Jauheliha hampurilaiseen: tuotevalikoima, ruoanlaittoominaisuudet, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hampurilaiset ovat pikaruokaa. On huomattava, että venäläisten joukossa on v altava määrä tämäntyyppisten ruokien faneja, mutta kaikki eivät ymmärrä, että herkullisia hampurilaisia voidaan valmistaa omassa keittiössä tuoreista ja terveellisistä tuotteista.

Kaiken herkullisen hampurilaisen pääsalaisuus piilee sen täytteessä - kotletissa. Pohditaan vielä, kuinka jauhelihahampuripihvit tehdään, ja mitä asioita sinun tulee ottaa huomioon, kun teet tämän prosessin itse.

Klassinen jauheliha

Ensinnäkin, harkitse klassista jauhelihareseptiä hampurilaisia varten. Kuten käytäntö osoittaa, se on valmistettu nuoresta naudanlihasta, johon on lisätty mausteita.

Laadukkaan lihamassan valmistamiseksi sinun on otettava 1 kg naudanlihaa ja esikäsiteltävä se poistamalla kaikki suonet ja kalvot. Pesty liha on kuivattava perusteellisesti pyyhkeellä ja leikattava sitten hienoksi terävällä veitsellä - kuutioiden ihanteellinen koko saa olla enintään 2x2 mm. Luotuun jauhelihaan sinun on lisättävä pieni määrä jauhettujen paprikoiden seosta (maun mukaan) sekä kaikki halutut mausteet,joita pitäisi olla vähän, muuten lihan todellinen maku kuolee.

Kun jauheliha on valmis, siitä on muodostettava samankokoisia pyöreitä kotletteja ja suolauksen jälkeen laita se esilämmitettyyn grilliin paistamista varten.

Jauhuliha korppujauhoilla

Kuinka valmistaa hampurilaispihvit krutonkeilla? Valmista tätä varten korkealaatuinen naudanliha (400 g), käsittele se hyvin, kuivaa ja laita se lihamyllyn läpi pari kertaa (voit käyttää tehosekoitinta). Sen jälkeen sinun on lisättävä kananmuna lihakomponenttiin sekä mausteet, mukaan lukien jauhettu mustapippuri (maun mukaan), ja 5 ruokalusikallista hyvin hienonnettua korppujauhoa. Kun kaikki ainesosat on kerätty, ne on sekoitettava hyvin ja muodostettava kotletteja tuloksena olevasta massasta. Sen jälkeen jokainen tuote on suolattava ja lähetettävä grilliin paistamista varten.

Kotiäitien arvioissa tästä hampurilaisten jauhelihan valmistustekniikasta sanotaan, että siitä muodostetut kotletit paistetaan parhaiten voissa - näin valmiiden tuotteiden makuominaisuudet tulevat selvemmin esille.

Kokeneempien kokkien suositusten mukaan tällä reseptillä voidaan valmistaa pahamaineinen McDonald's-hampurilainen, jonka pihveillä on erityinen maku. Jotta siitä tulisi mahdollisimman samanlainen kuin maailmankuulun elintarvikeketjun tarjoama, lisää jauhelihaan lusikallinen oreganoa ja 20 g seosta, jossa on yhtä suuria määriä korianteria ja kuminaa.

Kanajauheliha

Hampurilainen broilerin jauhelihapihvillä maistuu myös hyvältä, jos valitset ja yhdistät kaikki pääainekset oikein. Jotta kanafilee osoittautuu erittäin maukkaaksi ja mehukkaaksi, sinun on otettava 500 g kananrintaa ja, kun olet poistanut ihon siitä, vie liha lihamyllyn läpi, jossa on suuria reikiä. Sen jälkeen saman lihamyllyn läpi kulkenut valkoinen leipä (200 g) tulee lähettää jauhelihaan. Lisää nyt saatuun massaan haluttu määrä jauhettua mustapippuria sekä muita mausteita ja sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Muotoile jauhelihasta samoja kakkuja, joiden paksuus on enintään 1,5 cm, ja paista niitä kuumalla pannulla 5 minuuttia kumm altakin puolelta. Tässä prosessissa voit käyttää sekä kasviksia että voita.

Sianlihajauheliha sipulilla

Tämän reseptin mukaan valmistetut lihaburgeripihvit ovat erittäin mehukkaita ja tuoksuvia. Jotta kypsennyskoe onnistuisi, sinun on käytettävä vain sianlihaa ja vain lapaosaa.

Jos haluat valmistaa jauhelihaa, ota 800 g puhdasta lihaa, poista palasta kaikki suonet, huuhtele se huolellisesti ja kuivaa. Sen jälkeen filee tulee viedä lihamyllyn läpi ja lisätä siihen hienonnettu sipuli sekä ruokalusikallinen ranskalaista sinappia (jyvillä). Jotta valmiilla hampurilaisilla olisi miellyttävä mausteinen aromi, jauhelihan pitäisikaada 1 tl. timjamia ja hieman mustapippuria. Kun komponentit on sekoitettu tasaiseksi, jauheliha on lähetettävä jääkaappiin tunniksi - tämän toimenpiteen ansiosta kotleteista tulee vielä mehukkaampia.

Asetetun ajan jälkeen voit aloittaa kotlettien muodostamisen. Paista niitä grillissä tai kuumalla pannulla 5-8 minuuttia kumm altakin puolelta.

Sian ja naudan jauhelihasta valmistetut kotletit

Kotiäidit, jotka eivät halua keittää jauhelihaa naudanlihahampurilaisille, suosittelevat kokeilemista yhdistämällä tämäntyyppistä lihaa muihin lajikkeisiin. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa sian- ja naudan jauhelihapintoja.

Kuinka valmistaa jauhelihaa hampurilaisia varten naudan- ja sianlihan yhdistelmästä? Ota tätä varten 300 g yhtä ja toista lihaa ja sekoita ne. Sen jälkeen tuloksena olevaan massaan tulee lisätä hienonnettu sipuli sekä iso kananmuna. Nyt ainesosat on sekoitettava perusteellisesti ja vasta sen jälkeen lisätään 3 ruokalusikallista esiseulottua jauhoa jakamalla se tasaisesti. Kun massa on sekoitettu uudelleen, sinun on jätettävä se jääkaappiin tunniksi.

Varatun ajan jälkeen lihamassasta tulee muodostaa samankokoisia kotletteja, jotka sitten hierotaan suolalla ja jauhetulla pippurilla. Seuraavaksi puolivalmiit tuotteet tulee paistaa kuumalla pannulla kasviöljyssä.

Kalkkunan kotletit

Tästä lihasta voidaan valmistaa myös erinomaista jauhelihaa hampurilaisia varten. Tätä varten sinun on otettava 500 g puhdasta, hyvin pestyä jakuivattu kalkkunafilee ja leikkaa se hyvin pieniksi paloiksi. Jotta lihaa olisi helpompi jauhaa käsin, se voidaan hieman pakastaa etukäteen. Lisää tuloksena olevaan massaan lasillinen jauhoja (voit halutessasi korvata sen pienellä määrällä valkoista leipää), kananmuna, pari hienonnettua sipulia sekä lusikallinen smetanaa ja puoli lasia maitoa, jotta valmiista kotletista tulee mehukas. Kaikki yhdistetyt ainekset tulee vaivata homogeeniseksi massaksi ja muodostaa siitä samankokoisia kotletteja. Valmiita puolivalmiita tuotteita ei tarvitse leivota, sillä puhtaassakin muodossaan ne säilyttävät muotonsa hyvin.

Arvosteluissa sanotaan, että tällä tekniikalla keitetyt kotletit ovat uskomattoman mehukkaita ja maukkaita, varsinkin jos paistat ne voissa. Hampurilaisissa ne sopivat hyvin hapanimeläkastikkeiden kanssa.

James Oliverin kotletit

Tämä jauhelihahampurilainen resepti voittaa varmasti monien herkkusujen sydämet, jotka pitävät herkullista kotitekoista ruokaa. Jauhetun lihan valmistamiseksi tämän kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan keksimän reseptin mukaan sinun on otettava 500 g naudanlihaa, valmistettava liha hyvin kypsennystä varten ja pilkottava se sitten veitsellä hyvin pieniksi paloiksi. Sen jälkeen 1/4 kuppia vaaleaa olutta tulee kaada lihamassaan ja sekoita hyvin lisäämällä mustapippuria. Tätä kypsennystekniikkaa koskevissa arvosteluissa usein sanotaan, että hieman pakastettua lihaa käytettäessä valmiit kotletit ovat mehukkaampia ja sen seurauksena paljon maukkaampia.

Olemassa olevasta naudanjauhelihasta tulisi tehdä kotletteja hampurilaisia vartensamankokoisia, joiden paksuus ei ylitä 1,5 cm. Jokainen niistä on suolattava ja paistettava esilämmitetyssä grillissä korkealla lämmöllä (kunnes muodostuu kuori), ja sitten käännettynä toiselle puolelle, vähennä lämpöä keskitasoon. Ennen kotlettien kypsennysprosessin loppua, sinun on laitettava siivu juustoa jokaisen päälle.

Mitä täytettä käyttää

Kotiäitien jättämissä arvosteluissa parhaista jauhelihahampurilaisresepteistä todetaan hyvin usein, että pihveihin tulee käyttää vain tuoretta lihaa. Lajiltaan marmoroitu naudanliha sopii parhaiten tähän tarkoitukseen. Tietysti voit tarvittaessa käyttää muitakin lihalajeja, mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa noudattaa tiettyjä mittasuhteita: 80% fileestä tulee olla 20% rasvaa.

Kokeneet kokit eivät suosittele kaupasta ostetun jauhelihan käyttöä hampurilaiskyljöiden valmistukseen. Tämä johtuu siitä, että herkullisimmat kotletit saadaan vain teksturoidusta jauhelihasta, jota varten liha pilkottiin yksinään.

Kotlettien muodostaminen

Monet kotiäidit miettivät, kuinka tehdä sileitä ja yhtenäisiä kotletteja. Kauniiden tuotteiden salaisuus on yksinkertainen: tätä varten tarvitset erityistä muotoilurengasta, mukia tai esimerkiksi kantta suuresta purkista - mikä tahansa pyöreä muoto käy.

Mehukkaiden kotlettien perussääntö on niiden paksuus. Oikean tuotteen kohdalla tämän indikaattorin ei pitäisi ollayli 1,5 cm. Halkaisijan tulee olla hieman suurempi kuin sämpylässä - paistamisen aikana lihatuote pienenee.

Mehukkuuden salaisuus

Kokeneet kotiäidit ja kokit mainitsevat monista hampurilaispihvien valmistustekniikoista kertovissa katsauksissaan, että mehukkuuden pääsalaisuus on puolivalmiiden tuotteiden oikea varastointi niiden muodostamisesta paistoprosessin alkuun. Tämä tulee tehdä jääkaapissa, koska lämpimässä ympäristössä jauheliha alkaa sulaa ja menettää mehukkuutensa. Tämän seurauksena kotletti on grilliin osuessaan jo kuiva, mikä vaikuttaa myöhemmin valmiin tuotteen laatuun.

Jotta mehu säilyy tuotteessa, se on suolattava välittömästi ennen paahtamisen aloittamista. Jauhettuun lihaan ei tarvitse lisätä suolaa, koska komponenttien välillä tässä tapauksessa tapahtuvan kemiallisen reaktion seurauksena kuitujen välinen proteiinisidos katkeaa, minkä seurauksena valmiin tuotteen rakenne muuttuu. kuivumaan.

Paistamisen aikana kotletteja ei tarvitse kääntää liian usein - kaksi kertaa riittää.

Hampurilaisen kokoaminen

Harva ymmärtää, että mehukkaan ja maukkaan hampurilaisen salaisuus piilee sen kokoelman oikeellisuudesta. Jotta tuote osoittautuisi mahdollisimman maukkaaksi, sinun on ensin voideltava leikattu pulla kastikkeella, asetettava sitten salaatinlehdet tulevan tuotteen alaosaan ja vasta sen jälkeen asetettava kotletti. Tämän tekniikan avulla voit välttää hampurilaisen jauhokomponentin ennenaikaisen liotuksen.

On olemassa sellainen tuote, jota tarvitset vain käsilläsikokea sen kaikki maut. Mukavuuden vuoksi käännä hampurilainen pyöreä puoli alaspäin.

Lisäainesosista

Kuten kulinaristit sanovat, täydellisen hampurilaisen jauhelihan valmistamiseen ei tarvita muita aineksia kuin korkealaatuista naudanlihaa ja mausteita. Jos kuitenkin haluat tehdä kokeen, kotletteihin voi laittaa kananmunia, porkkanoita, sipulia ja jopa perunoita - haluttaessa.

Lisäksi erillisissä suosituksissa paljastetaan hampurilaisten jauhelihan valmistamisen päätemppu, jonka avulla voit tehdä valmiista tuotteista erittäin mehukkaita. Se koostuu BBQ- tai Worcester-kastikkeen lisäämisestä lihamassaan. Näiden komponenttien ansiosta jauhelihan koostumus on erittäin viskoosi, ja siitä valmistettu kyljys on uskomattoman mehukas.