Kuinka valita liha pihviksi: vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä, kuinka valita liha pihviksi. Jotta valmis ruokalaji olisi maukasta, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä ostaessasi. Sillä ei ole väliä, ostatko lihaa supermarketista vai gourmet-erikoisliikkeestä. Ongelmana on, että ihmisillä on usein jonkin verran ennakkoluuloja siitä, miltä hyvän pihvin pitäisi näyttää, ja he päätyvät ostamaan huonomman tuotteen. Mitä sinun tulee tietää ostaessasi lihaa?

Katso pihvityypit

Sinulla on oltava käsitys siitä, minkä tyyppistä pihviä haluat ostaa. Sinun tulisi ainakin tietää, kuinka monta lihapalaa tarvitset, miten aiot kypsentää ne ja kuinka paljon odotat. Nykyään markkinoilla on monia vaihtoehtoja. Riippuen siitä, miten aiot kypsentää ja tarjoilla lihaa, sinun on tehtävä oikea valinta.

Pihvejä on erimuotoisia ja -kokoisia. Niiden hinta ja kypsennystekniikka määräytyvät sen mukaan, mistä ruhon osasta ne on leikattu. Yleisin kysymys on kuinka valita liharibeye-pihviä varten. Se vaatii paksun lihapalan, jossa on tiheä luuta ja joka saadaan ruhon lapaluun alapuolelta alkaen viidennestä ja päättyen 12. kylkiluun. Miellyttävän maun lisäksi ribeye näyttää myös houkuttelev alta kypsennyksen jälkeen. Tämä voi olla erittäin hyvä tarjoilu pienille illallisille, koska se on helpoin valmistaa.

13. kylkiluusta lantioon saadut paksummat lihapalat mahdollistavat New Yorkin pihvin, joka voi olla olennainen osa monia ruokia. Tämä liha on vähemmän rasvaa, mutta sen maku on erittäin rikas.

Löydät myös pehmeämpiä leikkauksia, jotka sopivat hyvin grillaamiseen, jos niissä on tarpeeksi marmoroituja suonia. Jos sinun on valittava liha pihveille suurelle yritykselle, on parempi ostaa suuri pala sisäfileetä. Leikkaa vain ohuiksi pihveiksi, kypsennä ne uunissa ja tarjoa piparjuurikermakastikkeen kanssa.

Päätä, minkä osan ruhosta haluat leikata

Kuinka valita oikea liha pihville? Tätä varten sinun tulee tutkia, mitä ruhon osia tässä tuotteessa käytetään, ja kuinka erottaa ensisijaiset leikkaukset. Tämä on välttämätöntä, jotta voit kysyä myyjältä kysymyksiä ja ymmärtää hänen vastauksensa.

Kuten voit kuvitella, ruhon takaosa on tiheämpi kuin vyötäröä ja kylkiluita ympäröivä alue. Ruhon takaosan leikkaukset ovat kovemmat. Tämä tarkoittaa, että ne sopivat paremmin haudutukseen ja paistamiseen. Pehmeämmät leikkaukset tulevat lihaksista, jotka eivät toimi tällä tavalla.voimakkaasti. Tämä sisältää ulkofileen ja sisäfileen.

Lisäksi käytetään ruhon väliosia, jotka voivat olla joko karkeita tai pehmeitä riippuen siitä, mistä ne on leikattu. Esimerkiksi kylkiluusta löytyy pehmeitä, rasvaisia paloja, jotka sopivat ihanteellisesti grillaukseen, mutta löytyy myös paksumpia lihapaloja.

Lehmän selästä puhuttaessa filee kannattaa korostaa erikseen. Kuinka valita oikea liha tästä osasta? Sinun on tiedettävä ero ylä- ja alalovien välillä. Ensimmäinen lajike on herkempi kuin toinen, mutta sillä ei ole sellaista makua. Yläfilee on kiinteämpää kuin alafilee, ja oikein kypsennettynä se voi olla halvempi vaihtoehto delifileelle.

Osta parasta lihaa, johon sinulla on varaa

Useimmilla meistä on harvoin tilaisuus ostaa ja maistaa ensiluokkaista naudanlihaa. Tämä selittyy sillä, että vain 1-2,5 % kaikesta myyntiin tulevasta lihasta voidaan arvostaa niin korkealle. Arviointiperusteita on monia, mutta kuluttajille "marmorointi" - lihan läpi kulkeva rasvaverkosto - on ensiarvoisen tärkeää. Tämä on naudanpihvin tunnusmerkki. Mikä liha valita tässä tapauksessa?

Kun on kyse muun kuin premium-lihan ostamisesta, ostajat tekevät usein suuren virheen. Kun valitset täysin rasvattoman naudanlihan ja sen läpi kulkevien liotettujen rasvalinjojen välillä, monet tyytyvät vähärasvaisempaan pihviin. Itse asiassa se on rasva, joka salliisaada uskomattoman täyteläinen, mehukas, pehmeä maku ja rakenne, jota kaikki haluavat.

Huolimatta siitä, että premium-luokka ei ole kaikkien saatavilla, voit tehdä hyvän valinnan myös vaatimattomammassa hintaluokassa.

Pitäisikö minun ostaa pakattuja kappaleita?

Toreilla ja joissain myymälöissä voi nähdä pakkaamatonta lihaa, joka säilytetään yksinkertaisesti jääkaappiosassa. Erikoispaikoissa kappaleet myydään yleensä kelmulla peitetyissä vaahtomuovitarjottimissa. Kuinka valita liha pihviksi tässä tapauksessa?

Pakkauksessa ostamisen suuri etu on, että siinä on yleensä tarra, jossa on kattavat tiedot. Jos et tunne tiettyä naudanlihan palaa, lajiketta tai paras tapa kypsentää tietty pihvi, voit lukea siitä pakkauksesta. Tällä tavalla et kuitenkaan saa lihapalaa katsomaan sen molemmin puolin, haistamaan hajua, tarkistamaan kosteutta ja varmistamaan, ettei siinä ole ruskeita pilkkuja. On mahdotonta sanoa, milloin tuote on vaahtomuovin päällä muovikelmukerroksen alla. Kääritty pihvi saattaa näyttää hyvältä sivulta, jonka näet, mutta et voi tietää, mitä takana on, ennen kuin teet ostoksen ja avaat sen kotona. Ja sitten voi olla liian myöhäistä.

Laadukkaat pihvit ovat kalliita, joten älä pelkää pyytää myyjää tarkistamaan ostamasi liha. Valitse samalla pala, jossa on eniten marmoria, jotta se on mureaa ja maukasta. Ei ole mitään pahempaa kuinvaikea pureskella kovaa lihaa.

Väri, tuoksu ja rakenne

Jos teet ostoksia erikoisliikkeessä, jossa myydään naudanlihaa pihveiksi, voit nähdä eri lihotettujen lehmien lihan. Huomaat heti v altavan värieron. Ruoholla ruokitulla naudanlihalla on paljon tummempi väri kuin marmoroidulla "viljapihvillä". Sillä on kiva kirkas ilme. Kun juuri leikattu pinta altistuu hapelle, lihan myoglobiini muuttuu kirkkaan punaiseksi.

Tämä naudanliha hapettuu nopeammin ja muuttuu ajan myötä ruskehtavan punaiseksi. Itse asiassa se ei ole huono. Naudanlihan marmorin tulee olla valkoista tai kermanväristä. Ruoholla ruokitussa lihassa se on yleensä keltaista. Joka tapauksessa rasvassa tai kappaleen reunojen ympärillä ei saa olla ruskeita pisteitä.

Jos ostamasi liha haisee happam alta tai ammoniakilta, se ei ole tuoretta. Älä osta sitä! Tuoreiden pihvien tulee tuoksua hieman lihaiselta, mutta ei ylivoimaiselta. On mahdotonta määrittää, miltä pakattu tuote haisee, mutta jos huomaat kotona ummehtumisen merkkejä, palauta ostos.

Lihan laadun määrittäminen koskettamalla on vaikeaa, ennen kuin ostat sen. Pakattua kappaletta on mahdoton tuntea, ja useimmat myyjät eivät anna sinun koskea pakkaamattomaan. Mutta jos ostamisen jälkeen huomaat, että liha on tahmeaa, se tarkoittaa, että se ei ole tuoretta.

Valitse tuore liha tai tarkista pakkaus

Kaikissa kaupoissa ei ole osastoja, joista voi ostaa irtotavaranapihvejä tai pyydä myyjää leikkaamaan tietty pala. Näissä tilanteissa löydät todennäköisesti kypsennettyjä pihvejä, jotka on asetettu styroksialustalle ja kääritty kelmulle. Tällaisten tuotteiden ostamisessa ei ole mitään väärää, kunhan kiinnität huomiota yksityiskohtiin.

Jos huomaat, että tarjottimessa on ylimääräistä nestettä, se voi tarkoittaa, että liha on jäädytetty ja sitten sulatettu. Tämä on huonolaatuinen tuote, jota on parempi olla ostamatta. Myös pakkaus kannattaa tarkistaa. Jos styrofoam-alusta on haljennut tai muovikalvo repeytynyt, älä osta sitä.

Tarkista viimeinen käyttöpäivä

Seuraava asia on tarkistaa viimeinen käyttöpäivä. Jotkut kaupat ilmoittavat sen sijaan saapumis- tai pakkauspäivämäärän. Jos et ymmärrä, mitä nämä termit tarkoittavat, muista kysyä myyjältä. Älä missään tapauksessa osta pihvejä, joiden säilyvyysaika on umpeutunut. Voit myös joskus nähdä lihapaloja, jotka näyttävät paljon vähemmän tuoreilta, mutta joiden etiketissä on sama päivämäärä. Tämä tarkoittaa, että pihvit on pakattu uudelleen.

Marmorilaskimot

Ostitpa ruoho- tai viljanaudanlihaa, "marmori"-kerrokset ovat erittäin tärkeä laatukomponentti. Rasvakerros antaa pihville sekä makua että mureutta. Kuinka valita liha pihville kerrosten läsnäolon ja jakautumisen perusteella? Paras marmorointi on pieniä rasvapaloja, jotka jakautuvat tasaisesti erittäin hienojakoisen proteiinin päälle.

Mitä muuta huomioitavaa?

Yllä olevat on tarjottuneuvoja lihan valintaan torilla tai pihvikaupassa. Oikean oston lisäksi on tärkeää osata valmistaa se oikein. Vain tällä tavalla saat maukkaan ja pehmeän annoksen.

Kuinka valmistaa lihaa grillausta varten?

T-bone pihvi, kuten ribeye, on paras lihalaji grillaukseen. Mitä pitää tehdä, jotta se olisi mureaa ja maukasta? Ensinnäkin on tärkeää antaa lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat sen kypsennyksen. Tämä rentouttaa lihaa ja antaa sen kypsyä tasaisemmin.

Kun aloitat grillauksen, varo suurinta ansaa - lihan ylikypsennystä. Kypsennä vain, kunnes mehua tai verta tulee vielä ulos kevyesti painettaessa. Käännä pala kerran ja rusketa kevyesti toiselta puolelta ja poista se sitten grillistä, kun se on vielä vaaleanpunainen keskeltä. Aseta pihvi lautaselle, jossa se jatkaa kypsymistä jäähtyessään.

Klassisessa versiossa pihvejä voidaan valmistaa vain naudanlihasta. Mutta nykyään tällä nimellä käytetään erilaisia lihalajeja. Tällaista ruokaa voidaan kutsua pihviksi ehdollisesti. Myös grillattu lammas sopii hyvin. Kuinka valita liha niin, että se näyttää pihviltä? Tuotteen tuoreuden os alta valintakriteerit ovat samat kuin naudanlihalla. Yritä saada lampaan palasia luuhun. Näin saat pehmeän mehukkaan lihan paistamisen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että luu auttaa säilyttämään kosteuden jalihan rakenne. Lisäksi punainen kala ja kanapihvit toimivat hyvin grillissä.

Mitä lihaa käyttää paistamiseen?

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta grillata lihaa, voit tehdä sen tavallisessa kotipaistinpannussa. Tämä on paras naudanpihvi. Mitä lihaa valita? Luuton pala, jossa on rasvakerroksia, on paras. Filet mignon sopii erinomaisesti tähän valmistukseen, koska se on herkein. Kuinka valmistaa se tällä tavalla? Ripottele palalle vain suolaa ja pippuria ja paista nopeasti molemmat puolet kuumalla pannulla. Lisää sitten hieman öljyä ja paista muutama minuutti kumm altakin puolelta ja laita sitten lautaselle hetkeksi. Jos käytät paksumpaa lihapalaa, voit paistaa sen lisäksi uunissa.

Lihaa leivontaan

Kuinka valita liha sianlihapihviksi? Tämä tuote ei ole kovin sopiva tällaiseen valmistukseen, koska sitä ei voida syödä raakana. Jos todella haluat porsaanpihvin, valitse tasainen eikä liian paksu pala. Se tulee valmistaa leipomalla. Tämä voidaan tehdä ritilällä, joka on sijoitettu uunin keskelle. Kypsennyslämpötilan tulee olla 180 astetta. Valmiin porsaanpihvin lämpötilan tulee olla vähintään 55 astetta palan keskellä. Naudanlihaa sen sijaan voi kypsentää uunissa millä tahansa paistoasteella.

Kuinka valita sian- tai naudanliha uunissa paistamiseen? Myös luullinen lihapala on täällä parempi, varsinkin jos aiot kypsentää pihvin grillissä. myös mureaa filettähyvä istuvuus.