Azerbaidžanilainen grilli: tuotevalikoima, ruoanlaittoominaisuudet, tarjoilun kanssa, kastikeresepti

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Azerbaidžanit, kuten muidenkin valkoihoisten kansojen edustajat, voivat ylpeillä todella hämmästyttävällä kansallisella keittiöllä, jonka monista ruoista on tullut suosittuja kaikkialla maailmassa. Ne koostuvat pääasiassa naudan-, lampaan- ja siipikarjanlihasta. Näyttää siltä, että sen keittokyky on erityisen maukasta kuuman etelän asukkaiden veressä. Loppujen lopuksi, jos kokki on Kaukasuksesta kahvilassa, tarjottujen ruokien aito tuoksu ja maku ovat taattuja.

Tärkeintä on kenties azerbaidžanilainen kebab, joka ei ole vain kypsennetty erityisellä tekniikalla, vaan se eroaa myös tarjoilutavasta. Se on valmistettu lampaanlihasta, mikä johtuu ensisijaisesti siitä, että suurin osa paikallisesta väestöstä on muslimeja, mikä tarkoittaa, että he eivät saa syödä sianlihaa. Grilli valmistetaan vaihteeksi myös naudanlihasta, siipikarjasta, kalasta, maksasta, sydämistä, ja sen erilaista, meillä kebabina tunnettua, valmistetaan jauhelihasta.

Jos pyydät azerbaidžanilaistyylistä porsaan kebabia kansalliskahvilassa, ole valmis katsomaan sivuttain. Vaikka monetVenäläistyneet aizerit eivät halveksi valmistamaan tällaista ruokaa vieraille, koska he ymmärtävät, että tämäntyyppinen liha on hyvin yleistä maassamme.

Lihavalikoima

Ennen kuin aloitat azerbaidžanilaisen grillin valmistamisen, sinun on valittava tähän sopivin liha. Perinteisesti nämä ovat nuoria karitsoja ja karitsoja, jotka teurastetaan ennen kuin ne täyttävät kuusi kuukautta syntymästä. Useimmiten he menevät teurastukseen 3-4 kuukauden ikäisinä. Tällaista lihaa on melko vaikea ostaa. Tätä varten sinun on sovittava jonkun kanssa markkinoilla, ja sitten sinulle teurastetaan lammas tai lammas tilauksesta. Huomaa, että hinta on myös paljon korkeampi. Mutta voimme vakuuttaa sinulle, että se on sen arvoista.

Tämä ei ole kenenkään päähänpisto, se tapahtui historiallisesti. Sellainen liha on vain uskomattoman mureaa, sillä on hämmästyttävä maku, jota ei voi verrata esimerkiksi tavalliseen karitsaan. Samalla se on paljon rasvaisempaa, mutta vähemmän haitallista - kolesterolia on hyvin vähän, mutta se on täynnä proteiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja.

Pittausmenetelmä

Toinen azerbaidžanilaisen grillin ominaisuus on sen peittaus. Se on pohjimmiltaan erilainen kuin meille tottuneet marinaadit, joissa esimerkiksi sian niska liotetaan. Uskomme, että mitä enemmän mausteita ja lisäaineita, sitä parempi. Alkuperäisessä kaukasialaisessa reseptissä kaikki on täsmälleen päinvastoin.

Azerbaidžanissa nuoren pässin tai lampaan lihaa liotetaan kivennäisvedessä, johon lisätään suolaa, pippuria ja vähän viinietikkaa. Marinadissa on hyvin vähän mausteita, jotta ne eivät häiritse herkkää makua.grilli. Siksi he laittoivat hieman persiljaa, rakuunaa, korianteria, ziraa ja basilikaa. Yrttien tulisi vain korostaa lihan ominaisuuksia. Liottamisen ei myöskään tulisi olla liian pitkä, kirjaimellisesti pari tuntia, ja sitten vain kovalla lihalla. Kun se on epärealistisen mureaa, se valmistetaan ilman peittausta.

Syöte

Azerbaidžanista kebabia ei vain kypsennetä erityisellä tavalla, jatkuvasti lihaa kääntelemällä, vaan se tarjoillaan myös erikoisella tavalla. Pääsääntöisesti valmis liha jää vartaalle, vartaalle tai koiranpuun oksalle, jolla se paistettiin. Se voidellaan hännänrasvalla ennen nyöritystä tai voita, jotta lihasta tulee vielä mehukkaampi.

Pöydälle laitetaan myös erikoisreseptin mukaan valmiiksi marinoituna sipuli, vielä kuumia kakkuja ja erilaisia kastikkeita, joihin on lisätty aromaattisia yrttejä.

Azerbaidžanilainen grilliresepti

Yleensä mureinta lihaa ei marinoida ollenkaan. Se leikataan pitkiksi tikuiksi, hierotaan suolalla ja pujotetaan vartaalle, esirasvataan. Kypsennyksen aikana lihaan ripotellaan viinietikkaa tai kivennäisvettä. Samalla vartasta käännetään lähes pysähtymättä. Tällainen liha kypsyy vain viidessä minuutissa ja vain hiilellä - ei avotulta.

Jos lihaa pitää tehdä pehmeämmäksi, niin se liotetaan lyhyesti yllä kuvatun tekniikan mukaisesti - kivennäisvesi, yrtit, suola, pippuri ja viinietikka. Joskus lisätään granaattiomenamehua, mutta tämä on jo amatööri.

Kastikkeet

Yksikään grilli-ateria ei ole täydellinen ilman, että pöydällä on runsaasti erilaisia kastikkeita. Lihaa tarjoillaan aina perinteisestiAzerbaidžanilainen narsharabi-grillikastike, joka saadaan sakeuttamalla granaattiomenamehua. Se puristetaan ulos ja jätetään haihtumaan. Kun neljännes mehusta on lähtenyt astiasta ilmaan, siihen lisätään basilikaa, kanelia, sokeria, korianteria, laakerinlehteä ja pippuria. Se hautuu, tulee melko paksua ja maistuu make alta ja hapanelta.

Georgian tkemali on myös aina pöydällä. Kirsikkaluumusta, valkosipulista ja yrteistä valmistettu kastike sopii erinomaisesti liha- ja kalaruokiin. Azerbaidžanilainen tomaattikastike grillaukseen valmistetaan tomaateista, valkosipulista, kuumasta paprikasta ja korianterista. Kaikki ainekset laitetaan lihamyllyn läpi ja keitetään kattilassa.

marinoitu sipuli

Erityisen reseptin mukaan kypsennetty sipuli sopii hyvin grillatun lihan ja kalan kanssa.

Ota peittaukseen pieniä sipuleita, joita säilytetään puhdistuksen jälkeen kaksi päivää kylmässä suolavedessä (50 grammaa suolaa litrassa vettä). Sitten neilikka, laakerinlehdet ja mustat maustepippuriherneet asetetaan purkin pohjalle. Leikkaa sitten sipuli ja laita se astiaan. Päälle laitetaan käännös, kaadetaan kaikki viinietikkaa.

Purkki suljetaan hermeettisesti ja säilytetään pimeässä, viileässä paikassa. Jotta sipuli imeisi kaikki tarvittavat maut, on toivottavaa, että vähintään viikko on kulunut, ja sen jälkeen se voidaan tarjoilla azerbaidžanilaiseen lammasgrilliin.

Lula-kebab

Tästä ruoasta on tullut todellinen hitti missä tahansa Venäjän grillissä. Pehmeä lampaanliha jauhetaan jauhelihaksi valkosipulin, korianterin ja hännänrasvan kera. He lisäävät sinnekorianteria, kuminaa, suolaa ja pippuria ja vatkaa niin, että jauhelihasta tulee tasaisen tiivistä. Tätä varten he hakkasivat häntä pöytään niin, että liha tarttuu. Ennen paistamista se laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi ja vasta sitten pujotetaan vartaan kiinnittäen se lihaan makkaroiden muodossa ilman rakoja. Paista muodostuneita makkaroita kirjaimellisesti viisi minuuttia, käännä jatkuvasti ja ripottele sitruunamehulla. Lula kebab osoittautuu erittäin mureaksi ja mausteiseksi ruokalajiksi, se tarjoillaan litteän pitaleivän päällä ja ripottelee päälle runsaasti renkaiksi leikattua marinoitua sipulia. Granaatin siemeniä käytetään koristeluun.

Sish kebab

Azerbaidžan tykkää kokata hiilellä paitsi lihaa, myös leipoa taimenta, sekä järviä että joki, ja tietysti Kaspian sammen. Lisäksi kalat kypsennetään kokonaan, joten he eivät ota kovin suuria häntää. Isot kalat leikataan paloiksi ja pujotetaan vartaan. Tai grillissä kypsennettynä.

Kala puhdistetaan huolellisesti luista ja marinoidaan vuorokausi epätavallisessa koostumuksessa, jossa on vatkattu raa'a muna ja maidossa liotettu valkoinen leipä. Ennen paistamista ruho hierotaan hyvin suolalla, pippurilla ja pienellä määrällä mausteita. Kuten jo ymmärsit, tämä tehdään, jotta yrttien todellinen maku ei keskeydy.

Kala kypsyy muutamassa minuutissa, myös hiilellä. Prosessin aikana se ripottelee viinietikkaa tai kotitekoista viiniä.