Leivonnaiset: valikoima. Valikoima leipää ja leipomotuotteita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ei ole sellaisia ihmisiä, jotka eivät pitäis leivonnaisista. Niiden valikoima on laaja ja monipuolinen. Jokaisessa kaupassa on osasto, josta voi ostaa vaivattomasti leipää sekä pullaa, pitaleipää, kakkuja ja muita jauhotuotteita.

Tänään kerromme teille, mitä leipomotuotteet ovat. Heidän valikoimansa esitellään myös huomionne.

Yleiset tuotetiedot

Leipomomarkkinat Venäjällä ovat mahtavat. Ja ennen kuin esittelen sinulle sen valikoiman, haluaisin kertoa sinulle, millainen tuote se on.

Leivotut tuotteet ovat leipomoteollisuuteen liittyviä tuotteita. Näitä ovat pääsääntöisesti erilaiset pullat, pienikokoiset leipomotuotteet, vähäkosteustuotteet sekä piirakat, piirakat ja munkit. Kaikkia mainittuja hienoksi jauhetuista jauhoista valmistettuja tuotteita voi ostaa milloin tahansa supermarketista tai tietyn leipomon merkkikioskista.

Miten se valmistetaan?

Kaupan valikoima leipomotuotteitaaina suuri ja monipuolinen. Tämä johtuu siitä, että tämän tuotteen tuotanto ei ole kovin kallista. Ja samalla sillä on suuri kysyntä väestön keskuudessa. Loppujen lopuksi melkein yksikään venäläinen perhe ei istu pöytään ilman leipää tai pullaa.

Leipä on taikinasta leivottu tuote. Tällaisen emäksen löystyminen tapahtuu biologisesti luonnollisella tavalla käytettyjen ainesosien käymisen vuoksi. Tässä tapauksessa kuvattu prosessi voidaan aloittaa lisäämällä hiivaa tai maitohappobakteereja.

Tietoja fermentoinnin toiminnasta

Kuten edellä mainittiin, leipomotuotteet, joiden valikoima esitellään alla, eivät vaadi suuria tuotantokustannuksia. Loppujen lopuksi taikina tällaiseen leivontaan perustuu veteen tai maitoon, jauhoihin, sokeriin ja muniin (yleensä munajauheeseen).

Muiden asioiden ohella vehnäleipätuotteiden valmistajat lisäävät pohjaan erityisesti kuivahiivaa. Mitä tulee ruisjauhosta valmistettuun taikinaan, sen käyminen tapahtuu maitohappobakteerien vaikutuksesta. Tässä tapauksessa tämä prosessi tapahtuu usein spontaanisti, toisin sanoen mikro-organismien vuoksi, jotka pääsevät puolivalmiisiin tuotteisiin ilmasta raaka-aineiden tai laitteiden mukana.

Leivän ja leipomotuotteiden luokittelu ja valikoima

Nykyisen säädösdokumentaation mukaisesti esitetty elintarvikeryhmä sisältää seuraavan tyyppisiä tuotteita:

1. pullat.
2. Leipä.
3. Tuotteet, joissa on alhainen kosteus (yleensä jopa 19 %). Yleensä niihin kuuluvat kuivaimet, keksejä, sämpylöitä, sämpylöitä jne.

Kaikki leipomotuotteet puolestaan jaetaan varsinaisiin leipomoihin, runsaisiin ja pieniin palasiin.

Leipomotuotteiden luokittelu ja valikoima on myös luokituksen ja jauhotyypin mukaan. Yleensä ne jaetaan eri luokkiin reseptin, painon ja muiden ominaisuuksien mukaan. Esimerkiksi tavallinen leipä on tuote, jolla on mikä tahansa muoto ja paino alkaen 500 g. Mitä tulee sämpyliin, niihin kuuluvat vain tuotteet, joiden massa on enintään 500 g. Samaan aikaan pienet palat painavat yleensä 200 g tai vähemmän. On mahdotonta olla sanomatta, että runsaiden pullojen reseptissä rasvan ja kidesokerin kokonaismäärän tulisi olla yli 14%.

Leivän ja leivonnaisten valikoima

Paistettu leipä on erittäin tärkeällä sijalla koko planeetan väestön ruokavaliossa. Toisin kuin muut tuotteet, tätä tuotetta kulutetaan lähes päivittäin. Tilastojen mukaan leivän määrä henkeä kohti Venäjän federaatiossa on noin 102 kiloa vuodessa.

Maassamme leipä- ja leipomotuotteiden valikoima on erityisen monipuolinen. Samalla on huomioitava, että 95 % leipomotuotannon kokonaisvolyymistä on 100-150 kappaleen tuotteita.

Tässä artikkelissa huomiosi on laaja valikoima leipomotuotteita (taulukossa). Se sisältää noin 1000 lajiketta jalajikkeet, jotka on jaettu seuraaviin ryhmiin:

• Jauhotyypin mukaan. Tämän luokituksen mukaan leipä voi olla ruista, vehnää ja koostua myös vehnä- ja ruisjauhoseoksesta.
• Paistomenetelmällä leipomotuotteet voidaan muovata ja tulisija.
• Muoto. Voit leipoa leipomotuotteita eri muodoissa. Suosituimpia ovat viipaloidut leivät, punokset, juustokakut, tiilet jne.
• Leikkaustavan mukaan. Tämän luokituksen mukaan leivät ja pullat voivat olla kappaleita ja painoisia.
• Kuten on tarkoitettu. Leipätuote voi olla tavallinen ja dieetti.

Ruoanlaittoreseptit

Mitä muita leivonnaisia voi olla? Niiden valikoima on laaja monien erilaisten valmistusmenetelmien vuoksi. Siten jauhotuote luokitellaan myös reseptin mukaan:

• Vain leipä, joka on valmistettu jauhoista sekä juomavedestä, ruokasuolasta ja hiivasta (muitakin hapantaikinaa voi käyttää).
• Parannettu. Tällainen tuote valmistetaan lisäämällä raaka-aineisiin 4-7 % (käytettyjen jauhojen tilavuudesta) kidesokeria tai melassia. Joskus paranneltu leipä valmistetaan rasvasta (enintään 7 %) tai mausteista.
• Herkullista. Pääsääntöisesti tällainen tuote sisältää pullat, joissa on paljon muffinssipitoisuutta (eli 8-35 % sokeria, 8-16 % rasvaa jne.).

Makeat leivonnaiset

Rikkaiden leipomotuotteiden valikoima ja luokittelu ovat myös monipuoliset. Yleensä tällainen tuote leivotaan korkeimman sekä ensimmäisen ja toisen luokan jauhoista. Nämä ovat tulisijamenetelmällä valmistettuja kappaletuotteita, jotka tulevat myyntiin sämpylöiden, pitkien leipien, sämpylöiden, vitushkien, challahin, palmikoiden ja sämpylöiden muodossa. Niiden paino on alle 500 g ja resepti sisältää vähintään 7 % sokeria ja saman määrän rasvaa.

Rikkaiden leipomotuotteiden valikoima on suurempi ja monipuolisempi kuin yksinkertaiset leivonnaiset. Tämä johtuu ensisijaisesti siitä, että yllä olevien ainesosien lisäksi ne sisältävät usein kananmunia, marmeladia, hilloa, tomusokeria, kondensoitua maitoa tai keitettyä maitoa, fudgea, kermaa jne.

Muffinssityypit

Leipomoteollisuudessa on tapana erottaa seuraavat muffinityypit:

• Tavallinen. Yleensä se sisältää ensimmäisen luokan jauhoja sekä kidesokeria, suuren määrän munia ja kulinaarisia eläinrasvoja.
• Amatööri. Tällaiset leivonnaiset valmistetaan korkealaatuisimmista jauhoista, sokerista, eläinvoista, kananmunista ja vanilliinista.
• Viipuri yksinkertainen. Leivonnaiset voivat sisältää jauhoja, melassia, kidesokeria, voita, hilloa, hilloa, jauhetta, vanilliinia ja melassia.
• Viipurin kihara. Tällaisia kaappeja ovat sokeria, melassia, jauhoja, voita, jauhetta, kananmunia ja vanilliinia.

Tuotantotekniikka

Venäjän leipomotuotteiden markkinat ovat aina olleet ja ovat yksi tilavimmista. KiitoksetKehittyneen maatalousteollisuuden ansiosta maamme pystyy varsin hankkimaan itselleen leivonnaisia sekä viemään niitä. Mutta ennen kuin leipä pääsee hyllyille, se käy läpi erittäin pitkän tuotantoprosessin. Tällaisten leivonnaisten tekemiseksi sinun on kuitenkin valmistettava taikina, muotoiltava siitä haluamasi muotoisia ja tietynlaisia tuotteita. paino ja lämpökäsittele se, suorita hylkäys ja pakkaa.

Jos valmistaja päättää alkaa valmistaa keksejä, niin lueteltujen toimien lisäksi tarjotaan myös muita, nimittäin: vanhentaminen, viipaleiksi leikkaaminen, viimeistely, kuivaus-paahtaminen ja jäähdytys.

Kansallinen leipä

Suurin osa esitellyistä tuotteista on kansallisleipää. Niiden tuotannossa otetaan huomioon tuotteen valmistusalueen väestön historiallisesti vakiintuneet tavat. Tällaisten tuotteiden valmistuksessa kiinnitetään yleensä erityistä huomiota niiden muotoon, ulkonäköön sekä makuun ja aromiin.

Laadun arviointi

Leipää ja pullia arvioidaan yleensä fysikaalisten, kemiallisten ja aistinvaraisten indikaattoreiden perusteella. Näitä ovat happamuus, kosteus, huokoisuus sekä murujen kunto, ulkonäkö, maku ja aromi.

Leivän ja muiden leipätuotteiden kuoressa ei saa olla halkeamia tai repeytymiä. Samanaikaisesti niiden muodon tulee olla oikea, värin tulee olla kullankeltainen tai tummanruskea (lajikkeesta riippuen), murun tulee olla joustavaa, hyvin paistettua, tahmeaa, murenematonta, ilman tyhjiä ja tasaisesti huokoisia.

Pullien tuoksu ja makuja leivän tulee olla ominaista jokaiselle lajikkeelle. Samanaikaisesti karvas maku, suolaisuus, homeinen haju ja liiallinen happamuus eivät ole sallittuja. Leipä ei saa rypistyä hampaille syödessään.