Kuinka valmistaa fermentoitua Ivan-teetä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hyvin ravintoloissa kalliiden ja erittäin kuuluisien kiinalaisen, intialaisen tai ceylonin teen kanssa voidaan tarjota Koporsky-teetä tai fermentoitua Ivan-teetä. Mikä tämä juoma on? Tämä on venäläistä teetä, tai pikemminkin Ivan-tee-nimisen kasvin infuusio. Sen toinen nimi on tuliruoho. Artikkelissamme kerromme sinulle, mikä se on ja mikä itse asiassa on fermentoidun Ivan-teen käyttö. Tässä suhteessa kerromme jotain Koporyen kylässä, lähellä Pietarista, suositun sekoitusreseptin alkuperän historiasta. Ehkä olet kiinnostunut ainutlaatuisesta kasvista ja haluat tietää kuinka tuliruohoteetä fermentoidaan kotona.

Hieman historiaa

Mielenkiintoinen tarina Kopor-teen alkuperästä. Ennen kuin britit oppivat intialaisesta teestä ja alkoivat viedä sitä Euroopan maihin, kaikki joivat vain kiinalaista. Koska se oli erittäin kallista, olisi liioittelua sanoa, että kaikki joivat sitä. He joivat yrtti-, hedelmä- ja viljajuomia, infuusiota, keittämistä, keittämistä, sbitniä jne.

Kauppareitti Kiinasta Eurooppaan kulki Venäjän kautta. Venäjän makuun kiinalainen tee erosi vähäntuliruohojuoma. Jotkut sen lajikkeista olivat parempia, kun taas toiset jopa huonompia kuin samasta tuliruohosta tehty. Taivaallisessa v altakunnassa oli kuitenkin siihen mennessä muodostunut koko teekulttuuri vuosisatojen ajan. Teepensaat jaettiin lajikkeisiin riippuen kasvualueesta - maaperän laadusta, ilman lämpötilasta ja valosta. Saman kasvin ominaisuudet riippuivat myös teen valmistustavasta. Kiinalaiset tuntevat edelleen monia kuivaus- ja käymismenetelmiä. Ne on systematisoitu ja kuvattu itämaisten viisaiden lääketieteellisissä ja filosofisissa tutkielmissa.

Yhdellä ja samalla kasvilla, riippuen kasvualueesta ja sadonkorjuustavasta, ei vain ollut erilainen maku, väri ja haju, vaan se erosi myös biokemiallisesta koostumuksesta ja vastaavasti terapeuttisista indikaattoreista. Koporsky tuliruoho näytti luultavasti yhdeltä erittäin hyvistä lajikkeista, ja siksi se tuli tunnetuksi Venäjän ulkopuolella. Ehkä kiinalaiset kauppiaat opettivat venäläisille ystävilleen valmistamaan sitä itämaisten reseptien mukaan ja kertoivat heille kuinka ivan-teetä hapatetaan oikein, tai ehkä esi-isämme kuivasivat sen tällä tavalla kauan ennen kuin tapasivat kiinalaiset ja heidän kansallisjuomansa. Nyt tätä ei tiedetä varmasti.

On vaikea sanoa, kuinka esi-isämme poimivat yrttejä tuoksuvilla lehdillä ennen kuin he kokeilivat kiinalaista ja intialaista teetä, mutta esittelemme tässä artikkelissa klassisen Koporsky-reseptin ja useita muita reseptejä. On huomattava, että yllä olevien reseptien mukaan voit korjata muita yrttejä - sitruunamelissaa,minttu, oregano, herukat, vadelmat jne. Älä sekoita niitä keskenään ennen kuin käyminen on valmis. Jokainen yrtti on parasta keittää erikseen. Mutta useiden eri kasvien keittäminen yhdessä vedenkeittimessä on jopa erittäin hyödyllistä. Voit oppia tekemään yksittäisiä sävellyksiä. Esittelemme sinulle joitain erityisen maukkaita ja terveellisiä ainesosia ja kerromme kuinka ne toimivat. Mutta ensin kerromme sinulle, kuinka ivan-teetä fermentoidaan oikein.

Yrttien keräilyaika

Lääkekasvien keräämisen ajoituksella on suuri merkitys, ja tuliruoho on varmasti erittäin hyödyllinen kasvi. Koska fermentoidun Ivan-teen valmistamiseksi joidenkin reseptien mukaan tarvitaan vain lehtiä ja toisten mukaan koko ilmaosa, sadonkorjuujakso kestää koko kesän, syyskuu mukaan lukien. Tämä tulisi tehdä aamulla, heti kasteen jälkeen, ääritapauksissa illalla, kun aurinko lähtee zeniittistään. Pahin aika on keskipäivä. Raaka-aineet korjataan kuivalla säällä, sadejakson ja useiden lämpimien päivien jälkeen. Tällaiset olosuhteet edistävät biomassan mehukkuutta ja kyllästymistä hyödyllisillä aineilla. Alue on valittava teollisuuslaitoksista etäämmäksi, on parasta, jos se on avonainen metsän keskellä. Voit kerätä sitä sekä keväällä että syksyllä. Tätä ei suositella tekemään vain kukinnan aikana, koska tällöin lehtien joukkoon törmää väistämättä kukkia ja siemeniä eli valkoista nukkaa, josta monet eivät pidä puhtaasti esteettisistä syistä.

Teessä käytetyt kasvin osat

Ivan-teefermentoitu valmistetaan tuliruohon ilmaosasta, vaikka kasvin juuria pidetään hyödyllisinä. Ennen vanhaan ne kaivettiin, pestiin, puhdistettiin ja jauhettiin jauhoiksi. Tästä jauhosta valmistettiin leipää, muroja, muhennoksia ja hyytelöä. Lääketieteellisiin tarkoituksiin pensaat kuivattiin kokonaan. Ne kaivettiin ylös juurineen, sidottiin useita kasveja yhteen ja ripustettiin ullakoihin. Tarvittaessa kuivatut kasvit irrotettiin ja höyrytettiin kiehuvalla vedellä. Tämä infuusio, vaikka sitä ei ollut fermentoitu, juotiin eri sairauksiin. Monien yrttien aktiivisimmat hyödylliset ominaisuudet ilmenevät erikoiskäsittelyssä - käymisprosessissa.

Lehdistä, varresta ja juurista valmistetaan fermentoitua Ivan-teetä. Paras sekoitus saadaan yksinomaan lehdistä, jotka on otettu ylhäältä. Kaikista lehdistä ylhäältä alas valmistetulla teellä on hyviä ominaisuuksia.

Kuinka poistaa lehdet oikein

Enimmäismäärän lehtien poistamiseksi sinun on tartuttava tuliruohon yläosaan vasemmalla kädellä, ja lehdet on poistettava kiristysliikkeellä oikealla kädellä ja laitettava välittömästi pussiin. On kätevämpää ripustaa laukku pään ja vasemman olkapään päälle vinosti ja siirtää sitä eteenpäin. Pienellä harjoittelulla ja vinkkimme avulla kuka tahansa voi kerätä nopeasti paljon lehtiä. Perinteisen heikosti fermentoidun Ivan-tee-reseptin valmistamiseksi Koporyen kylästä tarvitset vähintään yhden suuren pussin (kuten ne, joissa kuljetamme tuotteita kaupasta) lehtimassaa. Halvempi, mutta myös maukas ja laadukas sekoitus on fermentoitu tuote koko ilmaosasta. Puhumme vain heikosti ja vahvasti käymisestä irtolehtiteestä. Varsia ei käytetä resepteissämme. Rakeistetun pajuteen valmistukseen tarvitaan noin kolmanneksen enemmän raaka-aineita. Rakeet ovat erittäin puristettua vihreää massaa.

Tuliruohon ominaisuudet

Minun on sanottava, että kasvien asiantuntijat ovat tutkineet tuliruohoa pitkään. Lapsillekin voidaan antaa juotavaa jopa tuoretta, jopa kuivattua, jopa heikosti tai voimakkaasti fermentoitunutta Ivan-teetä. Tämän kasvin hyödyt ja haitat riippuvat vain juoman infuusion määrästä ja raaka-aineiden oikeasta valmistuksesta. Sillä on erittäin lievä vaikutus kehoon, vaikka se onkin tonic juoma. Ivan-tee vaikuttaa hyvin aineenvaihduntaan, normalisoi verenpainetta, lievittää väsymystä eikä edistä ylikiihtymistä. Edes hammaskiille ei tummu siitä.

Ensimmäinen tapa on Koporsky

Kerätyt lehdet tulee taittaa suureen puiseen tai emaloituun ammeeseen ja muussata hieman. Sinun ei pitäisi yrittää saada mehua niistä. Ne täytyy vain murskata hieman, toisin sanoen muotoilla tasaisesti. Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä yön yli lämpimään paikkaan. Tänä aikana lehdet kuihtuvat ja pehmenevät. Seuraavana päivänä ne on kierrettävä - ota pieni kourallinen ja rullaa kämmenten välissä. Palauta syntyneet puolat ammeeseen ja peitä samalla pyyhkeellä. Kasta päät vesikulhoihin niin, että vettä imevä kangas pysyy koko ajan märkänä. Muutamassa päivässä lehdet käyvät. Kylpyammetta pitää ravistaa aika ajoin, jotta lehdet eivät paakkuuntu.

Ivanteen käymisen kesto riippuu monista tekijöistä - huoneen lämpötilasta, jossa se sijaitsee, ilman kosteudesta ja raaka-aineiden laadusta. Kun yrttituoksu korvataan paksulla ylikypsän hedelmän aromilla, käymisprosessi tulee pysäyttää. Tämä tapahtuu yleensä 4-5 päivän kuluessa. Tee levitetään pellille ja kuivataan kuumassa uunissa välillä sekoittaen. Luukun on oltava auki, jotta uuni tuulettuu. Kun lehtien kosteus pysyy enintään 10-20%, eli ne alkavat murtua puristettaessa, tuli on sammutettava ja annettava jäähtyä. Tämän jälkeen hajoa kuiviin lasipurkkeihin. Kuukauden sisällä tapahtuu imeytymisprosessi, eli lehtien pinnan ja sisäisen kosteuden kohdistaminen. Tänä aikana purkkeja on ravistettava aika ajoin. Mitä tulee kysymykseen tällä tavalla fermentoidun tuliruohon säilyttämisestä, ei ole erityisiä sääntöjä. Se säilyttää ominaisuutensa hyvin erittäin pitkään - jopa useita vuosia. On vain tärkeää suojata se auringonvalolta ja estää kastumista.

Toinen tapa - lihamyllyllä

Kaupoissa tuliruohoa myydään paitsi lehtinä myös pitkulaisena makkarana - rakeina. Jos keität ne, saat erittäin maukkaan juoman, jonka väri on kaunis punertavanruskea. Monet ovat kiinnostuneita tekniikasta: mitä on tehtävä tällaisen pajuteen saamiseksi? Kuinka fermentoida? Lihamylly, jossa on suuria reikiä - se on koko salaisuus. Loppuosa prosessista on ennallaan - kerätä, murskata jakuihtua. Siinä on kuitenkin joitain hienouksia.

Kerätyt lehdet, pakkauksesta poistamatta, täytyy rypistää hieman. Sido pussi tiukasti ja jätä hetkeksi lämpimään paikkaan. Tällä hetkellä tapahtuu erittäin tärkeä prosessi, joka aktivoi solunsisäisiä muutoksia tuliruohon kemiallisessa koostumuksessa - käyminen. Tämän seurauksena lehdet pehmenevät ja tummuvat hieman. Kuinka kauan Ivan-teetä fermentoidaan? Tämä on tärkein kysymys, joka aina nousee esiin minkä tahansa teen valmistuksessa. Ei vain juoman maku ja väri, vaan myös sen mikrobiologinen koostumus riippuu sen kestosta. Keskimäärin se kestää useista tunteista useisiin vuosiin. Mutta tämä on erittäin monimutkainen ja aikaa vievä prosessi. Päivän kuivauksen jälkeen saadaan hyvä juoma. Seuraavaksi lehdet on jäädytettävä jääkaapissa. Tämä tehdään niin, että ne rullaavat paremmin ja liikkuvat eteenpäin lihamyllyn akselilla. Pehmeät lehdet takertuvat siihen. Ritilä kannattaa ottaa isoimmalla reiällä, sillä kuivuessaan makkararakeiden koko pienenee noin puoleen, jopa hieman enemmän. Lehdet on vieritettävä lihamyllyn läpi, laitettava rakeet uunipellille ja lähetettävä 50-60 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 5-6 tunniksi.

Kun rakeet kuivuvat tarpeeksi ja kutistuvat, ne muuttuvat hauraiksi. Anna levätä uunipellillä, jäähtyä ja imeytyä. Muutaman tunnin kuluttua ne voidaan lajitella purkkeihin.

Hyödyllisiä yhdistelmiä

Kuivakäyminen tuliruoho on erittäin hyvä käyttäälisäämällä muiden kasvien lehtiä sekä marjoja. Vadelman, herukan tai sitruunamelissan lehdillä se saa näiden kasvien lisäaromin. He tekevät sen myös mäkikuismalla. Sitten se saa punertavan meripihkan sävyn. Jotkut lähteet uskovat, että on oikein fermentoida jokainen kasvi erikseen ja sekoittaa vain panimon aikana. Tämä ei kuitenkaan toimi monilla kasveilla. Vadelman tai kamomillan käyminen on erittäin vaikeaa. Vielä enemmän kotona. Mutta ei ole mikään salaisuus, että fermentoidut kasvimateriaalit ovat paljon biologisesti aktiivisempia kuin ne, jotka on kuivattu ilman edeltävää kuihtumista.

Rakeistettu tuliruohotee voidaan valmistaa luonnonvadelmista, herukoista, mustikoista, mustikoista, karhunvatukoista jne. Keväästä lokakuuhun voit kerätä ja korjata tuliruohoja ja muita kasveja sekä varastoida laadukkaita ja erilaisia. koko vuoden koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan fermentoitu pajutee. Oikean ravitsemuksen ystävät keskustelevat jatkuvasti sen hyödyistä ja haitoista. Kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että oikein valmistettu sekoitus ei ole koskaan vahingoittanut ketään.

Rakeista teetä ruusun terälehdillä ja kehäkukkaalla

Kerromme, kuinka tuliruohoteetä fermentoidaan ruusun ja kehäkukan terälehdillä. Tuliruoho on kuivattava ja jäädytettävä edellä kuvatulla tavalla. Ruusun ja kehäkukan terälehdet tulee valmistaa samalla tavalla, vain pitää ne erillään toisistaan. Kuivauksen keston os alta niitä on fermentoitava yhtä monta tuntia kuin Ivan-teetä. Sinun on yhdistettävä kaikki kasvit yhteen jäätymisen jälkeen, kun ne kovettuvat tarpeeksi ja ovat valmiita rullattavaksi lihamyllyssä. Kuivaa myös uunissa. Jos teetä korjataan kesällä dachassa kaupungin ulkopuolella, on toinen tapa kuivata se - tyynyliinassa. Pelletit tulee kaataa puuvillaiseen tyynyliinaan ja ripustaa puiden varjoon. Ravista sitä aika ajoin.

Rakeinen tee marjoilla

Kuinka valmistaa fermentoitua Ivan-teetä vadelmilla tai herukoilla? Kaupoissa se maksaa kaksi kertaa niin paljon kuin yksinkertainen pajutee. Mutta sen tekeminen jopa kotona ei ole niin vaikeaa. Tuliruohon lehdet on valmistettava aiemmissa resepteissä kuvatulla tavalla, eli kuihtua ja jäätyä. Marjat pieninä annoksina tulee kaataa lihamyllyyn suoraan Ivan-teetä varten. On tärkeää, että niiden määrä on puolet tuliruohon lehtien määrästä. Muuten rakeet kuivumisen jälkeen muuttuvat liian hauraiksi ja murenevat hyvin nopeasti. Mitä tulee fermentoidun Ivan-teen ja marjojen säilyttämiseen, vastaus on yksiselitteinen - kuivassa paikassa, tummassa lasiastiassa.

Teen valmistus

Yksi ruokalusikallinen heikkokäymisteetä tai yksi teelusikallinen vahvaa käymisteetä otetaan keskimäärin vesilasillista kohden. Kätevintä on käyttää tavallista teekannua tai ranskalaista puristinta. Hauduta juomaa 10-15 minuuttia. Sitten voit lisätä kiehuvaa vettä, liota viisi minuuttia ja juoda uudelleen. Toisin kuin kofeiinia sisältävät teet, tuliruoho ei muutu myrkylliseksi edes seuraavana päivänä.hitsauksen jälkeen. Sen voi keittää myös termospullossa. Fireweed-juoma on niin mieto ja miellyttävä maku, ettei sitä tarvitse makeuttaa. Se voidaan juoda maidon tai kerman kanssa.