Kuinka kääntää pannukakku? Pannukakkuvinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jopa ateistit ja ihmiset, jotka uskovat "yleensä", pannukakkuja leivotaan aina Maslenitsassa. Ja muina aikoina on hyvä hemmotella itseäsi ja perhettäsi niillä. Ja joillekin epäonnistuneista näytteistä tulee suurin harmi, koska pannukakkua ei aina ole mahdollista kääntää. Tässä artikkelissa tarkastelemme pannukakkuliiketoiminnan temppuja ja salaisuuksia: tuntemalla ne, sinun ei koskaan tarvitse olla järkyttynyt tästä. Lisäksi voit valita sinulle sopivimm alta näyttävän "kääntämismenetelmän". Joten mitä pitäisi tehdä, jotta pannukakku ei ole paakkuinen?

Paistinpannun salaisuudet

Jos et säännöllisesti käännä pannukakkuja, sinun tulee miettiä, mitä teet väärin. Menestys riippuu kahdesta osasta: taikinasta ja pannuista. Ensimmäisen reseptit - paljon; jos valitset ja seuraat samaa asiaa jatkuvalla epäonnistumisella, sinun on etsittävä joku toinen. Mitä tulee paistinpannuun, sinun on kiinnitettävä huomiotaseuraavat kohdat:

1. On toivottavaa saada erityinen pannukakku. Kaikki muut ovat kuitenkin varsin sopivia - valurauta (käytännössä ihanteellinen pannukakkujen leivontaan), teflon, teräs - mutta ei alumiini, koska on lähes mahdotonta kääntää pannukakkua vahingoittamatta sitä.
2. Älä koskaan käytä uusia keittiövälineitä: ne tarttuvat kiinni! Paistinpannu, kuten kokit sanovat, pitää "paistaa".
3. Tuloksen takaamiseksi jokainen paistinpannu (paitsi ehkä teflon) tulee kalsinoida ennen pannukakkujen paistamista karkealla jodioimattomalla suolalla. Älä pese missään olosuhteissa! Ravista suola pois ja aloita paistaminen. Tietysti ensimmäinen pannukakku osoittautuu suolaiseksi, mutta loput kääntyvät helposti ympäri. Ja vielä yksi vinkki: kun valitset ruokia, kiinnitä huomiota sivuihin. Niiden tulee olla matalia, sillä pannukakkujen kääntäminen korkeareunaisessa pannussa on erittäin hankalaa. Ja jos kokemusta ei ole, on parempi pysähtyä halkaisij altaan pieneen astiaan.

Mitä tahrata

Paistinpannu on voideltava - ainakin ennen ensimmäistä pannukakkua. Tämä kannattaa tehdä millä tahansa kasviöljyllä ja pienellä määrällä (minä käytän esimerkiksi puolikasta perunaa haarukalla pilkottuna tai pala salsaa). Voit ottaa gheen tai laardin, mutta ei tavallista voita tai margariinia: ne savuavat ja kiinnittävät taikinan vuoan pohjalle. Ja sitten et ole huolissasi kysymyksestä, kuinka pannukakut käännetään oikein, vaan halusta repiä ne ainakin astioista. Paras tapa on lisätä hieman öljyätaikina - silloin vuokaa ei tarvitse rasvata ollenkaan, varsinkin jos pohjassa ei ole paljon sokeria.

Lisätemppuja

Kahdella tai kolmella ensimmäisellä pannukakulla sinun on kokeiltava ja valittava paistolämpötila. Pannun alla olevan tulen tulee olla keskitasoa: jos se on liian korkea, pohja palaa ja yläosa pysyy nesteenä - vastaavasti pannukakku alkaa repeytyä. Jos lämpötila on liian alhainen, taikina alkaa liota ja tarttua. Vanhoissa uuneissa polttimen epätasainen lämmitys on mahdollista; tässä tapauksessa pannukakku on valmis toiselta puolelta, mutta ei toiselta - tarttuminen on taattu. "Päihittääksesi" tällaisen uunin, sinun on käännettävä pannua jatkuvasti.

Jos tuote ei tartu kovin voimakkaasti, ennen pannukakun kääntämistä pannu on poistettava ja käännettävä vaakatasossa ja palautettava sitten tuleen vielä puoleksi minuutiksi.

Jos pannukakku hajoaa tai halkeilee väänteltäessä, taikina on liian kuivaa, sinun on lisättävä maitoa (tai muuta nestettä, jolla keitit sen) kasviöljyllä.

Menetelmä 1: lastalla

Voidaan sanoa, että tämä on eniten käytetty tapa kääntää pannukakkuja pannussa. Sitä käyttävät menestyneimmät pannukakkuleipurit. Tekniikka on helppo inhottaa, mutta sillä on myös salaisuutensa. Vaiheittainen prosessi näyttää tältä:

1. Odota, kunnes taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja reunat ruskistuvat.
2. Työnnä lasta pannukakun alle ja nosta se ylös (ei korkealle, vain jotta roikkuvat sivut eivät tartu kiinnipaistinpannu).
3. Lyö häntä nopeasti takaisin raa'alla puolella.

Taikinan erittäin herkän rakenteen ansiosta tuote rypistyy urkittaessa. Tässä tapauksessa ennen pannukakun kääntämistä sen reuna nostetaan lastalla, pidetään pari sekuntia jäähtymässä ja venytetään, kunnes muodostuu rako, johon "työkalu" työnnetään.

Voit ostaa mitä tahansa lastaa - puusta, metallista (jos pannu ei ole teflonia) tai muovista. Tärkeintä on, että se on ohut ja leveä: silloin hän ei repeä pannukakkuja utkiessaan.

Menetelmä 2: Trukki

Lasta ei ole ainoa tapa kääntää pannukakkuja. Hieman harvemmin, mutta silti, käytetään myös haarukoita - yleensä kahta: niitä käytetään kuin amerikkalaisten kotiäitien sekoitussalaattia. Pannukakku koukutetaan molemmilta puolilta ja käännetään nopeasti ympäri. On toinenkin tapa kääntää pannukakku haarukalla, tällä kertaa yhdellä: pistele tuotteen reuna siihen ja käännä se kädelläsi. Haarukkamenetelmän käyttäminen vaatii jonkin verran taitoa, koska kädet ovat vaarallisen lähellä kuumaa pannua ja haarukka repii tuotteen paljon helpommin kuin lasta. Monet kuitenkin pitävät sitä parempana.

Menetelmä 3: Manuaalinen

Tässä tapauksessa käytetään haarukoita, mutta monet pärjäävät ilman haarukkaa. Temppu on tarttua pannukakun kovettuneeseen reunaan (se jäähtyy melko nopeasti, joten palovammautumismahdollisuus on pieni) ja käännä se nopeasti kypsentämättömälle puolelle. Varsinkin usein tämämenetelmää käytetään, jos pannukakkuja paistetaan suuressa paistinpannussa, ja samalla erittäin ohuita, pitsiä. Käsien kääntäminen heikentää harvoin tällaista kulinaarista mestariteosta.

Menetelmä 4: ilma

Tämä on epäilemättä upein tapa kääntää pannukakku: heitä se niin, että se kääntyy lennon aikana, ja ota se näppärästi kiinni paistinpannulla. Se on kuitenkin myös kallein: kunnes opit olemaan väliin, paljon aihioita on lattialla tai roikkuu aluksen päällä. Teoria näyttää olevan yksinkertainen: varmista, että pannukakku ryömii vapaasti kulhon yli, heitä sitä purevasti ja aseta paistinpannu putoavan "kakun" alle. Harjoittelu kestää kuitenkin kauan, melkein vuosia. Ihmiset hallitsevat tämän tekniikan paitsi tehdäkseen vaikutuksen tarkkailijoiden mielikuvitukseen: jos ymmärrät sen, pannukakkujen paistamisnopeus kasvaa huomattavasti. Mutta monet valmistavat niitä harvoin juuri siksi, että he joutuvat seisomaan lieden ääressä pitkään.

Osaamalla pannukakkujen kääntämisen oikein ja poistamalla tekniset virheet taikinassa ja muissa valmistelutöissä, voit helposti paistaa koko vuoren tällaista herkkua.