Toscanan keitto: tuotevalikoima, resepti, valmistusvaiheet, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Joillain Italian alueilla keitto on paljon suositumpaa kuin pasta. Esimerkiksi Toscanan alueella melkein jokainen asukas tietää kuinka keittää kaakkia. Tämä keitto on perinteisesti keitetty useista kalalajeista kerralla, jota Ligurianmerellä on paljon. Uskotaan, että mitä enemmän mereneläviä ruokalajissa on, sitä rikkaampi on sen maku. Kerromme sinulle artikkelissamme, kuinka keittää Toscanan keittoa. Aivan lopussa esittelemme vielä kaksi tällä alueella suosittua ensiruokaa: papuja ja katkarapuja sekä tomaattisosekeittoa leivän kera.

Cachukco - perinteinen toscanalainen kalakeitto

Tämä ruokalaji on oikeutetusti mielenkiintoisin Italian Toscanan alueella. Aluksi kachukko valmistettiin kalajätteistä ja -jätteistä. Nykyään uskotaan, että keitossa tulisi olla vähintään viittä kalatyyppiä (cacciucco-sanan "c"-kirjainten lukumäärän mukaan). Perinteisessä reseptissä on jopa 13 mertaasukkaat: katkarapu, mustekala, mureeni, hai, gurnard, ankerias, simpukat, hummeri, piikkimakrilli, seepia, keltti, kiviahven. Useimmat kokit rajoittuvat kuitenkin 6–7 eri meren antimiin.

Tämän ruuan alkuperästä on kaksi versiota. Yhden heistä mukaan toscanalaisen keiton valmisti ensin kuolleen kalastajan leski, jonka toverit jakoivat hänelle mitä pystyivät. Toinen versio kertoo, että ruuan keksi majakanvartija, jolta kiellettiin kalan paistaminen, koska öljyä voitiin käyttää vain lampun polttoaineena.

Toscanan suurimmassa satamassa, Livornossa, Cachukco-festivaali järjestetään vuosittain. Kaupungin asukkaat ovat erittäin ylpeitä maailmankuulustaan keitosta.

Ruokavalinta ruoalle

Toscanan keiton koostumus muistuttaa enemmän gulassia. Se valmistetaan kalaliemen ja tomaattikastikkeen sekoituksesta, johon lisätään meren herkkuja. Jotkut kokit lisäävät punaviiniä keittoon, mikä kumoaa myytin, jonka mukaan kalan kanssa tarjoillaan vain valkoista.

Aterian valmistamista varten sinun on valmistettava seuraavat ainekset etukäteen:

• kalafilee (kuore, dorado, turska, pallas, meribassi, tonnikala, meribassi, kuha, tilapia, viheriö) - 100 g kpl;
• merenelävät (seepia, kalmari, kampasimpukka, kuoritut simpukat, keitetyt ja kuoritut katkaravut, rapujen liha, tiikerikatkarapu kuorineen) - 100 g kukin;
• porkkana - 200 g;
• salottisipuli - 200 g;
• valkosipuli - 8 kpl;
• purjo - 1 kpl.;
• selleri - 1 kpl;
• mausteinenpaprika - 1 kpl;
• fenkoli - ¼ kappaletta;
• passatakastike - 1 tölkki;
• tomaatit omassa mehussaan - 200 g;
• suolaa maun mukaan;
• basilikanvihreät.

Kaikki kala- ja äyriäistyypit tarvitsevat täsmälleen 100 g kutakin, tämä määrä riittää tekemään keitosta runsaan ja erittäin maukkaan. Voit valita muita mereneläviä haluamallasi tavalla. Jos ne ovat jäässä, ne on siirrettävä pakastimesta jääkaapin hyllylle etukäteen.

Lisäksi kalaliemelle tarvitset:

• taimenen hännät ja päät - 600 g;
• sipuli - 150 g;
• porkkana - 100 g;
• vesi - 3 l.

Kun tuotteet on valittu, voit siirtyä suoraan ensimmäisen ruokalajin valmistukseen.

Keiton vaihe vaiheelta

Tämä ruokalaji valmistuu nopeasti ja helposti. Ainoa vaikeus on löytää ja ostaa kerralla useita kala- ja äyriäisherkkuja, joiden on oltava hyvälaatuisia.

Keiton valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kalanliemi. Se on tehty ylijääneestä taimenesta. Tätä varten kalojen hännät ja päät asetetaan pannulle, jossa on sipulipää ja kokonainen porkkana, ja kaadetaan kylmällä vedellä. Liemiä haudutetaan miedolla lämmöllä 40 minuuttia, minkä jälkeen se suodatetaan luista siivilän läpi.
2. Paista kasviksia keittoon. Tätä ruokaa varten sinun on ehdottomasti otettava useita erilaisia sipuleita, tuoksuvaa fenkolin juuria ja mehukasta sellerinvartta.
3. Kirjanmerkki kala- ja äyriäiskeitossa. Ne kypsyvät erittäin nopeasti, minkä jälkeen ruoka saa mausteiden avulla täydellisen maun ja tarjoillaan.

Kasviskastike keittoon

Kun kalaliemi on jo keitetty ja suodatettu, voit siirtyä toiseen kypsennysvaiheeseen. Askel askeleelta se voidaan esittää seuraavasti:

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Murskaa valkosipuli veitsen tasaisella puolella ja hienonna se niin paljon kuin mahdollista.
3. Pikkaa salottisipuli, purjo, fenkoli ja sellerin varsi hienoksi.
4. Leikkaa kuuma paprika renkaiksi. Siemenet voidaan poistaa palosta haluttaessa. Tämä tekee ruoasta vähemmän mausteisen.
5. Lämmitä oliiviöljy (75 ml) kattilassa.
6. Paista ensin porkkanat keskilämmöllä. Lisää sitten salottisipulia, paprikaa, fenkolia ja valkosipulia.
7. 10 minuutin kuluttua siirrä purjo ja selleri lautaselta pehmeille vihanneksille.
8. Lisää 5 minuutin kuluttua pannulle tomaatit ja passatakastike. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä itse. Tässä vaiheessa voit lisätä punaviiniä (1 kuppi) kasviskastikkeeseen tai jättää sen väliin. Tämä tekee ruuasta yhtä tasapainoisen maun.

Kaikki on kiinni kaloista

Kun tomaatissa olevat vihannekset ovat pehmenneet tarpeeksi (ei tarvitse antaa kiehua), kaadetaan pannulle siivilöity kalaliemi. Nyt ruoasta tulee kuin todellinen toscanalainen keitto. Tässä vaiheessa se on suolattava maun mukaan.

PäälläKypsennyksen viimeisessä vaiheessa merenelävät laitetaan tomaattiliemeen. Ensinnäkin seepia, kalmari ja kampasimpun liha tulee lähettää pannulle. Sitten kala asetetaan, leikataan saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi. Ja minuuttia myöhemmin pannulle lisätään rapulihaa, simpukoita siipissä, katkarapuja. 5 minuutin kuluttua keitto on valmista. Sitä ei saa keittää pitkään, jotta merenelävät eivät muutu kumimaisiksi.

Tarjoiluvaihtoehdot

Tomaateista omassa mehussa valmistettu toscanalainen keitto, vihannekset sekä runsaasti kalaa ja äyriäisiä on paksua ja runsasta. Sitä voidaan tarjoilla pöytään ei vain ensimmäisenä, vaan myös toisena annoksena. Kalakeittoa suositellaan ripottelemaan suoraan lautaselle tuoreella persiljalla tai basilikalla.

Tarjoilussa kaikki merenelävät tulee laittaa lautaselle, mukaan lukien seepiat ja simpukat siipissä. Tällaisesta ruoasta tulee todellinen juhlapöydän koristelu.

Italialainen keitto papuilla ja katkarapuilla

Seuraava ruokalaji on yhtä suosittu Toscanassa. Ja katkarapujen ja papujen keitto valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Laita säilykepavut (3 b.) siivilään valumaan ylimääräinen neste.
2. Pikkaa sipuli ja valkosipuli (5-6 kpl) hienoksi ja paista kattilassa oliiviöljyssä (2 ruokalusikallista). Lisää 3-4 minuutin kuluttua tomaattipyree (¼ rkl), paprikahiutaleet (1 tl) ja kuivattu oregano (2 tl). Sekoita ainekset ja keitä vielä 2minuuttia.
3. Pikkaa purkitetut tomaatit (900 g) ja lisää yhdessä papujen kanssa pannulle kasvispaistin joukkoon. Kaada joukkoon 1,5 litraa kanalientä. Suolaa ja pippuroi keitto ja jatka sitten keittämistä vielä 25 minuuttia.
4. Tällä hetkellä voit tehdä katkarapuja. Sulata voi paistinpannussa. Laita siihen hienonnettua persiljaa ja katkarapuja. Paista molemmin puolin 3-4 minuuttia ja lisää kypsennyksen lopussa hieman suolaa.
5. Revi kihara kaali (kaali) käsin paloiksi ja lähetä pannulle ensimmäisen ruokalajin kanssa basilikanlehtien kanssa. Nosta Toscanan keitto lämmöltä 5 minuutin kuluttua. Reseptin mukaan katkarapuja ei lisätä siihen heti, vaan ne levitetään suoraan lautasille.
6. Ripottele jokainen annos juustoraasteella.

Toscanalaistyylinen tomaattisosekeitto leivän kera

Tämä ruokalaji on melko helppo valmistaa:

1. Kaada oliiviöljyä (4 ruokalusikallista) kattilaan, kuumenna ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli (3 kynttä) ja tuoreita basilikan lehtiä.
2. Lisää 7 minuutin kuluttua kuutioitu kesäkurpitsa (300 g) ja tomaatit (1 kg).
3. Kaada 1 litra liha- tai kanalientä kasvisten kera kattilaan, lisää suolaa, pippuria ja keitä keittoa miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
4. Kantunut leipä tai ciabatta (300 g) murskaa käsin paloiksi. Lisää keittoon ja keitä 2-3 minuuttia. Muutaman palan voi halutessaan jättää koristeeksi lautaselle.
5. Ota kattila pois lämmöltä. Jauha kaikki ainekset tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Tuloksena pitäisi olla toscanalaistyylinen keitto tomaateista ja kesäkurpitsasta. Jaa astia kulhoihin. Aseta muutama viipale leipää tai keksejä keskelle.