Makeiden ruokien luokittelu: kuvaus, ominaisuudet, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen juhla- tai päivällinen pöytä päättyy usein jälkiruokaan, joka tuo oman makunsa ja tyytyväisyytensä aterian jälkeen. Makeiden ruokien valikoima ja luokitus ovat laajat ja vaihtelevat paitsi venäjällä, myös kaikissa muissa maailman maiden keittiöissä. Makeiset ovat maukkaita ja uskomattoman ravitsevia sokerin ja kivennäisaineiden ansiosta ja sisältävät reseptistä riippuen paljon proteiineja ja rasvoja. Siksi niitä ei pidä käyttää väärin.

Makean ruoan tyypit

Jälkiruoat jaetaan kahteen suureen ryhmään: kylmät ja kuumat. Kylmien makeiden ruokien luokitus sisältää seuraavat ruoat:

• marjat, hedelmät ja hedelmävihannekset;
• komootti ja hedelmät siirapissa;
• hyytelöjälkiruoat;
• kermavaahto;
• jäätelö.

Kuumat ovat:

• soufflé;
• puuro;
• omenatuotteet;
• krutonkeja;
• vanukkaat.

Makeiden ruokien ja juomien luokittelu on mahdollista vain ehdollisesti, koska on lähes mahdotonta yhdistää v altavaa valikoimaa jälkiruokia yhteen pöytään.

Jellijälkiruoat

Jellet, kisselit, voiteet, sambuki, mousset kuuluvat tämän tyyppisiin kylmämakeisiin. Koko tämän hyytelöityjen makeiden ruokien luokituksen valmistukseen käytetään erilaisia luonnollisia polymeerisiä aineita halutun koostumuksen luomiseksi. Esimerkiksi hyytelöön käytetään peruna- tai maissitärkkelystä. Se on halvin sakeutusaine ja alkaa kiteytyä 64 celsiusasteessa. Gelatiinia käytetään vaahdoissa ja sambucassa. Se on mauton, hajuton proteiinituote, joka liukenee kuumaan nesteeseen ja jähmettyy jäähtyessään.

Hyytelöä valmistettaessa käytetään agaria. Se uutetaan Tyynenmeren anfeltian levistä, sillä on vahvat hyytelöimisominaisuudet, se turpoaa kylmässä vedessä ja alkaa kovettua jo 39 celsiusasteessa.

Lämmin makea ruoka

Nämä jälkiruoat ovat erittäin ravitsevia, ja niitä tarjoillaan joskus aamiaisena tai pääruokana. Makeiden lämpimien ruokien luokittelu ei ole yhtä monipuolinen.

Yksi suosituista herkuista on soufflé. Se on tehty vaniljasta, suklaasta, pähkinäisestä ja omenoista tai marjoista saadaan ilmava hedelmäjälkiruoka. Soufflen valmistamiseksi keltuaiset sekoitetaan sokerin, jauhojen ja vaniljan kanssa tai valitsemiesi ainesten kanssa (pähkinät, suklaa jamuu). Lisää kuumennettu maito ja keitä seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Kun ne on sekoitettu vahvaksi vaahdoksi vatkattujen valkuaisten kanssa, levitä voideltuun vuokaan ja paista 180 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile punertava soufflé kuumana, tomusokerilla ripottuna.

Paistetut omenat

Venäläisen keittiön suosituin ja helpoimmin valmistava jälkiruoka on ottanut oman paikkansa makeiden lämpimien ruokien luokituksessa. Lämpökäsittelyn ansiosta tästä hedelmästä tulee tuoksuvampaa, makeampaa, pehmeämpää. Tämän valmisteen avulla omenoiden pektiinin ja sakkaroosin määrä lisääntyy, ja konjakki- tai rommiesanssia ja jauhettua kanelia lisäämällä ne täyttyvät vieläkin herkullisemmalla aromilla.

Hedelmät pestään perusteellisesti ja ydin poistetaan erityisellä pyöreällä syvennyksellä, täytetään sokerilla ja reseptistä riippuen muilla ainesosilla. Se voi olla makeaa porkkanaa smetanalla, muroja pähkinöillä, raejuustoa rusinoilla tai kuivattuja hedelmiä. Täytetyt omenat levitetään uunipellille pienellä määrällä vettä ja paistetaan 15-20 minuuttia 180-200 asteessa. Tarjoile kuumana tai kylmänä tomusokerilla ripottuna, tarjoa myös siirappia tai makeaa kastiketta.

Drinkit

Valmistetut luonnonjuomat sammuttavat janon tavallista vettä nopeammin, niillä on tonisoivia ominaisuuksia ja ne ovat kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde.

Klassinen makea juoma, josta on tullut perinteinen muinaisella Venäjällä, on tee. Kuivattujen kasvien keitetyt versot antavat kuumalle vedelle sen maun, värin ja ainutlaatuisen aromin. Normaalille teepitoisuudellekaada kiehuvaa vettä suhteessa 1 - 25, mutta jokainen määrittelee sen vahvuuden itse. Tee kaadetaan pöydälle kuppeihin ja lautasiin ja tarjoillaan makeisten, hunajan, hillon tai muiden makeisten kanssa.

Harvat ihmiset voivat vastustaa vastakeitetyn kahvin aromia. Sen valmistukseen käytetään turkkilaisia, kahvinkeittimiä tai kahvipannuja. Tarjoilua on monenlaista, joku pitää siitä maidon kanssa, joku jäätelön kanssa ja joku vain nauttii vahvasta mustasta kahvista.

Pehmemmän ja makeamman maun ystäville tarjotaan kaakaota tai kuumaa kaakaota, joita voi myös ohentaa maidolla, kermalla tai jäätelöllä.

Kuumia juomia ovat myös alkoholijuomat, kuten booli ja glögi. Punch on sama tee, vain viinin kanssa lämmitettynä. Glögi on kuuma viini, jossa on mausteita, siirappeja ja sitrushedelmiä, tarjoiltuna erityisissä kupeissa. Kuumien alkoholijuomien tarjoilulämpötila on 60-70 celsiusastetta.

Kylmiä juomia

Virvoitusjuomia ovat maito ja maitotuotteet laseissa tarjoiltuna. Baarit ja kahvilat tarjoavat pirtelöitä. Tätä varten maito vaahdotetaan jäätelön ja muiden lisäaineiden (siirappien, hedelmien, marjojen) kanssa ja tarjoillaan lasissa pillillä.

Tähän makeiden ruokien luokitukseen kuuluvat myös hedelmäjuomat ja limonadit. Hedelmäjuomat valmistetaan erilaisista marjoista, erityisen suosittuja ovat puolukka- ja karpalojuomat. Limonadi on valmistettu sitruunoista ja appelsiineista. Tätä varten ne kuoritaan, hienonnetaanja kaada kuumaa vettä, keitä sitten ja vaadi 3 tuntia. Sokeri lisätään siivilöityyn liemeen ja tarjoillaan jäähdytettynä.

Laatuvaatimukset

Makeiden ruokien koko luokittelulle on asetettu erityisvaatimuksia. Kuumien jälkiruokien tarjoilulämpötilan tulee olla 55 °C, kylmän - 15 °C, jäätelön - enintään 6 °C. Vikoja voivat olla ruuan heikko väri, maku tai haju, väärä koostumus tai annoksen epämiellyttävä ulkonäkö. Jos hedelmiä tarjotaan, niiden on oltava kypsiä, hyvälaatuisia, virheettömiä, pestyjä ja käsiteltyjä.

Kompottit eivät saa olla sameita, ja niillä on tiivistetty maku ja tuoksu. Hyytelöä pidetään oikeana, jos se säilyttää muotonsa murtuman kohdalla, mutta ei ole karkea. Moussen tulee olla huokoista, rehevää, mutta samalla joustavaa makean maun massaa, jossa on hieman happamuutta. Vanukkaita tarjotaan vain paistettuna, kullanruskea kuori ja sisällä herkkä muoto, tahmeaa massaa ei voida hyväksyä.

Syöte

Koko makeiden ruokien ja juomien luokittelusta sinun on valittava oikea jälkiruoka tiettyyn pöytään. Se tulisi yhdistää ehdotettuun lounaaseen tai illalliseen. Jos juhla on runsas, voit jälkiruoaksi tarjoilla hedelmiä, marjoja, kevyttä hyytelöä tai moussea, ja pienet annokset jäätelöä ovat myös sallittuja. Jos lounas oli vähärasvaista, koostui vihanneksista ja vähärasvaisista ruoista, tarjolla on kermoja, kermavaahtoa, vanukkaita. Paksut kisselit tarjoillaan vaniljasiirapin, maidon tai kermavaahdon kanssa. Pöydän kerma kaadetaan jäätelökoneeseen tai viinilaseihin, koristellaan marjoilla ja mintunoksalla.