Justojen luokittelu ja valikoima

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet ihmiset eivät voi kuvitella aamiaistaan ilman juustoa. Se on maidon käsittelystä saatu tuote. On mahdotonta sanoa tarkalleen, milloin juustonvalmistus ilmestyi. Eläinten kesyttämisen jälkeen kyky käyttää fermentoituja maitoviljelmiä erilaisten reseptisekoitusten valmistamiseen sai kuitenkin laajan ulottuvuuden. Juustovalikoima on varsin monipuolinen ja harkitsemisen arvoinen.

Määritelmä

Juusto on tuote, joka saadaan sallimalla happo- tai terminen happoprosessi, joka johtaa heran erottumiseen hyytymisestä. Tässä tapauksessa voidaan käyttää erilaisia aloituskulttuureja ja -tekniikoita.

Hyydytystä edistävien entsyymien ansiosta maidon proteiinien hyytyminen saadaan aikaan ja työmassa muodostuu. Se muodostetaan, puristetaan, suolataan, joskus lisätään apukomponentteja tai odotetaan tiettyä kypsymisaikaa.

Alla valikoiva kuvaus kotimaisten ja muiden tuottajien juustojen valikoimasta.

Historia

MeidänJuuston valmistus alkoi kehittyä maassa vuonna 1866. Huolimatta silloisista työv altaisista teknologisista prosesseista, 1900-luvun alkuun mennessä oli olemassa tietty tuotevalikoima, mukaan lukien noin 100 hapatettujen maitotuotteiden lajiketta.

Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen juustontuotannon määrä maassamme on vähentynyt jyrkästi. Monet ihmiset ovat kuitenkin jo rakastuneet siihen ja ovat tulleet tutuiksi yleisessä ruokavaliossa. Vallitsevan tilanteen vuoksi suuri osa tuonnista alettiin toimittaa Venäjälle. Viime vuosina kotimaisten tuotteiden määrä on kasvanut merkittävästi.

Tuoteluokitus

Juustojen laajan valikoiman vuoksi ne oli luokiteltava. Ne on jaettu pääasiassa hyödykkeiden ja teknisten ominaisuuksien mukaan.

Katsotaanpa juustojen pääluokituksia ja -valikoimaa.

Ne erottuvat erityisesti pääraaka-aineen tyypistä, kemiallisen koostumuksen indikaattoreista, maidon hyytymistekniikasta, käytetystä mikrofloorasta ja muista teknisten prosessien periaatteista.

Raaka-ainetyypistä riippuen ne ovat luonnollisia ja sulaneita. Ensimmäiset saadaan täysmaidosta, jälkimmäiset valmiista luonnonjuustoista. Kierrättämällä massaa he käyttävät uutta teknologiaa ja erilaisia täyteaineita.

Jostojen 3 pääluokkaa perustuvat niiden valmistustapaan. Tästä riippuen ne jaetaan juoksutteeseen, fermentoituun maidoon ja prosessoituun (käsiteltyyn).

Jokainen luokka haarautuu alaluokkaan, tyyppiin ja ryhmään.

Esimerkiksi juoksutekovien juustojen valikoimassa on melko laaja valikoimatuoteryhmä. Nämä ovat tuotteita, jotka saadaan korkeassa lämpötilassa (63 %) toisesta lämmityksestä puristamalla. Niille on ominaista pitkä kypsytysaika (6 kuukautta), koska käymisprosessi niissä etenee hitaasti. Tällaiset juustot sisältävät vähän kosteutta, niille on ominaista suuret reiät ja makea jälkimaku.

Matalassa lämpötilassa puristetuissa hapatetuissa maitotuotteissa on hieman hauras, plastinen rakenne, pieni kuviointi, soikeat tai pyöreät "silmät" ja hapan, mausteinen maku.

Hyödykkeiden ominaisuuksien mukaan juustot jaetaan seuraaviin ryhmiin: pehmeä, puolikova, kova, peitattu, jalostettu. Lajikkeet määräytyvät kemiallisen koostumuksen ja aistinvaraisten ominaisuuksien mukaan. Myynnin arvioinnissa otetaan huomioon tuotteen säilyvyys, ulkonäkö ja rakenne.

Yleinen analyysi

Meijerituotteiden markkinoiden tila riippuu yleisesti ottaen kotimaisten ja tuontijuustojen saatavuudesta. Ja tämä on täysin ymmärrettävää: loppujen lopuksi tällainen herkku hyödyttää terveyttä ja on välttämätön klassisten voileipien valmistuksessa. Lyhyenkin juustovalikoiman analyysin perusteella voidaan todeta, että kauppojen hyllyt täyttävät tuotteet pystyvät tyydyttämään minkä tahansa ostajan maun.

Klassisten lajikkeiden lisäksi on ilmestynyt eksoottisia juustotyyppejä, joiden koostumus on epätavallinen. Ne erottuvat muovisesta, herkästä koostumuksestaan, johon on lisätty pähkinöitä ja sokeroituja hedelmiä mangosta, melonista ja aprikooseista.

Uutuus Venäjän väestölle on sinihomejuustoa,sisältää luonnollisia lisäaineita suolatusta kinkusta, lohesta, katkarapuista ja savustetusta hirvenlihasta. Tämän tyyppisen reseptilääkkeen lisäkomponentit muodostavat noin 15 % kokonaiskoostumuksesta. Hieno massa tulee lasikuppeihin.

Kuluttajakysyntä koskee puhvelin- ja vuohenmaidosta valmistettuja tuotteita. Valkoisista juustoista, kuten suluguni, mozzarella, brynza ja feta, on tullut suosittuja. Äskettäin ilmestyi edustaja Tanskasta kasviöljypitoisuudella - danwight (liittyy fetalajikkeeseen).

Hyllyiltä löytyy norjalaisia tuotteita, joiden innovaationa on makeahapan makuinen geytost-juusto.

Laaja valikoima vauvanruokia, joihin on lisätty kalsiumia ja muita kasviperäisiä ainesosia.

Ravintoarvo

Juuston tärkein etu on sen korkea kaloripitoisuus ja koostumus. Ensinnäkin sen laatua arvioidaan proteiinin määrällä, jonka tulisi olla vähintään 25%. Tärkeä tekijä on rasvan (28%) läsnäolo ja helposti sulavassa muodossa. Aminohappoja, kivennäissuoloja, hivenaineita, rasvahappoja, vitamiineja, karbonyyliyhdisteitä, erilaisia orgaanisia happoja ja makroravinteita odotetaan olevan kaavassa riittävästi.

Riippuen siitä, kuinka paljon tiettyä komponenttia tuotteen koostumuksessa on, muodostuu valikoima juustoja. Apuaineet eivät vain muuta rakennetta, vaan antavat myös herkulliselle ruoalle erityisen maun.

kiinteä juoksete

Tässä luokassa on 5 juustoryhmää, joista 4 on luonnollisia ja 1 jalostettuja. Juoksetteen laajin alaluokka ovat kovat juustot, joiden valikoiman tulemme nyt tunnistamaan. Niiden kehitysprosessi mainittiin edellä.

Tiheärakenteinen juusto on loistava vaihtoehto ruokapöytään sekä tavallisiin aamiaisvoileipiin. Tässä ne ovat:

• Neuvostoliitto;
• Sveitsi;
• Moskova;
• Altaic;
• Voronezh;
• Kuban;
• Karpaatti.

Muovi, herkkä hapan maku: Uglich, Kostroma, Jaroslavl, steppi. Niille on ominaista erikoinen ontto kuviointi ja korkea kosteus.

Rasvattomat juustot kuuluvat samaan ryhmään: B altia, Viro, Minsk, Liettua, Poshekhonsky. Ja tuontitavarat: muchetto, oca, cartano, fimbo, eddam, maribo. Juustot täydentävät täydellisesti kasvisruokia ja kaikenlaisia aamiaissalaatteja.

Puolikova

Puolikovat tuotteet valmistetaan yhdistetyllä tekniikalla: ne puristetaan kuin kovat juustot ja kypsyvät pään pinnalle paikantuneen luonnollisen liman kanssa. Myöhemmin siihen muodostuu kuori. Juustot ovat ammoniakin makuisia, herkkä rakenne ja tyypillisiä aukkoja. Niiden säilyvyys on 30 päivää.

Juustovalikoimaa ei voi kutsua pieneksi. Puolikiinteän koostumuksen tuoteryhmään kuuluvat: Kaunas, pikantti, Latvia, Klaipeda, nemunas. Myös tuotu:brik, howati, tilsit, backstein.

Pehmeät juoksetejuustot

Pehmeän koostumuksen omaavat juustot ovat pehmeitä ja sisältävät lisääntyneen määrän kosteutta. Ne eroavat kiinteistä maitohapon lisääntyneestä kertymisestä teknologisen prosessin aktivoitumisen seurauksena. Jotkut niistä saadaan kerros kerrokselta kypsyttämällä asteittain syvenemällä. Ne eivät ole kooltaan suuria, eikä niissä ole kuorta. Tyypillinen piirre on ammoniakin maku ja haju. Valmistuksen raaka-aineena on pastöroitu maito yhdistettynä bakteerialoitusviljelmiin, juustoliman ja homeen mikroflooraan.

Pehmeiden juustojen valikoima, alaryhmät:

1. Tuotettu luonnollisen liman ja maitohappobakteerien mikroflooran kanssa. Tämä sisältää: Pjatigorski, Kalininski, Dorozhny, Dorogobužski.
2. Lopullinen kypsytysaste saavutetaan valkohomeen, juustoliman ja bakteerien avulla. Makumerkit - terävä, sienen ja ammoniakin maku. Hyllyiltä löytyy Smolensky-juustoa, jolla on mielenkiintoinen kokoonpano foliomateriaaliin käärityn sylinterin muodossa. Sillä on täyteläinen keltainen väri, hapan maku ja tyypillinen ammoniakin tuoksu.
3. Tietetty tuote, joka on valmistettu bakteereista ja valkohomesta, mutta ei limaa. Elintarvikehyllyillä tätä alaryhmää edustaa Camber-niminen juusto, joka erottuu voimakkaasta hapanmaidon mausta. Se on pakattu pahvipakkaukseen, johon on merkitty tarvittavat tunnistetiedot. Kosteus (50 %) ja rasva (60 %) ovat melko korkeat.
4. Antaa juustojaNiiden valmistuksessa käytetään pippurista, mausteista makua, sinistä tai vihertävää hometta. Tälle valmistusmenetelmälle on ominaista suolainen maku, erityinen haju ja öljyisyys. Roquefort-juusto on tämän tyyppisen juustonvalmistuksen hedelmä.
5. Tämän alaryhmän viimeinen lajike ovat tuotteet, jotka on saatu ilman kypsytysvaihetta. Ne löytyvät seuraavien tavaramerkkien alla: "Adyghe", "Home", "Amateur".

Suolavedet

Juustojen valmistukseen käytetään kaikentyyppistä kotieläinmaitoa - vuohen-, lampaan-, lehmän- ja puhvelinmaitoa. Maitohyytymä laitetaan suolaveteen jatkokypsytystä varten. Niille on ominaista monikerroksinen pehmeä rakenne, samalla hieman hauras ja ilman kuorta. Juustovalikoimaan kuuluvat seuraavat lajikkeet:

• chechil;
• Ossetia;
• suluguni;
• georgia;
• Limanskiy;
• Tushinsky.

Suolavesiryhmän yleisin lajike on tyypillinen juusto.

Musted

Jotkin sulatejuustotyypit ovat hyviä vaihtoehtoja voille. Voileipien valmistuksen monipuolistamiseksi ne voidaan levittää leipään. Samaan aikaan ne ovat maidon järkevän käytön alaisia.

Niiden valmistuksen raaka-aineina ovat juoksutejuustot, joissakin poikkeamilla standardinormeista, mutta laatutuotteiden luokassa. Voita, raejuustoa, smetanaa, maitojauhetta ja ilman muutasulavia suoloja, jotka varmistavat proteiinien liukenemisen ja massan tasaisuuden.

Sulatejuustovalikoima koostuu seuraavista tyypeistä:

• Säilyke, valmistettu steriloimalla ja pastöroimalla. Niitä on joskus saatavana elintarvikelisäaineilla, kuten kinkkupaloilla.
• Cunky: kaupunki, venäjä, Kostroma, Poshekhonsky.
• Pastey: "Ystävyys", "Viola", "Kesä", "Amber", "A alto".
• Makkara: kuminalla, pippurilla ja lisäaineilla; savustettu, ilman lisäaineita.
• Makea: hedelmät, suklaa, hunaja, kahvi.
• Juusto lounaaksi: sipulimakulla, valkosienten paloilla.

Presidentti

Presidenttijuustot ovat suosittuja monien kuluttajien keskuudessa. Tällä tuotemerkillä valmistettujen tuotteiden valikoima on melko laaja. Venäjällä niitä valmistaa Moskovan alueella Lactalis Vostok -yhtiö, jolla on omat myyntimarkkinat.

Presidentti-tuotemerkillä tuotteet valmistetaan lampaan- ja vuohenmaidosta, joiden koostumus on kermainen, sekä pehmeä, homeinen ja raikas. Tässä muutamia edustajia yrityksen juustovalikoimasta: emmental, camembert, brie.

Alennuksesta löydät värikkäitä muovipakkauksia, pakattuna 400 grammaan. Nämä ovat sulatejuustoja, jotka ovat kuuluisia täyteaineistaan ja jotka on valmistettu makumieltymysten perusteella. Niistä voit valita kermaisen, sienillä tai kinkulla.

Marinoitu. Juuston rasvapitoisuus on 45 %, ja sitä on saatavana eri tilavuuksilla.

Lajitelmassa on myös juoksutejuustojakorkeimmasta arvosanasta. Lehmänmaito toimitetaan niiden tuotannon pääraaka-aineena. Niillä on tiheä huokoinen rakenne, jossa on pienet "silmät" ja keltainen väri. Kova juusto soveltuu pikkupurtavien ja perinteisten voileipien valmistukseen. Myynnissä on paino (4,5 kg) ja pakattu (250 grammaa). Kuiva-aine sisältää 50 % rasvaa.

Hapanmaito

Tuotettu maitohapon kanssa koaguloimalla. Kypsytysaika 7-45 päivää. Tämä prosessi ei koske kaikkia yksittäisiä muunnelmia. Esimerkiksi kahvi- ja teerahka valmistetaan ilman kypsytystä. Maitoon lisätyn käynnistimen avulla yhdessä heran kanssa kaseiini saostuu.

Vihreä juusto (raastettu) valmistetaan kuukausittain kypsytysjaksolla rasvattomasta maidosta, "Hartssky" - tuoreesta raejuustosta. Tällaisten maitotuotteiden määrä on yleensä rajoitettu. Näitä ovat: Curd, Pultost, Olmutsky, Glarnsky, Konkualsky.

Lopuksi

Jostojen luokittelun ja valikoiman yleiskatsauksen tekeminen antaa mahdollisuuden nähdä juustonvalmistuksen mahdollisuudet ja markkinatilanne. Analyytikot väittävät, että tavaroiden myynnin määrää voidaan arvioida ihmisten taloudellisen hyvinvoinnin perusteella. Juuston suuri määrä johtuu sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Niillä on tärkeä rooli ihmisen ruokavaliossa.