Mikä voi korvata jauhot leivonnassa?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ihmiskeho on yhtä ainutlaatuinen kuin puiden lehdet tai lumihiutaleet – kahta samanlaista ei ole, vaikka ne olisivat kaksoset. Siksi sitä tosiasiaa, että eri ihmiset reagoivat tiettyihin ruokiin eri tavoin, ei pidetä yllättävänä. Mutta kehon yksittäiset reaktiot eivät ole kaukana ainoasta syystä, miksi joskus on tarpeen luopua joidenkin ruokien tavanomaisista ainesosista. Esimerkiksi vehnä-, ruis- tai ohrajauhot. Kuinka tällainen näennäisesti vaaraton tuote voi aiheuttaa intoleranssia? Onko mahdollista korvata jauhot jollakin, ja jos voi, millä?

Syy jauhoista luopumiseen

Joidenkin ihmisten tärkein peruste jauhojen poistamiselle ruokavaliosta on allergiat. Useimmiten samanlainen reaktio tapahtuu vehnälajikkeilla. Tässä tapauksessa on olemassa kahdenlaisia allergioita. Ensimmäinen on intoleranssi jauhopölylle. Tällainen allergia on samanlainen kuin heinänuha (reaktio erityyppisille siitepölyille), ja siksi sitä esiintyy useimmiten tästä taudista kärsivillä ihmisillä. Toinen on gluteeni-intoleranssi. Tämä aine on yksi vehnänjyvän alkuaineista. Tilanteesta on kaksi ulospääsyä: joko ottaa antihistamiineja, jotka lievittävät allergiaoireita,tai lopeta jauhojen syöminen.

Toinen sairaus, joka pakottaa luopumaan jauhotuotteista, on keliakia – ohutsuolen korkea herkkyys gluteenille. Tällainen sairaus vaikeuttaa ruoansulatusta, henkilö kärsii toistuvista ulosteista, turvotuksesta, iho-ongelmista ja muista oireista, jotka voivat aiheuttaa maha-suolikanavan onkologian, jos sitä ei hoideta kunnolla. Valitettavasti keliakiaan ei ole parannuskeinoa, ja ainoa tapa välttää negatiiviset seuraukset on etsiä korvaavia jauhoja ja muita gluteenia sisältäviä ruokia.

Mutta on kolmas syy. Tämä on niin sanottu gluteeniton ruokavalio. Jauhoja sisältävien ruokien kieltäytyminen monien mielestä parantaa kehon tilaa. Ihmiset, jotka noudattavat tällaista ruokavaliota, väittävät, että se ei vain auta laihtumaan, vaan sillä on myös myönteinen vaikutus ruoansulatukseen ja puhdistaa myrkkyjä ja myrkkyjä. Ravitsemusasiantuntijat kuitenkin epäilevät tätä, heidän mielestään tätä vaikutusta ei saavuteta gluteenin hylkäämisen vuoksi.

Mahdolliset korvikkeet

Monen kotiäidin on vaikea nimetä heti, mikä voi korvata jauhot leivonnassa. Helpoin vastaus on riisi, tattari, maissi tai kaurapuuro, vaikka on muitakin, eksoottisempia ainesosia. Manna ja tärkkelys ovat muita suosittuja vehnäjauhon korvikkeita (vehnäallergian os alta ei kuitenkaan ole järkevää korvata jauhoja mannasuurimolla). Monet kotiäidit uskovat, että tällaisia ainesosia sisältävät kuppikakut, kakut ja pullat ovat paljon maukkaampia.

Riisijauho

Tämä tuote on valmistettu kiillottamattomasta riisistä, ja sitä on saatavana kahta lajiketta: valkoinen valkoisesta ja ruskea ruskeasta. On yllättävää, että tästä jauhosta ei ole tullut suosittu ainesosa, koska se on erittäin monipuolinen. Sen avulla voit sekä sakeuttaa keittoa että leipoa piirakan. Pari vinkkiä kuitenkin on. Vaikka riisijauho on rakenteeltaan samanlainen kuin vehnäjauho, se on parasta sekoittaa muiden jauhojen kanssa leivonnassa.

Hyödyllisistä ominaisuuksista voidaan erottaa runsas kuitu- ja proteiinipitoisuus, mikä helpottaa huomattavasti ruoansulatusta.

Tattarijauho

Toinen tuote, joka voi korvata vehnäjauhot. Se on valmistettu paahtamattomasta tattarista. Siinä on erittäin kirkas pähkinäinen maku, joka piristää kaikkia leivonnaisia. Jauhojen tuoksu ja maku voivat kuitenkin voittaa muut ainekset. Siksi ennen ruoanlaittoa on varmistettava, että tämän tuotteen käyttö ei voi lopulta vahingoittaa. Epämiellyttävän maun välttämiseksi valmiissa ruoassa on suositeltavaa sekoittaa tattarijauhoja muiden lajikkeiden, kuten riisijauhojen, kanssa.

Tämän tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia ovat sen runsaus proteiinia, kuitua ja kalsiumia, millä on myös myönteinen vaikutus koko ruoansulatuskanavaan.

Mantelijauho

Tästä tuotteesta on äskettäin tullut suosittu ranskalaisten keksien, macarons-muodin, ansiosta. Ne valmistetaan tietysti munanvalkuaisesta, sokerista ja mantelijauhosta, mikä antaa miellyttävän maun ja vaikutuksen.sulanut lumihiutale kielellä. Tämä ainesosa sopii ihanteellisesti kakkujen, leivonnaisten ja tietysti keksien leivontaan, mutta on tärkeää muistaa, että se imee nestettä hieman eri tavalla, joten ongelmia voi syntyä. Sinun täytyy joko vähentää veden/maidon määrää reseptissä tai käyttää niitä, joissa mantelijauho on alunperin.

Tämä tuote on paljon helpompi sulattaa, sisältää monia vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvoja, joten se on yhtä terveellistä kuin kourallinen kokonaisia manteleita.

Millä muulla voi korvata jauhot

Tällä tuotteella on muitakin analogeja. Ensinnäkin joissakin tapauksissa jauhot voidaan korvata erityyppisillä tärkkelyksillä. Peruna imee itseensä enemmän kosteutta ja tekee ruoasta ilmavan. Maissitärkkelyksellä on samat ominaisuudet, vain se maistuu paremm alta kuin perunatärkkelys, joten leivonnaiset eivät ole yhtä mietoja.

Toiseksi voit korvata jauhot mannasuurimoilla. Tätä ei kuitenkaan voida tehdä kokonaan, koska mannasuurimot eivät ole tarpeeksi tahmeita. Mutta voit sekoittaa sen muiden jauhotyyppien kanssa tietyissä suhteissa.

Tavallisten ainesosien lisäksi löydät myös eksoottisia korvikkeita. Esimerkiksi kookosjauho, hasselpähkinäjauho, chia-jyväjauho, kikhernejauho, kvinoajauho ja muut lajikkeet. Myös kaurapuuron käyttöä suositellaan usein, mutta muista, että tuote saattaa sisältää pienen määrän gluteenia viljan ristipölytyksestä johtuen.