Keitot: luokittelu, ominaisuudet, ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Keitot ovat pitkän perinteemme mukaan välttämättömiä lounasaikaan. Ne tarjoillaan yleensä kylmien ruokien ja välipalojen jälkeen. Ne sisältävät aineita, jotka lisäävät ruuansulatuksen eritystä ja valmistavat kehon ruoan imeytymiseen.

Keitot: luokittelu

Nämä ovat nestemäisiä ruokia, jotka perustuvat keitteisiin, liemiin, leipäkvassiin tai maitoon. Lisäksi ne sisältävät tiheän osan - nämä ovat muroja, lisukkeita, pastaa, kalaa, lihaa, siipikarjaa ja muita tuotteita.

Heidän päätarkoituksensa on lisätä ruokahalua. Keitoissa on kaksi ainesosaa, jotka saavat sinut tuntemaan nälkää:

1. Aromaattiset ja aromiaineet.
2. Kemialliset ruoansulatuskanavan ärsykkeet.

Makuja antavat reseptissä olevat mausteet, juuret, sipulit, mausteet. Kyllä, ja ulkonäkö itsessään houkuttelee ja saa sinut syömään.

On huomattava, että ensimmäisiä kursseja on erilaisia.

Alle luokitellut keitot on jaettu eri ryhmiin nestepohjan luonteen mukaan. Tämä alajako on sopivin.

Niin, mitä ovatonko keittoja? Ensimmäisten kurssien luokittelu edellyttää neljän laajan ryhmän olemassaoloa:

1. Ensimmäinen perustuu liemiin (luu, liha, lintu, kala, sieni) ja keitteisiin (vihanneksista, pastasta, papuista).
2. Toinen on maidon kanssa.
3. Kolmas - kefirillä, leipäkvassilla.
4. Neljäs - marja- ja hedelmäkeittimissä.

Ensimmäisen ryhmän ominaisuudet

Joten, selvitimme, mitä keitot ovat. Luokittelussa korostetaan kunkin ryhmän ominaisuuksia. Ja kuitenkin, puhutaanpa jokaisesta niistä yksityiskohtaisemmin.

On huomattava, että ensimmäinen ryhmä on laajin. Se puolestaan on jaettu kolmeen alaryhmään:

1. Täyte keitot. Näitä ovat kaalikeitto, borssi, suolajuuri, suolakurkku, muhennos ja perunakeitot. Tällaisten ruokien valmistukseen kuuluu asteittainen erilaisten tuotteiden lisääminen liemeen, jotka ovat lisukkeita. Vihannekset rikastavat tällaista ruokaa vitamiineilla ja ravintoaineilla, antavat ainutlaatuisen maun, aromin, muodostavat tietyn rakenteen. Kastikekeitot valmistetaan yleensä ruskistetuista juurista ja sipuleista.

2. Läpinäkyvä.

3. Sose.

Tämä on kuumien keittojen luokitus. Niiden erikoisuus on, että ne tarjoillaan vain lämpiminä.

Toinen, kolmas ja neljäs keittoryhmä

Toisen ryhmän keitot valmistetaan vain maidosta, joten se tarjoillaan kuumana. Mitä tulee kolmanteen ryhmään, sen ruokia syödään vain kylminä.

Neljäs on jaettu kahteen osaan: pyyhitty ja pyyhimätön. Tällaisia ruokia tarjoillaan kylmänä keväällä tai kesällä ja kuumina syksyllä ja talvella.

Keittojen luokittelu (kaavio on artikkelissa) on melko yksinkertainen. Hän ei kuitenkaan ole ainoa. On myös muita vaihtoehtoja tällaisten ruokien jakamiseen ryhmiin.

Erottele lämpötilan mukaan

Mihin muihin ryhmiin keitot jaetaan?

Luokittelu menolämpötilan mukaan tarkoittaa jakamista kahteen alaryhmään:

1. Kylmiä keittoja. Ne sopivat täydellisesti kuumaan kesäaikaan. Niiden perusta voi olla kvass, kefiiri, hera. Nämä tuotteet itsessään puhuvat jo lämpökäsittelyn mahdottomuudesta. Tällaiseen keittoon voidaan käyttää sekä raaka-aineita (kurkut, retiisit, sipulit) että keitettyjä ainesosia (juurikkaat, perunat).
2. Lämmin keitot ovat borssi, suolakurkku, hodgepodge. Ne ovat yleismaailmallisia, ne valmistetaan liemen tai veden pohj alta, joten ne voidaan tarjoilla joko kuumana tai jäähdytettynä. Tämän keiton ainekset altistetaan lämmölle.
3. Makeat keitot. Ne voidaan syödä kylmänä keväällä ja kesällä ja kuumana talvella. Kylmän astian lämpötila ei saa olla korkeampi kuin neljätoista astetta ja kuuma - vähintään seitsemänkymmentäviisi.

Luokittelu ruokalajin perusteella

Keitossa olevan pohjan mukaan ruoat jaetaan: kasvis-, liha-, kala-, kasvis- ja sieniruoat.

Kutennesteissä käytetään maitoa ja maitojuomia, liemiä, hedelmien ja vihannesten keitteitä, kvassia. Ja lisukkeeksi he voivat ottaa sieniä, vihanneksia, palkokasveja, muroja, siipikarjanlihaa, pastaa.

Tietenkin useimpien keittojen perusta on liemi. Hänellä puolestaan on myös oma luokituksensa:

1. Luu. Sen valmistukseen käytetään vasikan ja naudan luita.
2. Liha. Hänelle he ottavat rinnan, takaosan, helman.
3. Jäätteistä ja päistä tehty kala.
4. Sieni valmistetaan kuivatuista porcini-sienistä.

keittojen luokitus

Täytekeitot ovat niitä nestemäisiä ruokia, joita käytämme useimmiten jokapäiväisessä elämässä. Ne on jaettu:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Kasviskeitot.
5. Peruna.
6. Viljat.
7. Solyanki.
8. pastan kanssa.

Borschit ovat keittoja, jotka valmistetaan käyttämällä punajuuria. Niiden valmistamiseksi tarvitset luulientä, lintua tai sientä. Tämän ruuan tuotteiden koostumus on hyvin monipuolinen. Punajuurien lisäksi käytetään myös sipulia, porkkanaa, selleriä ja persiljaa. Koostumuksesta riippuen he laittavat papuja, perunoita, paprikaa jne.

Schi on syntyperäinen venäläinen ruokalaji. Ne valmistetaan hapankaalista tai tuorekaalista, pinaatista, suolahaposta, nuoresta nokkosesta. Pohjaksi otetaan luuliemi, vilja- tai kasvisliemi. Hapankaali on haudutettava etukäteen ja tuore kaali poltetaan, jotta se ei maistu kitkerältä.

Suolakurkku keitetään suolakurkun, suolaveden ja valkojuuren kanssa. Ne voivat olla kasvissyöjiä, liha-, luu-, kalaliemi ja sisäelimet, sieniliemi. Marinoidut kurkut kaadetaan kattilaan vedellä ja haudutetaan viisitoista minuuttia. Perunat leikataan paloiksi, sipulit ja juuret - nauhoiksi. Jotta tällaisesta keitosta tulisi mausteinen maku, siihen lisätään suolavettä, joka suodatetaan ja keitetään.

Solyanka on vanha venäläinen kansallisruoka. Sen valmistukseen käytetään suolakurkkua, sipulia, tomaatteja, oliiveja, oliiveja, kapriksia. Pohja on kala- ja lihaliemet. Kurkut leikataan kuutioiksi ja haudutetaan, ja sipulia kevyesti kuullotetaan. Oliiveja käytetään myös nykyaikaisessa versiossa. Niistä otetaan luut pois ja pestään. Sitruuna leikataan viipaleiksi. Liha leikataan paloiksi ja keitetään. Valmis sieni- ja lihahodgepodge tarjoillaan smetanan kera. Mutta he eivät laita sitä kalasmetaan.

Mitä tulee perunakeittoihin, kasviskeittoihin ja muroihin, niiden valikoima on hyvin monipuolinen. Ne keitetään sekä liha- ja luuliemillä, kasvis- ja sieniliemillä. Kaikki ainekset leikataan nauhoiksi, kuutioiksi, viipaleiksi. On tärkeää, että kaikki tuotteet pilkotaan tasaisesti.

Vilja- ja pastakeittoissa käytetään jauhotuotteita, kaurapuuroa, riisiä, mannasuurimoa, ohraa. Ne keitetään lihaliemillä ja sieniliemillä.

Näemme, kuinka erilaisia luokittelut voivat olla. Keittojen valikoima puolestaan on niin laaja, että kaikista tyypeistä on mahdotonta puhua artikkelin puitteissa.

Mikä on keitto-sose?

Tällaisella ruoalla on oltava homogeeninen rakenne, ilman paakkuja ja ruoanpaloja. Keiton tulee olla paksun kerman koostumusta. Ruoan väri riippuu sen aineksista. Erottuva piirre on herkin maku ja yhtenäinen rakenne.

Viime aikoina tästä ruoasta on tullut erittäin suosittu ja sitä tarjoillaan kaikissa kahviloissa ja ravintoloissa, mutta olisi virhe uskoa, että tämä on moderni keksintö. Sosekeitot ovat olleet olemassa jo pitkään, vain aiemmin niiden valmistus oli monimutkaisempaa, mutta nyt sellaisilla upeilla laitteilla, kuten tehosekoittimet, on erittäin yksinkertaista ja nopeaa valmistaa tällainen ruokalaji. Ainesosia ei tarvitse jauhaa käsin.

Sosekeittojen luokittelu edellyttää jakamista kermaan ja soseen. Niiden ominaisuus on epätavallinen koostumus, ja maito toimii usein pohjana.

Monimutkaiset vaihtoehdot

Periaatteessa kaikki ne keitot, jotka olemme tottuneet näkemään pöydällämme, ovat aluksi monimutkaisia ruokia. Tällä hetkellä niiden valmistus on kuitenkin yksinkertaistettu, koska jotkut perinteet ovat kadonneet. Siksi niitä tuskin voidaan kutsua monimutkaisiksi.

On sanottava, että monimutkaisten keittojen tulee perustua useisiin kala- tai lihalajikkeisiin. Valitettavasti tällaisia ruokia valmistetaan nyt erittäin harvoin, kuten sanotaan, erityisissä tilaisuuksissa. Useimmiten kalliiden ravintoloiden ruokalist alta löytyy monimutkaisia keittoja.

Monimutkaisten keittojen luokitus: borssi, keitto, kaalikeitto, kalakeitto, muhennos, sosekeitto, hodgepodge, suolakurkku. Kaikki nämä ensiruokien lajikkeet tarkoittivat alun perin liemeen perustuvaa ruoanlaittoa.useista kala- ja lihalajikkeista. Sinä ja minä käytämme kaikkia näitä keittoja valmistaessamme pääsääntöisesti yhtä lajiketta.

Joten esimerkiksi me kaikki olemme tottuneet pitämään suolakurkkua. Mitä herkullista siinä voi olla? Alkuperäisestä muodostaan se säilytti vain suolakurkkujen käytön ja menetti samalla suuren osan maustaan. Sillä välin oikea suolakurkku - munuaisten, sienten, siipikarjan tai vain vihannesten kera - maistuu ja näyttää täysin erilaiselta.

Jälkisanan sijaan

Keitot ovat olleet ravinnon perusta muinaisista ajoista lähtien. Ja nyt niillä on tärkeä paikka ruokavaliossa, koska ne ovat monien vitamiinien ja ravintoaineiden lähde. Ei turhaan, että ravitsemusasiantuntijat korostavat nestemäisten ruokien pakollisen läsnäolon tarvetta ruokavaliossa, mikä vaikuttaa positiivisesti koko ruoansulatusjärjestelmäämme.