätä ennen vatkauksen aloittamista. Kerma otetaan jääkaapista, kaadetaan puhtaaseen kulhoon, lisätään sokeri ja suola, aromit. Kaikki sekoitetaan vispilällä tai lusikalla. Seuraavaksi kermaa vaahdotetaan, kunnes saadaan halutun koostumuksen huippu ja peitetään kakulla tai piiraalla.

Käytä:

• yksi paketti (225 grammaa) tuorejuustoa;
• kerma - kaksi lasillista;
• sokeri - puoli kuppia;
• ripaus suolaa;
• vanilja - yksi ruokalusikallinen.

Ruoanlaitto

Juusto (kerma) laitetaan jäähdytettyyn astiaan ja vatkaa, kunnes siitä tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Jäähdytetty kerma (vaahdotettu) kaadetaan erilliseen kulhoon, lisätään sokeri, vanilja ja suola. Seos sekoitetaan perusteellisesti lusikalla tai vispilällä. Vatkaa sitten kerma sauvasekoittimella tai vispilällä pehmeäksi vaahdoksi (ei kovaksi!), sekoita juusto kermaan, jonka jälkeen vatkaa, kunnes muodostuu kovat piikit.

Missä käyttää?

Kermaa juustolla voi käyttää kuorrutteena, koska se on hieman jäykempi ja paksumpi kuintavallinen. Tuote sopii täydellisesti piirakan (omena) tai kesäkurpitsalla paistetun leivän kanssa.