Parhaat saksalaiset viinit: luokittelu, ominaisuudet ja tyypit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Noin 102 000 hehtaaria Saksassa on viinitarhoja. Tämä on vain 1/10 viinitarhoista Länsi-Euroopan maissa, kuten Espanjassa, Italiassa ja Ranskassa.

Saksan viininvalmistuksen historia

Saksassa viininvalmistus kehittyy Rein-joen varrella maan lounaisosassa. Tämän alueen viininvalmistusteollisuus on yksi vanhimmista. Vanhimmat maatilat syntyivät Rooman v altakunnan aikana. Roomalaiset istuttivat ensimmäiset viinitarhat Moselin varrelle noin 1. vuosisadalla jKr. Muinaiset roomalaiset historioitsijat, jotka mainitsevat kirjoituksissaan noiden maiden asukkaiden luoman viinin, puhuvat siitä erittäin epämiellyttävästi. Kun Rooman v altakunta lakkasi olemasta, viininvalmistus jatkui Saksassa.

Viinitarhoja käytettiin keskiajalla yli kolmesataatuhatta hehtaaria. Epäilemättä suuri ansio kuuluu luostareille. Munkit harjoittivat ahkerasti viininviljelyä ja viininvalmistusta, valmistivat viiniä omiin tarpeisiinsa ja huolehtivat viininvalmistuksen leviämisestä maan pohjoisosaan. Nyt suurin osa Saksan viinituotannosta sijaitseeRheinland-Pfalzin alue. Viinialueita on kuusi kolmestatoista. Kovan työnsä, huolellisuuden ja pedanttisuuden - tälle kansakunnalle ominaisten ominaisuuksiensa - ansiosta saksalaiset viininvalmistajat ovat onnistuneet saavuttamaan suurta menestystä liiketoiminnassaan.

Saksan viininvalmistuksen salaisuudet

Yksi saksalaisen viininvalmistuksen eduista on pitkä kasvukausi, jonka aikana rypäleet ehtivät kypsyä. Muinaisista ajoista lähtien saksalaiset viininvalmistajat eivät ole halunneet kasvattaa punaisia rypälelajikkeita, jotka ovat liian termofiilisiä, vaan valkoisia, joita pidetään elinkelpoisimpina.

Viinin tuotanto

Saksa tuottaa noin yhdeksän miljoonaa hehtolitraa viiniä vuosittain. Se on noin 1,2 miljardia pulloa. Näin ollen se on kahdeksas viinintuottajamaa maailmassa. Kaksi kolmasosaa kokonaistuotannosta on valkoviiniä.

Saksa on saanut kaksinkertaisen maineen maailmanlaajuisilla viinimarkkinoilla. Jotkut kuluttajat yhdistävät saksalaisen viinin hienoon valkoviiniin. Ja toiset näkevät saksalaiset viininvalmistajat puolimakeiden, halpojen juomien tuottajina.

Suosituimmat viinit

Valkoinen puolimakea saksalainen viini tunnetaan kaikkialla maailmassa. Hinta voi vaihdella suuresti iän ja valmistajan mukaan. "Rakkaan naisen maito" on saksalainen viini, joka on laaj alti tunnettu ja suosittu maassamme. Sen herkkä hedelmäinen maku sekä Saksan peltojen kukkien hieno tuoksu eivät ole vielä kyenneettoistaa missä tahansa muussa maassa. Juomaa maistelemalla voit tuntea selkeän aprikoosin ja hunajaisen sävyn, eksoottista alkuperää olevien hedelmien ja valkoisten hedelmien tuoksun. Tällä viinillä on tasapainoinen maku. Se on kohtalaisen makeaa ja siinä on hienovaraisia mausteisia happamia vivahteita. Puolimakeat valkoviinit Saksassa ovat ihmisten rakastamia ja arvostettuja kaikkialla maassa.

Lain sallimat lajikkeet

Saksan viinilaissa säädetään, että liittov altion hallitukset ovat vastuussa luetteloiden laatimisesta, jotka osoittavat viljelyyn ja viinin valmistukseen sallittuja rypälelajikkeita. Se sisältää myös lajikkeet, jotka ovat sallittuja yksinomaan kokeellisessa valikoivassa viljelyssä.

Miten viinit luokitellaan

Saksalaisten viinien luokittelu hämmentää joskus tämän juoman ystäviä. Tämä koskee erityisesti niitä kuluttajia, jotka eivät puhu saksaa.

Jalojuomien luokitus:

1. Deutscher Tafelwein on saksalainen pöytäviini. Sen valmistukseen on vähän reseptejä. Tämän viinin rypäleet tulevat eri paikoista. Deutscher Tafelweinia ei ole tarkoitettu vientiin, ja sitä myydään vain Saksassa.
2. Deutscher Landwein – saksalainen paikallinen viini.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - laatuviini määritellyltä alueelta. Valmistuksen aikana sokerin lisääminen saa lisätä alkoholin prosenttiosuutta lopputuotteessa. Viinin on oltava valmistettu samalla alueella kasvatetusta sallitusta rypälelajikkeesta. Sekoitus on ehdottomasti kielletty.

   

4. Prädikatswein on laatuviini, joka on valmistettu valikoiduista rypäleistä, jotka ovat saavuttaneet erityisen kypsyysasteen. Tämä on Saksan arvokkain viini. Sille on ominaista hieno maku. Siinä on myös suurempi osuus rypäleen puristemehusta.

Laatuviinejä on 6 asteikkoa:

• Kabinett on makeuttamattomien luonnollisten laatuviinien luokka. Niiden tuotannon raaka-aineena ovat viinirypäleet, jotka korjattiin muutama päivä sadonkorjuun jälkeen Qualitätswein bestimmter Anbaugebietelle.
• Spätlese - myöhäinen kokoelma. Valmistettu marjoista, jotka poimittiin kaksi viikkoa rypäleenkorjuun jälkeen Kabinettille.
• Auslese - valinta. Tämä viini on valmistettu Saksassa käsin valituista myöhäisen sadonkorjuun rypäleistä, joilla on korkea kypsyysaste. Siksi nämä viinit sisältävät enemmän sokeria.
• Beerenauslese - valikoidut marjat. Nämä viinit valmistetaan rypäleistä, jotka ovat jo ylikypsiä ja jotka ovat saastuneet Botrytis-suvun kosteutta poistavilla sienillä. Itse asiassa marjat alkavat muuttua rusinoksi, niiden sokeripitoisuus on 29%. Näistä rypäleistä valmistetaan makeita jälkiruokaviinejä.
• Eiswein - jääviini. Se on valmistettu marjoista, jotka ovat jäätyneet viiniköynnökseen ja ovat saavuttaneet tietyn makeuden. Rypäleet korjataan ja puristetaan pakastettuina. Sen tosiasian ansiosta, että vesi muuttuu jääksi, saksalaiset viinintuottajat saavuttavat korkeamman sokeripitoisuuden tällaisissa viineissä.
• Trockenbeerenauslese - valmistettu kuivatuista valikoiduista marjoista. Tämä ryhmätiivistetyt, makeat ja erittäin kalliit viinit. Rypäleiden sokeripitoisuuden on oltava yli 36 %.

Karhunvatukkaviini

Hedelmäviinien ystävät ovat melko imartelevia Saksan karhunvatukkaviinistä. Se on valmistettu Baijerissa. Tämä viini on makea, mutta ei anna vaikutelmaa, että koostumuksessa on liikaa sokeria ja se on hallitseva ainesosa. Karhunvatukkaviinin tuoksu ei ole alkoholillinen, vaan marjainen. Siinä on kastanjanruskea väri. Maku on miellyttävän kevyt, hedelmäinen, talon viiniä muistuttava. Alkoholi sisältää vain 8,5 %.

Viinilasien merkitys

Viinilasit ovat erittäin tärkeitä Saksassa. Perinteisesti ne on jaettu kolmeen osaan: kulhoon, jalkaan ja jalustaan. Jalkojen korkeudella ja jalustan halkaisijalla ei ole erityistä roolia, ne ovat pikemminkin suunnitteluelementtejä. Kulhon halkaisija, muoto ja koko ovat tärkeitä parametreja, jotka vaikuttavat viinien tuoksuun, jälkimakuun, makuun ja tasapainoon. Tämän perusti ensimmäisen kerran yli puoli vuosisataa sitten professori K. J. Riedel.

Lasin kulhon muoto ja koko vaikuttavat juoman fenolipitoisuuteen. Fenoliyhdisteet määräävät viinin maun ja sen aromaattisen tuoksun. Selkeä yhteys on havaittavissa: juoman kuivuus on selvempi, jos haihdutuspinta on suurempi. Joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, fenolit muuttuvat estereiksi välittömästi. Näin viinin todellinen maku paljastuu. Mitä suurempi lasin kulho on ja mitä pienempi sen yläosa, sitä paremmin se välittää maun voimakkuutta ja laatua. Jos kulhon yläosa on kapea ja keskiosa leveä, niin pohjassa oleva viini luopuu fenolipitoisuudestaan.liitokset kerroksittain. Ne eivät lennä heti ulos lasista, vaan leveässä keskiosassa sekoittuneena ne luovat eräänlaisen maku- ja aromibuketin.

Viiniä saksalaisille

Saksalaiselle oma viinitarha on paljon toivottavampi kuin kallis auto, ja viinintekijänä oleminen on monta kertaa kunniakkaampaa kuin liikemies. Viininvalmistusta pidetään intellektuellien ja filosofien joukkona, joilla on niin tärkeä ominaisuus kuin ahkeruus ja intohimo. Todella hyvän viinin tuottamiseksi sinun on tunnettava sellaiset tieteet kuin geologia, kemia, fysiikka. Viininvalmistuksessa on otettava huomioon kaikki: paikallisen kohokuvion ominaisuudet, valaistus, kosteus, sademäärä, sadonkorjuun menetelmät ja ajoitus. Lisäksi tulee ottaa huomioon tynnyrin valmistuspuun laatu, viinikellarin ilman lämpötila.

Saksalaiset viinintekijät eroavat muiden maiden viininvalmistajista perinteiden tiukassa noudattamisessa, fanaattisessa luonnon omistautumisessa. Vertailun vuoksi ranskalaiset ovat taipuvaisia kokeilemaan, he improvisoivat rohkeasti, sekoittavat viinejä. Ja saksalaiset perustuvat esi-isiensä kokemuksiin ja noudattavat rutiinia.

Vuonna 2001 Saksaa lakkasi kutsumasta olutv altioksi, sillä tuona vuonna saksalaiset kuluttajat käyttivät ensimmäistä kertaa enemmän viiniä kuin aiemmin olueen. Nyt tämä luku kasvaa tasaisesti. On tärkeää huomata, että saksalaiset suosivat kotimaassaan valmistettua viiniä tuontijuomien sijaan. Saksalaiset viininvalmistajat ovat iloisia voidessaan miellyttää asiakkaitaan miettimällä kaikki pienet asiat.